สูตรทำ adjika แบบโฮมเมดที่อร่อยที่สุดทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกพร้อมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว และวิธีการเก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้

หลังการเก็บเกี่ยว แม่บ้านทุกคนต่างสงสัยว่าจะรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลผลิตจากสวนของตัวเองได้อย่างไร แอดจิก้าจากฮอร์สแรดิช ซึ่งสามารถเตรียมได้แม้ในฤดูหนาวอันยาวนาน จะมาช่วยเยียวยา เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่ถูกใจผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัดเท่านั้น แต่ยังถูกใจผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัดอีกด้วย

สามารถเสิร์ฟ adjika กับเมนูอะไรได้บ้าง?

อัดจิก้าเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ จึงสามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อม้า สัตว์ปีก หรือสัตว์ป่าชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถเติมอัดจิก้าลงในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนได้อีกด้วย

บางคนใช้เป็นซอสสำหรับอาหารทุกประเภท เช่น มันฝรั่ง พาสต้า ข้าวพีลาฟ เพลเมนี และอื่นๆ ส่วนใครที่ชอบอาหารรสจัดก็สามารถทาลงบนขนมปังแทนเนย แล้วดื่มคู่กับชาได้

ส่วนผสมที่ต้องใช้ในการประกอบอาหาร

พื้นฐานของสูตรซอสเผ็ดร้อนสูตรคลาสสิกคือพริกแดง เกลือ และกระเทียม ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้แอดจิกามีรสชาติเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีสูตรอาหารใหม่ๆ มากมายที่แตกต่างจากหลักการปรุงซอสแบบดั้งเดิม พวกเขาใช้มะเขือเทศเป็นส่วนผสมหลัก และบางครั้งก็ไม่ใส่พริกเลย

ยังมี adjika พันธุ์หนึ่งที่คนรู้จักน้อยกว่า คือ สีเขียว

ปรุงรสด้วยพริกไทยเช่นกัน แต่ใช้สีอื่น นอกจากพริกไทยแล้ว ยังใส่ผักชีลาว ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ โหระพา และสมุนไพรอื่นๆ ลงไปด้วย เกลือก็ใช้ได้เช่นกัน

สูตรอาหารอร่อยๆ สำหรับเตรียมอาหารหน้าหนาว

ปัจจุบันมีสูตรทำแอดจิก้าแบบโฮมเมดให้เลือกหลากหลาย แตกต่างกันไปตามระยะเวลา ส่วนผสม และความเผ็ด ดังนั้น ทุกคนจึงสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมกับความชอบส่วนตัวได้

แอดจิก้ากับมะเขือเทศ กระเทียม และหัวไชเท้า

สูตรอะจิก้านี้คล้ายกับสูตรคลาสสิก แต่ความพิเศษอยู่ที่การใช้มะเขือเทศแทนพริก ซึ่งผักเหล่านี้ทำให้ซอสที่เสร็จแล้วมีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้น

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ – 0.9 กิโลกรัม;
• รากหัวไชเท้า – 0.1 กิโลกรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ – 25 กรัม

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ล้างและปอกเปลือกมะเขือเทศ เพื่อให้ง่ายต่อการปอกเปลือก ให้ล้างผักด้วยน้ำเดือด แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งนาทีก่อนปอกเปลือก
2. หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วนแล้วตัดก้านออก
3. ล้างหัวไชเท้า ตัดรากเล็กๆ ออก และกำจัดส่วนที่เน่าออก
4. ลอกเปลือกออกจากรากแล้วล้างออกอีกครั้ง
5. บดหัวไชเท้า มะเขือเทศ และกลีบกระเทียมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
6. เติมเกลือลงในส่วนผสมที่ได้
7. ตักซอสใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแช่เย็น เพื่อเตรียมขวดให้พร้อม ควรต้มก่อนหรืออุ่นด้วยไมโครเวฟด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลาสามนาที

ปรุงรสเผ็ดด้วยพริกไทย

วิธีการถนอมอาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัด อัดจิกาที่ปรุงตามสูตรนี้บางครั้งเรียกว่า "เครโนวินา" (ฮอร์สแรดิช) เนื่องจากใช้ฮอร์สแรดิชปริมาณมาก และมีความคล้ายคลึงกับวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมของอาหารจานนี้

ส่วนประกอบที่คุณจะต้องมี:

• พริกขี้หนู – 500 กรัม;
• มะเขือเทศ – 1.5 กิโลกรัม;
• กระเทียม – 100 กรัม;
• หัวไชเท้า – 0.4 กิโลกรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มะเขือเทศที่เหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้คือมะเขือเทศสุกและลูกใหญ่
2. ล้างรากหัวไชเท้า เอาส่วนที่เสียหายหรือเน่าออก และลอกเปลือกออก
3. บดพริกไทย มะเขือเทศ และหัวไชเท้าด้วยเครื่องบดเนื้อ
4. นำส่วนผสมที่ได้ไปวางบนเตาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง
5. บดกลีบกระเทียมด้วยเครื่องอัด
6. นำไปรวมกับส่วนผสมที่เหลือ
7. เติมเกลือลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
8. ใส่เครื่องปรุงลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ปรุงรสด้วยพริกหยวก

การใส่พริกหวานลงในอะจิกาจะช่วยทำให้รสชาติของซอสที่เสร็จแล้วอ่อนลง วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดหรือเปรี้ยวเกินไป

คุณจะต้องมี:

• พริกหยวก – 1.4 กิโลกรัม;
• พริกหยวก – 0.3 กิโลกรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ – 30 กรัม

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาด เอาเมล็ดและก้านออก
2. บดผักและกระเทียมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
3. เติมเกลือลงในส่วนผสมที่ได้
4. วางเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 30-40 นาที โดยคนทุกๆ 10 นาที
5. แบ่งแอดจิก้าใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนเข้าด้วยกัน

สูตรทำอัดจิก้าดิบแสนอร่อย

จุดเด่นของสูตรนี้คือซอสไม่ต้องปรุงสุกและสามารถรับประทานได้ทันที อะจิกะดิบจะมีรสชาติเฉพาะตัวเมื่อยังสดอยู่ ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะเขือเทศสดและลูกใหญ่ – 0.8 กิโลกรัม
• พริกหวานแดง – 0.5 กิโลกรัม;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• พริกขี้หนู 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ปอกเปลือกผักที่ล้างแล้ว
2. ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดและก้านออก
3. และตัดก้านพริกออกด้วย
4. บดส่วนผสมที่เตรียมไว้
5. เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในมวลที่ได้
6. ผสมซอสที่เตรียมไว้ให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. ไม่จำเป็นต้องปิดฝาขวดด้วยเครื่องปรุง ฝาไนลอนเหมาะสำหรับเก็บอัดจิก้าดิบ

ซอสต้มกับแครอทและแอปเปิ้ล

สูตรเครื่องปรุงรสแบบคอเคเชียนโบราณนี้เป็นนวัตกรรมใหม่ รสชาติของอาหารจานนี้ไม่ได้เผ็ดมาก แต่หวานและนุ่มนวล ต้องขอบคุณแอปเปิ้ลและแครอท

คุณจะต้องมี:

• แครอท – 0.4 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 0.5 กิโลกรัม;
• แอปเปิ้ล – 0.4 กิโลกรัม
• หัวไชเท้า – 50 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก
2. ปอกเปลือกและคว้านไส้แอปเปิลออก
3. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. ล้างแครอทและปอกเปลือกชั้นบนออก
5. สับกลีบกระเทียมให้ละเอียดหรือบดโดยใช้เครื่องบด
6. บดแอปเปิ้ล มะเขือเทศ แครอท และหัวไชเท้าโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
7. เทน้ำมันพืชลงไป
8. นำส่วนผสมไปตั้งบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 70-80 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
9. ยกจานออกจากเตา ใส่กระเทียมและเกลือ
10. นำซอสกลับลงบนเตา ต้มให้เดือดแล้วปิดเตา
11. พักไว้ให้เย็นแล้วเทใส่ขวดที่เตรียมไว้

สูตรอาหารด้วยมะเขือเทศเขียว

เครื่องปรุงรสโฮมเมดที่ทำตามสูตรนี้จะมีสีเขียวที่แปลกตา สูตรนี้โดดเด่นเพราะสามารถใช้ผลไม้ดิบได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเขียว – 900 กรัม;
• หัวไชเท้า – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีลาว – ตามชอบ

ขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก
2. หั่นผักเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ใส่ มะเขือเทศ กระเทียม และหัวไชเท้าลงในเครื่องบดเนื้อ
4. ผสมส่วนผสมที่เหลือเข้ากับมวลที่ได้
5. ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

กฎเกณฑ์ในการจัดเก็บอาหารกระป๋องสำเร็จรูป

ซอสสดมีรสเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อยซึ่งจะค่อยๆ จางลงเมื่อเวลาผ่านไป พ่อครัวหลายคนทำอาหารจานนี้โดยไม่ปรุงสุก โดยอาศัยกระเทียมและฮอร์สแรดิชในสูตร ซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

ไม่ควรเก็บอะจิก้าดิบไว้นานเกินหกเดือนหลังจากปรุงสุก หากปรุงสุกแล้ว อายุการเก็บรักษาจะขยายเป็นหนึ่งปี เก็บเครื่องปรุงรสที่ปรุงสุกแล้วไว้ในที่เย็นและมืด ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นตัวเลือกที่ดี

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะอย่างไร ควรบริโภคอาหารให้เร็วที่สุดเพื่อสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง เพราะเครื่องปรุงรสสดใหม่เท่านั้นที่จะให้ประโยชน์และความอร่อยสูงสุด

อัดจิกาไม่ได้เป็นเพียงอาหารยอดนิยมเฉพาะในคอเคซัสและผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัดมาเป็นเวลานานแล้ว ปัจจุบัน อัดจิกาเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก นำไปสู่การคิดค้นสูตรอาหารใหม่ๆ ขึ้น แม้แต่คนรักของหวานก็ยังสามารถเลือกสูตรที่ถูกใจได้ ดังนั้น คุณสามารถทำซอสนี้ได้อย่างมั่นใจในช่วงฤดูหนาวนี้ เพื่อลิ้มรสชาติเปรี้ยวจี๊ดและหวนรำลึกถึงความทรงจำในฤดูร้อน