สูตรแตงกวาดองในซอสมัสตาร์ด (หมัก) สำหรับฤดูหนาวและอายุการเก็บรักษาของการเตรียม

การตระเตรียม แตงกวาในน้ำสลัดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตร แม่บ้านหลายคนที่ไม่อยากเสียเวลาหมักขนมกระป๋องก็ทำแบบนี้ แยมนี้สามารถเตรียมได้จากวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไปภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

การเลือกแตงกวาที่ดีที่สุดสำหรับการดอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเลือกแตงกวาที่เหมาะสมที่สุดที่จะเป็นของว่างแสนอร่อย

เมื่อเลือกส่วนผสม ให้ใส่ใจปัจจัยต่อไปนี้:

• ขนาด การเลือกผักควรคำนึงถึงขนาด เนื่องจากของว่างจะถูกเก็บรักษาไว้ในขวดโหลขนาดเล็กครึ่งลิตร แม่บ้านที่ชอบเก็บแตงกวาดิบ ควรเลือกแตงกวาขนาดเล็ก ยาวประมาณ 7-10 ซม. หากคุณใช้ภาชนะขนาด 2-3 ลิตรสำหรับเก็บผลไม้แช่อิ่ม คุณสามารถเลือกแตงกวาที่มีความยาว 4-5 ซม. ได้
• สีผิว พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใจกับสีของแตงกวา เพราะสีจะกำหนดอายุและสายพันธุ์ สำหรับการดอง ให้เลือกแตงกวาที่เขียวที่สุด เพราะยังอ่อนและฉ่ำน้ำ ผักที่มีสีเหลืองอ่อนแสดงว่าสุกเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

• พื้นผิว นอกจากสีสันแล้ว ความหยาบของผิวผักก็สำคัญเช่นกัน แตงกวาส่วนใหญ่มีตุ่มสีดำหรือสีขาวบนผิว ผลไม้ที่มีตุ่มสีเข้มเหมาะสำหรับเป็นของว่างในฤดูหนาว ผักดองที่ทำจากผักเหล่านี้จะไม่ระเบิดและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
• ความหนาของเปลือก หลายคนต้องการให้แตงกวาเป็นของว่างที่อร่อยและกรอบ ดังนั้นเมื่อเลือกผัก พวกเขาจึงให้ความสำคัญกับความหนาของเปลือก ผลไม้ที่มีเปลือกบางจะมีความกรุบกรอบน้อย ดังนั้นในการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกผักที่มีเปลือกหนา
• ก้าน เพื่อตรวจสอบความสดของผลไม้ ให้ตรวจสอบความแน่นของก้าน หลีกเลี่ยงผลไม้ที่มีก้านอ่อน เพราะจะทำให้สูญเสียรสชาติ

เตรียมส่วนผสม

ก่อนการบรรจุกระป๋อง แตงกวาต้องได้รับการเตรียมล่วงหน้า ขั้นตอนการเตรียมนี้ดำเนินการในห้าขั้นตอนตามลำดับ:

• การตรวจสอบ ขั้นแรก ผักทั้งหมดที่ได้รับการคัดเลือกจะถูกตรวจสอบ ในระหว่างขั้นตอนนี้ แตงกวาจะถูกตรวจสอบและตรวจหาการเน่าเสียหรือความเสียหายที่ผิว
• การแช่ หลังจากเลือกแตงกวาที่ฉ่ำและกรอบที่สุดแล้ว ให้เริ่มแช่ โดยเติมน้ำเย็นลงในชามหรือหม้อใบใหญ่ จากนั้นใส่แตงกวาลงไป วิธีนี้จะช่วยให้แตงกวาแต่ละลูกชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำอย่างทั่วถึง การแช่ใช้เวลาไม่เกินสิบชั่วโมง

• การล้าง หลังจากแช่แล้วให้ล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
• การตากแห้ง วางแตงกวาที่ล้างแล้วลงในกระทะอีกใบ ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งสนิท
• การตัดแต่ง ปลายของผักแห้งแต่ละชนิดจะถูกตัดแต่ง เนื่องจากมีไนเตรตในระดับสูง ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติ

สูตรแตงกวากับมัสตาร์ดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

บางคนอาจมีปัญหาในการเตรียมผักดองในน้ำสลัดมัสตาร์ด หากต้องการทำของว่างนี้อย่างรวดเร็ว คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรการดองเสียก่อน

ดอง "อร่อยจนต้องเลียมือ"

บางคนชอบหมักผักด้วยมัสตาร์ดตามสูตร "Finger-Lickin' Good" ก่อนเริ่มทำ ให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด สำหรับเมนูนี้ คุณจะต้องมี:

• แตงกวาสดสีเขียว 3-4 กก.
• กระเทียม 2 หัว;
• น้ำหนึ่งลิตร;
• น้ำตาล 40 กรัม;
• เกลือ 30 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 70 มล.

