7 สูตรเด็ดสำหรับดอกกะหล่ำดองและบีทรูทสำหรับฤดูหนาว

ดอกกะหล่ำเหมาะสำหรับทำแยม การเตรียมการ มีหัวกะหล่ำปลีที่หนาแน่นและกรอบเป็นพิเศษ ซึ่งไม่เสียรูปทรงเมื่อดอง ดอกกะหล่ำดองกับบีทรูท แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ทำได้ไม่ยาก ทุกคนในครอบครัวจะต้องหลงรักเมนูนี้ที่รสชาติจัดจ้าน ฉุ่มฉ่ำ และหอมกรุ่น ช่วยเพิ่มสีสันให้กับโต๊ะอาหารในเทศกาลวันหยุด และสร้างความประหลาดใจให้กับแขกด้วยรสชาติจัดจ้านที่จัดจ้าน

ข้อมูลทั่วไป

การทานผักชนิดนี้ทำให้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่างอีกต่อไป ย่อยง่าย ให้พลังงานเพียง 30 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์

เพื่อรสชาติอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ควรเลือกกะหล่ำปลีหัวอ่อนที่มีช่อดอกเล็กๆ ก่อนนำไปปรุง ให้แยกกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นๆ และอย่าลืมเด็ดใบที่เหลือออก ลวกประมาณ 2 นาทีก็เพียงพอแล้ว

บีทรูทช่วยเพิ่มสีสันที่น่ารื่นรมย์ให้กับการเตรียมอาหารนี้ ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เลือกบีทรูทพันธุ์สีเข้ม บีทรูทพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด ได้แก่ บอร์โดซ์ ดีทรอยต์ และไซลินดรา

หัวบีทรูทจะถูกหั่นเป็นเส้นเล็กๆ แล้วผสมกับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ หรือต้มทันทีพร้อมกับน้ำเกลือที่จะนำมาใช้

การคัดเลือกและเตรียมหัวบีทและดอกกะหล่ำ

เลือกหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรง สะอาด และไม่สุกเกินไป สังเกตได้จากสีขาวหรือเหลืองสม่ำเสมอ และไม่มีจุด กะหล่ำปลีพันธุ์ที่มีช่อดอกสีเขียวสดนั้นหาได้ยากมาก

สัญญาณสำคัญอีกประการหนึ่งที่บ่งบอกว่าผักนั้นเหมาะสำหรับการดองคือช่อดอกที่แน่นและแน่น สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับน้ำหนักของหัวด้วย ซึ่งควรจะเหมาะสมกับขนาดของหัวกะหล่ำปลี

ท้ายที่สุดแล้ว น้ำหนักเบาบ่งชี้ชัดเจนว่ามีการใช้สารเคมีในกระบวนการปลูกเพื่อเร่งความสุกของผัก ดังนั้น คุณไม่ควรคาดหวังว่าผักจะมีสุขภาพดีหรือชุ่มฉ่ำ

ใบระหว่างช่อดอกเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีถึงความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลี เนื่องจากใบจะช่วยปกป้องกะหล่ำปลีไม่ให้แห้ง

ก่อนเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ส้อมจะถูกล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นจึงคัดแยกช่อดอกและตัดราก แม่บ้านบางคนเตรียมกลีบดอกด้วยช่อดอกขนาดใหญ่หลายช่อ ซึ่งจะแยกเฉพาะก่อนรับประทานเท่านั้น

วิธีการเตรียมดอกกะหล่ำดองกับบีทรูท

มีสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานมากมายหลายสูตรจนการเลือกเพียงสูตรเดียวอาจเป็นเรื่องยาก

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 1 กก.;
2. หัวบีทรูท - 1 ชิ้น;
3. กระเทียม 3 หัว;
4. เกลือ - 150 กรัม;
5. น้ำตาล - 80 กรัม;
6. น้ำส้มสายชู - 400 มล.;
7. กรดซิตริก - 20 กรัม;
8. น้ำมัน - 200 มล.;
9. ผักชีฝรั่ง 1 กำ;
10. พริกไทยดำ.

