สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แช่แข็ง และการเตรียมหัวผักกาดอื่นๆ ในฤดูหนาวที่บ้าน

ผักประจำราชวงศ์ได้รับความนิยมอย่างสมควรตลอดประวัติศาสตร์ หัวผักกาดเนื้อแน่นหวานกรอบอร่อยเหมือนแอปเปิล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเคี้ยวกรุบกรอบ อุดมไปด้วยวิตามินและน้ำตาลเช่นเดียวกับผลไม้อื่นๆ แยมหัวผักกาดสำหรับฤดูหนาวเป็นของดีสำหรับทั้งผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์และมือใหม่ เพียงแค่ใช้ความพยายามเล็กน้อย คุณก็สามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่มีอยู่แล้วอย่างละเอียดถี่ถ้วน แล้วนำไปปฏิบัติ

สรรพคุณของผักราก

หัวผักกาดเป็นพืชล้มลุกสองปี จัดอยู่ในวงศ์กะหล่ำเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี ประโยชน์ของรากที่มีรสหวานเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่าหัวผักกาดเป็นพืชที่รับประทานกันในกรุงโรมและกรีซ ส่วนในรัสเซีย หัวผักกาดถูกนำมาใช้รักษาโรคกระดูกอ่อนและโรคกระดูก และรับประทานเป็นอาหารประจำวัน แพทย์ใช้หัวผักกาดเพื่อฟอกเลือด ขับเสมหะ และขับปัสสาวะตามธรรมชาติ

ความพิเศษของผักรากคือสามารถรับประทานได้หลายวิธี เช่น

1. ดิบ.
2. ต้ม.
3. ตุ๋น.
4. เค็ม.
5. ดอง.

และในแต่ละหัวผักกาดจะมีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว สามารถเก็บรักษาได้ดีในช่วงฤดูหนาวและไม่ต้องการสภาพแวดล้อมในการเจริญเติบโตเป็นพิเศษ หัวผักกาดแต่ละชนิดมีน้ำฉ่ำและอุดมไปด้วยแคโรทีน วิตามินเอ บี เค ซี และพีพี หัวผักกาดเป็นสารทดแทนสารเผาผลาญไขมันทางเคมีได้อย่างดีเยี่ยม ไม่มีแคลอรีส่วนเกิน และร่างกายสามารถดูดซึมส่วนประกอบทั้งหมดได้อย่างเต็มที่

วิธีการเตรียมหัวผักกาดสำหรับการบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้อง

เพื่อลิ้มรสชาติและกลิ่นหอมของหัวผักกาด จะมีการเตรียมการหลังการเก็บเกี่ยว โดยเลือกหัวผักกาดที่แข็งแรงและมีสุขภาพดี จากนั้นจึงกำจัดดินและส่วนยอดสีเขียวที่เหลือออก

ไม่ใช่ว่าพันธุ์ทั้งหมดจะเหมาะสำหรับการเก็บรักษา พันธุ์ที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงจะได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ

หัวผักกาดจะถูกเก็บไว้เหมือนแครอท คือใส่ในกล่องที่บรรจุทรายไว้ หรือบรรจุกระป๋องไว้ที่บ้าน สำหรับวิธีหลังนี้ จะมีการลอกเปลือกออกทั้งหมด ตัดส่วนที่เสียหายออก แล้วล้างและตากแห้ง จากนั้นจึงนำไปทำเป็นแยมสำหรับฤดูหนาว เช่น การดอง การดอง และการหมัก

สูตรอาหารเตรียมฤดูหนาว

หัวผักกาดยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้แม้จะเก็บรักษาไว้อย่างดี ซึ่งเป็นข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ หัวผักกาดสามารถนำไปแช่แข็ง ใช้ในสลัด หรือดองคู่กับผักต่างๆ และยังมีแยมโฮมเมดเพื่อสุขภาพที่พร้อมสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย

วิธีการแช่แข็งหัวผักกาดที่บ้าน

ผักรากที่เลือกไว้แล้วจะถูกล้างและแช่ไว้สักครู่เพื่อขจัดคราบดินที่เหลืออยู่ ขนาดเป็นสิ่งสำคัญ หัวผักกาดขนาดเล็กและขนาดกลางเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1.5-2 ซม. ก่อนนำไปแช่เย็น ให้ลวกหัวผักกาดโดยแช่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือ ปล่อยให้ก้อนน้ำแข็งเย็นลง กำจัดของเหลวส่วนเกินออก แล้วนำไปแช่แข็งในภาชนะบรรจุอาหารหรือถุงสูญญากาศ วิธีนี้ไม่เพียงแต่ถนอมผักรากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวผักกาดด้วย

ดองกับแครอท

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมวิตามินเข้มข้น โดยเพิ่มแครอทลงไปเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของวิตามิน ผักที่อร่อยที่สุดมักทำในถังไม้หรืออ่าง แต่ภาชนะเคลือบ (สแตนเลส) ก็ใช้ได้เช่นกัน สิ่งที่คุณต้องใช้:

• หัวผักกาดและแครอทในสัดส่วนที่เท่ากัน
• เกลือ (ไม่จำเป็นต้องมีไอโอดีน) – 2 ถ้วย
• น้ำสะอาด – 10 ลิตร

เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน ให้ใส่พริกขี้หนูแดง (อย่าใส่มากเกินไป) ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือลงในน้ำที่ต้มจนเดือด ต้มจนเกลือละลายหมด แล้วพักไว้ให้เย็น ไม่ต้องปอกเปลือกหัวผักกาด หั่นเป็นชิ้นหรือสี่ส่วน วางเรียงเป็นชั้นๆ ในชาม สลับกับแครอท

ราดน้ำเกลือลงบน "พาย" จนท่วมผักทั้งหมด แล้วใช้ตุ้มถ่วงน้ำหนัก หลังจากหกสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมรับประทาน เหลือเพียงล้างและปอกเปลือก แล้วเสิร์ฟ

ดองด้วยสมุนไพร

สูตรดองหัวผักกาดแสนอร่อยแบบง่ายๆ ล้างหัวผักกาด ตัดก้านและหัวผักกาดออก แล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ เรียงเป็นชั้นๆ ในขวดโหลหรือหม้อ โรยเกลือ เมล็ดยี่หร่า และสมุนไพรอื่นๆ (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว) สุดท้ายเติมน้ำเดือดเย็นจัดลงไปให้ท่วมชั้นสุดท้าย คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาด แล้วกดทับด้วยตุ้ม หลังจาก 14 วัน ผักดองก็พร้อมรับประทาน

หมักด้วยน้ำผึ้งและแอปเปิ้ล

วิธีทั่วไปในการทำแยมโฮมเมดแสนอร่อย คุณจะต้องมี:

1. น้ำสะอาดเย็น 1 ลิตร
2. น้ำผึ้ง – 200 กรัม.
3. อบเชยป่น – 10 กรัม
4. เกลือ – 50 กรัม.
5. น้ำตาล – 200 กรัม.
6. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 120 มิลลิลิตร

อัตราส่วนระหว่างแอปเปิลกับหัวผักกาดนั้นไม่แน่นอน แต่เคล็ดลับคือใช้แอปเปิลลูกเล็กกว่า ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดลงในน้ำ ต้มให้เดือด คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำหมักเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนแอปเปิลที่ใส่ไว้ในขวดโหล กดลงไปด้วยน้ำหนัก พักไว้จนสุก

หมักด้วยบีทรูท

หัวบีทรูทใช้แต่งสีหัวผักกาด ดังนั้นใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หั่นรากเป็นชิ้นๆ จากบนลงล่าง โดยเว้นโคนไว้ประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นแช่น้ำไว้ข้ามคืน หั่นหัวบีทรูทแล้วใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับหัวผักกาด

สำหรับน้ำหมักให้ใช้:

• กระเทียม 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 250 มิลลิลิตร;
• เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนชา;
• น้ำครึ่งลิตร

เตรียมส่วนผสมโดยค่อยๆ ต้มให้เดือด แต่ไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู จากนั้นยกน้ำหมักออกจากเตา พักไว้ให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงไป แล้วเติมส่วนผสมลงในขวดโหล ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใน 3 วัน

เก็บรักษาในน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชู

หัวผักกาดหัวเล็กที่แข็ง ล้างแต่ไม่ต้องปอกเปลือก แล้ววางทิ้งไว้บนผ้าขนหนู ต่อไปเตรียมสารละลายกันเสีย:

• น้ำ 1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง 1 แก้ว;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้ว
• กลีบ (3-4 กลีบ);
• ช้อนโต๊ะลูกจันทน์เทศป่น

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนเดือด แล้วพักให้เย็น ใส่หัวผักกาดลงในขวดโหล เทสารละลายลงไป เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

สลัดแครอท

สูตรสลัดยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว สำหรับหัวผักกาด 450 กรัม คุณจะต้องใช้:

• หัวหอม 1 หัว;
• แครอท 150 กรัม;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• สมุนไพรเล็กน้อย (ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง)
• ถั่วลันเตาจาไมก้า 4 เม็ด;
• ใบกระวาน 1 ใบ

ปอกเปลือกผักราก หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วเคี่ยวไฟอ่อนในน้ำเดือด หมักด้วยน้ำส้มสายชู 9% (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล และเกลือ (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) สับสมุนไพร หัวหอม และกระเทียมให้ละเอียด ใส่ลงในหัวผักกาดและแครอท ผสมให้เข้ากัน เติมเครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในขวดโหล จากนั้นใส่ผักลงไป ราดน้ำเดือดลงไป สลัดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะถูกปิดผนึกและเก็บรักษาเหมือนอาหารกระป๋องทั่วไป

หัวผักกาดดองรสเผ็ด

ของว่างรสเผ็ดนี้ทำง่าย: ใส่พริกแดง 3-4 เม็ดลงในหัวผักกาดระหว่างการหมัก ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหรือตัดก้านออก เพียงแค่ล้างให้สะอาด นำหัวผักกาดทั้งหัวหรือหั่นเป็นสี่ส่วนวางเรียงเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่เหมาะสม โรยเกลือ และเติมน้ำให้เต็มขอบ สุดท้ายใส่พริกลงไปแล้วถ่วงน้ำหนักด้วยตุ้ม หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่ง ของว่างรสเผ็ดก็พร้อมรับประทาน

กฎเกณฑ์ในการเก็บอาหารกระป๋อง

อาหารดองและอาหารเค็มไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรบริโภคให้เร็วที่สุด หม้อและถังที่บรรจุอาหารดองควรเก็บไว้ในที่เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

น้ำเกลือที่เคลือบผักทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ดังนั้นอย่าเอาออกเว้นแต่จำเป็น สลัดจาเร็ดสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปี จนกว่าจะถึงฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป เว้นแต่ว่าผักจะแสดงอาการบวมหรือขุ่น