ขั้นแรก ภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อเพื่อให้แยมเก็บได้นานขึ้น โดยนำขวดโหลพร้อมฝาไปราดน้ำเดือดแล้วผึ่งให้แห้ง จากนั้นนำกระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และมัสตาร์ดที่หั่นแล้ววางเรียงไว้ด้านล่าง หลังจากนั้น แตงกวาจะถูกตัดแต่งและใส่ลงในภาชนะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ

เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วเทลงในหม้อต้มจนเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เทกลับเข้าไปในขวดโหลสำหรับบรรจุกระป๋อง

ในขวด: สูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

การถนอมอาหารแช่แข็งในตู้เย็นทำได้โดยไม่เติมน้ำส้มสายชู วิธีการบรรจุกระป๋องนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีห้องเก็บไวน์ สำหรับการเตรียมอาหารแช่แข็งโดยใช้สูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง 80 กรัม;
• สมุนไพรตามชอบ;
• พริกไทยจาไมก้า 55 กรัม

ขั้นแรกพวกเขาจะแช่ผักเพื่อกำจัดไนเตรตและเติมความชื้นให้กับผัก

จากนั้นนำผลไม้ที่แช่ไว้ไปตากแห้ง ตัดปลาย และล้างให้สะอาด หลังจากนั้นใส่พริกไทยป่น มัสตาร์ด และผักชีฝรั่งลงในขวดโหล วางแตงกวาให้แน่นด้านบน แล้วราดน้ำร้อนลงไป หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ให้เทน้ำออกจากขวดโหล ต้มขวดโหลประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วเทกลับลงในภาชนะเมื่อเย็นสนิทแล้ว ปิดผนึกขวดโหลที่บรรจุขนมขบเคี้ยวด้วยฝาปิด และนำไปแช่ตู้เย็น

วิธีที่รวดเร็วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ผู้ที่ต้องการถนอมแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อควรลองดูสูตรของว่างประเภทนี้ ในกรณีนี้ จะมีการใส่เครื่องเทศเพิ่มเติมลงไปในแตงกวาดอง ซึ่งจะทำให้แตงกวามีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ขั้นตอนการเตรียมผักเริ่มต้นด้วยการล้างและแช่ผักก่อน แช่ผักในอ่างน้ำประมาณ 7-9 ชั่วโมง จากนั้นใส่พริกไทยดำ 20-30 กรัม มัสตาร์ดแห้ง 100 กรัม ใบกระวาน กระเทียม 3 กลีบ และใบฮอร์สแรดิช 3-4 ใบ ไว้ที่ก้นขวดโหลแต่ละใบ สุดท้ายใส่แตงกวาที่แช่ไว้ลงในขวดโหล จากนั้นเติมน้ำเกลือ มัสตาร์ด และน้ำเกลือลงในขวดโหล

ถนอมอาหารด้วยผงมัสตาร์ดและสมุนไพร

แม่บ้านบางคนใส่สมุนไพรลงในผลไม้ดองเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย ส่วนผสมต่อไปนี้ใช้สำหรับดองแตงกวาด้วยสมุนไพร:

• ผัก 800 กรัม;
• แครอทขนาดใหญ่สามหัว;
• พริกไทยดำ 8 เม็ด;
• ใบลูกเกดสี่ใบ;
• ผักชีลาวตามชอบ;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• น้ำตาลและเกลือตามชอบ;
• มัสตาร์ด 75 กรัม

ถ้าซื้อแตงกวาจากตลาดแทนที่จะเก็บจากสวนของคุณเอง คุณจะต้องแช่แตงกวาไว้ จากนั้นหั่นแครอท กระเทียม และใบฮอร์สแรดิช ใส่ส่วนผสมที่หั่นแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พร้อมกับแตงกวา มัสตาร์ด ใบลูกเกด ผักชีลาว และพริกไทยดำ เมื่อใส่ขวดโหลจนเต็มแล้ว ให้ราดน้ำหมักร้อนๆ ลงไป ปิดฝาให้สนิท

