5 สูตรเด็ดแตงกวาดองใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

การถนอมผักเป็นประเพณีพิเศษที่ทุกครอบครัวมี ทางเลือกที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใครคือการถนอมแตงกวาพร้อมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว วิธีการและสูตรอาหารสำหรับผักดองประเภทนี้ค่อนข้างง่าย แต่สามารถนำไปเพิ่มรสชาติให้กับสลัดและเครื่องเคียงได้อย่างยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังสามารถเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในวิธีการถนอมแตงกวาแบบดั้งเดิมเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย

ความละเอียดอ่อนในการเตรียมแตงกวาด้วยใบองุ่น

คุณสมบัติที่สำคัญที่ควรสังเกตคือ ใบองุ่นสามารถรักษาสีสันที่เข้มข้นของส่วนผสมหลักไว้ได้อย่างดีเยี่ยมในระหว่างกระบวนการถนอมอาหาร และรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแทบจะไม่เปลี่ยนแปลง รูปทรงที่สะดวกนี้โอบล้อมแตงกวาไว้ทั้งหมดในระหว่างการบรรจุกระป๋อง

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่น่าสนใจและหลากหลายสำหรับการถนอมแตงกวาหอมกรุ่น โดยเติมน้ำส้มสายชู กรดซิตริก วอดก้า และแม้แต่น้ำแอปเปิล ส่วนผสมจากองุ่นยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย

ข้อกำหนดของส่วนผสมหลัก

ใบองุ่นโดยทั่วไปจะมีความยาวและความกว้างประมาณ 10 เซนติเมตร ดังนั้นแตงกวาควรมีขนาดใกล้เคียงกัน แตงกวาขนาดเล็กและขนาดกลางที่เนื้อแน่นควรกรอบ ส่วนประกอบขององุ่นที่ใช้ควรเป็นเนื้อเต็มผลและไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย

ผักหลักจะต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนจะบรรจุกระป๋อง

นอกจากนี้ ในระหว่างการบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องมีผักชีลาว น้ำส้มสายชู พริกไทยจาไมก้า น้ำตาลขัดขาว และถ้าต้องการ อาจมีใบกระวานและกานพลูด้วย

วิธีการดองแตงกวาในใบองุ่น

ก่อนเตรียมแยมแบบดั้งเดิม ควรฆ่าเชื้อและทำความสะอาดภาชนะให้ทั่วถึง ภาชนะแก้วทุกชนิดต้องล้างด้วยโซดา เมื่อเตรียมขวดโหลเพื่อปิดผนึก ควรคำนึงถึงฝาปิด ผักผลไม้สดที่ทำความสะอาดแล้วต้องลวกก่อนปิดผนึก

ด้วยน้ำส้มสายชู

การดองด้วยน้ำส้มสายชูจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับการเตรียมผักฤดูหนาวของคุณ สูตรนี้ทำได้สองภาชนะขนาด 1.5 ลิตร ส่วนผสม:

• แตงกวาขนาดกลาง 2 กิโลกรัม
• ใบองุ่น;
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร;
• เกลือ 50 กรัม

วิธีเตรียม: ล้างผักที่ทำความสะอาดแล้วในน้ำเดือดสักครู่ แล้วนำไปใส่ในชามน้ำเย็นทันที จากนั้นห่อแตงกวาแต่ละลูกด้วยใบองุ่นที่ปอกเปลือกแล้ว นำแตงกวาที่ห่อแล้วใส่ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเดือดให้เต็มภาชนะ ปิดฝาและทิ้งไว้ 10 นาที

เทน้ำเกลือลงในหม้อ เติมเกลือ และต้มให้เดือด เทส่วนผสมกลับลงในขวดโหล ครั้งต่อไป เทน้ำเกลือลงในหม้อ เติมน้ำส้มสายชู และต้มให้เดือด เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงบนผัก ปิดฝาขวดโหลให้สนิท

กับวอดก้า

สูตรที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ถือเป็นสูตรสำหรับมือใหม่ ดังนั้น แตงกวาออกรสเผ็ดร้อน รสที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอม

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร:

• แตงกวาขนาดกลาง 30 ลูก;
• กลีบดอกองุ่น;
• สมุนไพรสด;
• ใบลูกเกด 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กระเทียม 4 หัว;
• เกลือหนึ่งช้อนใหญ่;
• น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนใหญ่;
• วอดก้า 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 5 ช้อนใหญ่

วิธีเตรียม: เตรียมส่วนประกอบหลัก: ล้างน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก และตัดก้านทั้งสองข้างออก แช่องุ่นในน้ำเดือดสักครู่ แล้วนำไปใส่ในชามน้ำเย็นทันที จากนั้นทำแบบเดียวกันกับใบองุ่น

เทส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ห่อแตงกวาด้วยใบแล้วใส่ลงในขวดโหล เทน้ำเดือดลงไป แช่ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำออกใส่ภาชนะอีกใบ เติมเกลือและน้ำตาลทรายขาว ต้มให้เดือดแล้วเทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงในขวดโหล สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูและวอดก้าตามปริมาณที่กำหนด

ด้วยน้ำแอปเปิ้ล

ถนอมอาหารด้วยน้ำแอปเปิ้ล มันมีรสชาติหวาน แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นเปรี้ยวอ่อนๆ สิ่งที่สูตรนี้แนะนำ:

• แตงกวาขนาดกลาง 2.5 กิโลกรัม
• กลีบดอกองุ่น;
• เกลือและน้ำตาลทรายขาว 50 กรัม;
• ลิตรของของเหลว;
• น้ำแอปเปิ้ลครึ่งแก้ว

วิธีเตรียม: ลวกต้นหอมเพื่อเพิ่มรสชาติ ขั้นตอนนี้คือการแช่ต้นหอมในน้ำเดือดสักครู่ แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด ห่อต้นหอมแต่ละต้นด้วยใบ ย้ายต้นหอมที่ห่อแล้วใส่ขวดโหล ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบ

จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมในขวด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ย้ายใส่หม้ออีกใบแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง เทใส่ภาชนะที่บรรจุน้ำไว้แล้วปิดฝาให้สนิท

แตงกวาดองในใบองุ่น

สูตรอาหาร การถนอมผักดองในใบองุ่น ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสัดส่วนของส่วนผสมที่ใส่ลงไประหว่างการเตรียม วิธีนี้ทำให้ได้ผักดองรสชาติเข้มข้นสำหรับฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

• แตงกวาลูกเล็ก 2.5 กิโลกรัม;
• ส่วนประกอบขององุ่น;
• เกลือ 100 กรัม;
• กรดซิตริกหนึ่งช้อนเล็ก
• สมุนไพรสด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• พริกขี้หนู

วิธีเตรียม: ใส่สมุนไพรสด เครื่องเทศ และกลีบกระเทียมลงในขวดพาสเจอร์ไรซ์ ห่อผักที่เตรียมไว้ด้วยใบองุ่น แล้วใส่ลงในขวดที่บรรจุน้ำไว้ ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทลงในส่วนผสมทั้งหมด ทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเทน้ำเกลือลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือ และเติมน้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อเดือดแล้ว ให้เทน้ำเกลือกลับลงไปในผัก เติมกรดซิตริกลงไป ปิดฝาขวดให้สนิท

แตงกวาดองกับองุ่น

วิธีมาตรฐานและค่อนข้างง่ายสำหรับการถนอมแตงกวา ซึ่งเป็นผักยอดนิยม อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ต้องอาศัยการปรับแต่งเล็กน้อย นั่นคือการใช้ใบองุ่น ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของแตงกวาดองได้อย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ผักเล็ก 20 ชิ้น;
• ใบองุ่น;
• สมุนไพรสด;
• น้ำส้มสายชู 90 มิลลิลิตร;
• เกลือ 30 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม;
• กระเทียม 5 กลีบ

วิธีทำ: แช่ส่วนผสมหลักในชามน้ำแข็ง จากนั้นต้มต่ออีกสักครู่แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นอีกครั้ง เด็ดก้านออกจากปลายทั้งสองข้าง แล้วห่อผักด้วยใบ ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และกลีบกระเทียมลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ห่อไว้มาบดให้ละเอียด แล้วเทน้ำเดือดลงไป รอ 15 นาที แล้วทำซ้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ ปิดฝาขวดและปล่อยให้เย็นสนิท

อายุการเก็บรักษาและกฎเกณฑ์การจัดเก็บสำหรับสินค้าเปล่า

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและสูตรที่เลือกเป็นหลัก หากปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมขั้นพื้นฐาน และภาชนะและฝาผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ก่อน ก็สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดองนี้ได้แม้ในอุณหภูมิห้อง

โดยทั่วไปแล้ว แตงกวาดองจะเก็บไว้ได้นานหลายปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย หากไม่มีสารกันบูดตามธรรมชาติ แตงกวาดองจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นลงเล็กน้อย ในกรณีนี้ ขวดจะต้องเก็บรักษาในสภาวะที่เหมาะสม คือ เย็นและมืด