ใส่น้ำลงในหม้อ เติมกรดซิตริก และใส่ดอกกะหล่ำลงไป เมื่อน้ำและดอกกะหล่ำเริ่มเดือด ให้เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาที ขั้นตอนนี้จำเป็นเพราะผักจะสีเข้มขึ้นระหว่างการปรุง

ล้างหัวบีท ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง หัวบีท และช่อดอกที่ต้มแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ค่อยๆ อัดส่วนผสมให้แน่น เมื่อเติมภาชนะจนเต็มแล้ว ให้เทน้ำเกลือลงไป ปิดฝาไว้ครึ่งชั่วโมง

จากนั้นใส่น้ำตาล พริกไทย และเกลือลงในขวดโหล หลังจากผ่านไปอีกครึ่งชั่วโมง ให้เทน้ำออกให้หมด ต้มให้เดือด แล้วเทกลับลงในขวดโหล เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาขวดให้แน่น

กับแครอท

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลี - 1 กก.;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวบีทรูท - 1 ชิ้น;
• โหระพา - 60 กรัม;
• เกลือ - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม;
• กระเทียม - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.;
• ผักชีลาว,พริกไทย.

สำหรับเมนูนี้ จะใช้เฉพาะผักหวานเท่านั้น ส่วนช่อดอกที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีน้ำ เติมแครอทขูด พริกไทย เกลือ และน้ำตาลลงไป

ต้มน้ำเกลือให้เดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในขวดโหล

ใส่หัวบีทรูทลงในน้ำเกลือ หลังจากผ่านไป 10 นาที เทส่วนผสมจากหม้อลงในขวดโหล แช่ส่วนผสมดองไว้สักครู่ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ ปิดฝาขวดโหลให้แน่นแล้วเขย่าให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมดองเย็นลงประมาณ 24 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปเก็บ

ในภาษาจอร์เจีย

การทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เองไม่ใช่เรื่องยาก เริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบดังนี้:

1. ดอกกะหล่ำ - 1 กก.;
2. หัวบีทรูท - 350 กรัม;
3. กระเทียม - 1 กลีบต่อขวด;
4. พริกไทย-10 ภูเขา;
5. เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
6. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
7. น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ;
8. น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
9. ผักชีฝรั่งครึ่งกำ;
10. น้ำร้อน 1.5 ลิตร;
11. กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา

เทน้ำร้อนลงในกระทะ เติมน้ำมะนาวและกะหล่ำปลี แล้วนำไปวางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อเคี่ยวประมาณ 3 นาทีหลังจากเดือด ผักจะต้องลวกให้สุก มิฉะนั้น ความน่ารับประทานของผักที่จะนำมารับประทานในอนาคตก็จะหายไป

ปอกเปลือกหัวบีท ล้าง และหั่นเป็นครึ่งวงกลม จากนั้นใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ เมื่อลวกกะหล่ำปลีแล้ว ให้นำช่อดอกที่ยังอุ่นอยู่ใส่ลงในขวดโหลแล้วอัดให้แน่น ใส่หัวบีทเพิ่มลงไปด้านบนจนเต็มขวดโหล

ต้มน้ำ 1.5 ลิตรในหม้อ แล้วเทลงในภาชนะที่ใส่แยมไว้ ปิดฝาและทิ้งไว้ไม่เกิน 20 นาที หากต้มมากเกินไป แยมจะหมัก

จากนั้นเทเครื่องเทศและน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำร้อนออกจากขวดโหล เทของเหลวลงบนเตาแล้วต้มให้เดือด จากนั้นยกลงจากเตา เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป

น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะถูกเทกลับเข้าไปในภาชนะที่มีส่วนผสมซึ่งมีฝาปิดสนิท

ด้วยกระเทียม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 4 กก.;
• หัวบีท - 1 กก.;
• กระเทียม - 1 ชิ้น;
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู อย่างละ 8 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน 8 ชิ้น;
• พริกและถั่ว - ตามชอบ;
• ผักชีลาว - ​​1 ร่มต่อขวด;
• น้ำ - 5 ลิตร

แยกกะหล่ำปลี ปอกเปลือกหัวบีท แล้วหั่นเป็นชิ้น

วางบีทรูทและกะหล่ำปลีเป็นชั้นๆ ในขวดขนาด 3 ลิตร เติมใบกระวาน ผักชีลาว พริกไทย และกระเทียมลงไป จากนั้นวางผักและเครื่องปรุงรสซ้ำอีกครั้ง

ต้มน้ำ 5 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทของเหลวลงในขวดโหลที่บรรจุขนมขบเคี้ยว จากนั้นนำขวดโหลไปแช่ในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ปิดฝาขวดโหลให้แน่น

ในภาษาเกาหลี

วัตถุดิบ:

1. ดอกกะหล่ำ - 1 กก.;
2. แครอท - 1 ชิ้น;
3. กระเทียม - 3 กลีบ;
4. น้ำตาล - 130 กรัม;
5. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
6. ผักชี - 1 ช้อนชา;
7. น้ำ - 0.7 ลิตร;
8. น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มล.;
9. น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
10. พริกไทย – 1 ช้อนชา

แยกกะหล่ำปลีและลวกประมาณ 5 นาที ขูดแครอทและผสมผักเข้าด้วยกัน

เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำมัน เกลือ และน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ ผัก และกระเทียมลงไป พักไว้ให้เย็นและเก็บไว้ในที่เย็น เพื่อการหมักที่ดีที่สุด แนะนำให้หมักกะหล่ำปลีอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณจะต้องซื้อส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ดอกกะหล่ำ – 2 กก.
• ใบลอเรล 3 ใบ;
• พริกหยวก 2 ชิ้น;
• พริกป่น - 1 ชิ้น;
• แครอท - 200 กรัม;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำ.

ลวกดอกกะหล่ำ สะเด็ดน้ำในกระชอน พักให้เย็น ปอกเปลือก ล้าง และหั่นพริกหวาน แครอท และพริก

เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อ ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ต้มประมาณ 5 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชู

นำขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้ว ใส่ใบกระวาน พริกไทยสองชนิด แครอท และช่อดอก ลงไป แล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป ปิดฝาขวดโหล คว่ำขวดโหลลง แล้วพักไว้ให้เย็น

กับพริกหยวก

วัตถุดิบ:

1. กะหล่ำปลี - 1 กก.;
2. พริกหยวกแดง 1 ลูก;
3. ขึ้นฉ่าย 1 ต้น;
4. แครอท - 1 ชิ้น;
5. กระเทียม - 4 กลีบ;
6. น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
7. เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
8. น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
9. พริกไทยดำ 5-6 เม็ด;
10. กานพลู 2 ชิ้น;
11. น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
12. น้ำ - 1 ลิตร;
13. ใบกระวาน

ขั้นแรก ต้มน้ำเกลือ ใส่น้ำลงในหม้อแล้ววางบนเตา พอน้ำเริ่มเดือด ใส่เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นใส่ดอกกะหล่ำลงไป ต้มประมาณสองนาที แล้วปิดไฟ

ใส่ผักสับลงในน้ำหมัก ปิดฝา พักไว้ให้เย็น แช่เย็นส่วนผสมไว้ 24 ชั่วโมง แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและรสชาติกลมกล่อมแล้ว

คุณสมบัติการจัดเก็บข้อมูล

ควรเลือกสถานที่เก็บขวดกะหล่ำปลีให้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ระเบียงกระจกถือเป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บ

หากกะหล่ำปลีถูกแช่แข็งหรือละลายอยู่ตลอดเวลา จะทำให้สูญเสียสารอาหารและวิตามิน ดังนั้น จึงไม่แนะนำให้นำขนมบรรจุขวดจากที่เย็นไปอุ่นแล้วกลับมากินใหม่ ควรกินกะหล่ำปลีในปริมาณที่ตั้งใจจะกินในแต่ละครั้งเท่านั้น

แม่บ้านส่วนใหญ่มักเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น อุณหภูมิในตู้เย็นเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาผักดอง ข้อเสียอย่างเดียวคือคุณจะใส่ขวดโหลได้ไม่หมดถ้าเตรียมผักดองไว้เยอะ