9 สูตรเด็ดสำหรับมะเขือเทศดองกับฮอร์สแรดิชและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

หลายคนมักเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากมะเขือเทศสดสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนเลือกที่จะเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เพื่อเพิ่มรสชาติ ตัวอย่างเช่น บางครั้งพวกเขาก็เตรียมมะเขือเทศ ดองไว้กินหน้าหนาวด้วยหัวไชเท้า และกระเทียม อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะทำอาหารจานนี้ คุณจำเป็นต้องเข้าใจรายละเอียดในการเตรียมอาหารเสียก่อน

มะเขือเทศกับฮอร์สแรดิชและกระเทียม: เคล็ดลับและความละเอียดอ่อนในการดอง

ในการทำมะเขือเทศกระป๋องแสนอร่อย คุณต้องเข้าใจรายละเอียดพื้นฐานในการเตรียม ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

• เลือกมะเขือเทศสุกสำหรับการบรรจุกระป๋องเนื่องจากมีกลิ่นหอม
• หัวกระเทียมควรจะสุกเต็มที่และไม่มีร่องรอยเน่าเสีย
• ควรม้วนแยมใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพราะแยมจะไม่เน่าเสียนาน
• ควรเก็บขวดมะเขือเทศกระป๋องไว้ในห้องใต้ดินที่มืดและมีอุณหภูมิ 10-15 องศา

การเลือกและเตรียมผักและส่วนผสมเพิ่มเติม

เพื่อให้แน่ใจว่าผักที่คุณเตรียมออกมาอร่อย คุณต้องเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องในการเตรียมผัก

มะเขือเทศถือเป็นส่วนผสมหลักในการบรรจุกระป๋อง สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกคือความสุก ในการประเมินความสุก ให้ตรวจสอบพื้นผิวของมะเขือเทศอย่างละเอียด มะเขือเทศควรมีสีแดงสด ไม่มีจุดสีเขียว และควรใส่ใจกับกลิ่นเมื่อเลือก

ควรมีกลิ่นหอม เนื่องจากมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมนั้นเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

กระเทียมถือเป็นส่วนผสมเสริมที่ใช้ในการเตรียมอาหาร ไม่มีเกณฑ์เฉพาะเจาะจงในการเลือกกระเทียม สิ่งสำคัญคือกระเทียมต้องสุกและไม่เน่าเสีย

การแปรรูปกระป๋อง

ขวดโหลที่ใช้บรรจุผักกระป๋องต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน มีสองวิธีที่นิยมใช้กัน:

• การต้ม เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่แม่บ้านหลายคนใช้ นำภาชนะทั้งหมดใส่ลงในหม้อน้ำแล้วต้มประมาณสิบนาที
• การอบไอน้ำ วิธีนี้ใช้อุปกรณ์พิเศษในการอบไอน้ำ โดยเปิดเครื่องทิ้งไว้ 15-20 นาที เพื่อให้ขวดโหลทั้งหมดได้รับการนึ่งในระหว่างนี้

สูตรอาหารอร่อยพร้อมขั้นตอนการเตรียมแบบทีละขั้นตอน

มีสูตรอาหาร 9 ประการที่จะช่วยให้คุณเตรียมผักแสนอร่อยจากมะเขือเทศได้

วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมในขวดลิตร

แม่บ้านหลายคนใช้สูตรนี้สำหรับมะเขือเทศกระป๋อง ในการทำแยมแบบดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม;
• กระเทียมสามกลีบ;
• หัวไชเท้า;
• พริกไทยจาไมก้าตามชอบ;
• น้ำตาลทราย;
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือเหลวสำหรับราดมะเขือเทศ โดยเติมน้ำลงในหม้อ เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ต้มส่วนผสมประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในขวดแก้ว แล้วราดน้ำเกลือลงไป

ซอสฮอร์สแรดิชกับมะเขือเทศ กระเทียม และพลัม

บางคนเชื่อว่าซอสพริกทำได้เฉพาะผักเท่านั้น แต่ความจริงแล้วไม่ใช่แบบนั้นเลย สามารถเติมผลไม้ลงไปในซอสได้เช่นกัน สำหรับเมนูเรียกน้ำย่อยที่ทำจากผักและผลไม้นี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ลูกพลัม 5-6 ลูก;
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• เกลือสี่สิบกรัม;
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก ปอกเปลือกมะเขือเทศแต่ละลูก แล้วบดให้ละเอียด เคี่ยวส่วนผสมมะเขือเทศที่ได้ประมาณสิบนาที ระหว่างนั้น ปอกเปลือกลูกพลัมแล้วบดให้ละเอียดเช่นกัน นำส่วนผสมผลไม้ที่ได้ไปใส่ในส่วนผสมมะเขือเทศตุ๋น จากนั้นผสมทุกอย่างกับกระเทียมสับ ฮอสแรดิช น้ำตาล และเกลือ เคี่ยวต่ออีกสิบนาที แล้วเทใส่ขวดโหล

