13 สูตรง่ายๆ สำหรับทำมะเขือเทศ adjika สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

อาหารเรียกน้ำย่อยผักรสเผ็ดเป็นอาหารจานโปรดบนโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาลในประเทศของเรา อัดจิกา อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม หรือมะเขือเทศรสเผ็ด เป็นเครื่องเคียงที่รสชาติกลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงหลากหลายชนิด อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศนี้มีหลากหลายรูปแบบ โดยเชฟแต่ละคนจะใส่ส่วนผสม "ลับ" ของตัวเองลงไป วิธีการปรุงก็แตกต่างกันไป ลองมาสำรวจสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยจอร์เจียสูตรพิเศษนี้กัน

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมมะเขือเทศ adjika

การทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและอัตราส่วนส่วนผสมอย่างถูกต้อง เชฟผู้มากประสบการณ์มีเคล็ดลับและเทคนิคเฉพาะตัวในการสร้างสรรค์อาหารเรียกน้ำย่อยที่เผ็ดร้อนและจัดจ้าน นี่คือกฎเล็กๆ น้อยๆ สำหรับการทำเมนูมะเขือเทศแสนอร่อยและรสชาติเข้มข้นที่สุด:

1. ควรปรุง adjika ในฤดูร้อนโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับแสงแดดและวิตามิน
2. พริกหยวกควรมีผนังหนาอย่างน้อย 7 มิลลิเมตร ควรใช้พันธุ์สีแดง
3. เพื่อลดความเผ็ดของขนมให้เอาเมล็ดออกจากพริก
4. ให้เลือกเกลือที่มีผลึกใหญ่และไม่มีไอโอดีน
5. เครื่องปรุงรสลับคือ อุตสโค-ซูเนลี
6. บดสมุนไพร เครื่องเทศ และผักด้วยมือ

หมายเหตุ! ตามธรรมเนียมแล้วอาหารจานนี้จะไม่ใส่มะเขือเทศ พริกหยวก แครอท หรือแอปเปิล

การคัดเลือกและเตรียมมะเขือเทศ

ก่อนจะทำซอสหอมๆ ต้องเลือกผักที่เก็บหรือซื้อมาก่อน

มะเขือเทศควรจะฉ่ำ สุกและสด ไม่มีร่องรอยของการเน่าหรือรอยฟกช้ำ ควรมีกลิ่นหอมและมีขนาดเท่ากัน

สูตร adjika ที่อร่อยที่สุด

แอดจิก้าสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ แอดจิก้ามีหลากหลายรสชาติให้เลือกสรร แอดจิก้ามะเขือเทศมักจะทำสำหรับฤดูหนาว ลองสำรวจแอดจิก้าที่โด่งดังและได้รับความนิยมมากที่สุด รวมถึงสูตรอาหารที่มีวิธีการปรุงที่แปลกใหม่

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

อัดจิก้าแดงแบบดั้งเดิมใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานหลัก ส่วนผสม:

1. พริกขี้หนูสวน 500 กรัม.
2. อุตสโค-สุเนลี
3. เกลือหยาบ - เพื่อปรุงรส
4. กระเทียมปอกเปลือกขนาดกลาง 5 หัว.
5. ผักชีป่น

พริกต้องล้างให้สะอาด หากใช้พริกสดที่ฉ่ำน้ำ การล้างก็เพียงพอแล้ว ควรแช่พริกแห้งในน้ำเดือดประมาณ 60 นาทีก่อนนำไปปรุง ควรบดส่วนผสมทั้งหมดโดยเอาเมล็ดพริกออกก่อน เครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องปั่นจะช่วยให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้น

นำส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ใส่ลงในขวดแก้วขนาดเล็กที่ล้างสะอาดแล้ว ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด

ซอสคลาสสิกเป็นซอสที่เหมาะสำหรับทำแซนด์วิช

อะจิกะดิบ "โอโกนโยค" ทำจากมะเขือเทศและกระเทียมโดยไม่ต้องปรุง

เอกลักษณ์เฉพาะของโอโกนย็อกคือวิธีการปรุงอาหาร ผู้ปรุงไม่จำเป็นต้องใช้เตา ผักทั้งหมดใช้แบบดิบๆ ไม่ต้องปรุง ส่วนผสมที่ต้องใช้:

1. มะเขือเทศสีแดง
2. กระเทียมปอกเปลือก
3. พริกขี้หนู
4. พริกหยวกมีผนังหนาอย่างน้อย 7 มิลลิเมตร
5. เกลือผลึกหยาบที่ไม่เติมไอโอดีน
6. อุตสโค-สุเนลี

เลือกวัตถุดิบและล้างให้สะอาด แล้วนำเมล็ดออกจากพริกเพื่อลดความเผ็ด หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน สับกับกระเทียมและพริกไทย โรยเกลือ และใส่ส่วนผสมลับ อุตสโค-ซูเนลี ลงไป

จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้หมัก เก็บเครื่องปรุงรสไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาเก้าวัน ปิดฝาด้วยฝายางแบบมีรูหรือผ้าขาวบาง คนส่วนผสมเป็นระยะ เมื่อก๊าซหยุดระเหย เครื่องปรุงรสก็พร้อมรับประทาน

เรากำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยมะเขือเทศ พริกหยวก และแครอท

สูตรอะจิกาแบบดั้งเดิมคลาสสิกประกอบด้วยแอปเปิลเขียว มะเขือเทศ พริกหวานเปลือกหนา และแครอท อาหารจานนี้มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมสดชื่น อัตราส่วนพริกหวานและมะเขือเทศอยู่ที่ 1 กิโลกรัม ต่อ 2 กิโลกรัม ในขณะที่ใช้แอปเปิลและแครอทในสัดส่วนที่เท่ากัน

หมายเหตุ! เมื่อเลือกแอปเปิล ให้เลือกพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว Antonovka เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

แอปเปิลต้องปอกเปลือกและคว้านไส้ออกให้หมด ส่วนพริกต้องเอาน้ำดองออก ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในภาชนะสำหรับทำอาหาร เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที หลีกเลี่ยงการต้ม คนส่วนผสมผักให้เข้ากันเป็นระยะ ขนมขบเคี้ยวที่เสร็จแล้วจะถูกปิดผนึกในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมฝาโลหะ เติมเกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรส

ซอสเผ็ดที่ทำจากมะเขือเทศ กระเทียม และพริกขี้หนู

ในการทำอะจิการสเผ็ดร้อนด้วยมะเขือเทศสีแดงและกระเทียมสด ให้เลือกพริกแดงเผ็ดที่ไม่ตากแห้ง โดยยังคงรักษาแกนและเมล็ดไว้ พริกขี้หนูจะใช้ในปริมาณที่เท่ากันกับพริกหวาน หากใช้แบบต้มจะเผ็ดน้อยกว่า

โดยใช้เครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องบดเนื้อทั่วไป สับส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเก็บแอดจิก้าเทอร์โมนิวเคลียร์ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

เครื่องปรุงรสมะเขือยาวแสนอร่อย

อาหารจานนี้รสชาติจัดจ้านและแปลกใหม่จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับคอลเลกชันแยมโฮมเมดของคุณ มะเขือม่วงถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรมะเขือเทศเรียกน้ำย่อยสุดคลาสสิก ผักชนิดนี้ค่อนข้างละเอียดอ่อนในการเตรียม ดังนั้นควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการเตรียม

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือยาวมีรสขม ควรนำมะเขือยาวมาควักไส้และปอกเปลือกออก แล้วจึงนำมะเขือยาวไปแช่เกลือประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นจึงสับส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด อัดจิก้ากับมะเขือยาว คุณสามารถทำแบบใส่มะเขือเทศหรือไม่ใส่ก็ได้ เก็บมะเขือม่วงไว้ใต้ฝา ปิดด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรอาหารด้วยกระเทียมและหัวไชเท้า

สูตรอาหารรัสเซียสำหรับอาหารทางใต้ เพิ่มฮอร์สแรดิชลงในส่วนผสมดั้งเดิมและเพิ่มปริมาณกระเทียม

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกล้าง สับ และบดในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า เคี่ยวส่วนผสมที่ได้ประมาณ 15 นาที เติมเกลือ และเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและมีฝาปิดโลหะ แอดจิกากับฮอร์สแรดิชและกระเทียมทำง่าย พร้อมเสิร์ฟความอร่อยแล้ว

การเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดาด้วยแอปเปิ้ล

แอปเปิลทำให้แอดจิก้ามีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้มีรสเผ็ดปานกลาง แนะนำให้ใช้แอปเปิลเขียวรสเปรี้ยว ปอกเปลือกและคว้านไส้แอปเปิลออก แอดจิก้าแอปเปิลเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

เพื่อเพิ่มรสชาติ แนะนำให้เติมน้ำตาลลงในอาหาร แอปเปิลแอดจิก้าเหมาะสำหรับการต้มและบรรจุกระป๋อง

อัดจิกา "โพซาดสกายา"

โปซาดสกายาอัดจิกา (Posadskaya adjika) หาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป สูตรนี้มักใช้ในอุตสาหกรรมการผลิต วิธีการเตรียมโปซาดสกายาอัดจิกาคล้ายกับสูตรดั้งเดิมที่ใช้ฮอร์สแรดิชและกระเทียม ควรปิดฝาให้สนิทและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน

สูตรเด็ดเลียมือ

สูตรต้นตำรับแสนอร่อยที่มีส่วนผสมของลูกพรุน ใช้ลูกพรุนเอาเมล็ดออกแล้วแช่น้ำ มะเขือเทศสดสามารถทดแทนด้วยซอสสำเร็จรูปหรือซอสมะเขือเทศเข้มข้นได้ ส่วนผสมทั้งหมดถูกสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในขวดโหลขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาในตู้เย็น ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย

อัดจิก้าโฮมเมดแบบไม่ใช้น้ำส้มสายชู

น้ำผักเป็นสารกันบูดในอาหารจอร์เจียจานนี้ โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งเดือน ยิ่งไปกว่านั้น อัดจิกานี้ไม่ต้องปรุงและยังคงความสดอยู่

สูตรอาหารง่ายๆ โดยไม่ต้องบรรจุกระป๋อง

อัดจิกาที่ปรุงโดยไม่ต้มหรือถนอมอาหารจะมีรสเผ็ดร้อนจัดจ้าน ไม่จำเป็นต้องปรุงสุก น้ำผักเองก็เป็นสารกันบูดที่ดีที่สุด สูตรปรุงรสใดๆ ก็สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้ เคล็ดลับคือการเก็บรักษาส่วนผสมให้ถูกต้อง สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาคือชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ในอับคาเซีย

สูตรคลาสสิกสำหรับ adjika ของอับคาเซีย ส่วนผสม:

1. พริกแดงเผ็ด
2. กระเทียม.
3. ผักชีป่นและใบผักชีสด
4. ผักชีฝรั่ง
5. เกลือหยาบ
6. วอลนัท

พริกขี้หนูถูกคว้านไส้และเอาเมล็ดออก วอลนัทถูกคั่วและตากแห้งในกระทะ ส่วนผสมถูกสับละเอียดสองครั้ง ผักรวมถูกปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพรและเครื่องเทศ อาหารจานนี้เก็บรักษาโดยการหมักตามธรรมชาติ

Adjika ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

สูตรง่ายๆ ที่ต้องทำการบรรจุกระป๋อง ส่วนผสมที่เลือกไว้จะถูกล้าง สับ และบดให้ละเอียด เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามสำหรับหม้ออเนกประสงค์ และตั้งค่าเป็น "ปรุงอาหาร" เป็นเวลา 40-50 นาที ก่อนปรุงอาหารห้านาที ให้เติมเกลือ คนให้เข้ากัน น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู จากนั้นเทเครื่องปรุงรสลงในขวดโหล ปิดฝาด้วยโลหะหรือฝาเกลียว อาหารจานนี้ทำง่าย หม้ออเนกประสงค์จะตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด

สภาวะและระยะเวลาในการเก็บรักษา

ควรเก็บอัดจิก้าดิบโดยไม่ผ่านการอบด้วยความร้อนไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +15 C. ระยะเวลาเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ 1-2 เดือน พันธุ์กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

เมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดิบหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือต้องจำกัดการเข้าถึงของออกซิเจนภายใต้ฝาปิด ควรบริโภคมะเขือเทศดิบและกระเทียม adjika ก่อน

แนะนำให้ปรุงอะจิก้ารสเผ็ดแบบดิบโดยไม่ต้องผ่านความร้อน ทอด หรือใส่สารกันบูดเพิ่มเติม วิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามินและสารอาหารทั้งหมด ทำให้ได้เมนูรสชาติอร่อยที่ยังคงกลิ่นหอมของผักและสมุนไพรสดเอาไว้