ทำคาเวียร์มะเขือยาวแสนอร่อยด้วยพริกและมะเขือเทศ

มะเขือม่วงเป็นที่ต้องการอย่างมากในด้านรสชาติ ไฟเบอร์สูง และแคลอรีต่ำ ผักสดมีราคาแพงในช่วงฤดูหนาว พ่อครัวแม่ครัวหลายคนจึงหันมาถนอมอาหารไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาวเพื่อให้มั่นใจว่าจะได้อาหารที่ดีต่อสุขภาพ มีสูตรคาเวียร์มะเขือม่วงแสนอร่อยหลากหลายสูตรสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้ทุกคนสามารถค้นหาสูตรที่ลงตัวได้

ความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหาร

คาเวียร์มะเขือยาวมีหลากหลายรูปแบบ เข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่นๆ โดยส่วนใหญ่คือมะเขือเทศ แครอท และหัวหอม ขั้นตอนการเตรียมอาจรวมถึงการฆ่าเชื้อหรือไม่ก็ได้ ซึ่งการฆ่าเชื้ออาจต้องเติมน้ำส้มสายชูเพื่อให้เก็บไว้ได้นานขึ้น

มะเขือยาวมีแคลอรี่ไม่มากนัก แต่เมื่อทอดแล้วจะสามารถดูดซับน้ำมันได้มาก ซึ่งจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้หลายเท่า คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้โดยการอบในเตาอบหรือหม้อหุงช้า

ผักจะสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อหั่น ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้มีดที่เคลือบด้วยโลหะหรือเซรามิก และแช่ผักไว้ก่อนปรุงอาหาร ผลไม้สุกอาจมีรสขม ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของคาเวียร์ ดังนั้นสูตรอาหารส่วนใหญ่จึงแนะนำให้แช่ผักไว้ก่อน

การคัดเลือกและเตรียมผักก่อนเริ่มกระบวนการ

สำหรับผลไม้ดอง ควรเลือกผลอ่อนที่สุก มะเขือม่วงที่แก่จัดอาจมีเนื้อเหนียว รสชาติจืดชืด และมีรูพรุน มะเขือม่วงควรมีเนื้อแน่น ผิวมันวาว และไม่มีตำหนิหรือเน่าเสีย

เพื่อขจัดความขม ให้นำผักไปแช่น้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที เพื่อป้องกันผักเป็นสีน้ำตาล ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ วิธีการหั่นอาจทำได้โดยการปั้นผักเป็นแท่ง บดด้วยเครื่องบดเนื้อ หรือหั่นด้วยเครื่องเตรียมอาหาร มะเขือม่วงอ่อนสามารถปอกเปลือกได้โดยไม่ต้องปอกเปลือก แต่แนะนำให้ปอกเปลือกนอกของผลที่แก่จัดออกก่อน

วิธีทำคาเวียร์มะเขือยาวที่บ้าน

ทุกปี เหล่าพ่อครัวแม่ครัวที่บ้านจะแบ่งปันสูตรคาเวียร์มะเขือม่วงสูตรเด็ดของพวกเขา แต่ละสูตรจะแตกต่างกันไปทั้งเวลา ส่วนผสม และวิธีการปรุง สามารถปรุงตามสูตรดั้งเดิมหรือจะใช้วิธีอื่นก็ได้

สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับหน้าหนาว เหมือนในร้านค้า

คาเวียร์มะเขือยาวแบบคลาสสิกเรียกว่าแบบพื้นฐานเนื่องจากเป็นพื้นฐานของรูปแบบต่างๆ ที่มีการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อสร้างรสชาติที่น่าสนใจ

สูตรนี้ต้องมี:

• มะเขือยาว 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 65 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกหวาน 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อปรุงรส

ตัดโคนและก้านมะเขือยาวออก หั่นตามยาว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +180 อบประมาณ 20 นาที เพื่อป้องกันขนมติดกระทะ ให้ทาน้ำมันบนถาดอบก่อน นำผักออกมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเคี่ยวในกระทะประมาณ 10 นาที

สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดประมาณ 4 นาที ผัดพริกหวานแยกกันอีก 6 นาที ผสมส่วนผสมผักหลักเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียม เกลือ และเครื่องปรุงรสตามต้องการ เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 10 นาที ปิดไฟ ปิดฝา ทิ้งไว้ 30 นาที เพื่อให้ไข่ปลาคาเวียร์สุก

สูตรอาหารด่วน

สูตรคาเวียร์มะเขือยาวแบบคลาสสิกต้องเคี่ยวส่วนผสมต่างๆ ซึ่งต้องใช้เวลาพอสมควร ส่วนสูตรแบบเร่งด่วนจะใช้เวลาเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ภายใน 30 นาที สูตรนี้ประกอบด้วย:

• มะเขือยาว 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น

เคล็ดลับคือการสับผักให้ละเอียดและปอกเปลือกมะเขือยาวทันที แนะนำให้ปอกเปลือกมะเขือเทศ ซึ่งทำได้ง่ายหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด

ในกระทะผัดผักในน้ำมันโดยใส่ตามลำดับดังต่อไปนี้:

• หัวหอม;
• มะเขือยาว;
• มะเขือเทศ.

เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที เติมน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น ปรุงรสด้วยเกลือ และถ้าต้องการ เติมกระเทียมและสมุนไพร คาเวียร์ประเภทนี้เตรียมไว้เพื่อการบริโภคโดยตรง

สูตรทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

การหลีกเลี่ยงการฆ่าเชื้อชิ้นงานช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมาก

ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนดังต่อไปนี้:

• ส่วนผสมหลักได้รับการล้างและเตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการ;
• โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้มวลผักที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• นำส่วนผสมใส่กระทะแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
• เติมเกลือและเครื่องเทศ;
• คาเวียร์ร้อนถูกใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องม้วนอาหารที่ร้อนอย่างรวดเร็วแล้วเก็บไว้เพื่อให้เย็นลงโดยคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ โดยวางภาชนะไว้บนฝา

ด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ

ข้อดีของคาเวียร์กับมายองเนสและซอสคือความชุ่มฉ่ำและรสชาติเข้มข้น สูตรนี้ประกอบด้วย:

• มะเขือยาว 3 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• กระเทียม 2 หัว;
• มายองเนส - 250 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• เพสต์ - 25 มล.;
• น้ำมัน - 200 มล.;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - ตามชอบ

การใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันทำให้คาเวียร์มีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น หลังจากขจัดความขมแล้ว มะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันจนนุ่ม หัวหอมสับจะถูกผัดแยกกันจนใส

ผสมส่วนผสมผัก เติมส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที คนไข่ปลาคาเวียร์จนเนียน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู หลังจากเทส่วนผสมลงในขวดแล้ว ให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

ในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

การปรุงคาเวียร์ในหม้อหุงช้าช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้นและคงคุณค่าวิตามินไว้ได้มากขึ้น คุณสามารถใช้สัดส่วนเดียวกับสูตรคลาสสิกได้ การใส่แครอทลงในคาเวียร์จะช่วยเพิ่มรสชาติที่แตกต่าง สูตรนี้ประกอบด้วย:

• มะเขือยาว - 1 กก.;
• พริกหยวก - 0.5 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม;
• มะเขือเทศ - 300 กรัม;
• เนย - 1/3 ถ้วย;
• กระเทียม, เกลือ, พริกไทยป่น - ตามชอบ

หลังจากเอาความขมออกแล้ว ให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้กับผักที่เหลือ ใส่หัวหอมและน้ำมันลงในหม้อหุงช้า ตั้งเวลา "ทอด" หรือ "อบ" เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่มะเขือยาว พริกหวาน และแครอทลงไป ตั้งเวลา "ตุ๋น" เป็นเวลา 30 นาที ใส่มะเขือเทศ เครื่องเทศ และเกลือ ผัดต่ออีก 5 นาที

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

หากสูตรคาเวียร์สีฟ้าไม่มีน้ำส้มสายชู ก็ไม่ต้องกังวลเรื่องขวดโหลระเบิด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน นำคาเวียร์ใส่ภาชนะแก้วแล้วฆ่าเชื้อ ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับความจุของภาชนะ: 15 นาทีก็เพียงพอสำหรับขวดโหลขนาด 500 กรัม ส่วน 25 นาทีสำหรับขวดโหลขนาด 1 ลิตร

หลังจากม้วนเสร็จแล้ว ให้พลิกขวดแล้ววางบนฝาเพื่อให้เย็นลง จากนั้นคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

ในสไตล์โอเดสซา

สูตรมะเขือยาวสไตล์โอเดสซานำเสนอวิธีการอบมะเขือยาวที่น่าสนใจ แทนที่จะอบในเตาอบ ให้วางมะเขือยาวบนแผ่นฟอยล์แล้วอบบนเตาเป็นเวลาสองสามนาที ระหว่างนี้มะเขือยาวจะเกิดเปลือกกรอบและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในการทำคาเวียร์ ให้ใช้เฉพาะเนื้อมะเขือยาวเท่านั้น ส่วนผสมที่เหลือจะถูกแปรรูปตามสูตรดั้งเดิม

ในภาษาจอร์เจีย

คาเวียร์สไตล์จอร์เจียนเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสจัดจ้านและอาหารแบบดั้งเดิม สูตรอาหารนี้ประกอบด้วย:

• มะเขือยาว - 1 กก.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 300 กรัม;
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 15 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นเซเลอรี - 30 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกขี้หนู - 4 ชิ้น;
• กลีบ - 2 ดอก;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.
• น้ำมันสำหรับทอด

สำหรับไข่ปลาคาเวียร์ ให้ใช้มะเขือม่วงอ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นแว่นหนา 1.5 ซม. สับหัวหอมเป็นแว่นหนา 3 มม. แล้วทอดในกระทะประมาณ 3 นาที นำมะเขือม่วงไปใส่ในน้ำมันเดือด ทอดด้านละ 3 นาที

ใช้เครื่องบดเนื้อเตรียมส่วนผสมผักจากมะเขือเทศและพริกขี้หนู ผสมส่วนผสมหลักในภาชนะแล้วเทลงในหม้อที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 70°C (168°F) ด้วยเนย คาเวียร์จะถูกย้ายไปยังขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

ในภาษายูเครน

ความพิเศษของสูตรอาหารยูเครนนี้คือการหั่นส่วนผสมหลักเป็นชิ้นๆ แล้วทอดแยกกัน ทำให้ผักแต่ละชนิดมีเปลือกสีเหลืองทองและรสชาติเข้มข้น

คุณสามารถทำคาเวียร์ได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 1 กก.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 400 กรัม;
• วาง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - พวงขนาดกลาง;
• ผงผักชี - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูไวน์

การเติมน้ำส้มสายชูไวน์จะทำให้คาเวียร์มีรสหวานอมเปรี้ยว หากต้องการให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น แนะนำให้ใช้พริกหลากสีสัน

พริกหวาน

การใช้พริกหวานช่วยเพิ่มรสชาติและสัมผัสอันละเอียดอ่อนให้กับมะเขือม่วง สูตรนี้ประกอบด้วย:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• มะเขือเทศ พริก แครอท หัวหอม อย่างละ 1 กก.
• น้ำมัน - 200 มล.;
• กระเทียม - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• เกลือและน้ำตาล - ตามชอบ

หั่นมะเขือม่วงที่แช่น้ำไว้แล้วแล้วใส่ลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเป็นเวลา 20 นาที เคี่ยวหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่พริกหั่นและมะเขือม่วงลงไป เมื่อพริกนิ่มแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศสับ เกลือ และเครื่องเทศลงไป หลังจากผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้ว ให้พักส่วนผสมไว้บนเตาประมาณสองสามนาที คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ลงในขวดโหล

กับแอปเปิ้ล

การใส่แอปเปิลลงในคาเวียร์จะทำให้มีรสเปรี้ยว สูตรนี้ต้องใช้:

• มะเขือยาว 2 ลูก;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ +180 ค. หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดหัวหอมและพริกในกระทะประมาณ 4 นาที จากนั้นใส่มะเขือยาวและแอปเปิลลงไป เคี่ยวต่ออีก 4 นาที เติมเกลือตามชอบ ผัดต่ออีก 15 นาที คนตลอดเวลา

กับเห็ด

เห็ดและมะเขือยาวเข้ากันได้อย่างลงตัว สูตรนี้ใช้เห็ดกระดุม ส่วนผสมหลักๆ คือ:

• มะเขือยาว 5 ลูก;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เห็ด 11 ชิ้น;
• พริกหวาน 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

หั่นพริกหวานและมะเขือยาวตามยาว วางบนถาดอบในเตาอบ สอดกลีบกระเทียมไว้ตรงกลาง เก็บผักไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180°C นำเข้าเตาอบ 20 นาที ผัดหัวหอมสับและแครอทขูดในกระทะ เมื่อเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับลงไป

หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผัดในกระทะอีกใบ ผสมกับส่วนผสมหัวหอมและแครอท เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 10 นาที เมื่อเย็นลงแล้ว หั่นมะเขือยาวและพริกหวาน ใส่ลงในส่วนผสมเห็ด เคี่ยวต่ออีก 8 นาที

จากมะเขือยาวและผักอบในเตาอบ

สูตรมะเขือยาวอบนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในวิธีการปรุง สูตรนี้ใช้กระดาษฟอยล์หนาๆ และส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือยาว 2 ลูก;
• พริกหยวก 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ;
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

อุ่นเตาอบไว้ที่ +200 ค. พับฟอยล์ใส่ถุงสองชั้น แล้วใส่พริกหวานและมะเขือยาวทั้งลูกลงไป อบในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที หลังจากนั้นนำผักออกมาปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. ปอกเปลือกมะเขือเทศและสับละเอียด ทำแบบเดียวกันกับหัวหอม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้ 2 ชั่วโมง

คาเวียร์มะเขือยาวทอดกับมะเขือเทศและหัวหอม

สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกมะเขือยาวลูกเล็กที่อ่อน ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องเตรียม:

• มะเขือยาว - 4 ชิ้น;
• พริกหยวก 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กลีบ

ปริมาณเกลือในคาเวียร์จะถูกปรับระหว่างการปรุง เพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนและเข้มข้นขึ้น ให้เติมพริกไทยเล็กน้อย ขั้นตอนการปรุง:

• มะเขือยาวหั่นบาง ๆ ใส่ลงในกระทะ
• นำภาชนะใส่ผักเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +200 C เป็นเวลา 40 นาที;
• มะเขือเทศจะถูกราดด้วยน้ำเดือดและลอกเปลือกออก
• ผักจะถูกสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ;
• ใส่กระเทียมสับลงไปในส่วนผสมแล้วผัดประมาณ 15 นาที

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว คาเวียร์จะได้รับการฆ่าเชื้อ โดยไม่ต้องปิดฝาให้สนิทและการอบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ 14 วัน

คาเวียร์รสเผ็ดกับกระเทียมและปาปริก้าผ่านเครื่องบดเนื้อ

สำหรับใครที่ชอบอาหารรสจัด ลองเพิ่มพริกเผ็ดลงไปในสูตรนี้ดูนะคะ สัดส่วนที่ใช้มีดังนี้:

• มะเขือยาว - 5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 1 กก.
• แครอท - 1 กก.;
• กระเทียม - 500 กรัม;
• หัวหอม - 1.5 กก.
• พริกขี้หนู 2 ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม;
• น้ำมัน - 200 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

แอปเปิลปอกเปลือกแล้ว หั่นผักแปรรูปแล้วนำไปผสมกับเนย เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวต่อประมาณ 3 ชั่วโมง

การเก็บรักษาอาหารกระป๋อง

สินค้าบรรจุในขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ +6 C. คาเวียร์กระป๋องสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง คาเวียร์ที่เปิดแล้วควรแช่เย็นและบริโภคภายใน 14 วันหลังจากเปิด