เห็ดดองโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าไร? เงื่อนไขการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา

การดองถือเป็นวิธีที่นิยมที่สุดในการถนอมอาหารหลากหลายชนิด บางคนเชื่อว่าวิธีนี้ใช้เฉพาะกับการเก็บผักเท่านั้น ซึ่งไม่เป็นความจริงเลย การดองยังใช้ถนอมเห็ดได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะเริ่มถนอมอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจก่อนว่าเห็ดดองที่ทำเองสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าใด

เคล็ดลับการยืดอายุการเก็บรักษาเห็ดกระป๋อง

หลายคนที่ซื้อเห็ดมักประสบปัญหาในการเก็บรักษา เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดเก็บได้ไม่นาน เพราะเห็ดจะเริ่มเน่าเสียภายใน 5-6 ชั่วโมงหลังจากเก็บ โดยเฉพาะที่อุณหภูมิห้อง เห็ดจะเน่าเสียเร็วมาก ดังนั้นผู้ที่เก็บเห็ดมานานหลายปีจึงไม่แนะนำให้ทิ้งไว้ในห้องอุ่นๆ เป็นเวลานาน

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ขอแนะนำให้นำเห็ดทุกชนิดไปอบด้วยความร้อน ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์กระป๋องมีอายุการเก็บรักษานานกว่าผลิตภัณฑ์ดิบหลายเท่า เห็ดกระป๋องหมักมักถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร

เห็ดชนิดนี้สามารถนำไปใส่ในสลัดผัก ซุป และอาหารอื่นๆ ได้มากมาย ข้อดีหลักของวิธีการเก็บรักษาแบบนี้คือความหลากหลาย เห็ดแทบทุกชนิดสามารถนำมาดองและถนอมอาหารได้

การแช่แข็งยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อีกด้วย โดยนำเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วทั้งหมดไปแช่ในตู้เย็น

เห็ดดองและเห็ดเค็มเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บโดยตรง

ในสภาพห้อง

หากไม่มีห้องใต้ดินหรือพื้นที่ว่างในตู้เย็น คุณจะต้องเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้ คุณสามารถเก็บเห็ดกระป๋องได้ เพราะเห็ดสดจะเน่าเสียเร็ว

ถึง หมักเห็ดคุณจะต้องใช้กรดอะซิติก ซึ่งถือเป็นส่วนผสมหลักของน้ำหมักทุกชนิด อายุการเก็บรักษาของแยมผลไม้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำส้มสายชูที่ใช้

หากไม่มีน้ำส้มสายชู สามารถใช้กรดซิตริกแทนได้ ขณะเตรียมน้ำหมัก ต้องต้มน้ำให้เดือด เพื่อกำจัดสารอันตรายที่อาจปนเปื้อน เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เติมส่วนผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงไป

ส่วนผสมสุดท้ายจะถูกเติมลงในน้ำหมักเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา โหลที่บรรจุเห็ดจะบรรจุด้วยของเหลวที่เตรียมไว้และปิดฝาให้สนิท สิ่งสำคัญคือต้องปิดฝาให้สนิท เพราะสิ่งนี้จะกำหนดอายุการเก็บรักษาของเห็ดที่เตรียมไว้

หากเก็บรักษาเห็ดอย่างถูกต้อง เห็ดจะเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีในอุณหภูมิห้อง

ในตู้เย็น

อายุการเก็บรักษาของเห็ดในตู้เย็นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้โดยตรง:

• เห็ดที่ซื้อตามร้าน บางคนไม่ได้เก็บเห็ดเอง แต่ซื้อจากร้านค้า เห็ดเหล่านี้เพาะเลี้ยง ดังนั้นหลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจึงมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเห็ดทั่วไป เห็ดที่ซื้อตามร้านสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-4 เดือน อย่างไรก็ตาม ก่อนการเก็บรักษา ควรคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเห็ดบางชนิดอาจเน่าเสียได้ เพื่อป้องกันเห็ดเน่าเสีย ควรใส่เห็ดลงในถุงพลาสติกก่อน
• เห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้ว บางครั้งไม่สามารถแปรรูปเห็ดที่เก็บเกี่ยวแล้วได้ทันที ในกรณีนี้สามารถแช่เย็นไว้ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานเกินไป เพราะเห็ดจะเริ่มเน่าเสียภายใน 3-4 วัน
• ทอดหรือต้ม เป็นที่ทราบกันดีว่าการอบด้วยความร้อนส่งผลดีต่ออายุการเก็บรักษาของเห็ด ดังนั้นเห็ดที่ต้มหรือทอดแล้วจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 8-10 วัน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของเห็ด ควรเก็บเห็ดไว้ในภาชนะบรรจุอาหารที่ปิดสนิท

ในช่องแช่แข็ง

เห็ดต่อไปนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้:

• สด ก่อนแช่แข็ง ควรทำความสะอาดเยื่อและดินของผลิตผลสดให้สะอาดหมดจด นอกจากนี้ ควรคัดแยกเห็ดที่สดและอายุน้อยที่สุดออกด้วย เห็ดเหล่านี้มีเนื้อแน่นและเก็บได้นานขึ้น นำผลิตผลที่เลือกใส่ถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำผลิตผลแช่แข็งใส่ภาชนะใส่ผักและนำไปแช่แข็งอีกครั้ง
• ต้ม เห็ดจะถูกต้มในน้ำเดือดไม่เกินห้านาที จากนั้นนำขึ้นพักไว้ในกระชอน เมื่อน้ำแห้งแล้ว เห็ดจะถูกนำไปตากแห้งและใส่ถุง จากนั้นนำไปแช่แข็ง ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือน
• ทอด ก่อนแช่แข็ง เห็ดจะถูกทอดในน้ำมันพืชจนสุกทั่วถึงจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ทอดแล้วใส่ภาชนะใส่อาหารและนำไปแช่แข็ง

ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดดองไว้ในช่องแช่แข็ง ควรเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 3-4 องศาเซลเซียส จะดีกว่า

วันหมดอายุหลังจากเปิดกระป๋องและละลายน้ำแข็ง

หลายคนที่วางแผนจะรับประทานเห็ดดองมักสนใจเรื่องอายุการเก็บรักษาหลังจากเปิดขวด ผลิตภัณฑ์กระป๋องส่วนใหญ่มักเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาโลหะ หลังจากเปิดฝาแล้ว ควรบริโภคให้หมดภายในสองสามวัน หากเปิดขวดแล้วนำไปแช่เย็น เห็ดดองจะยังคงความสดอยู่ได้สามวัน

เห็ดดองเปิดที่อุณหภูมิห้องจะเน่าเสียเร็วขึ้นสองเท่า

บางครั้งฝาของเห็ดกระป๋องก็โป่งพอง บางคนคิดว่าแยมเหล่านี้ปลอดภัยสำหรับรับประทาน แต่ความจริงแล้วไม่ใช่ หากฝาโป่งพอง แสดงว่าเกิดข้อผิดพลาดระหว่างการดอง ทำให้เห็ดเน่าเสีย ควรทิ้งเห็ดดังกล่าวทันที

ควรละลายผลิตภัณฑ์แช่แข็งก่อนรับประทาน โดยนำไปอุ่นในไมโครเวฟที่ใช้งานได้ประมาณ 2-3 นาที หลังจากละลายแล้ว ควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น ที่นั่นจะไม่เน่าเสียเป็นเวลา 5-6 วัน

เห็ดหมดอายุกินแล้วมีอันตรายอะไรบ้าง?

การรับประทานเห็ดที่เน่าเสียหรือหมดอายุถือเป็นข้อห้ามเพราะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

โรคโบทูลิซึมอันน่ากลัว

หากเห็ดดองไม่ถูกวิธี เห็ดจะเริ่มผลิตสารพิษโบทูลินัม ซึ่งเป็นสารพิษอันตรายที่อาจทำให้เกิดความบกพร่องทางสายตา กลืนลำบาก ปวดท้อง และอาเจียน ดังนั้น เพื่อป้องกันตนเองจากโรคโบทูลิซึม การเตรียมและเก็บรักษาเห็ดกระป๋องอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ

พิษ

ส่วนใหญ่แล้วผู้คนมักได้รับพิษจากการรับประทานอาหารกระป๋องที่เน่าเสีย อาการต่อไปนี้บ่งชี้ถึงการได้รับพิษ:

• อาการคลื่นไส้อาเจียนร่วมด้วย;
• อาการปวดบริเวณช่องท้อง;
• ท้องเสีย;
• อาการอ่อนแรงทั่วไป;
• ปวดศีรษะ;
• ลดความดันโลหิต

บทสรุป

ผู้ที่ชอบดองเห็ดควรเข้าใจอายุการเก็บรักษา ดังนั้น ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับข้อกำหนดในการเก็บรักษาเห็ดกระป๋อง