วิธีดองเห็ดรัสซูล่าในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุดและสภาวะการเก็บรักษา

ในฤดูหนาว คุณคงอยากลิ้มลองเห็ดหอมแสนอร่อย แต่น่าเสียดายที่เห็ดเหล่านี้จะเติบโตในป่าเฉพาะช่วงฤดูร้อนเท่านั้น เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวก็อร่อยและชุ่มฉ่ำไม่แพ้กัน แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรเห็ดรัสซูลาดองสำหรับฤดูหนาวไว้บ้าง

ชนิดและสรรพคุณของเห็ด

จนถึงปัจจุบัน มีการระบุชนิดรัสซูลาแล้วประมาณ 30 ชนิด

ในรัสเซีย เห็ดที่พบมากที่สุดมีลักษณะทางสายตาดังต่อไปนี้:

• มีก้านสีขาวและหมวกสีเขียว (นูนหรือแบน) เนื้อเปราะบาง
• มีก้านสีเทาขาวและหมวกสีเหลืองสด เนื้อมีลักษณะเหมือนสำลี
• มีก้านสีขาวและหมวกสีน้ำเงินม่วง เนื้อเป็นสำลี
• มีก้านสีขาวและสีแดงไวน์ เนื้อเปราะมีกลิ่นผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์

มีโอกาสเป็นไปได้สูงที่ทุกคนจะเคยกินรัสซูลาป่าอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ที่สำคัญคือเห็ดชนิดนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ ด้วยคุณประโยชน์มากมาย อาทิ:

• การล้างสารพิษในร่างกาย;
• ความอิ่มตัวของแร่ธาตุที่มีประโยชน์
• ลดความเสี่ยงของการเกิดการสะสมของคอเลสเตอรอล
• การฟื้นฟูการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน;
• การปรับปรุงการทำงานของหัวใจ

ผู้คนนิยมรับประทานเห็ดรัสซูลาในรูปแบบต่างๆ ทั้งแบบทอดและแบบต้ม แต่เห็ดหมักถือเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุด เหมาะที่จะนำไปเป็นเครื่องเคียงจานใดก็ได้

การเตรียมเห็ดรัสซูล่าสำหรับดอง

ขั้นตอนแรกของการทำแยมที่บ้านคือการเตรียมเห็ดให้ถูกวิธี แค่นี้จานก็จะออกมาอร่อยและเข้มข้น ลำดับขั้นตอนมีดังนี้:

1. คุณต้องเลือกเห็ด จากนั้นวางเห็ดทั้งดอกไว้ด้านหนึ่ง และเห็ดที่เสียหายหรือถูกหนอนกัดไว้ด้านอื่น
2. ทำความสะอาดเห็ดแต่ละต้นจากการปนเปื้อนบนพื้นผิว
3. ล้างเห็ดรัสซูล่าทั้งลูกใต้น้ำไหลและปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที
4. ตอนนี้ถึงเวลาที่จะกำจัดเฉพาะส่วนที่เป็นหมวกเห็ดแล้ว โดยให้ลอกเยื่อออกจากเห็ดแต่ละดอก
5. สามารถนำหมวกไปปรุงทั้งใบหรือตัดเป็น 2 ชิ้นก็ได้
6. จากนั้นเติมน้ำลงไปในวัตถุดิบอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง
7. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเทของเหลวออกจากภาชนะหรือย้ายเห็ดลงในกระชอนและรอจนกว่าน้ำจะไหลออกหมด

ตอนนี้รัสซูล่าพร้อมแล้วและสามารถนำไปใช้เตรียมเป็นแยมสำหรับฤดูหนาวได้

ทางเลือกในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำรัสซูลาดอง ซึ่งแต่ละตัวเลือกมีวิธีการเตรียมและส่วนผสมที่แตกต่างกัน

สูตรคลาสสิก

ในการหมักรัสซูลาโดยใช้วิธีคลาสสิก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่ง:

• เห็ดรัสซูล่าต้มสุก 2 กิโลกรัม
• น้ำ - 1 ลิตร.
• เกลือสินเธาว์ แนะนำเกลือสินเธาว์ 40-45 กรัม ตามชอบ.
• น้ำตาลทรายขาว 10 กรัม.
• น้ำส้มสายชู 9% (ตาราง) - 150 มม.
• ใบกระวาน 4 ชิ้น
• เครื่องเทศ – ถั่วลันเตา 10 หัว และกานพลู 5 กลีบ

ในการเตรียมเห็ดรัสซูลาตามสูตรคลาสสิก คุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนพื้นฐานหลายประการ:

1. ฆ่าเชื้อขวดโหล
2. เตรียมฝาปิด
3. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะลึก
4. เติมน้ำตาล ทราย เครื่องเทศ และใบกระวานลงในของเหลว
5. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาที
6. เติมน้ำส้มสายชูลงไปในส่วนผสมแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
7. ใส่เห็ดรัสซูล่าที่ต้มแล้วลงในกระทะและปรุงส่วนผสมทั้งหมดต่อเป็นเวลา 30 นาที
8. ขั้นตอนสุดท้ายคือการย้ายเห็ดลงในขวดอย่างระมัดระวัง ราดน้ำหมักร้อนๆ ลงไปแล้วปิดฝาให้แน่น

หากเตรียมตามสัดส่วนนี้ก็จะดองรัสซูล่าได้ 2 ขวด

วิธีอุ่นด้วยน้ำส้มสายชูในขวด

น้ำส้มสายชูสำหรับปรุงอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการปรุงอาหาร แม้ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างมาก ในกรณีนี้ ส่วนผสมหลักแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู 9% ปริมาณ 150 มล. จะใช้น้ำส้มสายชูเข้มข้น 30% ปริมาณ 0.05 ลิตร อย่างไรก็ตาม วิธีการเตรียมจะแตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับการเตรียมน้ำส้มสายชูที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• จำเป็นต้องวางเห็ดรัสซูล่าต้มอย่างระมัดระวังที่ด้านล่างของภาชนะแล้วเติมน้ำลงไป
• โรยเกลือให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คุณจะรู้ว่าอาหารพร้อมรับประทานเมื่อมีคราบขาวๆ ปรากฏบนหมวกเห็ด เมื่อเป็นเช่นนั้น ให้นำเห็ดใส่กระชอนแล้วนำไปล้างด้วยน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้น้ำไหลออกหมด

• ระหว่างที่เห็ดกำลังปรุง ให้เตรียมน้ำหมัก โดยผสมน้ำกับน้ำตาล เกลือ ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยป่น ต้มน้ำหมักให้เดือดด้วยไฟปานกลาง
• ใส่เห็ดแห้งจากของเหลวลงไปในน้ำหมักที่กำลังเดือด
• ตอนนี้คุณควรเพิ่มผักชีลาวสับและน้ำส้มสายชูลงในจานแล้วปรุงต่อจนสุก

สำคัญ! มันคือน้ำหมักร้อนๆ ที่เทใส่ขวดนั่นเอง ขั้นแรก วางเห็ดไว้ที่ก้นภาชนะ จากนั้นเติมของเหลวที่มีกลิ่นให้เต็มพื้นที่ ควรเติมให้เต็มขวดจนถึงขอบสุด ขั้นตอนสุดท้ายคือการปิดฝาให้แน่น

หมักด้วยหัวไชเท้า

ฮอร์สแรดิชเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานใดก็ได้ อีกทั้งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่:

• เร่งการเผาผลาญซึ่งนำไปสู่การลดน้ำหนักและกำจัดเซลลูไลท์ที่ไม่พึงประสงค์
• ช่วยลดความอยากอาหาร ช่วยป้องกันการทานมากเกินไปและความรู้สึกหนักท้อง;
• มีทฤษฎีว่าหัวไชเท้าเป็นยาโป๊และช่วยเพิ่มความต้องการทางเพศ
• และยังเป็นการป้องกันอาการศีรษะล้านได้อย่างดีเยี่ยมอีกด้วย

ดังนั้น การเตรียมเห็ดรัสซูลาดองกับฮอร์สแรดิชสำหรับฤดูหนาว จึงไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกมากมายอีกด้วย ในการเตรียมเห็ดรัสซูลาดอง คุณต้องมี:

• เห็ดรัสซูล่าปอกเปลือกและล้างแล้ว 1.5 กิโลกรัม
• เกลือ - 80 กรัม;
• เครื่องเทศธรรมชาติ: กระเทียม, โหระพา - 1 หัวต่อผลิตภัณฑ์;
• ผักชีลาวและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวานสับขนาดกลาง 10 ใบ;
• ใบหัวไชเท้า - ตามชอบ;
• เครื่องเทศบด: พริกไทยดำ, พริกไทยจาไมก้า, พริกไทยขาว, ออริกาโน, กานพลู, ขิง - ส่วนผสมแต่ละอย่างหยิบมือหนึ่ง

การเตรียมขนมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนี้ทำได้ง่าย ๆ เพียงแค่:

1. ใส่เห็ดรัสซูลาลงในกระทะ ก่อนอื่นต้องล้างให้สะอาดก่อน กำจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด
2. เห็ดควรจะถูกเติมน้ำและเกลือเล็กน้อย
3. ทำตามสูตรคลาสสิกต่อไป หลังจากปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ให้นำผลิตภัณฑ์หลักใส่กระชอน ลอกฟิล์มออก แล้วนำไปล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่านประมาณสองสามนาที
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเรียงส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหล โดยวางใบฮอร์สแรดิชไว้ด้านล่าง วางเห็ดที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่เกลือ และสุดท้ายใส่สมุนไพรลงไป หากมีพื้นที่ว่าง คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงไปอีกชั้นหนึ่งได้ ปิดขวดโหลให้แน่นด้วยตุ้มน้ำหนัก แล้วกดลงไปด้วยตุ้มน้ำหนักเล็กๆ

ไม่จำเป็นต้องหมักเพื่อทำตามสูตรนี้ เพราะเห็ดรัสซูล่าจะปล่อยน้ำของตัวเองออกมาเมื่อได้รับอิทธิพลจากสารเพิ่มน้ำหนักและเครื่องเทศ

ด้วยการเติมหัวหอมลงไป

เห็ดรัสซูลาถูกเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวเสมอมา ปู่ย่าตายายของเราเรียกเห็ดมหัศจรรย์นี้ว่า "เห็ดสีฟ้า" มักใส่หัวหอมลงไปด้วยเสมอ บรรพบุรุษของเราเชื่อว่าส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารจานนี้ สำหรับการเตรียมอาหารฤดูหนาวตามสูตรของ "คุณยาย" คุณจะต้องมี:

• เห็ดรัสซูล่าป่าดิบ - 2 กิโลกรัม;
• น้ำสะอาดไหล 3 ลิตร;
• หัวหอม – 1.5 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้มสายชู 9% - 150 มิลลิลิตร;
• ใบกระวานสับ - 5 ใบขนาดกลาง;
• เครื่องเทศ: พริกไทยจาไมก้าและกานพลู - 3-5 ชิ้นของแต่ละส่วนประกอบ
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม.

วิธีการเตรียมแบบนี้แตกต่างจากวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมเพียงเล็กน้อย วิธีทำมีดังนี้:

1. ฆ่าเชื้อภาชนะที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปจะใช้ขวดแก้วสำหรับวัตถุประสงค์นี้ ผลิตภัณฑ์หลัก 2 กิโลกรัมจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 2 ลิตร ดังนั้น คุณจะต้องใช้ภาชนะขนาด 2 ลิตร หรือ 4 ภาชนะขนาดครึ่งลิตร
2. ต้มเห็ดด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาทีในน้ำที่ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นนำเห็ดไปใส่ตะแกรงหรือกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
3. เตรียมน้ำหมักแยกกันโดยละลายใบกระวานสับ พริกไทยเม็ด น้ำตาล เกลือ และกานพลูในน้ำ ใส่หัวหอมปอกเปลือกลงไป แบ่งหัวหอมแต่ละหัวออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน
4. ตอนนี้คุณควรย้ายเห็ดจากตะแกรงหรือกระชอนลงในกระทะ เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงไป แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที

เห็ดรัสซูลาพร้อมแล้ว ใส่ลงในขวดโหล ราดน้ำหมักลงไป ปิดฝาให้สนิท

ในน้ำหมักรสเผ็ด

เห็ดรัสซูลาดองเป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมประจำฤดูหนาว น่าเสียดายที่หลายคนเริ่มเบื่อหน่ายกับรสชาติและไม่ชอบเห็ดชนิดนี้อีกต่อไป ดังนั้น แม่บ้านผู้มากประสบการณ์จึงคิดค้นสูตรดองแบบใหม่ที่มีกลิ่นหอมและรสจัดจ้าน

รับรองว่าจะต้องประทับใจแน่นอน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากสูตรเห็ดรัสซูลาหมักรสเผ็ดแบบคลาสสิกคือ การใส่ใบลูกเกดสี่ใบและรากฮอร์สแรดิชยาว 2 เซนติเมตร ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเติมลงไปในน้ำระหว่างขั้นตอนการเตรียมน้ำหมัก

วิธีที่รวดเร็ว

หากคุณกำลังรอแขกที่ไม่ได้รับเชิญและไม่มีอะไรจะเอาใจพวกเขา ลองลองทำเห็ดหมักแสนอร่อยด้วยสูตรง่ายๆ นี้ดูสิ เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 3-4 ชั่วโมง ส่วนผสมพื้นฐานเหมือนกับสูตรดั้งเดิม แต่วิธีการปรุงจะแตกต่างกันเล็กน้อย:

• คุณต้องต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว
• เทน้ำเดือดลงไป;
• เติมเครื่องเทศลงในของเหลว;
• ปิดฝาให้แน่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยแนะนำให้คนเนื้อหาเป็นระยะๆ

เห็ดรัสซูล่าที่ปรุงตามสูตรที่รวดเร็วและง่ายดายนี้จะมีโครงสร้างที่แน่น และรสชาติจะต้องทำให้ประหลาดใจอย่างแน่นอน

วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูงสุด อายุการเก็บรักษาของเห็ดดอง อายุการเก็บรักษาคือ 8 เดือน อย่างไรก็ตาม ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดที่อุณหภูมิ 3-6 ​​องศาเซลเซียส