12 สูตรเด็ดสำหรับมะเขือเทศดองและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

เคล็ดลับการทำแยมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวคือผักสดที่ปลูกในสวนของคุณเอง สูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จ และทัศนคติเชิงบวก มะเขือเทศดองและหัวหอมดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารหลักประจำบ้าน ผักกระป๋องแสนอร่อยเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูเนื้อสัตว์และเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูฤดูหนาวของครอบครัวคุณ การทำแยมโฮมเมดนั้นง่ายมาก เพียงทำตามคำแนะนำ

มะเขือเทศหมักกับหัวหอม: รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

รสชาติของผักดองขึ้นอยู่กับคุณภาพ ชนิด และปริมาณของเครื่องเทศที่ใส่ลงไป รวมถึงชนิดของมะเขือเทศและหัวหอม น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกสามารถใช้เป็นสารกันบูดได้ น้ำหมักอาจมีรสชาติเผ็ด เค็ม หรือหวาน มะเขือเทศและหัวหอมหั่นบาง ๆ จะให้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น ในขณะที่มะเขือเทศกระป๋องทั้งลูกเป็นหัวใจสำคัญของน้ำหมักที่มีกลิ่นหอมและใส

การคัดเลือกและเตรียมผัก

ก่อนปรุงอาหาร พ่อครัวต้องเลือกและเตรียมผักสำหรับกระบวนการบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศขนาดกลางหรือขนาดเล็ก ซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับสลัด ใช้สำหรับดองมะเขือเทศ

โดยทั่วไปกระเทียมจะเก็บไว้ทั้งหัว ไม่สับ มะเขือเทศควรล้างให้สะอาด

หมายเหตุ! มะเขือเทศสามารถบรรจุกระป๋องแบบมีเปลือกหรือไม่มีเปลือกก็ได้ หากต้องการปอกเปลือกอย่างรวดเร็ว ให้แช่ผักในน้ำเดือดสักครู่

เพื่อให้แน่ใจว่าขวดที่บรรจุแยมจะอยู่ได้นาน ให้ใช้เฉพาะผักสดที่ไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย ฆ่าเชื้อขวดให้สะอาด และเสริมความแข็งแรงให้กับน้ำหมักด้วยน้ำส้มสายชูปริมาณเล็กน้อย

การเตรียมภาชนะ

สำหรับการหมัก ให้ใช้หม้อสแตนเลสหรือหม้อเคลือบขนาดใหญ่ แนะนำให้หลีกเลี่ยงหม้ออะลูมิเนียมและทองแดง อย่าลืมเตรียมฝาปิดหม้อให้สะดวกด้วย

ภาชนะแก้วจะถูกนึ่งในหม้อต้มสองชั้นพร้อมฝาปิด หลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ ขวดโหลไม่ควรเย็นขณะเทน้ำหมัก เพราะอาจทำให้แก้วแตกได้

สูตรดองมะเขือเทศและหัวหอมแสนอร่อย

ในเวอร์ชันดั้งเดิมโดยตรง มะเขือเทศบรรจุกระป๋องรวมกับหัวหอมและกระเทียมเครื่องเทศหลากหลายชนิดช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับน้ำหมัก แครอทหวานและพริกหวานหอมช่วยเพิ่มรสหวานให้กับซอส ในขณะที่สีสันที่สดใสของผักที่บรรจุในขวดนั้นเป็นผลมาจากปริมาณกรดแอสคอร์บิกที่เพิ่มขึ้น

สถานที่พิเศษบนชั้นวางในห้องเก็บอาหารของครอบครัวจะถูกครอบครองโดยมะเขือเทศหวานกับหัวหอม ตลอดจนน้ำหมักด้วยใบฮอร์สแรดิชและก้านลูกเกดดำ

ตัวเลือกการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

สูตรคลาสสิกใช้หัวหอมหั่นบางและมะเขือเทศทั้งลูกที่ปอกเปลือกแล้ว อัตราส่วนหัวหอมต่อมะเขือเทศคือหัวหอมใหญ่ 1 หัว ต่อผัก 1 กิโลกรัม ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ พริกไทยดำ, ผักชีลาว (ควรใช้แบบพาราซอล), เกลือหยาบ, น้ำตาลอ้อย, น้ำส้มสายชู 9% และใบกระวาน สูตรดั้งเดิมไม่ใช้กระเทียม