ชิ้นในซอสมัสตาร์ด

บางครั้งผักขนาดใหญ่ที่ใส่ในภาชนะไม่พอดีก็ถูกนำมาใช้ในการบรรจุกระป๋อง ในกรณีนี้ แตงกวาหั่นบาง ๆ จะถูกนำไปดองในน้ำสลัดมัสตาร์ด

วิธีนี้ใช้ผัก 2-4 กิโลกรัม ล้าง แช่ และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับมัสตาร์ดแห้ง 90 กรัม พริกไทยดำ 30 กรัม ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบกระวาน จากนั้นเตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 7-10 ลิตร และเกลือ 100-150 กรัม เพื่อหมักส่วนผสม ต้มน้ำเกลือประมาณ 35-45 นาที แล้วเทใส่ภาชนะ

โถใส่แยมทั้งหมดจะถูกปิดด้วยฝาปิดผนึกและย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

ด้วยการเติมกระเทียม

บางครั้งผักดองในน้ำสลัดมัสตาร์ดก็ไม่ค่อยเผ็ดและรสชาติเท่าไหร่ วิธีแก้ปัญหาคือใส่กระเทียมเพิ่มในอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

ในการทำอาหารจานนี้คุณจะต้องมี:

• ผัก 2-3 กก.
• น้ำมันพืช 80 มล.;
• น้ำตาลและเกลือ 75 กรัม
• มัสตาร์ด 90 กรัม;
• กระเทียม 4-5 หัว

ล้างแตงกวา ตัดแต่ง และหั่นตามยาว จากนั้นนำแตงกวาที่หั่นแล้วใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ หลังจากเติมน้ำลงในขวดโหลแล้ว ให้เตรียมน้ำหมักและราดลงบนส่วนผสมในขวดโหล

สูตรวอดก้ารสเผ็ด

แตงกวาดองกับวอดก้า มีรสชาติอร่อยมาก จึงนิยมใช้ปรุงซุป สลัด และอาหารกระป๋องอื่นๆ ในการดองผักในขวดขนาดสามลิตร คุณจะต้องใช้:

• วอดก้า 100 มล.;
• ผัก 700 กรัม;
• เกลือ 60 กรัม;
• น้ำสองลิตร;
• สีเขียว.

การบรรจุกระป๋องเริ่มต้นด้วยการเตรียมแตงกวา ขั้นแรก ล้าง แช่ และใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เติมน้ำลงในขวดโหล จากนั้นเทน้ำออกหลังจากผ่านไป 3-4 วัน หลังจากนั้น เติมน้ำและวอดก้าลงในขวดโหลอีกครั้ง ปิดฝาให้สนิท

การดอง

การดองแตงกวากับมัสตาร์ด คุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นก่อน ควรดองอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งหมดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หลังจากแช่แล้ว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล จากนั้น รองก้นขวดโหลด้วยแตงกวา ใบฮอร์สแรดิช มัสตาร์ด 65 กรัม กระเทียม 3 กลีบ และพริกไทยดำ

เติมน้ำหมักเกลือลงในขวดโหลทุกใบ แล้วนำไปหมักในที่อุ่นประมาณ 3-4 วัน หลังจากนั้น สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มอีกครั้ง แล้วเทใส่ขวดโหล

วิธีการรักษาความสมบูรณ์ของชิ้นงาน

ควรเก็บแยมโฮมเมดไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 15-18 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่ต่ำหรือสูงเกินไปจะทำให้แยมเสียได้

สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการถนอมแตงกวาดองสามารถทำได้เฉพาะในห้องใต้ดินเท่านั้น อย่างไรก็ตาม บางคนไม่มีห้องใต้ดิน ในกรณีนี้ ขั้นตอนการดองสามารถทำได้ที่ระเบียง ซึ่งเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเก็บแตงกวาดองในช่วงฤดูหนาว เมื่อเก็บขนมขบเคี้ยวไว้ที่ระเบียงเปิด คุณจะต้องตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาในขวดจะไม่แข็งตัว

บทสรุป

แม่บ้านทุกคนสามารถถนอมแตงกวาด้วยมัสตาร์ดได้ เพียงทำความคุ้นเคยกับสูตรถนอมอาหารประเภทนี้สำหรับฤดูหนาว