18 สูตรทำมะเขือยาวกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวแบบทีละขั้นตอนที่ดีที่สุด

การเตรียมมะเขือยาวและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้พ่อครัวแม่ครัวทุกคนได้ทานของว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี การเตรียมแยมนี้ทำได้ง่าย ใครๆ ก็ทำได้หากปฏิบัติตามกฎและสูตรที่กำหนด มีหลายวิธีในการทำอาหารจานง่ายๆ นี้ ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้วัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงด้วย

คุณสมบัติของเมนูเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวและมะเขือเทศ

เมื่อเตรียมมะเขือยาวและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อที่จะทำให้เมนูนี้อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น:

1. สำหรับสูตรอาหารใดๆ ก็ตาม ควรเลือกผักสีน้ำเงินอ่อนจะดีกว่า เพราะผักที่โตและแก่จะเละเทะเมื่อโดนความร้อน
2. ไม่ควรลอกเปลือกออกเพราะจะยึดเนื้อไว้
3. ก่อนใช้เห็ดพอร์ชินีสีน้ำเงิน ควรนำเห็ดไปหมักเกลือและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำเห็ดไหลออกมา หรือแช่ในสารละลายเกลือและน้ำ (10 กรัมต่อลิตร) เพื่อขจัดความขมที่ไม่พึงประสงค์

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

ก่อนเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากมะเขือยาวและมะเขือเทศ คุณควรเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม โดยตรวจสอบคุณสมบัติต่างๆ ดังต่อไปนี้อย่างละเอียด:

• ความเสียหายที่มองเห็นได้บนพื้นผิว
• สัญญาณของการเน่าหรือความเสียหายจากแมลง
• การเหี่ยวเฉาหรือแห้งบางส่วน
• จุดต่างๆ และรอยคล้ำบนผัก

ก่อนที่จะบรรจุกระป๋อง คุณควรฆ่าเชื้อภาชนะและฝาเสียก่อน ควรใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นโลหะจะดีกว่า เนื่องจากสามารถปิดผนึกได้ดีกว่า จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้

สูตรอาหารอร่อยและพิสูจน์แล้วสำหรับฤดูหนาว

เมื่อคุณเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้แล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้เลย สูตรอาหารส่วนใหญ่มักต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือยาว 0.5 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ 400 กรัม;
• กระเทียมสักสองสามกลีบ;
• เกลือ 30 กรัม;
• น้ำตาล 20 กรัม;
• ผักใบเขียว (ไม่จำเป็น)
• เครื่องเทศ (ตามชอบ)
• น้ำส้มสายชู 70 มิลลิลิตร

รายการนี้อาจเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร

เวอร์ชันคลาสสิก

ลำดับการเตรียมอาหาร :

1. ผักสีน้ำเงินต้องล้างแล้วหั่นเป็นวงกลม ส่วนผักที่เหลือก็หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลางเช่นกัน
2. เตรียมน้ำหมัก เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ แล้วต้มให้เดือด
3. ใส่เนื้อมะเขือยาวลงในน้ำหมักแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาที
4. วางสมุนไพรไว้ที่ก้นภาชนะ จากนั้นเริ่มวางสมุนไพรสีน้ำเงินเป็นชั้นๆ โดยมีมะเขือเทศสับและพริกหยวกวางอยู่ระหว่างสมุนไพร
5. เทน้ำหมักลงในภาชนะแล้วปิดผนึก

กระเทียมเรียกน้ำย่อย “ลิ้นแม่ยาย”

สำหรับสูตรนี้คุณควรเพิ่มพริกหยวกเพิ่มอีก 400 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. มะเขือยาวต้องหั่นตามสะดวกแล้วแช่ในสารละลาย
2. บดผักชนิดอื่น ๆ โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และสมุนไพรสับ
3. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
4. หลังจากนั้นคุณต้องใส่สีน้ำเงินลงไปแล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
5. เทส่วนผสมลงในขวดแล้วเก็บรักษาไว้

สลัดมะเขือเทศและมะเขือยาว "Troika"

นอกจากนี้ควรเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในจานนี้:

• พริกหยวก 300 กรัม;
• หัวหอม 200 กรัม

ลำดับขั้นตอนในการเตรียมอาหาร:

1. ตัดดอกสีน้ำเงินให้เป็นวงแล้วแช่ไว้ในสารละลาย
2. ตัดผักที่เหลือโดยใช้วิธีที่สะดวก
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ สมุนไพรสับ และน้ำส้มสายชู
4. ปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลาเป็นเวลา 30 นาที
5. นำส่วนผสมใส่ภาชนะแล้วเก็บรักษาไว้

มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศ

ลำดับการเตรียมอาหารจานนี้:

1. มะเขือยาวถูกหั่นเป็นวงและมะเขือเทศถูกสับละเอียด
2. นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มรวมกับส่วนผสมอื่นๆ ปรุงต่อด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 30 นาที
3. ใส่สีน้ำเงินลงไป 5 นาที แล้วนำไปต้มจนเดือด
4. วางจานลงในขวดแล้วม้วนเข้าด้วยกัน

การกระป๋องมะเขือยาวและมะเขือเทศ

คุณสามารถบรรจุมะเขือยาวลงในกระป๋องพร้อมกับมะเขือเทศได้ โดยคุณต้องเลือกมะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่สามารถใส่ในภาชนะได้

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ตัดมะเขือยาว ล้างมะเขือเทศ และเจาะจากด้านก้านเพื่อไม่ให้เปลือกแตกเนื่องจากอุณหภูมิ
2. เตรียมน้ำหมัก
3. ใส่ผักลงในขวดแล้วเทน้ำหมักลงไปเพื่อเริ่มการบรรจุกระป๋อง

สูตรอาหารในภาษาจอร์เจีย

สำหรับเมนูนี้คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้เพิ่มเติม:

• มะเขือเทศบด 100 กรัม;
• หัวหอม 100 กรัม;
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• ฮ็อปส์-ซูเนลี 10 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สับหัวหอมและมะเขือเทศแล้วผัดในกระทะ
2. ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ และมะเขือเทศบด
3. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้วใส่สีน้ำเงินลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที
4. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

อาหารเรียกน้ำย่อยพริกหยวก

คุณสามารถใส่พริกหวานลงไปในแยมได้ โดยล้างและหั่นตามชอบ ใส่พริกหวานลงในภาชนะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ

วงกลมสีฟ้าที่มีมะเขือเทศและกระเทียม

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ตัดสีน้ำเงินให้เป็นวงกลม
2. สับมะเขือเทศและเตรียมน้ำหมัก
3. วางมะเขือยาวลงในภาชนะแล้วราดซอสลงไป
4. ม้วนขวดให้แน่น

คาเวียร์มะเขือยาวกับผักและมะเขือเทศบดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการทำเมนูนี้ ให้ใช้ซอสมะเขือเทศแทนมะเขือเทศ และใช้น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิลแทนน้ำส้มสายชู หลังจากเตรียมน้ำหมักและใส่ส่วนผสมลงในภาชนะแล้ว ให้แช่ภาชนะในซอสเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วใส่กลับลงไปอีกครั้ง

มะเขือเทศสีเขียวกับสีน้ำเงิน

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องใช้มะเขือเทศเขียวเพิ่มอีก 500 กรัม เช่นเดียวกับหัวหอมและแครอท 200 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. บดส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นมะเขือเทศเขียวและมะเขือยาว ด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. หั่นมะเขือยาวและมะเขือเทศเขียว
3. มวลที่ได้จะต้องปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที โดยใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู
4. ใส่ผักมะเขือยาวและมะเขือเทศเขียวลงในภาชนะแล้วราดซอสลงไป
5. เก็บรักษาจานอาหาร

มะเขือยาวสไตล์เกาหลีกับมะเขือเทศ

ในการทำบลูชีสรสเผ็ดสไตล์เกาหลี คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้ด้วย:

• พริกหยวก 200 กรัม;
• หัวหอม 100 กรัม

วิธีการปรุงเมนูนี้:

1. ผักทั้งหมด ยกเว้นมะเขือเทศ ควรหั่นเป็นเส้นแล้วหมักในเครื่องเทศ
2. ผสมมะเขือเทศในเครื่องปั่น เติมเกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
3. ใส่ผักลงในภาชนะ เทน้ำหมักลงไปแล้วปิดผนึก

สตูว์มะเขือยาวและมะเขือเทศ

นอกจากนี้ในสูตรนี้คุณต้องใช้:

• พริกหยวก 300 กรัม;
• แครอทและหัวหอม 150 กรัม

วิธีการเตรียม:

1. สับส่วนผสมทั้งหมดแล้วผัดในกระทะจนสุก
2. ใส่เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย สมุนไพรสับ
3. วางจานลงในภาชนะแล้วปิดผนึก

อัดจิกา

สำหรับ adjika คุณจะต้องมี:

• พริกหยวก 400 กรัม;
• พริกขี้หนู

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. ล้างและสับผักทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
2. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
3. เมื่อเสร็จแล้วใส่เครื่องเทศ สมุนไพรสับ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
4. เทจานลงในขวดแล้วปิดให้สนิท

มะเขือยาวทอดกับมะเขือเทศ

สูตรนี้เหมือนกับสูตรคลาสสิกทุกประการ ยกเว้นวิธีการเตรียมบลูชีส หลังจากหั่นและแช่ในน้ำเกลือแล้วจึงนำไปทอดในกระทะ ส่วนสูตรอื่นๆ จะเหมือนกับสูตรคลาสสิกทุกประการ

ชั้นมะเขือยาวกับมะเขือเทศ

มะเขือม่วงและมะเขือเทศสามารถเก็บรักษาแบบเป็นชั้นๆ ได้ โดยหั่นผักเป็นวงๆ ใส่ลงในขวดโหล แล้วราดน้ำหมักลงไปก่อนบรรจุกระป๋อง

ด้วยหัวหอม

หัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมติดลิ้นให้กับอาหารจานนี้ วิธีใส่ส่วนผสมนี้ เริ่มจากหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วนำไปผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นก็ใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับผักอื่นๆ ได้เลย

สูตร "อร่อย"

ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้แบบทีละขั้นตอน:

1. หั่นผักทั้งหมดเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
2. บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ
3. เทส่วนผสมลงในกระทะ เติมเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรสับ และปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที
4. เทซอสลงในกระทะ ใส่ผักสับลงไป เคี่ยวประมาณ 15 นาที
5. วางจานลงในภาชนะแล้วปิดผนึก

ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่แห้งและเย็น

ด้วยผักชี

สำหรับอาหารคาวรสชาติแบบตะวันออก คุณสามารถใส่ผักชีลงไปเล็กน้อยได้ แต่โปรดระวัง เพราะสมุนไพรชนิดนี้มีสารก่อภูมิแพ้รุนแรง

วิธีและระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว

เก็บอาหารที่เตรียมไว้ในที่แห้งและเย็น อุณหภูมิ 1-4°C หลีกเลี่ยงการเก็บในที่ที่มีแสงแดดจัด เพราะจะส่งผลเสียต่ออายุการใช้งานของอาหาร