ใส่หัวหอมขาวหั่นบาง ๆ และมะเขือเทศที่ล้างสะอาดแล้วลงในภาชนะแก้วโดยตรง เติมน้ำเดือดลงบนผัก จากนั้นเทน้ำปรุงรสกลับลงในกระทะ เติมเครื่องเทศ เกลือหยาบ และน้ำตาลทราย หลังจากต้มประมาณห้านาที เทน้ำซุปลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศไว้ แล้วหมักด้วยน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศหั่นบางกับหัวหอม

สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปมะเขือเทศสุกงอมที่มีรอยตำหนิหรือรอยบุบ หั่นมะเขือเทศเป็น 2-4 ชิ้น โดยตัดก้านและส่วนที่เน่าออก หั่นหัวหอมเป็นแว่นใหญ่

เพื่อเพิ่มรสชาติจัดจ้านให้กับน้ำหมัก ให้เตรียมเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• ร่มผักชีลาว;
• รากผักชีฝรั่งปอกเปลือก;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ

ใส่เครื่องเทศ หัวหอมหนึ่งในสาม และใบกระวานลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นบรรจุมะเขือเทศครึ่งซีกลงในขวดโหลให้แน่น โดยเว้นที่ว่างเหนือคอขวดโหลประมาณ 1.5 เซนติเมตร วางหัวหอมไว้ด้านบน

เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล ปิดฝา เคี่ยวมะเขือเทศหั่นเต๋าประมาณ 20 นาที ระหว่างนี้เตรียมน้ำหมัก เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ต้มประมาณ 5 นาที

วางฝาแบบตะแกรงบนขวดมะเขือเทศที่เย็นแล้ว แล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นเทน้ำหมักลงในขวดและเติมน้ำส้มสายชู เหลือแค่ม้วนขวด แค่นี้แยมฤดูหนาวแสนอร่อยของคุณก็พร้อมรับประทานแล้ว

ผักใบเขียวกับหัวหอม

สูตรต้นตำรับที่ใช้มะเขือเทศดิบ สูตรนี้เหมาะสำหรับชาวภาคเหนือที่เก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่ยังไม่สุกหรือเปลี่ยนเป็นสีแดงภายในสิ้นปี

หั่นหัวหอมเป็นเส้น หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบ วางผักลงในกระทะเคลือบเทฟลอน ปรุงรสด้วยเกลือ พักผักไว้ 40 นาที

จากนั้นใส่น้ำตาลทรายขาวและน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมผัก แล้วคนให้เข้ากัน ผัดส่วนผสมผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

จากนั้นนำอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ละลายน้ำส้มสายชู และปิดผนึกขวดให้สนิท ผักใบเขียวและหัวหอมก็พร้อมรับประทาน

มาเตรียมมะเขือเทศดองหวานกันเถอะ

หวาน มะเขือเทศจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอลเลกชันผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาวของคุณเครื่องเทศมีน้อยมาก ได้แก่ ใบกระวาน กานพลู อบเชยแท่ง ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ อัตราส่วนน้ำตาล เกลือ และน้ำ คือ น้ำตาล 200 กรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1.5 ลิตร น้ำหมักนี้ใช้มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม

มะเขือเทศสำหรับทำมะเขือเทศกระป๋องควรมีขนาดเล็ก บรรจุผักให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเดือดลงไปแล้วแช่ทิ้งไว้ 20 นาที ระหว่างนั้นเตรียมน้ำหมัก ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดลงไป ต้มประมาณ 5 นาที เทน้ำเดือดส่วนแรกออกจากขวด จากนั้นเทน้ำหมักลงบนมะเขือเทศและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู แค่นี้ก็พร้อมรับประทาน

สูตรอาหารฤดูหนาวที่ไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ตัวอย่างการทำแยมฤดูหนาวแบบรวดเร็ว สูตรที่ช่วยรักษาวิตามินให้คงอยู่สูงสุด ในกรณีนี้ ผักจะถูกแช่ในน้ำเดือดเพียงครั้งเดียว ใส่มะเขือเทศ เครื่องเทศ และหัวหอมลงในขวดพร้อมกัน สำหรับขวดขนาดสามลิตร ให้ใช้น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ

สามารถใช้ฝาเกลียวได้

ควรเก็บขวดขนมไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ด้วยหัวหอม พริกหยวก และเครื่องเทศ

น้ำเกลือในสูตรนี้มีรสเปรี้ยวและอร่อยมาก ใส และมะเขือเทศยังเก็บรักษาไว้ทั้งลูกพร้อมเปลือกอีกด้วย

