7 สูตรเด็ดสำหรับมะเขือเทศดองกับขึ้นฉ่ายและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธี วิธีเตรียมมะเขือเทศและขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารมีส่วนผสมและวิธีการถนอมอาหารที่หลากหลาย หากใช้วิธีที่เหมาะสมกว่า คุณสามารถพัฒนาสูตรอาหารเฉพาะของคุณเอง ที่จะทำให้แขกและครอบครัวของคุณประทับใจในกลิ่นหอมและรสชาติของฤดูร้อนในช่วงฤดูหนาว

การเตรียมมะเขือเทศและขึ้นฉ่ายสำหรับการบรรจุกระป๋อง

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ควรเลือกมะเขือเทศที่สุกปานกลาง เนื้อแน่น และไม่มีรอยตำหนิบนเปลือก ควรล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน มะเขือเทศทรงรีเหมาะที่สุด ควรใส่ในภาชนะและนำออกหลังจากเปิดในฤดูหนาว

ควรจิ้มมะเขือเทศแต่ละลูกรอบโคนก้าน ซึ่งเป็นขั้นตอนที่จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ผักแตก และเพื่อให้ผักดูดซับน้ำหมักได้เร็วขึ้น

แต่ละกิ่งของต้นขึ้นฉ่ายต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำประปาและวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้แห้ง

ขวดโหลและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ควรต้มฝาประมาณ 5-10 นาที ภาชนะแก้วสามารถฆ่าเชื้อได้ง่ายกว่าด้วยวิธีที่สะดวกกว่า เช่น อบในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือนึ่ง

ทางเลือกในการเตรียมตัวรับมือฤดูหนาว

ขึ้นฉ่ายช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและน่าสนใจให้กับแยม สูตรอาหารทำง่าย แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ทำได้

วิธีคลาสสิก

สำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• น้ำ 2 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• ขึ้นฉ่าย 3 กำ;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• สีเขียวอื่นๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ใส่ขึ้นฉ่าย กระเทียม และสมุนไพรอื่นๆ ลงในขวดโหล แล้วใส่ขึ้นฉ่ายลงไป เทน้ำเดือดลงในขวดโหล ปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง จากนั้นเทน้ำจากขวดโหลลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมแห้งลงไป ต้มส่วนผสมให้เดือด แล้วเทใส่ขวดโหลที่ใส่ผัก ปิดฝาขวดโหลให้สนิท พักไว้ให้เย็น

สูตรอาหารง่ายๆ โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม คุณควรเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ขึ้นฉ่าย 3 กำ;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• เกลือ 100 กรัม

ใส่ผักลงในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เติมส่วนผสมแห้งลงไปและเทน้ำเดือดที่เย็นแล้วลงในภาชนะ ปิดฝาภาชนะด้วยฝาไนลอน และเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

กระป๋องพร้อมกระเทียมเพิ่ม

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ขึ้นฉ่าย 1 กำ;
• กระเทียม - จำนวนกลีบควรตรงกับจำนวนมะเขือเทศ
• ผักชีลาว 1 กำ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ – ตามชอบ.

ตัดก้านมะเขือเทศออก ตัดให้เหลือช่องว่างพอสอดกลีบกระเทียมลงไปได้ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการอบด้วยความร้อน โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ (ถ้าต้องการ) เตรียมน้ำและเกลือในหม้อ ต้มประมาณสองนาที แล้วเทใส่ภาชนะ ปิดฝาภาชนะให้สนิท พักไว้ให้เย็น

มะเขือเทศเชอร์รี่ดองกับขึ้นฉ่าย

ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย คุณควรเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ผักสีแดง 2 กิโลกรัม;
• ก้านขึ้นฉ่าย 3 ต้น;
• ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• ใบกระวาน;
• น้ำ 1 ลิตร;
• เกลือ 2 ช้อนชา ถ้าชอบผักเค็มให้เพิ่มเป็น 6 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา;
• น้ำมันหอมระเหย 1 ช้อนชา

หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในชาม ยกเว้นส่วนผสมแห้งและเครื่องเทศ จากนั้นใส่มะเขือเทศเชอร์รีลงไปและเทน้ำเดือดลงไป พักไว้จนเย็น จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมแห้งลงไป เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่บรรจุส่วนผสม แล้วเติมสารสกัดลงไป ปิดผนึกส่วนผสมอย่างรวดเร็วและพักไว้ให้เย็น

ครึ่งซีกรสเผ็ดกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

สำหรับผักสีแดง 1.5-2 กิโลกรัมที่คุณต้องเตรียม (ส่วนผสมคำนวณสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):

• ก้านขึ้นฉ่าย 10 ต้น;
• หัวหอม 4 หัว;
• น้ำ 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม;
• เกลือ 100 กรัม;
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

ผ่าผักที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งตามยาว ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นแว่นหนา 3 มิลลิเมตร วางพริกหวานลงในภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศไว้ด้านบน ตามด้วยหัวหอมและขึ้นฉ่าย เรียงส่วนผสมตามลำดับนี้ไปเรื่อยๆ จนเต็มภาชนะ

เตรียมน้ำ น้ำส้มสายชู และส่วนผสมแห้ง ต้มให้เดือด ใส่ส่วนผสมที่เดือดปุด ๆ ลงในขวดโหลที่บรรจุส่วนผสมไว้ ปิดฝา นำขวดโหลไปใส่ในหม้อใบใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ ซึ่งควรทำประมาณ 15 นาที ปิดฝาขวดโหลให้สนิท พักไว้ให้เย็น

หมักด้วยมัสตาร์ด

สำหรับผักสีแดง 3 กิโลกรัม ให้เตรียมดังนี้:

• ต้นขึ้นฉ่าย 0.5 กิโลกรัม
• ผักชี 20 กรัม;
• ช่อดอกผักชีลาว 6 ช่อดอก;
• มัสตาร์ดเมล็ด 30 กรัม;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• เกลือ 50 กรัม;
• น้ำตาล 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 30 กรัม;
• น้ำ 2 ลิตร

ซับมัสตาร์ดและผักชีในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมันประมาณ 3 นาที หย่อนใบกระวานลงในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที ใส่ผักชี มัสตาร์ด ใบกระวาน ผักชีลาว และก้านและใบขึ้นฉ่ายสับลงในภาชนะ จากนั้นเติมผักลงในภาชนะจนเต็มขอบ โรยด้วยสมุนไพร

เทส่วนผสมนี้ลงในน้ำเดือด พักไว้ 15 นาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมแห้งลงไป ต้มให้เดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดไฟ เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมัก เทส่วนผสมลงในภาชนะที่บรรจุส่วนผสมไว้ ปิดฝาให้สนิท

สูตรทำมะเขือเทศดองหวานด้วยพืช

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - มากเท่าที่จะใส่ได้
• พริกหยวก 1 ลูก;
• หัวหอม 4 หัว;
• ขึ้นฉ่าย 3 กำ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 80 มิลลิลิตร;
• เครื่องเทศตามต้องการ

ย้ายส่วนผสมผักทั้งหมดจากสูตรลงในภาชนะสำหรับบรรจุอาหารกระป๋อง (หัวหอมไม่ได้หั่นเป็นชิ้น) จากนั้นเทน้ำเดือดลงในภาชนะ เคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อครบเวลาที่กำหนด เทส่วนผสมลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมแห้ง เคี่ยวต่อประมาณ 3-4 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในสารละลาย หลังจากนั้นเทน้ำหมักลงในขวดโหลที่บรรจุน้ำหมักไว้ ปิดฝาขวดโหลให้สนิทและพักไว้ให้เย็น

กฎเกณฑ์ในการเก็บอาหาร

หลังจากปิดผนึกขวดแล้ว ควรคว่ำขวดลง ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ และทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ต่อไปหากต้องการเก็บรักษาในระยะยาว ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดิน เพราะสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานถึงหนึ่งปี