สูตรที่ดีที่สุดสำหรับ adjika ดิบที่มีและไม่มีสาระสำคัญจากมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวที่มีและไม่มีการปรุงอาหาร

แอดจิก้ามะเขือเทศดิบปรุงง่าย แต่ไม่นานก็หายไปจากตู้เย็น อร่อยจนหยุดไม่ได้ หากปรุงแอดจิก้าโดยไม่เติมน้ำส้มสายชูและรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ประโยชน์ของแอดจิก้าย่อมชัดเจน ผักสดที่ไม่ได้ผ่านความร้อนจะมีวิตามินและธาตุอาหารมากกว่า เครื่องเทศที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยทำให้แอดจิก้ามีประโยชน์มากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันไข้หวัดใหญ่

สิ่งที่คุณต้องทำ adjika ที่บ้าน

มะเขือเทศสามารถนำมาทำอาหาร ซอส และเครื่องปรุงรสได้หลากหลาย หนึ่งในนั้นคือ อัดจิกา อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมนี้ทำจากพริกขี้หนู กระเทียม ผักชี เกลือ อุตสโค-ซูเนลี และเครื่องเทศอื่นๆ ในอับคาเซีย จะมีการใส่โหระพาสดและผักชีลงไป ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

อัดจิก้าแบบคลาสสิกอาจมีรสเผ็ดมาก ดังนั้นในอาหารอื่นๆ จึงค่อยๆ พัฒนาเป็นรสเผ็ดน้อยลงโดยใช้มะเขือเทศ เครื่องปรุงรสยังคงใช้ชื่อเดิม แต่ส่วนผสมเปลี่ยนไป

ปัจจุบัน adjika เป็นชื่อของส่วนผสมของผักบดและเครื่องเทศ:

• มะเขือเทศ:
• พริกหยวก;
• พริกขี้หนู (“ประกาย”)
• หัวหอม;
• กระเทียม;
• ผักชีลาว;
• ผักชี;
• คเมลี-สุเนลี;
• อุตสโค-ซูเนลี;
• เกลือ.

สามารถเติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และสารปรุงแต่งอื่นๆ ลงไปได้เช่นกัน เครื่องปรุงรสนี้สามารถบรรจุกระป๋องเพื่อเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว แม่บ้านหลายคนยังใช้อีกทางเลือกหนึ่งที่เร็วกว่า คือ โดยไม่ต้อง การต้มอะจิกะและการฆ่าเชื้อขวดโหล-

การเตรียมผักเพื่อบรรจุกระป๋อง

เพื่อให้ได้อะจิกาที่อร่อย คุณต้องใช้แต่ผักคุณภาพสูงเท่านั้น เนื่องจากผักไม่ได้ต้ม จึงต้องเลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ ผักเก่าๆ ที่มีขอบนิ่มก็ใช้ได้ แต่ผักที่เน่าเสียแล้วใช้ไม่ได้

มะเขือเทศทุกชนิดสามารถนำมาใช้ทำน้ำพริกผักได้ เช่น มะเขือเทศเรือนกระจก มะเขือเทศไร่ และมะเขือเทศหลากสีและขนาด มะเขือเทศเนื้อ เช่น มะเขือเทศพลัม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำน้ำพริก มะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่หรือเล็กเกินไปสำหรับการเก็บรักษาทั้งลูก มักใช้สำหรับปรุงรสประเภทนี้

ล้างผักและเช็ดให้แห้ง หากสูตรกำหนดให้ปอกเปลือกมะเขือเทศ ให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้: หั่นมะเขือเทศตามขวางแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 4-7 วินาที หลังจากนั้น เปลือกจะลอกออกทันที

สูตรอาหารอร่อยๆ สำหรับหน้าหนาว

ที่นี่คุณจะได้อ่านสูตรเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับทุกวันและสำหรับการเตรียมในฤดูหนาว

เวอร์ชันคลาสสิกของช่องว่าง

อะจิก้าแบบมะเขือเทศคลาสสิกเก็บได้นานเพราะต้องต้มระหว่างการเตรียม อะจิก้ามีรสเผ็ดและฉุนมาก จึงควรรับประทานอย่างระมัดระวังโดยค่อยๆ เติมลงในอาหารทีละน้อย

คุณจะต้องมี:

• ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศดิบ 2.5 กิโลกรัม;
• พริกขี้หนู 1-2 เม็ด;
• หัวกระเทียม;
• ผักใบเขียว 2 กำ;
• น้ำมันบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว;
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย (65-70 กรัม)
• เกลือ 35-40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. สับมะเขือเทศและพริกให้หยาบ
2. สับผักใบเขียวให้ละเอียด
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นกระเทียม ผัดจนข้น
4. บดกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้ใส่ลงในส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด
5. ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีแล้วม้วนขึ้น

เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับใส่ในแซนวิช ใส่ในพิซซ่า พาสต้า และอาหารอื่นๆ

อัดจิก้ารสเผ็ดโดยไม่ต้องปรุง

อะจิกาอร่อยได้โดยไม่ต้องปรุงสุก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมากเกินไป ควรใช้มะเขือเทศลูกอวบๆ เติมน้ำเล็กน้อย

คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศเนื้อ 1 กิโลกรัม;
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• พริกหวาน 0.5 กิโลกรัม;
• หัวกระเทียม;
• โหระพาหรือผักชี 1 กำ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศและพริกให้สะอาด
2. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น

ขนมนี้สามารถเก็บไว้ในขวดในตู้เย็นได้นานทีเดียว

ด้วยหัวไชเท้า

อัดจิก้านี้ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ฮอร์สแรดิชและกระเทียมมีสารไฟตอนไซด์ที่ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรค

คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม;
• พริกหวาน 1 กิโลกรัม;
• รากหัวไชเท้า 5 ต้น;
• กระเทียม 1 หัว;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. การปั่นฮอร์สแรดิชให้ละเอียด ขั้นแรกคุณต้องปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (2-3 ซม.) แล้วนำไปแช่แข็ง ฮอร์สแรดิชแช่แข็งสามารถบดได้ง่ายๆ ด้วยเครื่องบดมือ
2. ปอกเปลือกมะเขือเทศ หั่นพริก และปอกเปลือกกระเทียม
3. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ

อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้มีรสเผ็ดมาก ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาสุขภาพควรระมัดระวัง ในช่วงที่มีการระบาดของไข้หวัดใหญ่ สามารถใส่ลงในอาหารได้ในปริมาณเล็กน้อย หรือทาบนขนมปังก็ได้

ด้วยกระเทียมและพริกหยวก

คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม;
• พริกหยวก 1 กิโลกรัม;
• กระเทียม 1 หัว;
• ผักชี 1 กำ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เอาเมล็ดพริกออกแล้วสับ
2. ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศดิบจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ แบบสุ่ม
3. คุณสามารถปอกเปลือกกระเทียมได้โดยไม่ยุ่งยาก เพียงแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ผักใบเขียวสับละเอียดไม่มีก้าน
5. ทุกอย่างบดด้วยเครื่องปั่น

เครื่องปรุงรสนี้เก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรเด็ดเลียมือ

ในการเตรียม adjika ที่อร่อยที่สุด คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม;
• พริกขี้หนู 1-2 เม็ด;
• พริกหวาน 0.5 กิโลกรัม;
• แครอท 1 ลูก;
• หัวกระเทียม;
• ผักใบเขียวจำนวนหนึ่ง;
• น้ำมันบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว;
• น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใช่ไซเดอร์แอปเปิล)
• น้ำตาลทราย 70 กรัม;
• เกลือ 35-40 กรัม

การตระเตรียม:

1. สับมะเขือเทศและพริกให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. สับผักใบเขียวให้ละเอียด
3. ขูดแครอท
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นกระเทียม ต้มประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง
5. กดกระเทียมผ่านเครื่องบดและใส่ลงไป 2 นาทีก่อนที่จะพร้อม
6. ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้น

อัดจิก้านี้เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตลอด หากอยู่ในสภาวะที่เหมาะสม สามารถเก็บไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ในภาษาฮังการี

ในการทำ adjika นี้ คุณต้องใช้ปริมาณที่เท่ากัน (ตามน้ำหนัก):

• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• หัวหอม;
• แครอท;
• สีเขียว.

สับผักทั้งหมดให้ละเอียด สำหรับส่วนผสมแต่ละกิโลกรัม ให้ใส่กระเทียมครึ่งหัว พริกขี้หนูหนึ่งเม็ด และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะพูนๆ ต้มส่วนผสมนี้ให้เดือดแล้วใส่ลงในขวดโหล

ด้วยวอลนัท

สูตรนี้อร่อยมากค่ะ ปรากฏว่าเป็น adjika สไตล์จอร์เจียนค่ะ

คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม;
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• พริกหวาน 0.5 กิโลกรัม;
• หัวกระเทียม;
• ถั่วหนึ่งแก้ว (สามารถเติมได้)
• ผักชีฝรั่ง 1 กำ (หรือผักใบเขียวอื่นๆ)
• เกลือ 30 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกมะเขือเทศและตัดก้านออก
2. หั่นมะเขือเทศแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
3. บดพริกหวานด้วยเครื่องบดเนื้อ
4. สับถั่วตามชอบ ถ้าชอบแบบหยาบๆ ให้ใช้มีดสับ
5. สับผักชีให้ละเอียด (เฉพาะใบ ไม่รวมก้าน)
6. หลังจากมะเขือเทศต้มได้ 20 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ยกเว้นกระเทียม สับละเอียดแล้วใส่ลงไป 1 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง
7. เคี่ยวจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยสารสกัดน้ำส้มสายชู

เพื่อเก็บรักษาเครื่องปรุงรสให้อยู่ได้นาน จะใช้น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น การเติมน้ำส้มสายชูลงในอะจิกะดิบก็มีประโยชน์เช่นกัน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำส้มสายชูสกัดมีความเป็นกรดสูง และควรเจือจางเมื่อเติมลงในอาหาร

เครื่องปรุงรสสามารถทำได้ทั้งแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อโดยใช้สารสกัด สารสกัดจะถูกเจือจางในน้ำและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ วิธีนี้จะทำให้ได้อะจิก้าที่สุกเร็วแต่เก็บได้นาน

อายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษาอาหารกระป๋องอย่างถูกต้อง

เพื่อให้อาหารกระป๋องมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ควรปรุงอย่างถูกต้องและเหมาะสม โดยควรมีเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เหมาะสม ก่อนที่จะใส่ adjika ลงในขวด จะต้องต้มมันให้เดือดเสียก่อน

ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลที่แห้งและอุ่นขณะที่ยังร้อนอยู่ สามารถใช้เครื่องซีลฝาเกลียวปิดฝาขวดโหลได้ วิธีนี้จะช่วยเก็บรักษาแยมไว้ได้จนกว่าจะถึงฤดูเก็บเกี่ยวมะเขือเทศครั้งต่อไป