วางใบฮอร์สแรดิชและหัวหอมขาวหั่นบาง ๆ ไว้ที่ก้นขวด ตามด้วยมะเขือเทศและกลีบกระเทียม วางกิ่งผักชีลาวและใบลูกเกดไว้ที่ปากขวด เทน้ำเดือดลงบนผักสองครั้ง

กับพริกหยวก

โดยทั่วไปพริกหยวกมักใช้เป็นส่วนผสมในมะเขือเทศกระป๋องรสหวาน

ผักจะถูกจัดเรียงลงในขวดโหลเป็นระยะๆ โดยวางพริกหั่นเป็นเส้นและหัวหอมไว้ด้านล่าง ตามด้วยมะเขือเทศ ส่วนน้ำเกลือจะถูกเตรียมแยกกัน โดยใช้กานพลู ถั่วลันเตาดำและถั่วลันเตาออลสไปซ์ ใบลูกเกด และผักชีลาวเป็นเครื่องปรุงรส

หมักด้วยกระเทียม

กลีบกระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับน้ำเกลือและน้ำหมักหลายประเภท เชื่อกันว่าการใช้กลีบกระเทียมทั้งกลีบจะช่วยให้เก็บถนอมอาหารได้นานกว่าการใช้กระเทียมสับ

กระจายกลีบกระเทียมให้ทั่วในขวดโหลที่บรรจุส่วนผสมไว้ วางกลีบกระเทียมไว้ด้านล่าง ตรงกลาง และด้านบนของมะเขือเทศ น้ำเกลือกระเทียมปรุงรสด้วยใบกระวาน ใบลูกเกด และฮอร์สแรดิช หากต้องการรสชาติจัดจ้าน ให้ใส่ใบโหระพาลงไปหนึ่งก้าน

ด้วยหัวหอมและแครอท

แครอทดองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ฝานส้มเป็นชิ้นตกแต่งขวด ตามธรรมเนียมแล้ว แครอทจะถูกหั่นเป็นแว่นกลมๆ แม้ว่าบางสูตรจะกำหนดให้ใช้การหั่นแบบจูเลียนน์ เช่น แครอทที่ใช้ทำแยมมะเขือเทศเขียว

ใช้หัวหอมขาว หั่นเป็นแว่นๆ แล้ววางเรียงชั้นเดียวในขวดโหลพร้อมกับแครอท ระหว่างการฆ่าเชื้อ ต้มน้ำหมักให้เดือดและสะเด็ดน้ำสองครั้ง

มะเขือเทศหวานหั่นเป็นชิ้นพร้อมหอมทอด

มะเขือเทศสลัดขนาดใหญ่และมะเขือเทศสุกเกินไปสำหรับบรรจุกระป๋อง หั่นเป็นชิ้นและสี่ส่วน หากคุณตัดสินใจปรุงมะเขือเทศในน้ำเกลือหวาน ให้จัดเรียงหอมทอดให้ทั่วภาชนะอย่างระมัดระวัง เติมน้ำตาลทรายขาว 150 กรัม และเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร

ราดซอสมะเขือเทศเดือดลงไปหนึ่งครั้ง จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูทันที

สูตรเด็ดเลียมือ

สูตรที่มี “ส่วนผสมลับ” หรือเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

การเตรียมอาหารเหล่านี้มักประกอบด้วยผักนานาชนิด นอกจากมะเขือเทศแล้ว น้ำหมักยังประกอบด้วยแครอทหั่นบาง พริกหวานหั่นฝอย ดอกกะหล่ำ และบรอกโคลี โหระพาและผักชีฝรั่งให้รสชาติเผ็ดร้อนที่โดดเด่น ส่วนแบบหวานจะเสริมด้วยสะระแหน่และอบเชย

ด้วยการเติมกรดซิตริก

เชฟใช้กรดซิตริกหรือกรดมาลิกแทนน้ำส้มสายชู การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่ได้ทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ลดลง สารกันบูดจะถูกเติมลงในน้ำหมักเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษา

กฎสำหรับการเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มทำเอง:

1. อุณหภูมิที่เหมาะสม +15-+18 กับ.
2. ห้องควรจะมืด
3. จำกัดการส่งออกซิเจน

หลังจากเปิดภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์แล้ว ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 สัปดาห์ หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมและเงื่อนไขการจัดเก็บ มะเขือเทศที่หมักกับหัวหอมในขวดแก้วสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี