10 วิธีเตรียม adjika ตามสูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

อัดจิกาถือเป็นอาหารสากลที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด และมักนำไปปรุงในอาหารหลากหลายชนิดทั่วโลก สูตรอัดจิกาแบบคลาสสิกเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อัดจิกาสามารถทดลองและปรับเปลี่ยนได้โดยการเติมส่วนผสมใหม่ๆ อัดจิกาช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์

หลักการพื้นฐานในการเตรียมตัว

แม่บ้านหลายคนทำอาหารรสเผ็ดนี้เป็นประจำทุกปี ในการทำอาดจิกา พวกเขาตุนมะเขือเทศ พริกหวาน พริกเผ็ด กระเทียม ฮอสแรดิช เกลือ และน้ำตาลไว้ ส่วนผสมต้องคนและชิมตลอดเวลา แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำสลัดที่อร่อยเลิศ

การเตรียมส่วนผสมหลักและภาชนะจัดเก็บ

ผักทุกชนิดได้รับการล้าง ปอกเปลือก และเอาเมล็ดออกก่อน จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือด ภาชนะจะถูกล้างด้วยน้ำสบู่ ล้างออกด้วยน้ำอุ่น และผึ่งลมให้แห้ง หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหลแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกฆ่าเชื้อ

วิธีการปรุงอาหาร

สูตร Adjika มีความหลากหลายอย่างน่าทึ่ง เนื่องจากมีการปรุงในหลายประเทศทั่วโลก มาดูสูตรยอดนิยมกันดีกว่า

แอดจิก้าแบบไม่ต้องปรุงคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศถือเป็นส่วนผสมที่พบมากที่สุดในเครื่องปรุงรสนี้ อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศไม่ได้ถูกนำมาใช้ในสูตร adjika ดั้งเดิม สูตรคลาสสิกใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริกขี้หนูแดง 1 กก.;
• กระเทียม 300 กรัม;
• ฮ็อปส์-ซูเนลี 100 กรัม;
• ผักชีลาว 2-3 กำ;
• ผักชี 50 กรัม;
• อบเชย 30 กรัม;
• เกลือ, น้ำตาลตามชอบ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

• หลังจากล้างและทำความสะอาดส่วนผสมทั้งหมดแล้ว แช่พริกขี้หนูในน้ำร้อนและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
• จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วปล่อยให้แช่ทิ้งไว้สักครู่
• จากนั้นเติมเกลือ สับ และถูส่วนผสมผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง
• ในขั้นตอนสุดท้ายเทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาให้สนิท

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับปรุงรสอาหารจานเนื้อสัตว์

คอสแซค อัดจิกา

สูตรนี้จะมีรสชาติเผ็ดและขม

สิ่งที่คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ 1 กก.;
• พริกขี้หนู 1 กก.;
• กระเทียม 250-300 กรัม;
• เกลือ, น้ำตาลตามชอบ

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศและเอาเมล็ดออก ล้างพริก หั่น และเอาก้านออก การเอาเมล็ดออกจะทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• กระเทียมปอกเปลือกแล้วบดด้วยเครื่องบด
• มะเขือเทศสับในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเทลงในกระทะโลหะแล้ววางบนไฟ
• หลังจากส่วนผสมเดือดแล้ว ใส่เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน
• จากนั้นใส่กระเทียมลงไป เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท

ควรห่อภาชนะร้อนด้วยผ้าห่มแล้วเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน

อัดจิกาคอเคเชียน

สูตรการทำ Adjika นี้ไม่ต้องปรุง เพียงแค่เทใส่ขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พริกหวาน 4 ชิ้น;
• พริกขี้หนู 300 กรัม;
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง:

• ผักทั้งหมดจะถูกล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และเอาเมล็ดออก พริกขี้หนูจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ใส่พริกลงในกระทะแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมควรเนียน
• ขั้นตอนต่อไปคือการใส่เกลือ จากนั้นผสมส่วนผสมให้เข้ากันโดยใส่โหระพาสับลงไป

เทของเหลวลงในภาชนะและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นก็นำไปทำเป็นซอสสำเร็จรูปหรืออาหารเรียกน้ำย่อย

แอดจิกาของจอร์เจีย

แอดจิกาของจอร์เจียมีความโดดเด่นในเรื่องความเผ็ดร้อน

สินค้าที่ต้องการ:

• พริกขี้หนู 400 กรัม;
• กระเทียม 200 กรัม;
• วอลนัท 15 กรัม;
• ผักชี, ผักชีลาว ตามชอบ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

• พริกล้างแล้วเอาก้านออก การเก็บเมล็ดไว้จะทำให้เครื่องปรุงรสเผ็ดขึ้น
• ขั้นตอนต่อไปก็มาถึงขั้นตอนการปอกและสับกระเทียม
• หลังจากปอกเปลือกวอลนัทแล้ว ให้วางไว้บนถาดอบในเตาอบ หรืออุ่นในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน ซึ่งจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออก
• หลังจากล้างผักแล้วควรสับผักให้ละเอียด
• ส่วนผสมทั้งหมดถูกโอนลงในกระทะและบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

หากยังมีน้ำเหลืออยู่หลังจากปรุงสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง เทส่วนผสมลงในขวดโหล และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้แช่เย็น

อับคาเซีย อัดจิกา

ชาวอับคาเซียชื่นชอบอาหารรสเผ็ด ดังนั้นสูตรอาหารนี้จึงต้องใช้เครื่องเทศในปริมาณมาก

รายการส่วนผสม:

• พริกแดงเผ็ด 500 กรัม;
• กระเทียม 400 กรัม;
• ผักชีลาว 1 กำ;
• ผักชีฝรั่ง 1 กำ;
• ใบโหระพาสด 1 กำ;
• ผักชี 1 กำ;
• 3 ช้อนโต๊ะ l hops-suneli;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ;
• เฮเซลนัทหรือวอลนัท 300-350 กรัม

วิธีการปรุง:

• ล้างพริกและเด็ดก้านออก อย่าสับหรือเอาเมล็ดออก
• ขั้นตอนต่อไปคือการปอกเปลือกกระเทียม ถั่ว ล้างสมุนไพร และตัดส่วนปลายออก
• หลังจากเติมเกลือแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
• จากนั้นใส่ฮ็อป-ซันลีลงไปแล้วบดให้ละเอียดอีกครั้ง

ในขั้นตอนสุดท้าย ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมให้เข้ากันและบดในเครื่องบดเนื้อหลายๆ ครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาภาชนะให้หลวมๆ และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วันจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ ในระหว่างนี้ ควรคนอะจิกาวันละสองครั้งด้วยไม้พาย หลังจากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในขวดโหล

ด้วยหัวไชเท้า

ส่วนผสมฮอร์สแรดิชทำให้แอดจิกามีรสเผ็ดและเผ็ดร้อนมากขึ้น ในขณะที่มะเขือเทศช่วยเพิ่มความนุ่มและเปรี้ยว

สิ่งที่คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศ 2 กก.;
• พริกหวาน 1 กก.;
• 1 หัวผักกาดพร้อมราก;
• พริกไทยดำป่น 1-2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว;
• เกลือ 1 แก้ว

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• มะเขือเทศจะถูกล้าง หั่นเป็นชิ้นๆ เอาขั้วและเมล็ดออก
• หัวไชเท้าจะถูกล้าง ปอกเปลือก และสับรวมกับผักต่างๆ
• ขั้นตอนต่อไปคือพริกไทยดำป่น น้ำส้มสายชู เกลือ
• จากนั้นควรปิดฝาหม้อให้แน่นด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และปล่อยให้ส่วนผสมแช่ทิ้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง

เมื่อผ่านไปตามเวลาที่กำหนด ให้เทของเหลวส่วนเกินออกจากเครื่องปรุงรส กรอง และเทส่วนผสมลงในภาชนะ

อัดจิการสเผ็ด

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติเผ็ด บางคนชอบซอสรสอ่อนๆ แต่เผ็ดจัดจ้าน เพื่อให้ได้รสชาติแบบนี้ ต้องดัดแปลงสูตรดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• มะเขือเทศสุก 3 กก.
• พริกหยวก 10-11 เม็ด;
• แครอท 1 กก.;
• แอปเปิ้ล 12-12 ลูก;
• พริกขี้หนู 2-3 เม็ด;
• น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 150 มล.;
• เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 150 กรัม

วิธีการปรุง:

• มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดออกจากพริกหวานและพริกขี้หนู ล้างแครอท ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
• แอปเปิ้ลจะถูกล้าง ปอกเปลือก และเอาแกนออก
• สับส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ ย้ายไปไว้ในภาชนะโลหะ และวางไว้บนเตาไฟปานกลาง
• หลังจากเดือดแล้วลดไฟลงและเคี่ยวของเหลวต่ออีก 60 นาที;
• ก่อนจะยกออกจากความร้อนก็ถึงเวลาใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน

หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้ว คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น

ด้วยแครอทและหัวหอม

นอกเหนือจากส่วนผสมมาตรฐานแล้ว มักใส่แครอทและหัวหอมลงในอะจิกาด้วย เพื่อเพิ่มความหลากหลายและรสชาติที่ดีขึ้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• พริกหยวกแดง 500 กรัม;
• แครอท 500 กรัม;
• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• พริกขี้หนู 3-4 เม็ด;
• กระเทียม 200 กรัม;
• หัวหอม 300 กรัม;
• น้ำตาล 250 กรัม;
• เกลือ 100 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

• ผักต่างๆจะถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ;
• จากนั้นปอกเปลือกและสับพริกไทยดำ หัวหอม และกระเทียม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากัน วางบนเตา เคี่ยวประมาณ 30 นาที
• หลังจากเติมน้ำตาลและเกลือแล้ว ควรเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 60 นาที
• ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะเติมน้ำมันพืชลงไป

หากต้องการเก็บซอสไว้ ให้เพิ่มเวลาในการปรุงอีก 2.5-3 ชั่วโมง และเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม

สามารถเก็บไว้ได้อย่างไรและนานแค่ไหน?

แอดจิก้ารสเผ็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วที่มีฝาพลาสติก ซอสนี้จะเก็บได้นาน 1-3 เดือน ส่วนผลิตภัณฑ์กระป๋องจะเก็บได้นาน 1-1.5 ปีในที่เย็นและมืด