วิธีทำซูกินี่อัดจิก้าสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอร่อยและคำแนะนำในการจัดเก็บที่อร่อยจนต้องเลียมือ

ซูกินีเป็นพืชสวนที่ปลูกง่าย ให้ผลผลิตจำนวนมาก ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว มักเกิดคำถามว่าควรนำซูกินีมาทำอะไรและแปรรูปอย่างไรให้ดีที่สุด พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ลองทำซูกินีอัดจิกา ซึ่งได้รับฉายาว่า "อร่อยจนเลียมือ" ซึ่งเน้นย้ำถึงข้อดีหลักของซูกินี

ลักษณะของจาน

อัดจิกาในรูปแบบคลาสสิกมีต้นกำเนิดมาจากอาหารอับคาเซีย รสชาติที่โดดเด่นของมันคือพริกเผ็ด เครื่องเทศผสม และกลีบกระเทียม เดิมทีเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ทำจากกระเทียม สมุนไพรผสม และพริกแห้ง ปัจจุบัน อัดจิกาถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในซุป ซอส น้ำหมัก อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และสลัด

ปัจจุบันมีวิธีเตรียมอะจิกาได้หลากหลายวิธี การใช้ซูกินีช่วยให้ได้ผลผลิตสูง และจับคู่กับผักและผลไม้หลากหลายชนิดได้ง่าย จึงทำให้มีรสชาติที่หลากหลาย

ส่วนผสมหลักคือบวบ ดังนั้นการเลือกใช้อย่างพิถีพิถันจึงเป็นสิ่งสำคัญ ปัจจุบันมีบวบหลากหลายสายพันธุ์ ทั้งสีเขียว สีเหลือง สีขาว และแม้กระทั่งแบบมีลาย

สีของแอดจิก้าที่ได้จะขึ้นอยู่กับชนิดของผักที่เลือก ส่วนความเผ็ดและรสชาติจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก อาจมีรสหวานหรือเปรี้ยวเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับสูตร

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

เลือกบวบสุกเต็มที่สำหรับขั้นตอนนี้ บวบอ่อนไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เพราะเปลือกยังสดและแปรรูปง่าย บวบสุกลูกใหญ่ควรปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก ผักที่สุกเกินไปอาจแข็งเกินไปและไม่มีรสชาติที่ต้องการ จึงไม่แนะนำให้ใช้ทำแยม

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้จะต้องชั่งน้ำหนักหลังจากการแปรรูป เนื่องจากน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจแตกต่างกันอย่างมากในระหว่างกระบวนการ ไม่ควรใช้ผลไม้ที่เน่าเสียง่ายในสูตรนี้ การผลิต Adjika จำเป็นต้องบดในเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นจึงแนะนำให้หั่นผักเป็นชิ้นๆ ที่ใส่ในช่องป้อนอาหารของเครื่องได้พอดี

เมื่อใช้เครื่องปั่น ส่วนผสมจะเหลวเกินไปหลังการปั่น และเมื่อปรุงสุกแล้ว ส่วนผสมจะมีลักษณะเหลวคล้ายเนื้อครีม เมื่อใช้อุปกรณ์ครัวและส่วนผสมบางชนิด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย

การสัมผัสพริกแดงกับเยื่อเมือกของตาและจมูกถือเป็นอันตรายซึ่งควรคำนึงถึงเมื่อทำงาน

วิธีการเตรียม adjika จากบวบ

วิธีการทำซูกินีอัดจิก้าในปัจจุบันนั้นแตกต่างกันไปตามส่วนผสมที่ใช้และเทคนิคการแปรรูป บางสูตรจำเป็นต้องฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ ในขณะที่บางสูตรหลีกเลี่ยงขั้นตอนนี้และประหยัดเวลา

สูตรคลาสสิก

การเตรียมบวบโดยใช้สูตรคลาสสิกนั้นต้องสับผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อและอบด้วยความร้อน

สูตรนี้ใช้สัดส่วนดังต่อไปนี้:

• บวบ - 1.5 กก.
• พริกหวาน - 0.250 กก.
• หัวกระเทียม 3 หัว;
• มะเขือเทศ - 0.75 กก.
• พริกแดงป่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันไร้กลิ่น - 100 มล.

บดมะเขือเทศ ซูกินี พริกหวาน และแครอทในเครื่องบดเนื้อ บดกลีบกระเทียมด้วยครกและสาก จากนั้นผสมส่วนผสมผักกับเกลือ น้ำตาล และน้ำมันในปริมาณที่ต้องการ ต้มส่วนผสมผักที่ได้ให้เดือดและเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หลังจากกลิ้งแล้ว อะจิกาจะใช้เวลาเย็นลงโดยเฉลี่ย 24 ชั่วโมง

ด้วยการเติมแอปเปิ้ลลงไป

การผสมผสานระหว่างบวบและแอปเปิลจะทำให้แอดจิกามีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งความเข้มข้นจะขึ้นอยู่กับพันธุ์ผลไม้ที่เลือก

สัดส่วนที่ใช้มีดังนี้:

• บวบ - 6 กก.
• แครอท - 1 กก.;
• พริกหวาน 1 กก.;
• หัวกระเทียม 10 หัว;
• มะเขือเทศ - 3 กก.
• พริกป่นแดง 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 300 กรัม;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 0.4 ลิตร

มะเขือเทศปอกเปลือกและลอกเปลือกบางๆ ออก เพื่อให้ง่ายต่อการจัดการ มะเขือเทศจะถูกนำไปแช่ในน้ำเดือดก่อน มะเขือเทศและซูกินีปอกเปลือกจะถูกสับละเอียด แอปเปิลจะถูกผ่าครึ่งเท่าๆ กันและเอาแกนออกจากเมล็ด เพื่อป้องกันอาการไหม้ ควรทำตามขั้นตอนนี้ทันทีก่อนใช้ผลิตภัณฑ์

สับส่วนผสมผักและแอปเปิล เติมเกลือ พริกไทย น้ำมัน และกระเทียมบดในสัดส่วนที่ต้องการ ต้มส่วนผสมผักเป็นเวลา 40 นาที ใส่ส่วนผสมพริกสับลงไป ต้มต่ออีก 15 นาที ฆ่าเชื้อส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที

อะจิก้าแสนอร่อยกับซอสมะเขือเทศและพริกหยวก

สูตรการทำ Adjika โดยใช้เครื่องปรุงรสจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายกับคาเวียร์ที่ซื้อตามร้าน และแตกต่างจากสูตรการทำโดยใช้มะเขือเทศ

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์:

• บวบ - 5 กก.
• มะเขือเทศบด - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 3 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• พริกป่นแดง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 400 มล.

เตรียมซูกินีโดยนำซูกินีไปปั่นให้ละเอียดแล้วต้ม ใส่เครื่องแกง น้ำมัน เกลือ และพริกไทยดำสับละเอียดตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ หลังจาก 40 นาที ให้ใส่น้ำเชื่อมซูกินีและกระเทียมบดลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ด้วยน้ำมะเขือเทศ

การใช้น้ำมะเขือเทศแทนมะเขือเทศจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม

ในการทำงานคุณต้องมี:

• บวบ - 3 กก.
• น้ำผลไม้ - 0.5 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 3 ช้อนชา;
• กระเทียม - 12 กลีบ;
• สีเขียว - ไม่จำเป็น

หั่นซูกินีเป็นชิ้นๆ แล้วสับละเอียด ต้มส่วนผสมผักประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที แยมแสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน

เผ็ดร้อนด้วยพริกและสมุนไพร

คนรักอาหารรสจัดและซอสจะต้องหลงรักสูตรนี้ที่ใช้พริกเผ็ด รสชาติเข้มข้นสามารถปรับได้ด้วยการเติมเกลือและพริกไทย สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรับประทานคู่กับเนื้อสัตว์และใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปรสเผ็ดอย่าง Kharcho

ในการทำงานคุณจะต้องมี:

• บวบ - 3 กก.
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• มะเขือเทศบด - 250 กรัม;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 3 ช้อนชา;
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีลาว 1 กำ

ในขั้นตอนสุดท้าย เติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม ก่อนเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ผักและส่วนผสมหลักจะถูกเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่งหลังจากสับ หลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้ว ให้นำอะจิก้าร้อนๆ ใส่ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

การเตรียมแอปเปิ้ลและแครอทสำหรับฤดูหนาว

การใส่แครอทลงในสูตรอาหารจะทำให้แอดจิกามีรสชาติที่เข้มข้น ในขณะที่แอปเปิลจะทำให้มีรสหวานอมเปรี้ยว

สำหรับสูตรอาหารนี้คุณจะต้องมี:

• บวบ - 2.5 กก.
• แครอท พริกหยวก แอปเปิ้ล - 0.5 กก. ต่อชิ้น;
• น้ำมันไร้กลิ่น - 250 มล.;
• พริกขี้หนู - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• กระเทียม 1 หัว;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ

หลักการเตรียมคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ ส่วนผสมหลักยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม จะถูกสับละเอียดและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเติมสารสกัดและกลีบกระเทียมบดลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที คนให้เข้ากันก่อนเทใส่ขวดโหลให้ทั่ว

บวบ adjika โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เคล็ดลับในการเตรียมแยมคือการให้ความร้อนขวดโหลอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงคว่ำภาชนะลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ เพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ

ในการเตรียม adjika คุณจะต้องมี:

• บวบ - 2 กก.
• มะเขือเทศบด - 350 กรัม;
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 250 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• พริกป่นแดง - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ คือ สับผักและนำไปผัดกับส่วนผสมหลัก เติมน้ำส้มสายชูและพริกไทยป่นในขั้นตอนสุดท้าย

ห้านาที

วิธีง่ายๆ ในการทำอะจิก้าแสนอร่อย คือการใช้ส่วนผสมจากสูตรดั้งเดิม แต่เคี่ยวผักรวมเพียง 5 นาทีหลังจากเดือด เคล็ดลับนี้จะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด สำหรับสูตรนี้ แนะนำให้ใช้ซูกินีอ่อนๆ ปอกเปลือกให้เรียบร้อย หลังจากปรุงสุกแล้ว อะจิก้าจะถูกบรรจุลงในขวดโหล ปิดฝาพลาสติก และใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

ซูกินี่และมายองเนส

แยมแสนอร่อยทำได้โดยการเติมมายองเนสลงไปในส่วนผสม คุณสามารถเตรียมแยมได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• บวบ - 2 กก.
• หัวหอม - 350 กรัม;
• มะเขือเทศบด - 250 กรัม;
• กระเทียม 1 หัว;
• มายองเนส - 350 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• เกลือ - 40 กรัม;
• พริกป่นสีดำและสีแดงอย่างละ 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะล.
• น้ำมันบริสุทธิ์ - 100 มล.

การเติมหัวหอมและน้ำตาลจะช่วยลดความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอะจิกาที่ทำด้วยพริกแดงหรือพริกเผ็ด รสชาติจะละเอียดอ่อนและเข้มข้นกว่า ขั้นตอนการเตรียมจะคล้ายกับสูตรดั้งเดิม

กับมะเขือเทศ

หลายๆ คนคุ้นเคยกับซอสมะเขือเทศ แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่าการเติมเนื้อบวบลงไปเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสามารถทำให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติที่เบาและนุ่มนวลได้

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

• บวบ - 3 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• พริกหยวก 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 12 กลีบ;
• พริกไทยแดงและดำอย่างละ 3 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ ถ้วย;
• เนย – ½ ถ้วย;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย

สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกมะเขือเทศสีแดงที่มีเนื้อแน่นและฉ่ำน้ำ เพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ให้ใช้วิธีต้มน้ำเดือด บดซูกินีในเครื่องบดเนื้อ เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นแว่นยาว จากนั้นต้มส่วนผสมซูกินีเป็นเวลา 20 นาที โดยใส่มะเขือเทศและพริกสับลงไป เคี่ยวผักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง รอให้น้ำระเหยและส่วนผสมข้นเหนียว สิบนาทีก่อนหมดเวลาปรุง ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่จำเป็นลงไป แล้วคนให้เข้ากันกับน้ำส้มสายชู

กับบวบ

บวบมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นสควอช เพราะผักทั้งสองชนิดมีลักษณะและรสชาติที่คล้ายคลึงกัน ความแตกต่างอยู่ที่ระยะเวลาเก็บเกี่ยวและน้ำหนักของผล บวบสุกเร็วกว่า ทำให้สามารถเตรียมผลไม้ดองฤดูหนาวได้เร็วกว่า โดยเฉลี่ยแล้วบวบมีน้ำหนักไม่เกิน 400 กรัม และมีเปลือกบางและบอบบาง ทำให้ทำแอดจิกาได้ง่ายกว่า

การทำอะจิกากับซูกินีนั้นแทบจะเหมือนกับการทำกับสควอชเลย ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าของผลิตภัณฑ์ จึงช่วยลดเวลาในการปรุงและประหยัดเวลา

สูตรนี้สามารถใช้กับสัดส่วนได้ดังนี้:

• บวบ - 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศ 20 ชิ้น;
• พริกหวาน 10 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 8 ชิ้น;
• น้ำมันบริสุทธิ์ - 60 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - ½ ถ้วย;
• เกลือและน้ำตาลตามชอบ

สับมะเขือเทศและพริกหวานใส่ภาชนะ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ตั้งไฟจนเดือด ใส่ซูกินีสับและน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีก 25 นาที แบ่งส่วนผสมของอะจิกาใส่ภาชนะ ฆ่าเชื้อ 15 นาที เครื่องปรุงรสแสนอร่อยสำหรับเมนูเนื้อสัตว์และปลานี้จะพร้อมรับประทานภายในสองสามสัปดาห์

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

การใช้หม้อหุงช้าสามารถเร่งกระบวนการเตรียมอะจิกาได้อย่างมาก คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ในการปรุงรส ใส่ผักสับและเนยลงในหม้อหุงช้า ปรุงด้วยโหมด "ตุ๋น" เป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง จากนั้นใส่เครื่องเทศและส่วนผสมที่เหลือลงไป ปรุงต่ออีก 10 นาที หากคุณมีโหมดหม้อความดัน คุณสามารถลดเวลาการปรุงอาหารหลักที่ระบุไว้ลงได้ 30 นาที

วิธีเก็บรักษา adjika อย่างถูกต้อง

อัดจิก้าจะถึงขีดสุดหลังจากสามสัปดาห์ ซึ่งเป็นเวลาที่แนะนำให้ลองชิมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในช่วงเวลานี้ อัดจิก้าจะสูญเสียความเผ็ดร้อนมากเกินไป และรสชาติจะอ่อนลง

เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์สามารถคงคุณภาพไว้ได้นานหนึ่งปีหรือมากกว่า ในช่วงเวลานี้ ฝาขวดไม่ควรโป่งพอง เชื้อราภายในไม่ควรขึ้น และซีลขวดไม่ควรหลุดออก เพื่อการเก็บรักษาที่เหมาะสม ควรฆ่าเชื้อขวดให้สะอาดก่อนรับประทาน อุณหภูมิที่เหมาะสมควรอยู่ระหว่าง +3 ถึง +7°C