สูตรเด็ดดอกกะหล่ำดองแสนอร่อยที่บ้านสำหรับหน้าหนาว

กะหล่ำดอกถือเป็นอาหารอันโอชะในยุโรป อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน ย่อยง่ายและดูดซึมได้ง่าย การถนอมกะหล่ำดอกไว้ที่บ้านเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวสามารถทำได้โดยการเตรียมแยมหลากหลายชนิด ซึ่งทำให้กะหล่ำดอกเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน ใช้เป็นอาหารสำหรับรับประทาน และอาหารสำหรับเด็ก

คุณสมบัติของการเตรียมดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาว

เมื่อบรรจุดอกกะหล่ำกระป๋อง โปรดจำไว้ว่าหัวกะหล่ำมีเนื้อแน่นและฉ่ำน้ำ การปรุงเป็นเวลานานอาจทำให้ดอกกะหล่ำนิ่มและสูญเสียรสชาติ ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง การฆ่าเชื้อ และการบรรจุต้องเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็ว

ในการปรุงอาหาร ให้ใช้น้ำปริมาณน้อยที่สุด เพื่อลดการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุที่ถูกชะล้างออกจากเนื้อผักโดยน้ำ

วิธีการเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีก่อนเริ่มกระบวนการ

ดอกกะหล่ำเป็นสินค้าที่เน่าเสียง่าย คุณค่าทางโภชนาการจะหมดไปอย่างรวดเร็วเมื่อเก็บไว้ กะหล่ำดอกจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อหัวเริ่มตั้งตรง ใบด้านนอกยังเขียวอยู่ และก่อนที่จะออกดอก

เตรียมหัวกะหล่ำปลีก่อนบรรจุกระป๋องโดยแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 70 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อกำจัดเศษดินและแมลง จากนั้นล้างและตัดหัวออกจากก้านธรรมดา

วิธีการเตรียมดอกกะหล่ำที่บ้าน

คุณสามารถเก็บรักษาผลผลิตของคุณได้โดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน เครื่องมือ และเทคโนโลยีการทำอาหาร:

• การแช่แข็งในช่องแช่แข็ง;
• การบรรจุในถุงสูญญากาศ;
• การดอง;
• การบรรจุกระป๋องแบบมีและไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์ โดยมีการปิดผนึกอย่างแน่นหนา

สูตรการกระป๋องแบบคลาสสิก

สูตรคลาสสิกนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมแยมโฮมเมด ช่วยให้พ่อครัวแม่ครัวเตรียมแยมได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ น้ำหมักอเนกประสงค์นี้มีส่วนผสมที่หาได้ง่ายและเหมาะสำหรับการหมักผักทุกชนิด

ผัก (หั่นตามชอบ) และเครื่องเทศใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ใช้เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบลมแห้งหรือไอน้ำ) เพื่อกำจัดเชื้อโรค ลวกผักด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที แล้วสะเด็ดน้ำหมัก หมักตามสูตรแล้วราดลงบนผักที่ผสมไว้ ปิดฝาขวดให้สนิทและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 20 นาที ค. เย็นในอากาศ

สูตรอาหาร:

• สำหรับช่อดอก 1 กิโลกรัม - ไส้ 600 กรัม;
• พริกหยวก, แครอท อย่างละ 1 ลูก;
• กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยดำ พริกไทยจาไมก้า กานพลู – ตามชอบ

น้ำหมัก:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – ½ ถ้วย

ดอกกะหล่ำสไตล์เกาหลี

สำหรับใครที่ชอบอาหารเรียกน้ำย่อยรสจัดจ้าน วิธีที่ดีที่สุดคือการปรุงแบบเกาหลี ดอกกะหล่ำหมักกับผักชี พริก และกระเทียม จะให้รสชาติที่เผ็ดร้อนจัดจ้าน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เผ็ดร้อนและอร่อยมาก

วางผักทั้งหมดลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ (ขนาดเล็ก) เป็นชั้นๆ หั่นพริกขี้หนูเป็นวงบางๆ แล้ววางไว้ระหว่างชั้นผัก คุณสามารถโรยพริกแดงป่นลงไปได้ โรยเมล็ดผักชีลงในน้ำหมักที่เดือด ราดน้ำหมักลงบนสลัดสองครั้ง:

• 1 ครั้งกับน้ำทิ้งไว้ 10 นาที;
• หมัก 2 ครั้ง ราดน้ำมันร้อนด้านบน

ปิดฝาสลัดให้สนิท เก็บในที่เย็น

สูตร: ปริมาณกะหล่ำปลี, แครอท, กระเทียม, พริกขี้หนู, ผักชี ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเจ้าของบ้าน

สำหรับการกรอก:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – ½ ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 9% – ½ ถ้วย;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ

การดองมะเขือเทศ

มะเขือเทศหมักสลับช่อดอกจะไม่เพียงแต่เป็นของตกแต่งโต๊ะเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยวางมะเขือเทศ ดอกกะหล่ำ และสมุนไพรเป็นชั้นๆ ทำไส้สองชั้น โดยเริ่มจากน้ำเดือด ต้มประมาณ 10 นาที แล้วตามด้วยน้ำหมักเดือด ปิดฝาให้แน่น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วพักไว้ให้เย็น

สูตรอาหาร:

• ผัก - ในปริมาณที่เท่ากัน;
• สมุนไพร,เครื่องเทศ – ตามชอบ.

