11 สูตรดองหัวหอมทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวและสภาวะการเก็บรักษา

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีสูตรทำต้นหอมฤดูหนาวกันทุกคน ชาวสวนมักจะเด็ดก้านแล้วทิ้งไป ซึ่งน่าเสียดาย เพราะสามารถนำไปทำแยมได้ หอมฉุย รสชาติเผ็ดร้อน และช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ อุดมไปด้วยวิตามินและแคลอรีต่ำ

หน่อหอมมีประโยชน์อะไรบ้าง?

อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุอาหารต่างๆ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์และกรดอินทรีย์ ซึ่งช่วยกระตุ้นการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร การทำงานของลำไส้ และความอยากอาหาร

การเตรียมสมุนไพรลั่นทมมีประโยชน์และไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง อย่างไรก็ตาม มีข้อห้ามใช้สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร (โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร) ปัญหาเกี่ยวกับไต ปัญหาเกี่ยวกับตับ หรือปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนที่มีน้ำมันหอมระเหย อาจทำให้อาการเหล่านี้กำเริบได้

ดอกตูมอ่อนมีสารอาหารมากกว่า โดยเฉพาะอุดมไปด้วยแคลเซียมและไอโอดีน ดอกตูมอ่อนจะยังถือว่าอ่อนอยู่จนกระทั่งก้านดอกบาน

ก้านเก่าจะเหนียวและไม่มีรสชาติ

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ก้านดอกจะถูกหักออกอย่างระมัดระวังด้วยมือ ช่อดอกจะถูกเด็ดและทิ้งไป จากนั้นนำก้านดอกไปใส่ในอ่างและเติมน้ำเย็นให้ท่วม หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้นำก้านดอกออก สะเด็ดน้ำออก แล้วเติมน้ำสะอาดลงไป แช่ก้านดอกอีก 10 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำประปาและวางบนกระดาษทิชชู่ที่พับเป็นสองหรือสามชั้น

เขาแห้งจะถูกชั่งน้ำหนัก สับ หรือบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ วิธีการแปรรูปจะระบุไว้ในสูตร วงแหวนอาจยาวหรือเล็กก็ได้ ยิ่งหักก้านออกเร็วเท่าไหร่ หัวก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น ดังนั้นอย่ารอช้าที่จะเตรียมเขา

หน่อหัวหอมสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ดีที่สุด

สูตรอาหารทุกสูตรล้วนยอดเยี่ยมเพราะทำง่าย ต้องใช้เครื่องเทศ อุปกรณ์ และภาชนะมาตรฐาน และเวลาอันสั้น

วิธีการปรุงอาหารด้วยน้ำมันแบบคลาสสิก

ต้นหอมใช้ไม่ได้ผลหรอก คุณต้องใช้ต้นอ่อนแทน เพราะมีผนังหนาและอวบน้ำ ซึ่งสำคัญมากสำหรับสูตรนี้

วัตถุดิบ	ปริมาตร (ลิตร)	เครื่องเทศสำหรับทำน้ำสลัด	ปริมาณ
ลูกศรที่ถูกบดขยี้	0.5	เกลือ	1 ช้อนโต๊ะ
		น้ำมันดอกทานตะวัน	1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกต้องแช่ถั่วในน้ำเย็นก่อน จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ แบบสุ่มเพื่อให้บดในเครื่องบดเนื้อได้ง่าย ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมัน ใส่ลงในขวดโหล แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยผักชีลาว

เครื่องปรุงรสมีรสเผ็ดเพราะมีส่วนผสมของพริกไทยป่น ผักใบเขียวล้างสะอาด สับละเอียด และปั่นละเอียด เติมเครื่องเทศลงไป บรรจุในขวดโหลขนาดเล็ก

วัตถุดิบ	การบริโภค	เครื่องเทศสำหรับทำน้ำสลัด	ปริมาณ
ลูกศร	500 กรัม	เกลือ	1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาว	100 กรัม	พริกไทยป่น	⅓ ช้อนชา

การหมักลูกศรสำหรับฤดูหนาว

หากมีผักใบเขียวในสวนไม่มาก ให้ใช้ต้นหอมและผักใบเขียวอื่นๆ ที่ปลูกในสวนแทน รสชาติของสมุนไพรจะเข้มข้นขึ้นเมื่อเติมผักชีฝรั่งและผักชีลาวอ่อนลงไป นำก้านที่ตัดแล้วใส่ลงในชาม เติมน้ำเย็นให้ท่วม หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที ให้สะเด็ดน้ำสมุนไพรบนตะแกรง เมื่อสะเด็ดน้ำแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้น

การดองเริ่มต้นด้วยการหมัก ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเดือด เติมน้ำส้มสายชู และใส่สมุนไพรลงไป หลังจาก 10 นาที ยกหม้อออกจากเตา ใส่หน่อไม้ดองลงในขวดโหล เทน้ำเกลือลงไป ปิดฝาให้สนิท

วัตถุดิบ	น้ำหนัก (กรัม)	น้ำ (ลิตร)	เครื่องเทศสำหรับหมัก	ปริมาณ
ลูกศร	500	0.5	น้ำส้มสายชู	40 มล.
ขนนก			น้ำตาล	¼ ถ้วย
ผักชีฝรั่ง			เกลือ	60 กรัม
ผักชีลาว			พริกไทยเม็ด	3 ชิ้น

มะเขือเทศรวม

การเตรียมต้นอ่อนและมะเขือเทศนี้ไม่ใช้น้ำส้มสายชู จึงเก็บได้ไม่นาน ต้นอ่อนที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว (6 ซม.) มะเขือเทศจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นๆ แบบสุ่ม

ผัดหัวหอมในน้ำมันประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ น้ำ และเกลือตามชอบ หลังจาก 20 นาที ใส่กระเทียมสับลงไป หลังจาก 3 นาที ยกหม้อออกจากเตา ตักส่วนผสมใส่ขวดโหล

วัตถุดิบ	การบริโภค	เครื่องเทศสำหรับทำน้ำสลัด	ปริมาณ	ส่วนผสมอื่นๆ	ปริมาณ
ลูกศร	200 กรัม	เกลือ	เพื่อลิ้มรส	น้ำ	100 กรัม
มะเขือเทศ	2 ชิ้น	กระเทียม	2 กลีบ	น้ำมันพืช	25 มล.

การอบแห้ง

เมื่อแห้งแล้ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และธาตุจุลภาคและมหภาคทั้งหมดจะยังคงอยู่ หัวลูกศรจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบแห้ง เตาอบ หรือวิธีธรรมชาติ ตารางด้านล่างนี้จะแนะนำขั้นตอนต่างๆ ให้คุณทราบ โดยจะระบุเวลาและอุณหภูมิที่ใช้ในการแปรรูป ขนนกจะถูกล้าง ตากแห้ง และตัดเป็นชิ้นขนาด 5 มม. ล่วงหน้า

ทาง	คำอธิบาย
เตาอบ	t = 40-50 °C
	เวลา 2-3 ชั่วโมง
เครื่องอบผ้า	t = 70 องศาเซลเซียส
	เวลา: 30 นาที
ในเงามืด	เกลี่ยเป็นชั้นบางๆ ปิดทับด้วยผ้าก๊อซ ผึ่งลมจนแห้งสนิท

ท่อแห้งจะถูกเก็บไว้ในสองวิธี:

• เทใส่ขวดเพื่อเก็บรักษา;
• บดในเครื่องบดกาแฟ เทผงลงในถุงกระดาษ

ตรึงลูกศรสีเขียว

วิธีนี้ใช้สำหรับแช่แข็งต้นหอมและกุ้ยช่าย ใช้พิมพ์ซิลิโคนและน้ำมันมะกอก หั่นผักใบเขียว ใส่ลงในชาม ราดด้วยน้ำมัน แล้วคลุกเคล้า พักไว้ แล้วใส่ลงในพิมพ์ นำไปแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้นำก้อนผักที่หั่นแล้วใส่ถุงแช่แข็ง แล้วนำกลับไปแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา

เราใส่เกลือลงไป

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมต้นหอมสำหรับฤดูหนาวคือการใช้เกลือดอง 250 กรัม และน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ ต่อต้นหอม 1 กิโลกรัม หั่นต้นหอมเป็นชิ้นขนาด 0.5-1 ซม. แล้วใส่ลงในชาม

• โรยด้วยเกลือ;
• คนหลายๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือกระจายทั่วปริมาตรอย่างสม่ำเสมอ
• ใส่ลงในขวดโหล;
• ก่อนจะปิดฝาให้เทน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะลงในขวด

การเตรียมน้ำสลัดรสชาติอร่อย

หน่อหัวหอมนำมาผสมกับหน่อกระเทียมเพื่อสร้างอาหารเรียกน้ำย่อยรสชาติเข้มข้น ส่วนผสมต่างๆ จะถูกคัดแยกก่อน จากนั้นล้างและตากแห้ง ขั้นแรกสับด้วยมีด แล้วนำไปปั่น เติมเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำสลัดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแช่เย็น

วัตถุดิบ	การบริโภค	เครื่องเทศสำหรับทำน้ำสลัด	ปริมาณ
ลูกศรหัวหอม	500 กรัม	เกลือ	1 ช้อนโต๊ะ
		พริกไทยป่น	1 ช้อนชา
ลูกศรกระเทียม	500 กรัม	ผักชีป่น	1 ช้อนชา
		น้ำมันพืช	50 มล.

อัตราส่วนกระเทียมและหัวหอมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สิ่งสำคัญคือน้ำหนักต้อง 1 กิโลกรัม

พาสต้าแบบดั้งเดิม

ในการทำน้ำพริก คุณต้องใช้กระทะก้นลึก เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป จากนั้นใส่สมุนไพร กระเทียม และเครื่องปรุงรสที่ปั่นแล้วลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 5 นาที แล้วจึงตักใส่ภาชนะที่ปลอดเชื้อ

วัตถุดิบ	การบริโภค
ท่อ	500 กรัม
ผักชีลาว	มัดรวม
ผักชีฝรั่ง	มัดรวม
โหระพา	มัดรวม
กระเทียม	3 กลีบ
พริกไทยดำ	เพื่อลิ้มรส
ผักชี
พริกปาปริก้า

หากคุณไม่มีโหระพาหรือผักชีฝรั่ง ก็ไม่ต้องกังวล คุณสามารถใช้แค่ผักชีลาวแทนได้ เพียงแค่ใส่ 2 กำแทนที่จะเป็น 1 กำ

การเตรียมกลิ่นหอมด้วยกระเทียมป่า

ฤดูเก็บเกี่ยวกระเทียมป่าตรงกับฤดูกาลของหัวหอม ดังนั้นจึงหาวัตถุดิบที่จำเป็นได้ง่าย เครื่องปรุงรสหอมกรุ่นนี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวในฤดูหนาว อุดมไปด้วยวิตามินและช่วยต่อสู้กับหวัด

วัตถุดิบ	การบริโภค	น้ำ	เครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ	ปริมาณ
ลูกศร	500 กรัม	500 มล.	น้ำส้มสายชู 9%	50 มล.
กระเทียมป่า	250 กรัม		น้ำตาล	3 ช้อนโต๊ะ
			เกลือ	3 ช้อนโต๊ะ

ลูกศรในธนาคาร

สูตรน้ำส้มสายชูอีกสูตรสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ใช้การฆ่าเชื้อ ใส่หัวหอมหั่นเต๋าลงในขวดโหล เติมน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อ 25 นาที แล้วปิดผนึก หัวหอมที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ	การบริโภค	น้ำ	เครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ	ปริมาณ
ลูกศร	จะใส่ขวดได้ประมาณเท่าไร?	1 ลิตร	น้ำส้มสายชู 9%	250 มล.
			น้ำตาล	50 กรัม
			เกลือ	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีจัดเก็บแผ่นเปล่าให้ถูกต้อง?

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปและการมี (ไม่มี) สารกันบูด แยมที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูมีอายุการเก็บรักษาอย่างน้อยหนึ่งปี ส่วนเครื่องปรุงรสที่ผ่านการอบด้วยความร้อนก็มีอายุการเก็บรักษาใกล้เคียงกัน ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ควรบริโภคภายในหกเดือน หัวหอมเปล่า ใส่ไว้ในตู้เย็นหรือวางไว้ในห้องใต้ดิน

กฎการเสิร์ฟ

หัวหอมบดปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันพืช เสิร์ฟพร้อมอาหารจานแรกและจานที่สอง ทาบนขนมปังไรย์ ขนมปังไรย์ผสมข้าวสาลี และขนมปังโฮลวีต ส่วนผสมอื่นๆ ใช้เป็นฐานซอสและเติมลงในน้ำหมักสำหรับเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ มักใช้ในอาหารจานแรกและจานที่สอง เสิร์ฟพร้อมเห็ดและมันฝรั่งต้ม หัวหอมบดสีเขียวกลิ่นหอมนี้ผสมกับเนยนุ่มๆ และใช้ในแซนด์วิช