สูตรมะเขือเทศและแอสไพรินที่ดีที่สุด 14 สูตรสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์จะเชื่อว่าไม่ควรใช้กรดอะซิทิลซาลิไซลิกเป็นสารกันบูด เนื่องจากในน้ำเกลือหรือน้ำหมัก ยานี้จะสร้างสารประกอบที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บรักษาของผัก แต่กลับส่งผลเสียต่อไตและระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม สารนี้ให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวแก่มะเขือเทศดอง และต้องใช้แอสไพรินปริมาณเล็กน้อยสำหรับมะเขือเทศ 3 ลิตร ยาเม็ดหาซื้อได้ง่ายตามร้านขายยาทั่วไป ยาราคาไม่แพงชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องมีใบสั่งยา แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายาบางชนิดอาจไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง

ลักษณะพิเศษของการถนอมมะเขือเทศด้วยแอสไพริน

ยาที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ที่มีส่วนผสมของแอสไพริน ซึ่งเป็นยาเม็ดละลายน้ำที่ช่วยบรรเทาอาการปวดและลดไข้ ไม่เหมาะสำหรับใช้ในสูตรอาหาร ยาที่เติมลงในผักระหว่างการบรรจุกระป๋องไม่ควรมีสารปรุงแต่งหรือสารปรุงแต่งรสใดๆ

ก่อนดองมะเขือเทศด้วยแอสไพริน คุณต้องซื้อยาเม็ดหรือผงแบบไม่เคลือบ แอสไพรินไม่ควรต้ม ควรใส่ลงในขวดมะเขือเทศก่อนปิดผนึก

ข้อกำหนดในการคัดเลือกวัตถุดิบหลัก

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือขึ้นราและเพื่อให้แน่ใจว่าแยมมีรสชาติดีและมีกลิ่นหอม ควรซื้อมะเขือเทศที่สวมเข้าคอภาชนะได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักนิ่มในระหว่างการให้ความร้อนและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นและเปลือกที่แข็งแรง

มะเขือเทศดองหรือมะเขือเทศเค็มที่มีปริมาณน้ำตาลสูง เช่น ซันก้า ชิบิส์ และซาบาวา มีรสชาติอร่อยกว่า มะเขือเทศดองจะเก็บได้นานขึ้นหากใช้พันธุ์ที่ต้านทานแบคทีเรีย

สูตรการทำมะเขือเทศกระป๋องที่บ้าน

แม่บ้านหลายคนชอบทดลองและถนอมผักไว้กินในช่วงฤดูหนาวตามวิธีของตนเอง โดยเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ นอกเหนือไปจากเครื่องเทศทั่วไป และแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยสารกันบูดอื่นๆ

วิธีคลาสสิกสำหรับขวดขนาดสามลิตร

มะเขือเทศมักจะถูกเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวในภาชนะขนาดใหญ่ เพราะสามารถรับประทานได้อย่างรวดเร็ว สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร ให้เตรียมน้ำหมักโดยใช้น้ำ 2.5 ลิตร น้ำตาล 1 ถ้วย และเกลือเพียงครึ่งเดียว

1. ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกซักและทำให้แห้งบนกระดาษ
2. ใส่กลีบกระเทียม ผักชีฝรั่ง และใบกระวานลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. มะเขือเทศวางอยู่ด้านบน
4. บดเม็ดกรดอะเซทิลซาลิไซลิก 3 เม็ดให้เป็นผงแล้วเติมลงในส่วนผสม
5. เติมน้ำหมักที่ร้อนลงในขวด

มะเขือเทศไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ปิดฝาให้สนิท แล้วห่อภาชนะด้วยผ้าหนาๆ เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตรทำง่าย ๆ สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร

ผู้หญิงที่ไม่เคยดองมะเขือเทศกระป๋องมาก่อนสามารถดองมะเขือเทศลูกเล็กได้ เพื่อเพิ่มรสชาติให้แยมอร่อยยิ่งขึ้น ให้ใช้มะเขือเทศหลากสีในขวดโหล สำหรับขวดโหลขนาด 1 ลิตร ให้ใช้:

• กลีบกระเทียม;
• ผักชีลาว;
• ใบกระวาน

ใส่เครื่องเทศและผักลงในขวดโหล เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ ต้มให้เดือด เติมน้ำหมักลงในขวดโหล เติมแอสไพรินบดเม็ดหนึ่งเม็ด ปิดฝาให้สนิท แล้วห่อด้วยผ้าห่ม

วิธีเย็นโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อสำหรับขวดขนาด 2 ลิตร

ปริมาณกรดอะซิทิลซาลิไซลิกที่ต้องเติมลงในแยมผลไม้ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ หนึ่งเม็ดสำหรับผัก 1 ลิตร และสามเม็ดสำหรับผัก 3 ลิตร เพื่อป้องกันการฆ่าเชื้อผัก ควรเติมน้ำบริสุทธิ์ลงในผัก เลือกมะเขือเทศที่มีน้ำหนัก 80–90 กรัม เติมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในขวดขนาด 2 ลิตร:

• สีเขียว;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยเม็ด

โรยมะเขือเทศด้วยกระเทียมกลีบหนึ่ง แล้วใส่ยาแอสไพรินบดสองเม็ดลงไป เติมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนครึ่งลงในน้ำ 1.5 ลิตร เมื่อเครื่องเทศละลายหมดแล้ว ให้เติมของเหลวลงในภาชนะและนำไปแช่ในห้องใต้ดิน

ในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ผู้หญิงหลายคนรู้วิธีทำมะเขือเทศกระป๋องให้มีรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมน่ารับประทาน และพวกเธอก็ยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับนี้ สำหรับภาชนะขนาด 2 ลิตร ให้เตรียมน้ำหมัก 1.5 ลิตร และใช้:

• พริกไทยจาไมก้า;
• เกลือ 60 กรัม;
• น้ำตาล ½ ถ้วย

ด้านล่างบุด้วยใบเชอร์รี่ กานพลู ผักชีฝรั่งแห้ง กลีบกระเทียม วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ขวดถูกเติมด้วยน้ำหมักเดือด เทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย และเติมแอสไพรินบดลงไป

มะเขือเทศเขียวในวอดก้า

บ่อยครั้งที่ชาวสวนไม่มีเวลาเตรียมผักให้สุกเนื่องจากอากาศหนาวจัด มะเขือเทศดิบ หัวหอม แครอท และกระเทียม มักถูกนำมาใช้ทำสลัดสำหรับฤดูหนาว การเตรียมแบบนี้ต้องใช้เวลาสับส่วนผสมค่อนข้างนาน แต่คุณสามารถเก็บรักษามะเขือเทศเขียวทั้งลูกไว้ได้ ไม่จำเป็นต้องใช้ผักอื่นๆ เพียงแค่ใช้:

• ผักชีลาว;
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกขี้หนู

เรียงเครื่องปรุงรสและมะเขือเทศลงในขวดขนาด 3 ลิตร หมักด้วยน้ำตาลและเกลือ จากนั้นเติมวอดก้าสักสองสามช้อน เทส่วนผสมร้อนๆ ลงในขวด โรยด้วยแอสไพรินบด มะเขือเทศดองจะคงรสชาติเข้มข้นไว้ได้นาน

มะเขือเทศหวานผสมน้ำผึ้ง

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักรสเปรี้ยว หลายคนอาจรู้สึกว่าผักรสเปรี้ยวระคายเคืองเยื่อเมือก พ่อครัวมืออาชีพแนะนำให้ลองทำน้ำหมักโดยใช้สูตรต่อไปนี้:

1. ในน้ำ 6 แก้ว ผสมเกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม เติมน้ำผึ้งธรรมชาติและพริกไทยหนึ่งช้อนชาแล้วต้มจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด
2. นำมะเขือเทศใส่ภาชนะ พร้อมใส่เครื่องเทศและแอสไพรินลงไปด้วย
3. โถผักเต็มไปด้วยน้ำหมัก

มะเขือเทศรสชาติอร่อยและหอมอร่อย ทานได้เร็ว ไม่ต้องเก็บไว้นาน

พริกหวาน

มะเขือเทศเข้ากันได้ดีไม่เพียงแต่กับแครอทเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับผักชนิดอื่นๆ อีกด้วย พ่อครัวจะเลือกมะเขือเทศที่มีรูปทรงต่างๆ แล้วนำไปหมักกับกระเทียม สมุนไพร และพริกหวาน หมักตามปกติโดยละลายเกลือ 30 กรัม และน้ำตาล 100 กรัมในน้ำ มะเขือเทศทั้งลูกจะถูกวางลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยด้วยเครื่องเทศและผักชีลาว และเติมแอสไพริน หัวหอมจะถูกหั่นเป็นวง พริกหวานจะถูกหั่นเป็นวงกลม แล้วใส่ลงในขวดโหลที่เติมน้ำหมักจนเต็ม ปิดฝาให้สนิท แล้วห่อด้วยผ้าห่ม

ด้วยหัวไชเท้า

ในหลายครอบครัว ทั้งผู้ใหญ่และเด็กต่างชื่นชอบมะเขือเทศดองและเพลิดเพลินกับของว่างชนิดนี้เกือบทุกวัน ผู้หญิงรู้วิธีทำมะเขือเทศรสเผ็ดแสนอร่อย โถขนาด 3 ลิตรบรรจุมะเขือเทศได้ 1 กิโลกรัม และส่วนผสมเพิ่มเติมประกอบด้วย:

• รากหัวไชเท้าและใบ 4 ใบ;
• ผักชีลาว;
• หัวกระเทียม;
• พริกไทยเม็ด

ล้างสมุนไพรให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในหม้อ เติมน้ำตาล 20 กรัม และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ขูดรากฮอร์สแรดิช

นำขวดโหลไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที แล้วใส่เครื่องปรุงและผักลงไป จากนั้นใส่ลูกมะเขือเทศ กลีบกระเทียม พริกไทย และผักชีลาวลงไปด้านบน

เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท แล้วคลุมด้วยผ้าห่มไว้สักครู่ เก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็น

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

คุณสามารถหมักมะเขือเทศกับเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมเล็กน้อยได้ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งวัน สำหรับมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• กระเทียม - 5-6 กลีบ:
• ผักชีฝรั่ง - มากถึง 8 กิ่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกขี้หนู - 3 หรือ 4 ถั่ว

เติมเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 20-30 กรัมลงในน้ำหมัก ราดลงบนส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเล็กน้อย แช่ขวดไว้ในตู้เย็น

สูตรใช้เกลือแห้ง

หากคุณเก็บเกี่ยวผลผลิตมะเขือเทศจำนวนมากที่เดชาหรือสวนของคุณ แต่ไม่มีเวลาดองในขวด คุณจำเป็นต้องเตรียมถังที่ทำจากไม้หรือพลาสติก

มะเขือเทศ 10 กิโลกรัมจะถูกคัดแยก ล้าง และใส่ไว้ในภาชนะ โรยเกลือแกงแห้งในแต่ละชั้น โดยต้องใช้เกลืออย่างน้อย 1 กิโลกรัม

วางจานเซรามิกขนาดใหญ่ไว้ด้านบน แล้ววางหินที่ห่อด้วยกระดาษแก้ว เก็บถังมะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้ภายในหนึ่งเดือน มะเขือเทศดองจะไม่เน่าเสียจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลิ

กับแครอท

ควรเก็บมะเขือเทศเชอร์รีหรือมะเขือเทศพันธุ์เล็กไว้ในขวดโหลขนาด 1 ลิตร เพื่อเพิ่มรสชาติอร่อย ให้ใส่กระเทียมสักสองสามกลีบ มะเขือเทศ แครอทสองหัว และแอสไพรินหนึ่งเม็ด สำหรับน้ำหมัก ให้ใส่เกลือหนึ่งช็อตแก้วและน้ำตาล 40 กรัมลงในน้ำ

ขั้นแรกใส่เครื่องเทศลงในขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศสลับกับแครอทหั่นวง เทส่วนผสมที่กำลังเดือดลงไป และเติมแอสไพรินและน้ำมันพืช

ด้วยมัสตาร์ด

มีสูตรดองมะเขือเทศมากมายนับไม่ถ้วน บางสูตรก็ซับซ้อน บางสูตรก็ง่าย แม่บ้านที่กำลังหัดดองมะเขือเทศไว้กินหน้าหนาวคงไม่รู้ว่ามัสตาร์ดให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่ผัก ใช้ผงมัสตาร์ดครึ่งช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร โดยใช้ส่วนผสมเดียวกับสูตรอื่นๆ

มะเขือเทศดองด้วยกรดอะซิติลซาลิไซลิก

เพื่อเก็บรักษามะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องดองหรือใส่เกลือ สำหรับขนมรสชาติต้นตำรับนี้ ให้ใช้:

• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ผักชีลาว;
• หัวหอม 2 หัว;
• พริกขี้หนู;
• เหง้าของพืชหัวไชเท้า

รองก้นขวดด้วยใบลูกเกด แล้วใส่เม็ดกรดอะซิติก 2-3 เม็ด เตรียมหัวเชื้อโดยผสมเกลือ 1 แก้ว น้ำตาล 100 กรัม และพริกไทยดำ 8-10 เม็ด กับน้ำ

มะเขือเทศถังกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารในช่วงฤดูหนาว แม่บ้านมักนึกถึงสูตรเก่าแก่ที่ทำมะเขือเทศรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย คล้ายกับมะเขือเทศดองในถัง มะเขือเทศจะถูกหมักในร่มนานถึง 15 วัน นำใบลูกเกด ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว พริกไทยดำ และพริกไทยจาไมก้า มาวางที่ก้นขวดโหลขนาด 3 ลิตร แล้วจัดวางมะเขือเทศไว้ด้านบน ละลายเกลือ 1/2 ถ้วยตวงในน้ำ 2 ลิตร แล้วเติมน้ำหมักเย็นลงในขวดโหล บดเม็ดยาแอสไพริน 5 เม็ด แล้วเทลงในขวดโหล

จะดีกว่าถ้าม้วนชิ้นงานด้วยฝาพลาสติกแทน

มะเขือเทศยัดไส้สีเขียวผสมอะซิทิล

มะเขือเทศดิบสามารถนำมาทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสจัดจ้านน่ารับประทานได้ ขวดขนาด 1 ลิตรบรรจุมะเขือเทศได้ 700 หรือ 800 กรัม ส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องใช้:

• แอสไพริน - เม็ด;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวกระเทียม;
• ถั่วหวาน - 8 หรือ 10 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกขี้หนู - ฝัก;
• เกลือ;

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ เจาะเนื้อให้เป็นรู แล้วใส่ไส้ลงไป สำหรับการเตรียมไส้ ให้ขูดกระเทียมแล้วคลุกเคล้ากับพริกหยวก

ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ แอสไพริน และมะเขือเทศยัดไส้ลงในภาชนะ เติมน้ำเกลือเดือดลงไป ปิดฝาภาชนะด้วยฝากระป๋อง

อายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋อง

มะเขือเทศที่ผ่านการบำบัดด้วยกรดอะซิทิลซาลิไซลิกจะปราศจากเชื้อราได้นาน 2-3 ปี และยังคงรสชาติและกลิ่นไว้ได้ สารนี้จะไม่เปิดโอกาสให้แบคทีเรียมีชีวิตอยู่

ควรทานมะเขือเทศจากกระป๋องที่เปิดแล้วให้หมดภายใน 3-4 วัน และจะเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือนในตู้เย็น

กฎการจัดเก็บข้อมูล

ควรเก็บมะเขือเทศที่ดองด้วยน้ำส้มสายชูไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 10–12°C หากไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ให้เติมแอสไพรินลงในขวดโหลและเก็บแยมไว้ในครัวหรือตู้กับข้าว สำหรับขวดโหลขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้ยาเม็ด 3 เม็ด หากไม่ใช้น้ำส้มสายชู ให้เพิ่มปริมาณแอสไพรินเป็นสองเท่า