หมักของว่างแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศแสนอร่อย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หัวไชเท้า;
• กระเทียม 3-4 หัว;
• ถั่วลันเตาและพริกไทยจาไมก้าสักสองสามเม็ด
• สีเขียว;
• น้ำส้มสายชู 50-60 มิลลิลิตร;
• น้ำตาลและเกลือตามชอบ

เริ่มต้นด้วยการใส่กลีบกระเทียม ฮอร์สแรดิช พริกไทย และสมุนไพรต่างๆ ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นวางมะเขือเทศทั้งลูกไว้ด้านบน ขวดโหลที่บรรจุน้ำเกลือร้อนที่ทำจากน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชู จากนั้นปิดฝาให้สนิทและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ผักดองรวมมิตรกับแครอท

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ คุณสามารถใส่แครอทลงไปเล็กน้อยได้ ส่วนผสมต่อไปนี้จะช่วยสร้างรสชาติที่หลากหลาย:

• มะเขือเทศสองกิโลกรัม
• แครอท 3-4 หัว;
• กระเทียมสามหัว;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำตาลและเกลือ;
• หัวไชเท้า

บดมะเขือเทศและแครอทในเครื่องบดเนื้อแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นผสมส่วนผสมกับกระเทียม สมุนไพร เกลือ และน้ำตาล ต้มส่วนผสมทั้งหมดต่ออีก 5 นาที แล้วจึงเทใส่ภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศรสเผ็ดกับหัวไชเท้า กระเทียม และพริกปาปริก้า

การเตรียมการจะทำโดยใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ผัก 750 กรัม;
• พริกปาปริก้า;
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• กระเทียม 2 หัว;
• เกลือ 60-70 กรัม;
• ผักชี.

มะเขือเทศจะถูกล้าง ตากแห้ง และบดละเอียดก่อน จากนั้นนำส่วนผสมมะเขือเทศไปผสมกับพริกปาปริก้า เกลือ และกระเทียม คนให้เข้ากัน เทใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

การเตรียมตัวที่เฉียบคม

ใครที่ชอบทานแยมรสเผ็ดๆ สามารถทำแยมเองได้โดยใช้สูตรนี้ ส่วนผสมที่ต้องใช้มีดังนี้:

• มะเขือเทศ 800 กรัม;
• พริกไทยครึ่งกิโลกรัม;
• เกลือ 50-65 กรัม;
• น้ำตาลตามชอบ;
• น้ำส้มสายชู.

สับมะเขือเทศทั้งหมดแล้วเคี่ยวบนเตาแก๊สประมาณ 40 นาที สับกระเทียมและพริกไทยแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมผัก ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่ลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

สูตรมะเขือเทศหมักมัสตาร์ด

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเปรี้ยวอมหวานมากขึ้น ควรหมักด้วยมัสตาร์ด ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง;
• กระเทียมสี่กลีบ;
• หัวไชเท้า;
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือและน้ำตาลตามชอบ

คั้นน้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศแล้วเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที จากนั้นเติมฮอร์สแรดิชและมัสตาร์ดลงไป หลังจากผ่านไป 15 นาที เติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และกระเทียมลงในส่วนผสม เคี่ยวจนน้ำมะเขือเทศงวดลงขวดและเก็บรักษาไว้

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมอาหารโดยไม่ต้องบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศสามกิโลกรัม;
• กระเทียม 2 หัว;
• เกลือ 70 กรัม;
• รากหัวไชเท้าขูด;
• น้ำตาล.

ใช้ส้อมจิ้มมะเขือเทศแต่ละลูกอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ลงในภาชนะ จากนั้นเทน้ำร้อนเดือดลงไป ทิ้งไว้ 15-20 นาที เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วเทกลับลงไปอีกครั้ง

มะเขือเทศหมักกับฮอร์สแรดิชและแอปเปิ้ล

เพื่อเก็บรักษาอาหารว่าง คุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม;
• เครื่องเทศตามชอบ;
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง;
• แอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัม;
• พริกไทยดำ;
• เกลือและน้ำตาล

ขั้นแรก นำแอปเปิลหั่นบาง ๆ ใส่ลงในภาชนะแก้ว จากนั้นวางมะเขือเทศไว้ด้านบน เติมเครื่องปรุงรส และเติมน้ำเดือดและน้ำร้อนลงในภาชนะ ปิดฝาให้สนิทและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เก็บมะเขือเทศกระป๋องไว้ในห้องใต้ดิน ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาผักกระป๋องในระยะยาว หากเก็บไว้ในห้องใต้ดินสามารถเก็บได้ 3-4 ปี

บทสรุป

แยมมะเขือเทศถือเป็นอาหารกระป๋องประเภทหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด ก่อนเริ่มเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสูตรอาหารและข้อกำหนดในการเก็บรักษา