น้ำหมัก – ตามสูตรคลาสสิก

การเก็บรักษาโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สามารถเตรียมสลัดได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ โดยใช้โหระพาและพริกขี้หนู

ใส่ช่อดอก ใบโหระพาสีม่วง และพริกขี้หนูทั้งฝัก (ใช้ส้อมจิ้มหลายๆ จุด) ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ครั้งแรกเราเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วเทออก ครั้งที่สองเราเทน้ำหมักเดือดลงไป ปิดฝาให้สนิท แล้วห่อด้วยกระดาษ

สูตรอาหาร:

• หัว - ตามความจำเป็น;
• พริกขี้หนู 1 ฝักต่อขวด;
• โหระพาสีม่วง

น้ำหมักมีหลากหลายชนิด

สูตรซอสมะเขือเทศ

สามารถเก็บรักษาหัวที่มีสีสันได้โดยการราดน้ำมะเขือเทศลงไป

อุ่นหัวมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที คั้นน้ำมะเขือเทศด้วยมือหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ต้มน้ำมะเขือเทศจนฟองหายไป เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำมะเขือเทศที่คั้นเสร็จแล้ว

ใส่ช่อดอกมะลิร้อนๆ ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ครึ่งขวด) เทน้ำเดือดลงไป แล้วปิดฝาให้สนิท ตรวจสอบว่าขวดโหลมีรอยรั่วหรือไม่ แล้วห่อให้แน่นเพื่อพาสเจอร์ไรซ์แยมให้มากขึ้น

สูตร: นำมะเขือเทศและหัวกะหล่ำดอกมา เติมเกลือและน้ำตาล 30 กรัม ต่อน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร

การดองด้วยแอปเปิ้ล

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิลมีกลิ่นหอมและรสชาติอันยอดเยี่ยมของแอปเปิล ใครที่ชอบอาหารรสจัดสามารถใช้แอปเปิลพันธุ์ Antonovka แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ได้ ส่วนใครที่ชอบรสหวานก็ใช้แอปเปิลพันธุ์ Yantar ทั้งผลได้

เรียงแอปเปิลและกะหล่ำปลีในขวดโหล ราดน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงไป อุ่นประมาณ 15 นาที ปิดด้วยผ้าขนหนู สะเด็ดน้ำหมัก ต้มให้เดือด เทส่วนผสมลงไป ปิดฝาให้สนิท

สูตรอาหาร:

• แอปเปิ้ลและหัว - ในปริมาณที่เท่ากัน
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ

ด้วยแครอทและกระเทียม

หัวสีต่างๆ สามารถนำไปดองเค็มได้ โดยเติมแครอทและกระเทียมลงไป

หั่นแครอทเป็นชิ้นกลมบางๆ หรือหั่นกระเทียมกลีบใหญ่เป็นสองส่วน

เรียงผักสับเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บดให้แน่นด้วยที่บด เติมน้ำเกลือเดือดลงไป ปิดฝาด้วยพลาสติก แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ระหว่างการเก็บรักษา (เนื่องจากการหมัก) น้ำเกลืออาจรั่วออกมา หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น ให้เติมน้ำเกลือลงไปให้เต็ม

สูตรอาหาร:

• หัวกะหล่ำปลี แครอท อย่างละ 1 หัว;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 50 กรัม

ด้วยพริกหยวกและหัวหอม

สลัดดอกกะหล่ำแสนอร่อยนี้กับพริกหยวกและหัวหอมสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหรือเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อทอดหรือตุ๋นก็ได้

เรียงผักและสมุนไพรลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อัดส่วนผสมให้แน่น เติมน้ำเดือด แล้วสะเด็ดน้ำหลังจาก 15 นาที เทน้ำหมักเดือดลงบนสลัด จากนั้นค่อยๆ เทน้ำมันร้อนจากกระทะลงไป ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาโลหะโดยใช้ที่ปิดผนึกแบบมือถือ ห่อให้แน่น แล้วพักไว้ให้เย็น

สูตรอาหาร:

• หัว – 1 ชิ้น;
• พริกไทย – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ชุดเครื่องเทศและสมุนไพร - ตามชอบ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – ½ ถ้วย;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – ½ ถ้วย

ด้วยหัวบีท

หัวที่มีสีสันสามารถดองกับบีทรูทซึ่งจะทำให้แยมมีสีสันสดใสและมีรสชาติเผ็ดร้อน

ปอกเปลือก ฉีก ขูด หรือสับหัวบีทรูทด้วยมือหรือเครื่องปั่นอาหาร

ใส่เครื่องเทศ กะหล่ำปลี และหัวบีทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเดือดลงไป จากนั้นสะเด็ดน้ำไส้ส่วนแรกออก

เทน้ำหมักร้อนๆ ลงบนมวลผักแล้วพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 90 C (ขวด 0.5 ลิตร – 20 นาที, ขวด 0.75 ลิตร – 30 นาที)

สูตรอาหาร:

• หัว – 1 ชิ้น;
• บีทรูทสำหรับโต๊ะ – 1 ชิ้น;
• ชุดเครื่องเทศ – ตามชอบ;
• น้ำหมักคลาสสิก

เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

การเก็บรักษาดอกกะหล่ำอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณเก็บรักษาผลผลิตได้ การบรรจุผักในขวดโหลช่วยให้ครอบครัวของคุณมีสลัดพร้อมรับประทานและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ

ในการเตรียมอาหารร้อน เช่น ซุปผัก เครื่องเคียง ผักอบ คุณสามารถเก็บรักษาหัวผักได้โดยการแช่แข็ง

แช่ช่อดอกที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดผสมเกลือเป็นเวลา 2 นาที พักให้เย็นในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว ซับให้แห้งด้วยกระดาษหรือกระดาษเช็ดมือแบบวาฟเฟิล แล้วใส่ในถุงสูญญากาศ ภาชนะ หรือถุงพลาสติกใส่อาหารธรรมดา เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง