สูตรทำหมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้านแบบทีละขั้นตอน

เห็ดแชฟฟรอนนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่เป็นที่รู้จักและแพร่หลายที่สุด ถือเป็นเห็ดที่พิเศษสุด เชฟต่างชื่นชมรสชาติอันหาที่เปรียบมิได้ของเห็ดชนิดนี้ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับทุกจานอาหาร ยาแผนโบราณใช้เห็ดชนิดนี้เป็นยารักษาโรคปอดและโรคอักเสบ รวมถึงเป็นยาปฏิชีวนะธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพสูง ดังนั้น เมื่อเลือกซื้อผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาว เห็ดแชฟฟรอนนมจึงเป็นสิ่งจำเป็น และสูตรอาหารแสนอร่อยนี้จะทำให้คุณประหลาดใจกับความเรียบง่ายและราคาไม่แพงของวัตถุดิบ

องค์ประกอบและสรรพคุณ

แคปซูลนมหญ้าฝรั่นอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด

รวมถึงเห็ด:

• วิตามินเอ กลุ่มบี;
• กรดแอสคอร์บิก;
• ไฟเบอร์;
• น้ำ;
• ซูโครส;
• สารเถ้า

ประโยชน์ของเห็ดปรากฏให้เห็นในผลเสริมความแข็งแกร่งให้กับร่างกายมนุษย์โดยทั่วไป

เกลือแร่เหล็ก ฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียม และแคลเซียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีส่วนสำคัญต่อการทำงานที่เหมาะสมของระบบต่างๆ ในร่างกาย และมีส่วนช่วยดูแลสุขภาพผิว ผม และเล็บ เห็ดอันโอชะนี้ยังอุดมไปด้วยยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ ซึ่งช่วยต่อสู้กับโรคที่เกิดจากแบคทีเรีย

เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากกรดอะมิโนและโปรตีนที่ย่อยง่าย สีแดงสดของเห็ดบ่งบอกถึงเบต้าแคโรทีนซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็น การรับประทานเห็ดเหล่านี้ยังช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ต่อสู้กับโรคปอดและผิวหนัง และป้องกันเนื้องอก เห็ดนมหญ้าฝรั่นยังใช้เป็นยารักษาโรคไขข้ออักเสบอีกด้วย

เราทำความสะอาดและแช่เห็ด

ก่อนปรุงอาหาร ดอง หรือบรรจุกระป๋องเมนูเห็ดแสนอร่อยเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวนี้ คุณควรเตรียมส่วนผสมหลักให้พร้อม โดยต้องใช้มีดคมเล่มเล็กและฟองน้ำสำหรับทำครัว

การเตรียมเห็ดมีดังนี้:

• คัดแยกเห็ดที่เพิ่งหั่นสดๆ

ควรเว้นระยะเวลาระหว่างการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปไม่เกิน 10 ชั่วโมง โดยต้องเก็บส่วนผสมไว้ในที่เย็น เห็ดสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

• ใช้มีดตัดปลายก้านเห็ดออกประมาณ 3-4 มิลลิเมตร ตัดส่วนที่เสียหายหรือเน่าออก
• เช็ดหมวกเห็ดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นโดยใช้ผ้าเช็ดตัวหรือฟองน้ำครัวที่ชุบน้ำ
• เทส่วนผสมลงในชาม เติมน้ำเกลือลงไป เพื่อรักษาสีสันให้สดใส เติมกรดซิตริก 2-3 ช้อนชา
• แช่วัตถุดิบทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
• ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำไหล
• โรยผลผลิตลงบนผ้าขนหนูแบบวาฟเฟิลแล้วเช็ดให้แห้ง

ในเวลาเดียวกันเตรียมขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำในเตาอบหรือไมโครเวฟ และฝาที่ต้มในน้ำเดือด

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

มีวิธีง่ายๆ มากมายในการเตรียมเห็ดนมหญ้าฝรั่นแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้าน เห็ดเหล่านี้สามารถหมัก ปรุงรส ทอด และใช้ทำเห็ดเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะเลือกวิธีการปรุงแบบใด เห็ดเหล่านี้ก็เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาลต่างๆ และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ของว่าง หรือแม้กระทั่งไส้ขนมอบ

หมักร้อน

ในบรรดาวิธีการถนอมเห็ดนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านหลายคนเลือกที่จะดองเห็ด วิธีนี้ช่วยลดความขมอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ด และเห็ดที่เสร็จแล้วสามารถนำไปใช้เป็นอาหารจานเดียว อาหารเรียกน้ำย่อย ไส้สลัด หรือขนมอบได้

วัตถุดิบ:

1. เห็ด 1 กิโลกรัม.
2. น้ำ – 200 มิลลิลิตร.
3. เกลือ – 7 กรัม
4. พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 4 เม็ด
5. น้ำส้มสายชู – 100 มิลลิลิตร

คุณสามารถหมักเห็ดได้อย่างง่ายดายโดยใช้วิธีต่อไปนี้:

1. เตรียมน้ำหมักโดยใช้น้ำ เกลือ และพริกไทยจาเมกา
2. เตรียมเห็ดตามคำแนะนำ ใส่ลงในกระชอน ลวกด้วยน้ำเดือด พักไว้ให้เย็นและแห้ง
3. ใส่เห็ดลงในน้ำหมักที่เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 25 นาที
4. เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม
5. หลังจากผ่านไป 15 นาที เทเห็ดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยให้แน่ใจว่าน้ำหมักท่วมเห็ดจนทั่ว ปิดฝาขวดโหลให้สนิท ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

การบรรจุกระป๋องด้วยเครื่องเทศ

สินค้า:

1. เห็ด 2 กิโลกรัม.
2. พริกไทย 7 ถั่ว
3. รากหัวไชเท้า – 1 ชิ้น
4. เกลือ – 7 กรัม
5. น้ำส้มสายชู – 100 มิลลิลิตร
6. น้ำตาล – 30 กรัม.
7. น้ำ – 750 มิลลิลิตร.
8. ใบกระวาน 4 ชิ้น
9. ใบลูกเกดและเชอร์รี่ 20 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. นำเห็ดที่เตรียมไว้ไปต้มประมาณ 10 นาที
2. ระหว่างนั้น ปอกเปลือก ล้าง และสับรากฮอร์สแรดิช ใส่ลูกเกด เชอร์รี่ และใบโอ๊กที่ล้างและแห้งแล้วลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว
3. ใส่เครื่องเทศ รากฮอร์สแรดิช เกลือ และน้ำตาลลงในส่วนผสมเห็ด ต้มประมาณ 5 นาที
4. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะที่มีเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน
5. หลังจากเดือดอีกครั้งประมาณ 5-7 นาที เทขนมเห็ดลงในขวด
6. ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที
7. ปิดฝาขวดโหลด้วยขนมเห็ด คว่ำภาชนะลง พักไว้ให้เย็น คลุมด้วยผ้าห่ม

แคปซูลนมหญ้าฝรั่นเค็มไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

1. เห็ด 2 กิโลกรัม.
2. น้ำส้มสายชู – 70 มิลลิลิตร
3. ใบกระวาน 2 ชิ้น
4. พริกไทย 8 ถั่ว
5. น้ำ – 700 มิลลิลิตร.
6. เกลือ – 12 กรัม
7. น้ำมัน – 50 มิลลิลิตร.
8. น้ำตาล – 25 กรัม.
9. กานพลู – 3 ดอก

ในการเตรียมขนมเห็ด ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• คลุมเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วด้วยน้ำ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ตักฟองออก
• วางแคปซูลนมหญ้าฝรั่นร้อนลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
• ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำลงในชามเคลือบ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศตามต้องการ ยกเว้นน้ำส้มสายชู

• นำแคปซูลนมหญ้าฝรั่นใส่ลงในน้ำหมักเดือดประมาณ 15 นาที
• เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม ผัดเห็ดต่ออีก 5 นาที
• ใช้ช้อนมีรูตักเห็ดใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำหมักเดือดลงบนเห็ด โดยเว้นช่องว่างจากปากขวดโหลประมาณ 2 เซนติเมตร (0.75 นิ้ว)
• นำน้ำมันพืชไปตั้งไฟให้ร้อนในอ่างน้ำแล้วเทใส่ขวด
• ปิดฝาขวดให้สนิท พักขวดให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วจึงเก็บ

สูตรดองแห้ง

การดองแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการถนอมเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว ไม่มีสูตรตายตัว ดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดจึงถูกปรับตามรสชาติ เคล็ดลับคือใช้ภาชนะแก้วหรือสแตนเลสสำหรับดอง

วัตถุดิบ:

1. เมล็ดหญ้าฝรั่นนม – 1 กิโลกรัม.
2. เกลือ – 50 กรัม.
3. ใบกระวาน 5 ชิ้น
4. กานพลู 5 ชิ้น

กระบวนการเกลือแห้งมีดังนี้:

1. วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชั้นเดียว โดยคว่ำด้านที่มีฝาลง ลงในหม้อ โรยเห็ดด้วยเกลือจากซองโดยตรง โรยใบกระวานและกานพลู สลับชั้นไปเรื่อยๆ จนเต็มหม้อ
2. โรยส่วนผสมด้วยเกลือ ปิดภาชนะที่ใส่เห็ดด้วยฝาใส ชั่งน้ำหนัก
3. ย้ายขนมไปไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
4. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ฝาแคปซูลนมหญ้าฝรั่นจะถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ และคุณสามารถนำตัวอย่างแรกไปเก็บได้
5. อาหารอันโอชะจะพร้อมสมบูรณ์ในวันที่ 30

เห็ดดอง

ส่วนประกอบ:

1. เห็ด 2.5 กิโลกรัม.
2. เซรั่ม – 1 ลิตร.
3. ผักชีลาวแห้ง (เมล็ด) – 35 กรัม
4. รากหัวไชเท้า ½ ชิ้น
5. กระเทียม 5 กลีบ
6. เกลือ – 85 กรัม
7. น้ำตาล – 25 กรัม.
8. ใบและกิ่งของลูกเกด

การตระเตรียม:

1. เตรียมเห็ดสำหรับการปรุงอาหาร ใช้ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ชาม กระทะ)
2. เทน้ำเดือดลงบนใบและกิ่งของลูกเกดแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ปอกเปลือก ล้าง และขูดรากฮอร์สแรดิช ปอกเปลือกและหั่นกลีบกระเทียม
4. วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ลงในชาม:

• เห็ด;
• เกลือ:
• ใบลูกเกด;
• กระเทียม;
• ผักชีลาว;
• รากพืชชนิดหนึ่ง

สลับชั้นกันจนกระทั่งภาชนะเต็มไปด้วยส่วนผสมทั้งหมด

5. ผสมเวย์กับน้ำตาลทรายแล้วราดบนเห็ด
6. ปิดฝาภาชนะและวางน้ำหนักไว้ด้านบน
7. วางไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 วัน

ในวันที่สาม ให้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์หมักว่ามีของเหลวหรือไม่ ซึ่งควรจะท่วมดอกผลทั้งหมด หากน้ำยังไม่พอ ให้เติมน้ำต้มสุกที่ผสมเกลือลงไปหนึ่งแก้ว

8. วันที่ 30 เสิร์ฟแคปซูลนมหญ้าฝรั่นผสมน้ำมันมะกอก

สูตรการกระป๋องแบบเย็น

คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของวิธีนี้คือเห็ดไม่ได้รับการอบด้วยความร้อนใดๆ ทำให้ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้สูงสุด

วัตถุดิบ:

1. เมล็ดหญ้าฝรั่นนม – 2 กิโลกรัม.
2. เกลือ – 100 กรัม.
3. ผักชีลาว กระเทียม พริกไทยดำ กานพลู – ตามชอบ
4. ใบหัวไชเท้า 1 ชิ้น

อัลกอริธึมการปรุงอาหาร:

1. วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในกระทะ โดยให้ฝาอยู่ด้านล่าง โรยเกลือและเครื่องเทศ
2. วางเครื่องเทศที่เหลือและใบฮอร์สแรดิชไว้ด้านบน
3. คลุมภาชนะที่ใส่เห็ดด้วยผ้าขาวบาง 2-3 ชั้น ต้มผ้าขาวบางหรือใช้ผ้าขาวบางผืนใหม่ทุกสามวัน
4. วางชิ้นงานไว้ในสถานที่เย็น
5. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้บรรจุเห็ดที่ปรุงเสร็จแล้วลงในขวดและเทน้ำที่ออกมาลงไป
6. ปิดฝาภาชนะที่ใส่ขนมเห็ดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
7. วันที่ 30 คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม

การใส่เกลือร้อน

วิธีปรุงแบบร้อนคือการต้มเห็ดก่อน สูตรนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณเตรียมเห็ดได้อย่างรวดเร็วและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ภายใน 5-7 วันอีกด้วย

วัตถุดิบ:

1. เห็ด 4 กิโลกรัม.
2. เกลือ – 0.2 กิโลกรัม.
3. ใบกระวาน 5 ชิ้น
4. ดอกคาร์เนชั่น – มี 8 ช่อ
5. พริกไทย – 30 ถั่ว
6. ใบลูกเกด 20 ชิ้น

แผนการเก็บเกี่ยว:

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้และแช่ไว้ในน้ำเป็นเวลา 10 นาที โดยใส่ใบกระวาน 1 ใบลงไป
2. วางลูกเกดและใบกระวานที่ล้างและแห้งแล้วไว้ที่ก้นกระทะเคลือบหรือเซรามิก
3. นำแคปซูลหญ้าฝรั่นต้มใส่กระชอนแล้วผึ่งให้แห้ง
4. วางเห็ดเป็นชั้นๆ ในกระทะ โรยเกลือและเครื่องเทศ
5. คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางหรือผ้าวาฟเฟิล วางของหนักไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ

เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อรา ควรแช่ผ้าเช็ดปากและผ้าด้วยสารละลายเกลือและน้ำส้มสายชูวันละครั้ง

6. หลังจากผ่านไป 7 วัน เห็ดสามารถรับประทานได้หรือบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพร้อมน้ำหมัก

พร้อมผักและข้าวในขวด

สินค้า:

1. แคปนมหญ้าฝรั่น หัวหอม แครอท พริกหวาน อย่างละ 1 กิโลกรัม
2. มะเขือเทศ – 2 กิโลกรัม
3. ข้าว – 1 ถ้วย
4. น้ำมัน – 400 มิลลิลิตร.
5. เครื่องเทศ – ไม่จำเป็น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมเห็ดมีดังนี้:

• ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นหนา ใส่แครอทปอกเปลือกและขูดลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
• เพิ่มหัวหอมสับและพริกหั่นเส้นลงในชาม
• หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เห็ดที่ต้มสุกและหั่นแล้วลงในกระทะ
• จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศไร้หนังสับละเอียดและข้าวลงในชาม

• เคี่ยวสตูว์ผักจนข้าวสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
• ใส่ผักและเห็ดที่ปรุงแล้วลงในขวดที่สะอาด
• ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในอ่างน้ำเป็นเวลา 15-20 นาที
• ม้วนขวดที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• หลังจากเย็นลงแล้วนำอาหารกระป๋องไปวางไว้ในที่เย็น

สูตรทำหมวกนมทอดหญ้าฝรั่นสำหรับหน้าหนาว

วัตถุดิบ:

1. เห็ด 3 กิโลกรัม.
2. หัวหอม แครอท พริก อย่างละ 1 กิโลกรัม
3. ดอกคาร์เนชั่น – มี 5 ช่อ
4. ใบกระวาน 5 ชิ้น
5. น้ำมันพืช – 50 กรัม
6. เนย – 30 กรัม
7. น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนชาต่อขวด
8. เกลือและพริกไทยตามชอบ

แผนการทำอาหาร:

1. เตรียมแคปซูลนมหญ้าฝรั่นที่ล้างและแช่น้ำแล้ว บดผลิตภัณฑ์ตามวิธีที่คุณชอบ
2. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้น ขูดแครอท
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่น้ำซุปผักลงไปผัดจนสุกนิ่ม ตักสตูว์ใส่ชามสะอาด
4. ใส่เมล็ดหญ้าฝรั่นนมลงในกระทะ นึ่งจนสุกประมาณครึ่งหนึ่ง ใส่ผักลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 60-70 นาที
5. คัดแยกแคปซูลนมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. ปิดฝาภาชนะให้สนิทแล้วเก็บในตู้เย็นหลังจากเย็นลงแล้ว

เมื่อเห็ดพร้อมรับประทาน

ระยะเวลาที่เห็ดจะพร้อมรับประทานขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมที่เลือกโดยตรง การดองเห็ดแบบรวดเร็วและรวดเร็วสามารถรับประทานได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง สำหรับการดองหรือบรรจุกระป๋อง ระยะเวลาที่เห็ดพร้อมรับประทานจะอยู่ระหว่างสามสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด

วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อายุการเก็บรักษาของขนมขบเคี้ยวยังขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมที่เลือก เห็ดแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส (50 องศาฟาเรนไฮต์) นานถึงหกเดือน เห็ดแช่เย็นมีอายุการเก็บรักษานานถึงสี่เดือน คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 10 เดือนได้โดยการย้ายเห็ดใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยให้แน่ใจว่าน้ำเกลือท่วมเห็ดอย่างทั่วถึง

เห็ดดองที่บรรจุในขวดที่มีฝาปิดโลหะสามารถเก็บไว้ได้ 12-14 เดือนในห้องใต้ดินที่เย็นหรือตู้เย็น ส่วนเห็ดดองที่มีฝาปิดไนลอนสามารถเก็บไว้ได้ 6 เดือน

ฝากระป๋องนมหญ้าฝรั่นผสมผักและเครื่องเทศสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน โดยต้องรักษาส่วนผสมและภาชนะให้ปลอดเชื้อ