สูตรดองมะเขือเทศและแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณเลียนิ้ว

ยากที่จะจินตนาการถึงมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของครอบครัวที่ไม่มีมะเขือเทศดองหรือมะเขือเทศเค็ม ทั้งแขกและครอบครัวจะต้องประทับใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ ผู้พักอาศัยช่วงฤดูร้อนที่มีพื้นที่ทั้งสวนและปลูกผัก มักจะเก็บมะเขือเทศและแอปเปิลไว้กินในช่วงฤดูหนาว การซื้อทั้งผลไม้และมะเขือเทศเป็นเรื่องง่ายในปัจจุบัน และการผสมผสานกันของทั้งสองอย่างนี้ก็กลายเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจอย่างยิ่ง การบรรจุกระป๋องช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่ประกอบด้วยทั้งผักและผลไม้เป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านหลายคน

คุณสมบัติของการเก็บรักษามะเขือเทศและแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีแดงดูโดดเด่นเมื่อเปรียบเทียบกับผลสีเขียว ซึ่งยังทำให้รสชาติเปลี่ยนไปด้วย ทำให้เกิดกลิ่นหอมฉุน แยมโฮมเมดมักปรุงรสด้วยหัวหอม พริก สมุนไพร กานพลู และขิง มะเขือเทศดองทำด้วยแอสไพริน,กับน้ำส้มสายชูหรือใช้น้ำผลไม้เป็นสารกันบูด

มะเขือเทศสุกและเขียวจะถูกดองเกลือไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ และผ่านการอบด้วยความร้อนแม้ว่าจะมีผักและผลไม้กระป๋องมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ผู้หญิงหลายคนกลับชอบเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว โดยคิดสูตรอาหารว่างใหม่ๆ ที่แปลกใหม่

การคัดเลือกและเตรียมมะเขือเทศและแอปเปิ้ลก่อนเริ่มกระบวนการ

เมื่อบรรจุมะเขือเทศกระป๋อง ควรใช้มะเขือเทศขนาดกลาง ไม่ใช่ขนาดใหญ่ ไม่เช่นนั้นการนำออกจากขวดจะยาก ตรวจสอบมะเขือเทศว่ามีรอยตำหนิหรือรอยบุบหรือไม่ และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศมีผิวเรียบและเปลือกที่แน่น

แอปเปิลหวานอมเปรี้ยวพันธุ์ใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการแปรรูป แอปเปิลลูกเล็กจะดูโดดเด่นเป็นพิเศษ ในขณะที่แอปเปิลลูกใหญ่จะหั่นเป็นชิ้น แอปเปิลดองที่อร่อยที่สุด มะเขือเทศทำจาก Antonovkaเพราะแอปเปิลเหล่านี้มีกลิ่นหอมมาก ผลจะถูกเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนหรือเป็นชิ้น

วิธีการดอง

หนังสือตำราอาหารและเว็บไซต์ออนไลน์นำเสนอสูตรอาหารมากมายที่ใช้ทั้งวัตถุดิบจากสวนและมะเขือเทศ มีเทคนิคหลากหลาย ตั้งแต่การดองไปจนถึงการหมัก และส่วนผสมอื่นๆ ที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้จึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและถูกใจทั้งครอบครัว

สูตรเลียนิ้วแบบคลาสสิก

เพื่อถนอมมะเขือเทศและผลไม้ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศและเกลือลงในน้ำหมักมากนัก ส่วนผสมเหล่านี้เพียงเล็กน้อยจะช่วยรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ได้

สำหรับมะเขือเทศสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง คุณต้องมี:

• แอปเปิ้ล - 500 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - ¼ ถ้วย;
• พริกไทยดำ;
• น้ำตาล - 2 ช้อน;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

ผลไม้หั่นเป็นชิ้นวางอยู่ที่ก้นขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอบแห้งแล้ว ตามด้วยมะเขือเทศ สลับกับแอปเปิล จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในขวดโหล เมื่อน้ำเดือดเย็นลงแล้ว ให้ใส่ลงในหม้อพร้อมกับเครื่องเทศและพริกไทย เคี่ยวไฟอ่อนสักครู่ เติมน้ำส้มสายชูลงในขวดโหล แล้วเทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงไป หลังจากปิดฝากระป๋องแล้ว ผลไม้ดองจะถูกห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

ด้วยอบเชย

เมื่อจะถนอมมะเขือเทศ ควรใช้เครื่องเทศแต่น้อย เพราะการใช้เครื่องเทศมากเกินไปอาจกลบรสชาติแอปเปิลได้ การใส่เครื่องเทศแต่น้อยจะช่วยให้ขนมอร่อยยิ่งขึ้น

การหมักผัก ให้ใช้:

• มะเขือเทศ - 1 กก.;
• อบเชย - หยิบมือหรือสองนิ้ว
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – ¼ ถ้วย;
• พริกไทยจาไมก้า - ถั่วลันเตา 6 หรือ 7 เมล็ด
• ผักชีลาว;
• เกลือ - 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำส้มสายชูผลไม้ - 2 ช้อนโต๊ะ

ใส่มะเขือเทศและสมุนไพรที่สะอาดลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ล้างแอปเปิลด้วยน้ำประปา คว้านไส้ออก และเอาเมล็ดออก หั่นแอปเปิลเป็นวงๆ แล้ววางเรียงชิดขอบภาชนะ เติมมะเขือเทศจนเต็มภาชนะแล้วเติมน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เทน้ำลงในหม้อ ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงไปบรรจุน้ำหมักร้อนๆ ลงในขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท แล้วคว่ำลง ห่อด้วยผ้าขนหนูหลายๆ ผืน

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สุขภาพของทุกคนไม่เอื้ออำนวยให้รับประทานผักรสเผ็ด ซึ่งผักเหล่านี้จะถูกเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้สารเคมีแทนสารกันบูดตามธรรมชาติ มะเขือเทศสามารถเก็บรักษาได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร นอกจากมะเขือเทศแล้ว คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล 2 ลูก;
• ผักชีลาว;
• พริกไทยครึ่งฝัก;
• น้ำตาล - 60 กรัม;
• เกลือ 3 ช้อน

ล้างส่วนผสมทั้งหมดใต้น้ำไหล ใส่สมุนไพร เครื่องปรุงรส ผลไม้หั่น และมะเขือเทศทั้งลูกลงในขวดโหล แล้วเติมน้ำเดือดลงไป หลังจากนั้นไม่กี่นาที เทของเหลวลงในหม้อ เติมน้ำตาลและเกลือ ต้มจนเดือด เติมน้ำหมักลงในขวดโหล แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

ด้วยมัสตาร์ด

มะเขือเทศจะทำให้คุณอิ่มเอมกับรสชาติหวานและกลิ่นหอมฉุนของผักที่บ่มในถัง หากคุณใส่เมล็ดมัสตาร์ด ซึ่งเป็นพืชที่ชาวสวนและเกษตรกรปลูกเพื่อฟื้นฟูองค์ประกอบของดิน สำหรับมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม ซึ่งบรรจุในขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใช้มัสตาร์ดเพียง 1 ช้อนโต๊ะเท่านั้น

ส่วนผสมที่เหลือนำมารับประทานตามปริมาณดังนี้

• แอปเปิ้ล Antonovka - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง;
• ร่มผักชีลาว;
• น้ำส้มสายชู (9%) - ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 60 กรัม

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เลือกมะเขือเทศลูกเล็กที่มีเปลือกแข็ง ล้างผักด้วยน้ำประปา ขั้นตอนการเตรียมประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. แอปเปิลเปรี้ยวหวานเอาแกนออกแล้วหั่นผลเป็นแว่น
2. เครื่องเทศและสมุนไพร ผลไม้หั่นและกระเทียม มะเขือเทศและแอปเปิ้ลจะถูกใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอีกครั้ง
3. ภาชนะบรรจุเนื้อหาถูกเติมด้วยน้ำเดือดจนเต็มถึงขอบบน
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาล แล้วต้มให้เดือด
5. นำน้ำหมักที่ได้ใส่ลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศ จากนั้นเติมมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูลงไป

ทั้งผักและผลไม้จะไม่เปลี่ยนสีหลังจากการบรรจุกระป๋อง แอปเปิลยังคงเขียวอยู่ และมะเขือเทศจะมีสีที่สดใสยิ่งขึ้น

ด้วยหัวบีท

มะเขือเทศเข้ากันได้ดีไม่เพียงแต่กับผลไม้เท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับผักรากอีกด้วย มะเขือเทศกระป๋องกับแอปเปิลและบีทรูทให้รสชาติเข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจ ในฤดูหนาว มะเขือเทศเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานเคียง เนื้อสัตว์ หรือปลาทุกชนิด รับรองว่าถูกใจทั้งครอบครัวและแขกที่มาร่วมงาน

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้:

• หัวหอม 2 หัว;
• หัวบีท - 3 หรือ 4 ชิ้น;
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำตาลหนึ่งแก้วไม่หมด
• แอปเปิล;
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.

ล้างผักใต้น้ำไหล หั่นผลไม้และหั่นหัวหอมเป็นวง ใส่ส่วนผสมเหล่านี้พร้อมกับหัวบีทลงในขวดโหล ตามด้วยมะเขือเทศ แล้วเติมน้ำเดือดลงในขวดโหล หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำที่เย็นแล้ว เทน้ำหมักนี้ลงบนขวดโหลที่ใส่ผักและแอปเปิล ปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ด้วยพริกไทย

เมื่อบรรจุมะเขือเทศกระป๋อง ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาฆ่าเชื้อ มะเขือเทศจะเก็บไว้ได้นานหากใส่แอสไพรินสามเม็ดลงในขวดขนาด 3 ลิตร ส่วนพริกหวานและแอปเปิลก็จะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

นอกจากส่วนประกอบเหล่านี้แล้ว ยังมีสิ่งต่อไปนี้ด้วย:

• น้ำตาล - 80 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสด

พริกหยวกเอาเมล็ดออกและหั่นเป็นสี่ส่วน หั่นแอปเปิลแล้ววางไว้ที่ก้นขวดพร้อมกับหัวหอมหั่นบาง สมุนไพร และกระเทียม วางมะเขือเทศลูกเล็กไว้ด้านบน พร้อมกับเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู 50 มล. และยาแอสไพรินเม็ด เติมน้ำเดือดลงในขวดและปิดฝาโลหะให้สนิท

ในภาษาเยอรมัน

แม่บ้านที่หมักมะเขือเทศกระป๋องมานานมักจะคิดค้นสูตรของตัวเองขึ้นมา และใช้สูตรที่ตัวเองชอบที่สุด ผู้หญิงบางคนก็เก็บผักไว้กินหน้าหนาวแบบเยอรมัน มะเขือเทศออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมของผลไม้

นอกจากมะเขือเทศแล้วคุณจะต้องมี:

• พริกหวาน;
• แอปเปิล;
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำตาล 100 กรัม

ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหลขนาด 3 ลิตร สลับกับแอปเปิลหั่นบางๆ โรยพริกไทยดำ สมุนไพร และกานพลูไว้ด้านข้างขวด เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล หลังจาก 5 นาที ให้ใส่ลงในหม้อที่ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำหมักร้อนๆ ลงบนส่วนผสมทั้งหมด ปิดฝาให้สนิทแล้วคว่ำขวดโหลลง

มะเขือเทศเขียวกับแอปเปิ้ลและกระเทียม

มะเขือเทศไม่ได้สุกในสวนทุกลูก มะเขือเทศที่ยังไม่สุกก็เหมาะที่จะเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาวเช่นกัน ในการทำน้ำหมัก คุณจะต้องใช้:

• น้ำหนึ่งลิตร;
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำตาล – ¼ ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• เครื่องเทศ.

ใส่กระเทียม แอปเปิลทั้งลูก และมะเขือเทศลงในขวดโหล เติมน้ำเดือดลงไป เทของเหลวลงในหม้อ เติมน้ำตาลและเกลือ เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง ครั้งสุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ม้วนส่วนผสมทั้งหมด แล้วห่อด้วยผ้าห่ม

เคล็ดลับในการจัดเก็บชิ้นงาน

ควรเก็บมะเขือเทศดองไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 6 องศาเซลเซียส ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดี ความชื้นที่เหมาะสมควรอยู่ระหว่าง 70-75% มะเขือเทศที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูหรือที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ในห้องเก็บอาหารหรือบนระเบียงได้ แต่ไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรง อาหารกระป๋องจะไม่เน่าเสียในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาสองปีหากขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา