สูตรเด็ดเตรียมกระเทียมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เกี่ยวกับประโยชน์ของลูกศร กระเทียมและสูตรสำหรับเตรียมสำหรับฤดูหนาว ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะรู้เรื่องนี้ เพราะส่วนผสมนี้เคยถูกทิ้งไป แต่ปัจจุบันกลับกลายเป็นส่วนผสมหลักในเมนูต่างๆ มากมาย

กระเทียมต้นอ่อนมีวิตามินมากกว่ากลีบกระเทียม ส่วนผสมนี้ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหาร เครื่องปรุงรส สลัด และซอสต่างๆ

ประโยชน์ของกระเทียมลูกศร

กระเทียมมีรสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย:

• มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์: ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและทำหน้าที่เป็นยาแก้หวัดและยาต้านไวรัส
• เริ่มกระบวนการทำลายจุลินทรีย์และปรสิตในลำไส้;
• มีส่วนช่วยในการปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
• แนะนำให้รับประทานกระเทียมต้นในช่วงที่อาการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิรุนแรงขึ้น

ยอดกระเทียมสดมีวิตามิน A, B1, B2, C, E, PP

ข้อควรระวัง! ส่วนผสมนี้หากรับประทานบ่อยเกินไป อาจทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารและโรคตับเรื้อรังได้

การเตรียมลูกศรกระเทียม

ในการทำแยมแสนอร่อยจากฝักกระเทียม คุณควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการรวบรวมและเตรียมดังต่อไปนี้:

1. กระเทียมลูกศรจะถูกตัดเมื่อยังอ่อนและยังมีเนื้อฉ่ำน้ำ
2. หากดอกตูมยังเล็กและปิดสนิทก็สามารถรับประทานได้ ก้านดอกไม่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ ไม่มีสรรพคุณหรือสรรพคุณใดๆ ทั้งสิ้น เพราะพลังงานทั้งหมดถูกใช้ไปกับกระบวนการออกดอก
3. วิธีง่ายๆ และเป็นที่นิยมในการถนอมต้นอ่อนคือการแช่แข็ง ต้นอ่อนที่เพิ่งตัดใหม่จะถูกล้างด้วยน้ำไหลผ่านและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู นำต้นอ่อนที่ตัดแล้วไปวางบนกระดาษรองอบในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำต้นอ่อนใส่ถุงแช่แข็งแล้วนำไปแช่แข็ง
4. ส่วนผสมดังกล่าวมีการเตรียมได้หลากหลายวิธี เช่น ใช้สด ใส่ในสลัดอุ่น ทอด ตุ๋น เพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ใส่ในซุป และเก็บรักษาในภาชนะแก้วไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาว

เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์

กระเทียมถือเป็นเครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับซอส อาหารประเภทปลา เครื่องเคียง และผักต่างๆ ในช่วงฤดูหนาว กระเทียมมีสารต้านอนุมูลอิสระ 15 ชนิดที่ช่วยลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล ต่อสู้กับไวรัส และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ที่บ้านหรือในชนบท คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่สามารถเติมลงในเนื้อสัตว์และปลา ใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับบอร์ชท์และซุป และใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับแซนวิชกับเนยได้

วิธีการเตรียม:

1. ล้างผักใบเขียว 100-150 กรัม และต้นกระเทียม 1 กิโลกรัม ใช้ผักใบเขียวชนิดต่างๆ ตามความชอบ
2. บดส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
3. บดกับเกลือแกง 170 กรัม
4. นึ่งภาชนะแก้ว เติมส่วนผสมลงในขวดโหล
5. ปิดฝาให้แน่น
6. ขอแนะนำให้เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็นและมืด

เครื่องปรุงรสจากยอดกระเทียมนี้เหมาะที่สุดสำหรับใช้ในฤดูหนาว

ลูกศรกระเทียมดอง

กฎพื้นฐานสำหรับการดอง:

1. ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะยอดอ่อนที่ยังไม่แตกยอด ในขั้นตอนนี้ส่วนผสมจะค่อนข้างชุ่มฉ่ำและนุ่ม หากตัดในภายหลังเมื่อยอดแข็งแล้ว การอบด้วยความร้อนจะไม่ทำให้ส่วนผสมนิ่มลง
2. ก้านไม่ได้โรยเกลือทั้งก้าน โรยเฉพาะส่วนกลางเท่านั้น ส่วนยอดสีขาวที่มีลักษณะเหมือนดอกตูมที่ยังไม่บาน จะถูกตัดออกพร้อมกับส่วนล่างที่ขรุขระของก้าน
3. ผักใบอ่อนจะดองเกลือในขณะที่ยังสดอยู่ หากผักใบแข็ง แนะนำให้ลวกในน้ำเดือด 1-2 นาทีก่อน เพื่อรักษาสีเขียวตามธรรมชาติ ควรแช่เย็นผักใบเขียวไว้ใต้ก๊อกน้ำเย็น

ในการดองยอดกระเทียม คุณต้องมี:

• เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อ เติมเกลือ 50 กรัม ต้มให้เดือด ยกลงจากเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชู 25 มิลลิลิตร
• คัดต้นกระเทียมอ่อน 1 กิโลกรัม เด็ดก้านที่สุกเกินไปและแข็งออก ตัดส่วนยอดและส่วนโคนออก ล้างให้สะอาด
• ตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณ 10-12 เซนติเมตร
• ใส่ส่วนผสมลงในกระชอนทีละน้อย แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดครั้งละ 2 นาที พักให้เย็นทันทีด้วยน้ำแข็ง

• ใส่ลงในชามเคลือบหรือขวดแก้ว เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนผักใบเขียวจนท่วมผักทั้งหมด คลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดและวางน้ำหนักทับไว้ด้านบน สามารถใช้จานหรืออุปกรณ์ครัวหนักๆ อื่นๆ แทนน้ำหนักได้
• ย้ายภาชนะไปไว้ในที่อุ่นๆ ทิ้งไว้ 8-9 วัน ระหว่างการหมักกรดแลคติก ให้แน่ใจว่าส่วนผสมจมอยู่ในน้ำเกลือจนหมด เติมของเหลวถ้าจำเป็น
• เมื่อการหมักเสร็จสิ้นแล้ว ควรย้ายกระทะไปยังสถานที่เย็น

เพื่อปิดผนึกหน่อไม้ให้แน่นหนา ให้ย้ายหน่อไม้ใส่ภาชนะสะอาด แล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป ฆ่าเชื้อ 5 นาที ปิดฝาให้สนิท คว่ำหน่อไม้ลง แล้วพักไว้ให้เย็น

สูตรทำลูกศรดองพริกไทยและอบเชย

ในการเตรียมลูกศรดอง คุณต้องมี:

1. ตัดต้นอ่อน 300 กรัมเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 50 มิลลิเมตร
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วใส่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. สำหรับน้ำสลัด ให้ใช้ใบกระวาน 3 ใบ อบเชย 4 กรัม พริกไทยดำ 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 250 มิลลิลิตร และน้ำ 0.25 ลิตร เติมน้ำส้มสายชูเป็นขั้นตอนสุดท้าย
4. เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

จานนี้สามารถนำไปใช้ได้หลังจาก 20 วัน

ด้วยพริกปาปริก้าและผักชี

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณในช่วงฤดูหนาวและสามารถเพิ่มรสชาติอาหารใหม่ๆ ให้กับโต๊ะอาหารของคุณได้

1. ล้างก้านดอกกระเทียม 400 กรัม ตัดส่วนยอดออก และหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 5 เซนติเมตร
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ใส่ต้นกระเทียมสับลงไป ผัดประมาณ 10 นาที
3. เติมซีอิ๊วขาว 50 มิลลิลิตร เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ขณะเดือด ใส่พริกไทยดำ 3 เม็ด ผักชี 1 ช้อนชา เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
4. สับกระเทียม 3 กลีบแล้วใส่ลงในส่วนผสม
5. ใส่ส่วนผสมน้ำสลัดลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้สนิท
6. นำขวดที่เสร็จแล้วไปวางในที่เย็น

ด้วยลูกเกดและผักชี

ผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดจะต้องชอบสูตรนี้:

1. ล้างกระเทียม 500 กรัม ตัดส่วนยอดช่อดอกออก
2. ล้างลูกเกด 0.5 กิโลกรัม เช็ดให้แห้ง และตัดก้านออก
3. บดส่วนผสมต่างๆ โดยใช้เครื่องบดเนื้อ
4. ล้างผักชีลาว 1 กำแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมน้ำมันพืช 80 มิลลิลิตร
6. นำมาปรุงรสตามชอบ
7. ฆ่าเชื้อขวดแก้ว ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท
8. เก็บไว้ในสถานที่เย็นและมืด

เก็บรักษาด้วยไธม์และโหระพา

เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ในไธม์และโหระพา จึงทำให้ขนมขบเคี้ยวนี้มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและมีรสชาติเฉพาะตัวที่สดชื่น

วิธีการเตรียม:

1. ล้างก้านกระเทียม 700 กรัมให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
2. ล้างไธม์ ผักชีลาว และโหระพา 300 กรัม
3. บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
4. ควรเติมเครื่องปรุงสำเร็จรูปลงในมวลหอมตามชอบ
5. เติมขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยยาสีฟันแล้วปิดผนึก
6. เก็บไว้ในสถานที่เย็นและมืด

ในภาษาเกาหลี

ผู้ที่ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดในฤดูหนาวมักนิยมปรุงก้านกระเทียมตามสูตรนี้ วิธีทำ:

1. ล้างต้นกระเทียมอ่อนใต้น้ำไหล ตัดส่วนยอดออก และหั่นเป็นชิ้นยาว 4-6 ซม.
2. เทส่วนผสมลงในน้ำมันร้อน
3. ผัดจนสุกนิ่ม
4. เติมน้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ ใบกระวานสับ 3 ใบ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับแครอทเกาหลี และเกลือตามชอบ
5. ทอดจนของเหลวระเหยหมด
6. ทิ้งไว้ให้เย็นลง
7. บดกระเทียม 3 กลีบด้วยเครื่องบดพิเศษ ใส่ลงในส่วนผสมที่อุ่น คนให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ด้วยมัสตาร์ด

การผสมผสานระหว่างกระเทียมต้นและมัสตาร์ดจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ลงตัว

• ล้างก้าน ตัดช่อดอกออก
• ตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 เซนติเมตร
• นำไปแช่น้ำเดือด 2-3 นาที
• วางใบกระวาน 2 ใบและผักชีลาว 1 ต้นไว้ที่ก้นภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• ใส่ต้นกระเทียมลงไป
• โรยหน้าด้วยมัสตาร์ดเมล็ด 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร
• เติมน้ำเกลือลงในขวด ม้วนขึ้นและคว่ำลง
• แช่ไว้ในที่เย็นและมืด

พาสต้าของว่าง

พาสต้าเตรียมง่ายมาก และรับประกันว่าคุณจะได้รับวิตามินมากมายพร้อมรสชาติที่เผ็ดร้อน

1. ล้างและเช็ดกระเทียมต้นอ่อน 400 กรัมให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่ลงในเครื่องปั่น เติมเกลือ ผักชี และน้ำมันพืชตามชอบ ปั่นจนเนียน
3. ปรุงรสด้วยพริกไทยเทใส่ขวดแก้วแล้วแช่เย็น

ในการทำสเปรดสำหรับขนมปัง เพียงผสมส่วนผสมกับชีสกระท่อมหรือครีมเปรี้ยวจนเนียน โดยเพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น

กระเทียมดองยอด

หนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดคือกระบวนการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติกในกระบวนการนี้ส่งเสริมการผลิตกรดแลคติก ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในการบรรจุกระป๋อง

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

• เลือกก้านที่ยังไม่แตกตา ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาว 3-4 ซม. ลวก
• ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ผสมเกลือ 50 กรัมกับน้ำส้มสายชู 20 มิลลิลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร
• นำมาต้มให้เดือดแล้วพักให้เย็น

• วางกิ่งผักชีลาวสักสองสามกิ่งไว้ที่ก้นขวด ถ้าขวดไม่ใช่ไม้โอ๊ค ก็วางใบโอ๊คชั้นเดียวไว้ที่ก้นขวดได้เลย
• วางต้นกระเทียมให้แน่นในภาชนะ คุณยังสามารถใส่ผักชีลาว ใบราสเบอร์รี่ หรือยอดอ่อนลงไปได้ วิธีนี้จะช่วยให้แบคทีเรียกรดแลคติกเจริญเติบโตได้ดี
• เทของเหลวลงไป ปิดฝาแล้วกดลงด้วยน้ำหนัก
• ขอแนะนำให้เก็บส่วนผสมที่หมักแล้วไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้อง

การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 3-4 วัน ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดฟิล์มที่เกิดขึ้น เติมน้ำเกลือต่อไปจนกระทั่งถึงปริมาตรเริ่มต้น โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู หลังจากหมัก 10-20 วัน ขอแนะนำให้ย้ายผลิตภัณฑ์ไปไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรดองด่วน

ขั้นแรก ให้ตัดลูกศรที่สะอาดและแห้งแล้วให้มีความยาวประมาณ 15-20 เซนติเมตร จากนั้น:

1. จุ่มในน้ำเดือด 2 นาที แล้วแช่น้ำเย็น
2. ใส่ลงในขวด เทน้ำเกลือที่ทำจากน้ำ 1 ลิตร น้ำส้มสายชู 25 กรัม และเกลือ 50 กรัมลงไป
3. คลุมด้วยผ้าต้มสะอาด
4. ปิดทับด้านบนด้วยตุ้มน้ำหนักรูปจาน
5. ทิ้งส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3-4 วัน
6. หลังจากหมักได้ 4 วัน นำออกมาวางไว้ในที่เย็น

ด้วยกระเทียมป่าแบบไม่กลิ้ง

ในการเตรียมตัวคุณจะต้องมี:

1. ล้างหน่ออ่อนให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำหนัก 0.5 กิโลกรัม
2. เทน้ำเดือดลงไปแล้วแช่เย็นด้วยน้ำแข็ง
3. เตรียมน้ำหมักโดยต้มน้ำกับน้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร เกลือ 25 กรัม และน้ำตาล
4. ราดน้ำหมักลงบนกระเทียมป่าแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
5. หลังจาก 2 วันสามารถใช้งานได้แล้ว

กระป๋อง

สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณต้องมี:

1. ล้างและสับลูกศรที่เลือกไว้
2. ในการทำน้ำเกลือ ให้ผสมน้ำ 1,000 มิลลิลิตร กับเกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ในขั้นตอนสุดท้าย ให้เติมน้ำส้มสายชู 10 ช้อนชา ก้านผักชีลาว และพริกไทยจาไมก้า
3. ต้มภาชนะให้เดือด
4. เพิ่มส่วนประกอบหลักของกระเทียม
5. เติมของเหลว
6. บิด.

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมชิ้นงานเปล่าโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณต้องมี:

1. ตัดต้นไม้ที่ล้างแล้วออก
2. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ
3. ผัดหน่อไม้ให้สุก
4. ใส่ น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนชา ใบกระวาน 3 ใบ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสตามชอบ 2 ช้อนชา กระเทียมบด 3 กลีบ
5. พักไว้ให้เย็นและแช่เย็น ใส่ในขวดแก้วธรรมดา

กฎสำหรับการจัดเก็บช่องว่าง

เมื่อจัดเก็บช่องว่าง ควรพิจารณาข้อกำหนดพื้นฐานดังต่อไปนี้:

1. การฆ่าเชื้อและการปิดผนึกที่เหมาะสมทำให้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องได้
2. สถานที่จัดเก็บที่เหมาะสมคือห้องมืด หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
3. ก่อนที่จะส่งแผ่นเปล่าไปจัดเก็บในฤดูหนาว ขอแนะนำให้ตรวจสอบภาชนะว่ามีรอยรั่วหรือรอยแตกร้าวหรือไม่
4. ตรวจสอบอาหารกระป๋องว่ามีเชื้อรา ฟองอากาศ โฟม หรือคราบสกปรกที่น่าสงสัยหรือไม่ ไม่ควรเก็บแยมเหล่านี้ไว้ในช่วงฤดูหนาว
5. อย่าเก็บอาหารกระป๋องไว้ใกล้เตาแก๊ส การทำให้อากาศรอบข้างร้อนจัดบ่อยๆ อาจทำให้กระป๋องเน่าเสียหรือระเบิดได้

หากเก็บรักษาอย่างถูกต้อง แยมที่ยังไม่เสียหายจะมอบความสุขให้กับสมาชิกในครอบครัวและแขกตลอดทั้งปี อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี