26 สูตรมะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาว

สูตรมะเขือยาวที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวคืออาหารที่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติฉ่ำน้ำของผักเหล่านี้ในช่วงฤดูหนาว มะเขือยาวดองไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับทุกโต๊ะอาหาร แต่ยังช่วยป้องกันการขาดวิตามิน เสริมสร้างร่างกาย และป้องกันโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ อีกด้วย เพื่อเตรียมผักดองเหล่านี้อย่างถูกต้อง ควรปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำของเชฟชั้นนำ

คำแนะนำในการเลือกมะเขือยาว

ก่อนที่จะเตรียมผัก คุณต้องแน่ใจว่าผักเหล่านั้นเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด:

1. เปลือกมะเขือยาวไม่มีรอยชำรุดหรือเศษเน่าเสีย
2. ผิวของมะเขือยาวจะเรียบเนียนและยืดหยุ่นไม่มีริ้วรอย
3. ส่วนสีฟ้าอยู่ในช่วงวัยเจริญเติบโต

สำคัญ! สำหรับผลไม้ดองฤดูหนาว ควรหลีกเลี่ยงผักที่สุกเกินไป เพราะอาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วได้

สูตรสำหรับการเตรียมอาหารฤดูหนาวแสนอร่อย

มีสูตรทำมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวมากมาย แต่ละสูตรก็มีเอกลักษณ์และเคล็ดลับในการเตรียมที่แตกต่างกัน

วิธีคลาสสิก

มะเขือยาวแบบง่าย ๆ มีวิธีเตรียมดังนี้:

1. ล้างผักขนาดใหญ่ 3 หัว แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง
2. เทส่วนผสมลงในกระทะที่มีน้ำและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
3. ใส่เนื้อมะเขือยาวลงในภาชนะที่สะอาด
4. เติมน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศบางชนิดลงในสารละลายที่ได้ แล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที
5. ใส่ส่วนผสมของมะเขือยาวลงในขวด เทน้ำหมักลงไป แล้วปิดฝาให้สนิท

เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว ก็สามารถย้ายขนมไปไว้ที่ห้องใต้ดินได้

สลัด "สิบ"

ในการเตรียมสลัดคุณจะต้องมี:

1. หั่นมะเขือยาว 2 ลูกเป็นลูกเต๋า
2. หั่นพริกหยวก 2 ลูกในลักษณะเดียวกัน
3. ขูดแครอทขนาดใหญ่ 1 หัว
4. สับหัวหอมให้ละเอียด
5. หั่นมะเขือเทศหลายๆ ลูกให้เป็นลูกเต๋า
6. ผสมผักเข้าด้วยกัน เติมน้ำมันมะกอก 150 มล. และเกลือเล็กน้อย
7. เคี่ยวส่วนผสมบนไฟประมาณ 15 นาที

เมื่ออาหารเดือด แนะนำให้ใส่กระเทียมลงไปสักสองสามกลีบ

สลัดจะต้องถูกแบ่งใส่ขวดและส่งไปที่ห้องใต้ดิน

ในภาษาเกาหลี

บลูเกาหลีสามารถเตรียมได้ตามสูตรที่รู้จักกันดี:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นๆ
2. ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับพริกหยวก
3. ขูดแครอทขนาดใหญ่ 1 หัว
4. ใส่เนื้อมะเขือยาวลงในกระทะแล้วทอดทั้ง 2 ด้าน
5. ผสมผักสับทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมสมุนไพรและเครื่องเทศตามชอบ

จานที่ได้จะต้องนำไปวางไว้ในตู้เย็นก่อนแล้วจึงเสิร์ฟ

บลูส์ในซอสมะเขือเทศกับพริกแดงและกระเทียม

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดนี้เตรียมตามสูตรต่อไปนี้:

1. ล้างมะเขือยาว 1 กก. แล้วหั่นเป็นวงกลม
2. สับสมุนไพร กระเทียม และหัวหอม ผสมผักเข้าด้วยกัน
3. ต้มมะเขือยาวในน้ำประมาณ 15 นาที
4. ผสมส่วนผสมกับผัก เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ และเติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย

สำคัญ! ต่อไปควรปิดผนึกขวดและเก็บไว้ในที่มืด

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถปรุงผักได้อย่างรวดเร็วด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. หั่นผลไม้ขนาดใหญ่หลายๆ ผลเป็นชิ้นๆ แล้วทิ้งไว้ในภาชนะประมาณครึ่งวัน
2. เทน้ำที่ได้ออกแล้วเติมน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
3. ล้างขวดโหล เทส่วนผสมที่ได้ลงไป ใส่กระเทียมและสมุนไพร

ต้องม้วนขวดแล้วนำไปวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 สัปดาห์

คาเวียร์มะเขือยาวกับผักและมะเขือเทศบดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและผ่านการฆ่าเชื้อ

สามารถเตรียมผักดองฤดูหนาวได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:

1. หั่นผลไม้ 1 กก. เป็นแว่น โรยเกลือลงไปแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
2. เมื่อผ่านไปสักพัก ให้ใส่ผักผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. จะต้องต้มโจ๊กที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
4. เติมเครื่องปรุงรสตามชอบ ลดไฟลงและเคี่ยวคาเวียร์ต่ออีก 30 นาที
5. สุดท้ายใส่กระเทียมสักสองสามกลีบ มะเขือเทศบดสักสองสามช้อน และน้ำมะนาว 1 ช้อนลงในกระทะ

เทคาเวียร์ลงในขวดแล้วแช่เย็น

มะเขือยาวยัดไส้เกลือในขวด

ไส้บลูสตัฟฟ์เตรียมตามสูตรต่อไปนี้:

1. ล้างผลไม้ 1 กก. แล้วตัดก้านออก
2. ต้มในน้ำประมาณ 10 นาที
3. ล้างและขูดแครอท 1 หัว ทำแบบเดียวกันกับสมุนไพรและกระเทียม
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมน้ำมันและเครื่องเทศเล็กน้อยตามชอบ
5. ผ่ามะเขือยาวเป็นรูแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไปแล้วใส่ลงในขวด

ชิ้นงานจะต้องถูกกดให้แน่นด้วยฝาปิดแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด

เพื่อเก็บรักษาบลูเบอร์รี่ไว้สำหรับฤดูหนาว ให้ใช้สูตรต่อไปนี้:

1. หั่นผลไม้ 1 กก. เป็นชิ้นใหญ่ๆ
2. ทอดในน้ำมันมะกอกทั้ง 2 ด้าน
3. บดพริกหยวกและพริกในเครื่องบดเนื้อ
4. เติมน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเล็กน้อย เกลือ และกระเทียมลงในส่วนผสมที่ได้
5. ราดส่วนผสมเผ็ดลงบนมะเขือยาวแล้วปิดฝา

ก่อนรับประทานให้เอาเข้าตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

เลโช่แสนอร่อย

เลโชปรุงตามสูตรที่รู้จักกันดี:

1. แช่ถั่วเขียว 1 กก. ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง
2. คราวนี้บดมะเขือเทศ 1 กก. ด้วยเครื่องปั่น
3. วางส่วนผสมมะเขือเทศบนไฟแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที
4. หั่นพริกหยวกและพริกหยวกสีน้ำเงินเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในซอสมะเขือเทศ

ต้มเลโชอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

มะเขือยาวกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

การม้วนผักทำได้ดังนี้

1. หั่นผลไม้ขนาดใหญ่ 3 ผลเป็นชิ้นใหญ่ๆ
2. นำไปแช่น้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 10 นาที
3. ใส่ผักมะเขือยาวลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศลงไปเล็กน้อย
4. ใส่ผักชีลาวและกระเทียมสักสองสามกลีบลงไป ม้วนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันโดยปิดฝา

ย้ายโถไปไว้ในห้องเก็บของ

มะเขือยาวกับผัก

คุณสามารถเตรียมสีน้ำเงินด้วยส่วนผสมผักตามสูตรนี้:

1. บดมะเขือเทศ 500 กรัมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นเล็กๆ
3. บดกระเทียม 6 กลีบโดยใช้เครื่องบดกระเทียม
4. ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมันพืช เติมน้ำตาลและเครื่องเทศเล็กน้อย
5. เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วจะต้องเทใส่ภาชนะและปิดฝาให้แน่น

เมื่อจานเย็นลงแล้ว ก็สามารถย้ายไปยังห้องใต้ดินได้

สูตร "ลิ้นแม่ยาย" สีฟ้า

“ลิ้นแม่ยาย” ปรุงตามสูตรที่คนรู้จักกันดี:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นบางๆ
2. คลุกแป้งแล้วทอดในกระทะ
3. หั่นมะเขือเทศเป็นแว่นๆ
4. บดกระเทียมโดยใช้เครื่องบดกระเทียม
5. ทาสีน้ำเงินด้วยมายองเนส ใส่ลงไปทั้งมะเขือเทศและกระเทียม
6. ห่อจานแล้ววางให้แน่นในภาชนะแก้ว

หลังจากแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟอาหารได้

มะเขือยาวในน้ำมัน

การบิดในน้ำมันเตรียมได้ดังนี้:

1. ตัดส่วนที่เป็นสีน้ำเงินเป็นชิ้นๆ
2. ปรุงรสด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ทอดให้เป็นแผ่นทั้งสองด้าน
4. นำมาใส่ขวดพร้อมทั้งใส่กระเทียมสับลงไปด้วย

เจือจางจานด้วยน้ำมันมะกอก 150 มล. ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น

มะเขือยาวหั่นเป็นวงปรุงรสเผ็ด

ในการเตรียมอาหารรสเผ็ด คุณต้องมี:

1. ลูกสีฟ้า 1 กก. หั่นเป็นวงกลม
2. ทอดในน้ำมันประมาณ 5 นาที
3. สับพริกหยวกและกระเทียมแล้วบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น
4. เติมน้ำส้มสายชู เกลือ พริกแดง และน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม
5. วางมะเขือยาวลงในขวดที่สะอาดเป็นชั้นๆ สลับกับผักบด

ปิดฝาส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน

ดองแบบจอร์เจียน

คุณสามารถทำ Georgian Twist ได้ดังนี้:

1. ล้างมะเขือยาวแล้วต้มในน้ำ
2. สับหัวหอมและแครอทแล้วผัดในน้ำมัน
3. สับพริกหยวกและพริกหยวกสีน้ำเงิน
4. ผสมน้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง 1 ช้อน เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
5. เทน้ำหมักที่ได้ลงบนผักรวมแล้วคนให้เข้ากัน

แบ่งส่วนผสมใส่ภาชนะและปิดฝาให้แน่น

มะเขือยาว “เห็ด” ในน้ำมัน

“เห็ด” ในน้ำมันเตรียมตามสูตรง่ายๆ ดังนี้:

1. หั่นผลไม้ 1 กก. เป็นเส้น
2. สับพริกให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทำซ้ำขั้นตอนกับกระเทียม
3. ผสมน้ำ 200 มล. กับน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล และเครื่องเทศเล็กน้อย เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
4. เทสีน้ำเงินลงในสารละลายแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
5. เทน้ำมัน 100 มล. ลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วผสมกับกระเทียมและพริกไทย
6. ใส่ส่วนผสมมะเขือยาวลงไปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

แบ่งจานที่ได้ใส่ภาชนะแล้ววางไว้ในที่เย็น

ในสไตล์เคอร์ซอน

ผักกระป๋องสไตล์เคอร์ซอนปรุงตามสูตรง่ายๆ ดังนี้

1. ลูกสีน้ำเงิน 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง
3. สับกระเทียมแล้วทำแบบเดียวกันกับพริกหยวก
4. ผสมผักเข้าด้วยกันแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น
5. เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำมันมะกอกลงไปสองสามช้อนโต๊ะ
6. ราดผักบดลงบนมะเขือยาวแล้วแบ่งใส่ขวด

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ก็สามารถนำขวดโหลออกมาที่ห้องใต้ดินได้

สลัดมะเขือยาวและถั่วขาว

ในการเตรียมสลัดคุณจะต้องมี:

1. แช่ถั่วในน้ำก่อนแล้วจึงต้ม
2. หั่นมะเขือยาวให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ขูดแครอท
4. บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นแล้วนำไปเคี่ยวบนไฟ
5. ค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในสารละลาย
6. เทผักสับทั้งหมดลงในพาสต้าที่กำลังเดือดและปรุงต่ออีก 40 นาที

แบ่งจานใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท ควรเก็บสลัดไว้ในห้องใต้ดินจะดีที่สุด

มะเขือยาว "โอโกญโยค"

คุณสามารถเตรียมมะเขือยาว "Ogonyok" ได้ตามสูตรต่อไปนี้:

1. หั่นมะเขือยาว 1 กก. เป็นชิ้นวงกลม
2. บดพริก 1 เม็ดและพริกหยวก 2 เม็ดในเครื่องปั่น
3. ใส่กระเทียม น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล และเกลือ ลงในส่วนผสมที่ได้
4. นำฐานที่เตรียมไว้วางบนไฟแล้วปรุงจนเดือด
5. ใส่เนื้อมะเขือลงไปแล้วปรุงต่ออีก 30 นาที

แบ่งส่วนผสมที่ได้ใส่ขวดและวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

มะเขือยาวกับข้าวสำหรับหน้าหนาว

โดยเตรียมอาหารดังนี้

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ
2. ทอดในกระทะ
3. สับพริก, หัวหอม และแครอท
4. ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ เติมน้ำมัน และเคี่ยวประมาณ 20 นาที
5. ใส่เนื้อมะเขือเทศสับในเครื่องบดเนื้อลงในส่วนผสม
6. ใส่ข้าวลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 40 นาที

แบ่งสลัดใส่ถ้วย ปิดฝาให้สนิท แช่ตู้เย็น 3 ชั่วโมง ก็สามารถชิมรสชาติได้

สลัด "เดอะ แม็กนิฟิเซนต์ โฟร์"

สลัดเตรียมตามสูตรง่ายๆ ดังนี้:

1. หั่นผลไม้ 1 กิโลกรัมเป็นวงกลม
2. สับพริกหยวกและหัวหอม
3. ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับมะเขือเทศ
4. ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ ใส่น้ำมันลงไปและเติมเกลือเล็กน้อย
5. เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเคี่ยวผักเป็นเวลา 40 นาที

สำคัญ! แบ่งส่วนผสมใส่ขวด ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

เลียนิ้วดี

อาหารจานนี้ทำด้วยวิธีง่ายๆ ดังนี้:

1. หั่นสีน้ำเงินเป็นลูกเต๋าแล้วต้มในน้ำประมาณ 10 นาที
2. สับพริกหยวก แครอท หัวหอม และกระเทียมให้ละเอียด
3. สับมะเขือเทศสดเป็นลูกเต๋า
4. ใส่ผักลงในหม้อ เติมน้ำหนึ่งแก้ว น้ำมันครึ่งแก้ว น้ำตาล และเกลือ เคี่ยวประมาณ 30 นาที
5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เทสลัดลงในขวดแล้วปิดผนึก

ลูกสีฟ้า บรรจุทั้งลูกในขวด 3 ลิตร

มะเขือยาวทั้งลูกสามารถเตรียมได้ง่ายๆ ดังนี้

1. ล้างผลไม้ 1 กก. แล้วต้มในน้ำประมาณ 30 นาที
2. เตรียมน้ำหมักจากน้ำ 200 มล. น้ำส้มสายชู 50 มล. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศเล็กน้อย
3. เทมะเขือยาวลงในขวดแล้วเติมน้ำหมักลงไป

ปิดฝาขวดให้สนิทแล้วนำไปเก็บไว้ที่ห้องใต้ดิน

ผักในซอสมะเขือเทศ

การถนอมผักในส่วนผสมมะเขือเทศด้วยวิธีง่ายๆ:

1. หั่นผลไม้ขนาดใหญ่ 3 ผลเป็นชิ้นเล็กๆ
2. สับพริกและหัวหอม
3. บดมะเขือเทศด้วยเครื่องบดเนื้อแล้ววางบนไฟ
4. หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่ส่วนผสมของมะเขือยาว หัวหอม และพริกไทยลงไป เติมเครื่องเทศและน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลาประมาณ 20 นาที
5. สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย

เทส่วนผสมลงในขวดแล้วปิดผนึก

มะเขือม่วงหมักหวาน

เมนูหมักหวานทำได้ง่ายๆ ดังนี้

1. ตัดสีน้ำเงินออกเป็นชิ้นๆ
2. สับพริกหยวกและหัวหอมเล็กน้อย
3. เทน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเล็กน้อย และน้ำผึ้งลงในกระทะพร้อมน้ำ
4. เทผักลงไปในส่วนผสมที่ได้และเคี่ยวประมาณ 40 นาที

ยกสลัดออกจากเตาแล้วเทใส่ภาชนะ

มะเขือยาวดองสอดไส้แครอท

ในการเตรียมผักกับแครอท คุณต้องมี:

1. แช่ผลไม้ในน้ำเกลือประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ขูดแครอทและพริกหยวกสับ
3. สับสมุนไพรและกระเทียม
4. ตัดมะเขือยาว
5. ผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วใส่ลงในมะเขือยาว
6. ราดน้ำหมักจากน้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำตาลลงในจานที่ได้

บรรจุสีน้ำเงินลงในภาชนะและแช่เย็น

กฎเกณฑ์ระยะเวลาและการเก็บรักษา

อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้นาน 1.5-2 ปี การแช่เย็นจะลดอายุการเก็บรักษาลงเหลือ 6 เดือน

สำคัญ! หากมีกลิ่นหรือรสชาติแปลกๆ ให้หยุดเก็บและทิ้งผลิตภัณฑ์ทันที