วิธีเตรียมมะเขือยาวดองในขวดอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่อร่อยที่สุด และสภาวะการเก็บรักษาสำหรับการเตรียม

มะเขือม่วงจัดอยู่ในวงศ์ Solanaceae และมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวของมะเขือม่วงค่อนข้างสั้น ดังนั้นเพื่อเก็บรักษาผลผลิตไว้ในช่วงฤดูหนาวและเพื่อให้ได้สารอาหารที่มีคุณค่าในช่วงฤดูหนาว พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์จึงเลือกใช้มะเขือม่วงดองและหมักหลากหลายสูตรสำหรับเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาว

มะเขือยาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?

มะเขือยาวอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร โปรตีน ธาตุอาหารรอง และวิตามินบี จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ผัก 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 28 กิโลแคลอรี ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมของผู้ที่พยายามควบคุมหรือลดน้ำหนัก

การบริโภคผักเป็นประจำมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้:

• ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากมีโพแทสเซียมและเพกตินสูง
• ขับของเหลวส่วนเกิน มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ;
• ลดระดับคอเลสเตอรอล;
• มีฤทธิ์ป้องกันโรคมะเร็ง;
• ลดความอยากสูบบุหรี่;
• บรรเทาอาการหดเกร็งของหลอดเลือด ส่งผลให้เลือดไหลเวียนดีขึ้น
• ช่วยทำลายจุลินทรีย์และเชื้อรา;
• ช่วยปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติ โดยส่งวิตามินซีและบีให้กับร่างกาย

มะเขือม่วงมีน้ำตาลปริมาณเล็กน้อย จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังมีสังกะสีและแมงกานีสในปริมาณสูง จึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมองที่กำลังฟื้นตัวจากโรคหลอดเลือดสมอง ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อสตรีมีครรภ์ เนื่องจากช่วยปรับองค์ประกอบของเลือดให้เป็นปกติ ชดเชยภาวะขาดธาตุเหล็ก และรักษาระดับความดันโลหิตให้เหมาะสม ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญต่อการพัฒนาของทารกในครรภ์

เตรียมส่วนผสมหลัก

ผลไม้ถือเป็นผักที่ "แปรปรวน" เพราะจะเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็วหลังจากหั่น ด้วยเหตุนี้ จึงควรเริ่มเตรียมทันทีหลังจากหั่น หากเตรียมไม่ถูกต้อง ผักอาจมีรสขมได้ ดังนั้นการแช่ผักแปรรูปในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาทีก่อนจึงจะช่วยป้องกันปัญหานี้ได้

เมื่อเตรียมวัตถุดิบขอแนะนำให้ยึดตามกฎเกณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ใช้ผักที่สุกเต็มที่แล้ว
• ผลไม้สุกเกินไปมีธาตุโซลานีนซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานผลไม้ดังกล่าว
• ใช้น้ำอุ่นในการซักล้าง
• ในการทำงานจะใช้มีดที่ทำจากสแตนเลสหรือเซรามิกซึ่งช่วยลดแนวโน้มที่ผักจะคล้ำลง

ในการแปรรูปผักสด จะต้องล้างผักก่อน จากนั้นจึงตัดโคนและก้านออก ผลขนาดกลาง ปราศจากความเสียหายและช่องว่าง และมีเมล็ดขนาดเล็ก ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการดองในฤดูหนาว

เราเตรียมพร้อมรับมือหน้าหนาว

ผักสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสุกหรือหั่นเป็นชิ้น มีทั้งแบบปอกเปลือกและแบบไม่มีเปลือก และสามารถรับประทานเดี่ยวๆ หรือรับประทานร่วมกับผักอื่นๆ ได้ ส่วนผสมที่เหมาะ ได้แก่:

• พริกหวาน;
• แครอท;
• มะเขือเทศ;
• สควอชและบวบ

เมื่อใช้ผลไม้ทั้งผล แนะนำให้ใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ครั้งเพื่อไล่อากาศออก สูตรที่ดีที่สุดสามารถแบ่งได้เป็นสองกลุ่มหลัก กลุ่มแรกคือสูตรที่ต้องผ่านความร้อนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมรับประทานได้ทันที กลุ่มที่สองคือการดอง ซึ่งต้องใช้เวลาสักพักเพื่อให้ผักมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นตามที่ต้องการ

สูตรคลาสสิกสำหรับการกระป๋องบลูเบอร์รี่

สูตร "ลิ้นแม่ยาย" แบบคลาสสิกที่ไม่มีไส้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเมื่อทานคู่กับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ หรือจะทานเดี่ยวๆ ก็ได้ มะเขือม่วงล้างสะอาดแล้วควรหั่นตามยาวเป็นชิ้นบางๆ หรือเป็นแผ่นกลมๆ เพื่อให้ขั้นตอนง่ายขึ้น ลองใช้วิธีที่สอง เพราะใช้เวลาน้อยกว่าและบรรจุใส่ขวดได้ง่ายกว่า

คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 1 กก.;
• มะเขือเทศ - 1 กก.;
• พริกหยวก - 250 กรัม;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม 7 ชิ้น;

• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• น้ำมันไร้กลิ่น - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – ½ ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำเม็ด 2 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.

ใช้เครื่องบดเนื้อสับพริกหวาน มะเขือเทศ แครอท และพริกไทยดำให้ละเอียด เติมน้ำลงในส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 45 นาที ใส่มะเขือยาวสับลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเกลือที่เหลือลงไป ม้วนขวดโหล พลิกกลับด้าน ปิดฝาให้เย็น

ในภาษาจอร์เจีย

การเตรียมนี้ใช้ไส้รสเผ็ด ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเผ็ดร้อน สูตรนี้ต้องใช้:

• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 6% - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• วอลนัท - 1 ถ้วย;
• กลีบกระเทียม - 200 กรัม;
• เกลือ - 120 กรัม;
• มิ้นต์ - 4 กรัม

ตัดโคนและก้านของผลไม้ออก ดึงแกนออกบางส่วน เติมน้ำเกลือลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 3 นาที สะเด็ดน้ำออก แล้ววางผักไว้ใต้ตุ้มถ่วง เตรียมส่วนผสมสำหรับไส้:

• กระเทียมสับ;
• ปอกเปลือกถั่วแล้วสับด้วยมีด;
• มิ้นต์ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ผลไม้ยัดไส้ถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดโหลและปิดด้วยน้ำเกลืออุ่นๆ ที่ทำจากน้ำและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 1:1 ขนมพร้อมรับประทานหลังจาก 4 วัน

มะเขือยาวดองทั้งลูกในขวดพร้อมกระเทียม

สูตรนี้แนะนำให้ใช้ผักขนาดเล็ก ต้มในน้ำประมาณ 15 นาที จนกระทั่งเปลือกถูกแทงด้วยไม้ขีดไฟได้ง่าย สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• กระเทียม 4 หัว;
• เกลือ - 100 กรัม;
• ใบกระวาน - ชั้นละ 1 ใบ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

เมื่อมะเขือยาวเย็นลงแล้ว ให้ผ่าครึ่งตามยาว วางบนพื้นผิวเรียบ แล้ววางทับด้วยของหนัก ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก บดกระเทียมและคลุกเคล้ากับน้ำมัน ใส่ผักลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยเรียงเป็นชั้นๆ แน่นๆ ให้ส่วนผสมกระเทียมเคลือบทั่วทุกชั้น

มะเขือยาวสอดไส้ผัก

มะเขือม่วงยัดไส้ผักสามารถนำมาทำเป็นเครื่องเคียงหรือทานเดี่ยวๆ ก็ได้ ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• มะเขือยาว - 2 กก.
• หัวกระเทียม 300 กรัม;
• พริกขี้หนู - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี และผักชีฝรั่ง
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 500 มล.
• น้ำ - 1 ลิตร

ตัดโคนและก้านมะเขือยาวออก แล้วกรีดเป็นช่องสำหรับใส่ไส้ แช่ผักในน้ำเดือด 10 นาที สะเด็ดน้ำออก แล้วทิ้งไว้ภายใต้แรงดัน 3 ชั่วโมง ส่วนผสมของสมุนไพรสับหยาบ พริกไทย และกระเทียมบด นำมาทำไส้ ใส่ลงไปในผักแต่ละชนิด มะเขือยาวยัดไส้ใส่ขวดโหล ราดด้วยน้ำหมักร้อนๆ ที่ทำจากน้ำ สารสกัด และเกลือ ปิดฝาขวดโหลให้สนิท พักไว้ให้เย็น

สูตรดองแบบด่วนสไตล์อาร์เมเนีย

สูตรอาหารอาร์เมเนียแบบรวดเร็วนี้ต้องใช้เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนและเครื่องเทศหอมๆ ส่วนผสมที่คุณต้องใช้:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• ผักชี 2 กำ;
• หัวกระเทียม 2 หัว;
• สารสกัด - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันไร้กลิ่น - 400 มล.;
• รสเผ็ด - 2 ช้อนชา

หั่นมะเขือยาวเป็นเส้นบางๆ แล้วนำไปทอด โรยส่วนผสมลงบนกระดาษทิชชู่เพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก สับสมุนไพรและกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับผัก ปรุงรสด้วยพริกไทยและไทม์ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน อัดส่วนผสมไว้ใต้ความดันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปกระจายให้ทั่วและปิดผนึกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แม่บ้านหลายคนชอบวิธีเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวที่ง่ายและรวดเร็ว ข้อดีของสูตรนี้คือไม่ต้องฆ่าเชื้อ ช่วยประหยัดเวลาและรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• ไธม์ - 2 ก้าน;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ใบกระวาน 4 ชิ้น;
• พริกไทยจาไมก้า - 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำมัน - 200 มล.

ปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ หนา 5 มม. กว้าง 1 ซม. วิธีการปรุง:

• ใส่ผักลงในภาชนะแล้วโรยเกลือ ทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
• พริกหั่นเป็นวง กระเทียมสับ;
• เติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำ ใบกระวาน พริกไทย และน้ำมันลงในสารละลายเดือด เพื่อเตรียมน้ำหมัก
• นำมะเขือยาวและพริกที่หั่นแล้วใส่ลงในน้ำเดือด ใส่กระเทียมและไธม์ลงไปแล้วต้มประมาณ 7 นาที

นำมะเขือยาวใส่ขวด ปิดฝาด้วยน้ำหมักที่เหลือไว้ แล้ววางไว้ใต้ฝา

ในภาษาเกาหลี

คนรักอาหารเกาหลีต่างยกให้สูตรมะเขือยาวนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่อร่อยที่สุด ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้:

• มะเขือยาว - 1 กก.;
• แครอท - 0.5 กก.
• พริกหวาน 0.5 กก.
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• กระเทียม 1/2 หัว;
• พริกไทยดำป่น – ½ ช้อนชา;
• ผงปรุงรสแครอทเกาหลี - 25 กรัม

หั่นผักเป็นเส้น หั่นมะเขือยาวเป็นเส้น หมักเกลือและพักไว้ 30 นาที จากนั้นใช้กระชอนตักน้ำส่วนเกินออก แล้วทอดในน้ำมันพืช ผสมผักเข้าด้วยกัน เติมกระเทียม พริกไทย น้ำตาล และสารสกัด คนจนส่วนผสมเนียน พักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้มขวดเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝาให้สนิท

มีหัวหอมและพริกหวาน

คุณสามารถทำแยมได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อโดยใช้มะเขือยาวทอด หัวหอม และพริก วิธีเตรียม:

• มะเขือยาว - 2.4 กก.
• มะเขือเทศ - 3 กก.
• พริกหวาน 600 กรัม;
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 400 กรัม;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• ถั่วลันเตาจาไมก้า - 12 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 20 ถั่ว;
• เกลือตามชอบ

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น โรยเกลือ ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำมะเขือไหลออกมา หลังจากนั้นนำผักไปผัดในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง

บดมะเขือเทศ กระเทียม พริกไทย และหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมบนเตาประมาณ 30 นาที เติมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยเม็ดลงไป ผสมกับส่วนผสมมะเขือยาว เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 15 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนปิดไฟ เทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พักไว้ให้เย็น

กับมะเขือเทศ

สูตรนี้สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงหรืออาหารจานเดี่ยวก็ได้ ส่วนผสมที่ต้องใช้มีดังนี้:

• มะเขือยาว - 1.8 กก.
• มะเขือเทศ - 3.5 กก.
• พริกหวาน 12 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 30 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง ผักชี - 50 กรัมต่อต้น
• น้ำตาล 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

ปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วผ่าครึ่ง โรยเกลือลงบนผัก พักไว้ 20 นาทีเพื่อขจัดความขม ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำเย็น แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่

หั่นพริกเป็นเส้น สับกลีบกระเทียมให้ละเอียด และสับมะเขือเทศให้ละเอียด ผสมผักทั้งหมด กระเทียม เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับสูตรลงในชาม ต้มในหม้อประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลา สุดท้ายเติมน้ำมัน น้ำส้มสายชู และสมุนไพร เคี่ยวต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นนำผักที่ผสมแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

กับกะหล่ำปลี

การผสมผสานที่ลงตัวแสนอร่อยทำได้โดยการกระป๋องมะเขือม่วงและกะหล่ำปลี สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้:

• กะหล่ำปลี - 1.5 กก.
• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• แครอท - 450 กรัม;
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำเม็ด 15 เม็ด;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% – ½ ถ้วย

นำมะเขือยาวไปต้มในน้ำเดือด 7 นาที แล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. หั่นแครอทและกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้ที่บดกระเทียมสับกระเทียมให้ละเอียด แล้วคลุกเคล้ากับพริกขี้หนูสับ ผสมส่วนผสมผักเข้าด้วยกัน เติมเกลือและน้ำส้มสายชู เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว ให้นำส่วนผสมใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท หลังจาก 7 วัน มะเขือยาวและผักก็พร้อมรับประทาน

ด้วยขึ้นฉ่าย

การใช้ขึ้นฉ่ายช่วยให้คุณทำแยมฤดูหนาวที่อุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารได้ สูตรนี้ประกอบด้วย:

• มะเขือยาว - 1 กก.;
• ขึ้นฉ่าย – ¾ ถ้วยและ 1 กิ่งต่อมะเขือยาว 1 ลูก
• โหระพา – ½ ถ้วย;
• ผักชี 1 กำ;
• ผักชีลาว - ​​½ ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ – ½ ถ้วย;
• กระเทียม - 1 กลีบต่อมะเขือยาว 1 ลูก
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

ปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วกรีดตามยาวประมาณ 3 ซม. ต้มผักในน้ำเกลือประมาณ 3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกด้วยกระชอน ผสมสมุนไพรสับละเอียดกับเกลือ ยัดมะเขือยาวด้วยส่วนผสมสมุนไพรแล้วใส่ลงในกระเทียมแต่ละกลีบ ลวกก้านขึ้นฉ่ายในน้ำเดือดแล้วมัดรอบผักเพื่อยึดไส้ไว้

เตรียมน้ำหมักจากน้ำ เกลือ และน้ำส้มสายชูไวน์แดง มะเขือม่วงจะถูกใส่ลงในขวดโหล ปิดฝาด้วยน้ำยาหมัก แล้วปิดผนึก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอยู่ได้นาน 10 วัน

เห็ดสีน้ำเงินหมักเกลือแห้ง

สูตรนี้ทำมะเขือยาวได้อย่างรวดเร็วและอร่อย ประหยัดเวลาได้มากเพราะไม่ต้องต้มผักและไม่ต้องยุ่งยากในการฆ่าเชื้อส่วนผสม สำหรับการเตรียมมะเขือยาวโดยใช้สูตรนี้ ให้ทำตามสัดส่วนเหล่านี้:

• เกลือ - 2 หรือ 3% ของน้ำหนักมะเขือยาวทั้งหมด
• สมุนไพรสีเขียว - ตั้งแต่ 2 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักผัก

มะเขือม่วงหั่นเป็นชิ้นวางเรียงเป็นชั้นๆ โรยเกลือและสมุนไพร แล้วนำไปวางบนเครื่องคั้น มะเขือม่วงทุก 1 กิโลกรัม ควรมีน้ำหนักอย่างน้อย 10 กิโลกรัม มะเขือม่วงจะหมักเป็นเวลา 20 วัน หลังจากนั้นมะเขือม่วงจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะพร้อมรับประทานภายใน 1 เดือน หากต้องการ สามารถเติมกระเทียม ผักชี โหระพา และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้

มะเขือม่วงออกซิไดซ์

บรรพบุรุษของเราทำมะเขือม่วงเปรี้ยวมาตั้งแต่สมัยโบราณ เวลาในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้โดยเฉลี่ยอยู่ระหว่างสองสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของผักที่ใช้ สูตรอาหารประกอบด้วย:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• แครอท - 1.5 กก.
• กระเทียม 1.5 หัว;
• เกลือ - 9 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 4.5 ลิตร;
• พริกไทยดำเม็ด 15 เม็ด;
• ใบกระวาน 7 ใบ

ต้มมะเขือยาวในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วกดทับไว้ 24 ชั่วโมง ขูดแครอทและยัดมะเขือยาวลงไป จากนั้นจัดวางในภาชนะให้เป็นชั้นๆ แน่นๆ

เตรียมน้ำหมักเกลือและน้ำ ใส่ใบกระวานและพริกไทยเม็ดลงไปขณะต้ม เมื่อผักเย็นลงแล้ว ให้ใส่ผักลงในภาชนะแล้วกดด้วยแรงกด หลังจาก 14 วัน ให้ชิมรสชาติ หากรสชาติยังไม่ถูกใจ ให้แช่ทิ้งไว้ภายใต้แรงกดเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีการจัดเก็บ

มะเขือยาวสดมีอายุการเก็บรักษาไม่นานนัก อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 1 ถึง 1.5 เดือน ซึ่งในช่วงเวลานี้ผักจะยังคงรักษารูปลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ โดยต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง +2 ถึง +6°C องศาเซลเซียส และความชื้นไม่ต่ำกว่าร้อยละ 70

การดำเนินการต่อไปนี้จะช่วยขยายระยะเวลา:

• แทนการซัก ให้ใช้ผ้าเช็ดเปียกแทน
• หลังจากตัดจากแปลงแล้ว ให้เหลือหางไว้ประมาณ 2 ซม.
• เก็บไว้ในที่เย็นร่วมกับขี้เลื่อย;
• วางผักโดยไม่ให้สัมผัสกัน

ชาวสวนบางคนขุดต้นขึ้นมาแล้วนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินพร้อมกับดิน รดน้ำให้ระบบรากชื้นเป็นระยะๆ ส่วนที่บ้าน พวกเขาเก็บไว้ในที่มืด ห่อผลด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ การได้รับแสงแดดส่งผลเสียต่อรสชาติของผักและทำให้เกิดการผลิตโซลานีน

คุณสามารถเก็บรักษาคุณประโยชน์ของผลไม้ได้ตลอดทั้งปีโดยการตากแห้งล่วงหน้าหรือ การแช่แข็งมะเขือยาว-

การเตรียมอาหารที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้ดีที่อุณหภูมิห้อง แต่เพื่อการเก็บรักษาที่ดีที่สุด แนะนำให้ใช้ห้องเย็นหรือตู้เย็น