11 สูตรเด็ดในการถนอมมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว

ผักดองช่วยให้โต๊ะอาหารของคุณอร่อยขึ้นเสมอ ไม่ใช่ทุกคนที่จะหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ไว้ทานในฤดูหนาว แต่สูตรนี้มีเสน่ห์เฉพาะตัว การใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปในน้ำดองจะทำให้ได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่แสนอร่อย วิธีนี้สามารถใช้ดองมะเขือเทศลูกใหญ่ที่ไม่เหมาะกับการดองทั้งลูกได้ คุณยังสามารถทำสลัดผักต่างๆ ได้อีกด้วย

ประโยชน์ของการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศแบบหั่นเป็นแท่ง

แม่บ้านอาจไม่ได้มีมะเขือเทศในสวนที่สามารถดองได้ทั้งลูกเสมอไป มีมะเขือเทศพันธุ์ใหญ่ๆ ที่ไม่สามารถดองได้ และพันธุ์เหล่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการดอง มะเขือเทศหั่นมีข้อดีดังต่อไปนี้:

• การแบ่งส่วน;
• การดองมะเขือเทศใดๆ
• การเค็มที่ดีขึ้น
• รสชาติเข้มข้นมากขึ้น;
• มะเขือเทศนิ่มแล้ว

การเตรียมนี้จะดึงดูดใจผู้ที่ชอบมะเขือเทศแบบนุ่มมากกว่าแบบกรอบ

หากคุณเพิ่มผักชนิดอื่นๆ เข้าไปอีกเล็กน้อย รสชาติจะเข้มข้นและเผ็ดร้อน เนื่องจากผักทั้งหมดจะทำให้มะเขือเทศชุ่มฉ่ำด้วยน้ำผักเหล่านั้น

พันธุ์อะไรบ้างที่เหมาะสำหรับการแปรรูป?

เกือบทุกพันธุ์สามารถนำมาดองได้ จะใช้พันธุ์ที่ไม่สามารถดองทั้งลูกได้ โดยทั่วไปแล้ว พันธุ์นี้เหมาะสำหรับมะเขือเทศพันธุ์ใหญ่:

• ความลับของยาย;
• หัวใจวัว;
• ราชาแห่งราชา;
• อร่อย;
• อัลซู;
• ฉลุ F1;
• นกนางนวล

คุณสามารถใช้พันธุ์อื่นได้ แต่พันธุ์เล็กไม่เหมาะ เพราะอาจแตกเป็นชิ้นเล็กได้ นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงพันธุ์ที่ฉ่ำน้ำมากเกินไป เพราะจะทำให้เสียรูปทรงได้ง่าย

การเตรียมผักและภาชนะ

ก่อนเริ่มบรรจุกระป๋อง ให้รวบรวมผักและสมุนไพรทั้งหมดแล้วล้างให้สะอาด ควรเทน้ำเดือดลงบนสมุนไพรแล้ววางบนเคาน์เตอร์หรือผ้าขาวบางที่สะอาด ปล่อยให้แห้ง ผักทุกชนิดต้องไม่มีรอยบุบ รอยรา หรือรอยช้ำ คุณต้องใส่ใจเรื่องความสุกด้วย ควรรับประทานได้แต่ไม่สุกเกินไปหรือเหี่ยวเฉา

ขวดโหลต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถทำได้โดยการอุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบ ฝาขวดโหลแบบพิเศษที่เจาะรูไว้ที่คอขวดโหลจะถูกวางไว้บนหม้อ และฝาจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ฝาจะถูกต้มแยกต่างหากในหม้อประมาณ 10 นาที

สูตรอาหารอร่อยๆ สำหรับเตรียมอาหารหน้าหนาว

สูตรนี้เน้นการเลือกวัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบให้เหมาะสม คุณสามารถใส่พริกเพื่อเพิ่มรสชาติหวานและเผ็ดได้

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

ส่วนผสมทั้งหมดคำนวณแยกกันสำหรับภาชนะเฉพาะ คุณจะต้องใช้:

• มะเขือเทศ;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ;
• สีเขียว;
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือและน้ำตาล

วางกระเทียมและสมุนไพรไว้ด้านล่าง ตามด้วยมะเขือเทศและพริกไทยดำ บดกลีบกระเทียมให้แน่น เทน้ำเดือดลงในขวดโหล แช่ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วกรองลงในหม้อ ต้มน้ำหมักให้เดือด ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป เทใส่ขวดโหล ถึงเวลาปิดผนึกมะเขือเทศแล้ว

มะเขือเทศเขียวเผ็ดหั่นเป็นชิ้นสำหรับหน้าหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ถูกใจคนรักผักดองโฮมเมดรสชาติจัดจ้านและแปลกใหม่ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือเทศสีเขียว;
• ผักชีฝรั่ง;
• ชิลี;
• น้ำส้มสายชู 9%;
• กระเทียม;
• เกลือและน้ำตาล

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม และพริกไทย ผสมเครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แล้วแช่ทิ้งไว้ 15 นาที จัดเรียงมะเขือเทศในขวดโหลขนาด 1 ลิตร แล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไป นำไปใส่ในหม้อใบใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ เติมน้ำ ปิดฝา และฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาที

ก่อนนำออก ให้เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล นำขวดโหลออกและปิดผนึกให้สนิท หลังจากเย็นตัวลงแล้ว คุณสามารถนำขวดโหลไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดินได้

หมักด้วยกรดซิตริก

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ;
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนชา (สำหรับ 3 ลิตร);
• ชิลี;
• ผักชีลาว;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ;
• เกลือและน้ำตาล

ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ถั่วลันเตา ผักชีลาว และกระเทียมลงในขวดโหล ใส่มะเขือเทศลงไป ปิดด้วยสมุนไพร เติมน้ำเดือดลงไป แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที แล้วเทน้ำผ่านผ้าขาวบางลงในหม้อก้นลึก ต้มน้ำเกลือให้เดือด ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง เติมเครื่องเทศและกรดซิตริก

การถนอมอาหารควรทำในภาชนะที่สะอาดเท่านั้น ควรฆ่าเชื้อก่อน เทน้ำเกลือนี้ลงบนภาชนะแล้วปิดผนึก มะเขือเทศดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้

สูตรต้นตำรับมะเขือเทศในไวน์แดง

คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเหล่านี้โดยใช้ไวน์ธรรมดาได้ คุณจะต้องใช้:

• ไวน์และน้ำ (น้ำอีกนิดหน่อย);
• มะเขือเทศ;
• สีเขียว;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู;
• พริกไทยดำ;
• เกลือและน้ำตาล

ใส่สมุนไพร พริกไทยเม็ด กระเทียม และใบกระวานที่ก้นขวด ใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงไป ต้มไวน์ น้ำ น้ำตาล และเกลือในหม้อจนเดือด ใส่น้ำส้มสายชูลงไป แล้วยกลงจากเตา เก็บรักษามะเขือเทศโดยใช้น้ำหมัก ปิดฝาให้สนิท พักให้เย็น

ด้วยเครื่องเทศที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถเตรียมขนมขบเคี้ยวได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อหากใช้ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องต้มขวดโหลในน้ำ เพียงแค่ล้างขวดโหลด้วยน้ำเดือดหลายๆ ครั้ง หรืออุ่นบนกระทะที่มีไอน้ำร้อนก่อน

ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว กานพลู ใบกระวาน ผักชี พริกไทยดำป่นหรือพริกไทยเม็ด และมัสตาร์ด ใช้เป็นเครื่องเทศ

ด้วยสมุนไพรและพริกขี้หนูที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับคนที่ชอบรสจัดจ้าน สามารถเติมพริกลงไปได้ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือเทศ;
• พริกขี้หนู;
• กระเทียม;
• หัวหอม;
• สีเขียว;
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือและน้ำตาล

เมื่อบรรจุมะเขือเทศกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ควรใช้ขวดโหลที่สะอาดเพื่อป้องกันการต้มภาชนะ ผักทุกชนิดควรสับละเอียด ยกเว้นมะเขือเทศ ซึ่งสามารถแบ่งเป็น 4-6 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด

ใส่ลงในขวดโหล เติมน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำเกลือให้เดือด ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู ราดน้ำหมักลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

กระเทียมผ่าครึ่ง

มะเขือเทศกระเทียมมีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและกระเทียมลงในอาหารได้ ส่วนผสมมาตรฐานจะถูกใส่ลงในขวดโหล เติมกระเทียมทั้งกลีบลงไปแล้วบดให้ละเอียด เทน้ำเดือดลงในขวดโหล สะเด็ดน้ำออก แล้วเตรียมน้ำเกลือ มะเขือเทศจะถูกปรุงรสด้วยน้ำหมักและบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาว คว่ำขวดโหลลงและปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรเจลาตินแสนอร่อยแบบเลียมือ

การปรุงอาหาร มะเขือเทศกับเจลาตินคำนวณปริมาณตามคำแนะนำ ใส่สมุนไพร มะเขือเทศ และเครื่องปรุงรสตามปกติ ละลายเจลาตินแล้วใส่ลงในน้ำเกลือ จากนั้นเทใส่ขวดโหล เหลือแค่ม้วนมะเขือเทศเท่านั้น

ด้วยแครอทและหัวไชเท้า

อาหารจานนี้ใช้ส่วนผสมทุกอย่างในสูตรคลาสสิก รวมถึงแครอทและฮอร์สแรดิชด้วย หั่นแครอทเป็นแว่นๆ และฮอร์สแรดิชเป็นแท่งเล็กๆ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ เติมน้ำเดือดลงไป สะเด็ดน้ำ แล้วเตรียมน้ำเกลือโดยเติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป

เติมน้ำหมักลงในขวด โดยต้องปิดให้สนิทและม้วนให้แน่น

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดร้อนด้วยพริก

เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ เพียงเติมพริกเล็กน้อยลงในสูตรคลาสสิกตามชอบ พริกนี้อาจเป็นพริกไร้เมล็ดสับละเอียด หรือพริกแห้งบดก็ได้

ใส่สมุนไพรและพริกลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่มะเขือเทศลงไป แล้วเทน้ำเกลือลงไป ปิดฝาขวดให้สนิท เพื่อตรวจสอบรอยรั่ว ให้วางขวดไว้บนฝา หากไม่มีรอยรั่ว แสดงว่าฝาขวดปิดสนิทแล้ว

การดองมะเขือเทศสับ

คุณสามารถดองมะเขือเทศสับโดยใช้สมุนไพร น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และเครื่องปรุงรส ล้างส่วนผสมทั้งหมดแล้วหั่นมะเขือเทศ คุณสามารถดองมะเขือเทศทั้งลูกใหญ่และลูกเล็กได้โดยการหั่นเป็นชิ้น

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหลและเตรียมน้ำเกลือ เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูก่อนยกลงจากเตา เทใส่ขวดโหลแล้วปิดผนึก มะเขือเทศสับจะเค็มกว่า ดังนั้นคุณจึงต้องใส่สารกันบูดให้น้อยลง

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษา

อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์ วิธีนี้จะทำให้อาหารอยู่ได้นานขึ้น เพราะอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณจุดเยือกแข็ง สามารถรับประทานได้ตลอดฤดูหนาวและเก็บไว้ได้จนถึงฤดูร้อน