สูตรดองแตงกวากับลูกเกดแดงและดำสำหรับฤดูหนาว ทั้งแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อ

ในช่วงฤดูร้อนที่ร้อนจัด แม่บ้านทุกคนต่างพยายามตุนผักและผลไม้ไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แตงกวา รวมถึงลูกเกด ถือเป็นตัวเลือกที่นิยมนำมาดองในช่วงฤดูหนาว

นี่เป็นช่วงเวลาของปีที่มีแตงกวาอุดมสมบูรณ์ที่สุด มีหลายวิธีในการถนอมแตงกวา แม่บ้านแต่ละคนต่างก็มีวิธีการเก็บรักษาแตงกวาสำหรับฤดูหนาวที่ตนเองชื่นชอบ แตงกวาหลากหลายชนิดที่ใส่ลูกเกดลงไปด้วยนั้นน่าสนใจและอร่อยเป็นพิเศษ

การบรรจุกระป๋องต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง?

ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่ส่วนใหญ่แล้ว สำหรับขวดขนาดสามลิตร จะใช้:

• แตงกวา - มากถึงยี่สิบชิ้น;
• มะเขือเทศ 4-5 ชิ้น (เล็ก)
• ลูกเกด – หนึ่งหรือสองแก้ว
• กระเทียม - มากถึงสิบกลีบ
• สีเขียว;
• เครื่องปรุงรส;
• เกลือแกง – สามช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู;
• กรดอะเซทิลซาลิไซลิก

การเตรียมผักและผลเบอร์รี่

การถนอมแตงกวากับลูกเกดก็ง่ายพอๆ กับวิธีมาตรฐาน เคล็ดลับคือทำตามคำแนะนำในสูตร และใช้แตงกวาสด ไม่เสียหาย ผ่านการแปรรูปและเตรียมอย่างถูกต้อง:

• แช่ผักไว้ 3-6 ชั่วโมง แล้วล้างและตัดส่วนยอดออก
• แยกก้านออกจากผลเบอร์รี่ และนำส่วนที่เสียหายออก นำไปใส่ในขวดโหลเป็นพวง
• แยกกลีบกระเทียมออกจากเปลือก

การเตรียมขวดโหล

ล้างขวดโหลสำหรับบรรจุกระป๋องด้วยน้ำยาทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ สำหรับการฆ่าเชื้อ ให้ต้มน้ำและนึ่งภายในขวดโหลเป็นเวลา 15 นาที ฝาที่ใช้ปิดผนึกจะถูกต้มเป็นเวลา 10 นาที

วิธีถนอมแตงกวาด้วยลูกเกด

มีสูตรดองแตงกวากับลูกเกดมากมาย ลองดูสูตรหลัก ๆ กัน

สูตรแตงกวาดองกับลูกเกดแดงง่ายๆ สำหรับฤดูหนาว

เตรียมโหลแก้วสำหรับใส่ผักให้เหมาะสมกับปริมาณผักที่คุณมี ใส่แตงกวาขนาดกลางไม่เกินแปดลูกลงในโหลแก้วขนาด 1 ลิตร ล้างและล้างด้วยน้ำเดือด จากนั้นใส่สมุนไพรและกระเทียมสักสองสามกลีบ เรียงแตงกวาในแนวตั้ง จากนั้นใส่ลูกเกดแดงลงไป เขย่าโหลแก้วเพื่อให้ส่วนผสมกระจายทั่วถึง คุณยังสามารถโรยหน้าด้วยใบลูกเกดหรือใบเชอร์รี่สักสองสามใบก็ได้

หลังจากผ่านการต้มน้ำแล้ว เบอร์รี่จะไม่เป็นสีแดงอีกต่อไปและจะเปลี่ยนเป็นสีซีด

ปิดฝาภาชนะให้สนิท แล้วเทน้ำลงในภาชนะอีกใบหนึ่ง เติมแก้วอีกใบลงไปเพื่อให้น้ำระเหย ต้มส่วนผสมอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดโหลด้วยระยะเวลาเท่ากัน วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะ

หลังจากการผสานครั้งต่อไปคุณต้องเพิ่ม:

• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งช้อน;
• สมุนไพรและเครื่องเทศ

เทส่วนผสมลงในน้ำเดือดที่สะเด็ดน้ำแล้ว ม้วนขวด ปิดฝา และทิ้งไว้ให้เย็น แตงกวากรอบก็พร้อมทานแล้ว

สูตรแตงกวาดองลูกเกดแดง

คุณสามารถหมักผักตามสูตรได้:

• ผักทั้งหมดจะถูกล้างและแช่ทิ้งไว้ประมาณสองถึงสามชั่วโมง
• ภาชนะบรรจุกระป๋องได้รับการฆ่าเชื้อแล้ว และนำผักใบเขียวใส่ลงไป โดยมีแตงกวาอยู่ด้านบน
• โดยเทส่วนผสมด้วยน้ำเดือด 3 ขั้นตอน เพื่อป้องกันการฆ่าเชื้อผลไม้
• ปิดฝาขวดโหลให้เต็มแล้วทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นจึงเทน้ำออก

• เติมน้ำเกลือที่ต้มแล้วลงไปอีกครั้ง รออีกสิบนาที
• จากนั้นนำน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำแล้วมาปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย และกระเทียม
• จากนั้นต้มของเหลวและเติมกรดอะซิติก
• ใส่พวงเบอร์รี่ลงในภาชนะ แล้วเทน้ำที่กรองแล้วลงไป
• ม้วนขวดโหลแล้วคว่ำลงจนเย็น ควรปิดฝาขวดโหลไว้ระหว่างนี้

ด้วยลูกเกดดำ

แช่ผลไม้ไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นตัดปลายทิ้ง จากนั้นล้างอีกครั้งพร้อมกับผลเบอร์รี่และกระเทียม

ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในขวดโหล จากนั้นใส่แตงกวาและผลเบอร์รี่ลงไป ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็น

เทของเหลวที่เย็นแล้วลงในภาชนะอีกใบหนึ่ง แล้วนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง เติมเกลือ น้ำตาลทราย และเครื่องเทศ เมื่อเดือดแล้ว ให้เติมกรดอะซิติก 10 กรัมต่อลิตร เทน้ำหมักที่ได้ลงในขวดโหล ปิดฝาขวดโหลให้สนิทแล้วคว่ำขวดโหลลงเพื่อให้เย็นลง

ด้วยลูกเกดขาว

ล้างขวดโหล ล้างผักใบเขียว แล้ววางลงก้นขวด เติมกระเทียมและผักชีลาวลงไปด้วย ผักควรสะอาด ไม่จำเป็นต้องเปิดฝาขวด เติมแตงกวาและผลเบอร์รี่ให้เต็มขวดโหล

ต่อไป ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมน้ำให้เต็มขวด ปิดช่องระบายอากาศและปล่อยให้เย็นลงประมาณ 15 นาที

เทของเหลวที่เย็นแล้วลงในภาชนะแยกต่างหากที่ใส่เครื่องเทศลงไป จากนั้นนำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้ง และเติมกรดอะซิติกลงไป สิ่งสำคัญคือต้องลดความร้อนลงเพื่อป้องกันการเกิดฟอง น้ำหมักควรจะใส

เทสารละลายที่ได้ลงในขวดโหลจนถึงขอบขวด จากนั้นปิดผนึก คว่ำขวดลง และปิดฝา เมื่อเย็นลงแล้ว สามารถนำไปเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

นำผัก พริก และใบกระวานใส่ภาชนะที่ล้างสะอาดแล้ว เติมน้ำเดือดลงไปประมาณสิบนาที ปิดปากภาชนะให้สนิท

หลังจากนั้นสักครู่ เทน้ำใส่ภาชนะอีกใบ เติมเกลือและน้ำตาลทราย ต้มให้เดือดอีกครั้ง

ใส่ลูกเกดที่ปอกเปลือกและคัดแยกเพื่อกำจัดผลเสียออก ลงในแตงกวา แตงกวาหนึ่งลิตรใช้น้ำสองร้อยกรัม

เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

โหลบรรจุเครื่องเทศ ผักชีลาว ใบกระวาน กลีบกระเทียม และผักต่างๆ จากนั้นใส่ลูกเกดลงไป เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เทน้ำเดือดออก เติมน้ำตาลทรายและเกลือแกง เทน้ำเกลือที่ต้มแล้วกลับเข้าไปในโหล ปิดฝาให้สนิทและปล่อยให้เย็นลง วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้กรดอะซิติก

แตงกวาในน้ำลูกเกดแดง

ผลไม้จะถูกแช่ไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง

1. ผสมน้ำลูกเกด น้ำตาลทราย เกลือแกง และน้ำเข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปต้มจนเดือด
2. ใส่ใบกระวาน ผักชีลาว ใบมะกรูด เครื่องเทศ และผลไม้ลงในภาชนะ
3. เทของเหลวเดือดลงไปบนเนื้อหา
4. จากนั้นนำส่วนผสมที่เทลงไปไปต้มในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นปิดฝาขวดให้สนิท

การดองแตงกวากับลูกเกดแดง

แตงกวาดองจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกถ้านอกจากลูกเกดแล้วยังใส่มะนาวฝานเป็นชิ้นลงไปด้วย วิธีทำคือ จุ่มมะนาวลงในน้ำเดือดสักครู่ แล้วหั่นและเอาเมล็ดออก

ใส่เครื่องเทศ ผักชีลาว และกลีบกระเทียมลงในขวดโหลสำหรับบรรจุอาหาร จากนั้นใส่ผัก ลูกเกด และมะนาวฝานเป็นชิ้นลงไป เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออก เติมเกลือ น้ำตาล และต้มให้เดือดอีกครั้ง เติมน้ำลงในขวดโหลและปิดผนึก ปิดฝาและปล่อยให้เย็นลงทีละน้อย

วิธีเก็บอาหารกระป๋อง

คุณสามารถเก็บรักษาแตงกวากระป๋องได้เช่นเดียวกับแตงกวาดองชนิดอื่นๆ โดยเก็บขวดไว้ในที่มืดและชื้น

อุณหภูมิไม่ควรเกิน 22-24 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับว่าปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดแค่ไหน

ตามกฎแล้วแตงกวาที่เตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 6 เดือน