11 สูตรขิงดองแบบทีละขั้นตอนที่บ้าน ทั้งแบบมีและไม่มีน้ำส้มสายชู

สำหรับคนรักเครื่องเทศรสจัดจ้านชนิดนี้ที่ไม่อยากซื้อผักรากสำเร็จรูปจากซูเปอร์มาร์เก็ต มีสูตรดองขิงไว้ที่บ้านมากมาย ขิงที่ได้จะมีรสชาติอร่อยเทียบเท่าขิงดองสำเร็จรูป แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะปราศจากสารเคมีเจือปน

เคล็ดลับการดองขิง

ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการหมัก คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง:

• ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามความยาวของเส้นใย;
• เพื่อกำจัดความขมส่วนเกิน ให้โรยขิงด้วยเกลือและเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงไป
• หมักโดยใส่ส่วนผสมที่จำเป็นลงในน้ำแล้ววางลงบนเตาเพื่อให้ร้อน
• ขิงหั่นบาง ๆ ราดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ร้อนๆ และแช่ไว้โดยไม่ต้องให้ความร้อนเพิ่มเติม
• หลังจากชิ้นงานเย็นลงแล้ว จะต้องปิดให้แน่นและนำไปวางไว้ในตู้เย็น

วิธีเลือกขิงให้เหมาะสม

สำหรับดอง ให้เลือกขิงที่สดและอายุน้อยที่สุด ขิงมีสีอ่อน ผิวเรียบและมีประกายเล็กน้อย เมื่อฉีกจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานทันที

ในการปอกเปลือกขิง คุณสามารถใช้ช้อนหรือมีดที่มีใบมีดหยักขูดเอาเปลือกด้านนอกออกได้ เพื่อขจัดสารเคมีตกค้าง แนะนำให้แช่รากที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเป็นเวลา 60 นาที

สำหรับการหั่นผักรากให้ละเอียด คุณสามารถใช้ที่ปอกผัก มีดคมๆ หรือที่ขูดรูปตัววี หั่นตามความยาวของเส้นใย หั่นขิงเป็นเส้นยาวหรือแผ่นก็ได้

วิธีดองขิงที่บ้าน: สูตรอาหาร

การดองขิงที่บ้านไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก มีวิธีการเตรียมขิงหลากหลายวิธี คนรักขิงทุกคนสามารถเลือกขิงที่ใช่ได้

วิธีทีละขั้นตอนง่ายๆ ด้วยบีทรูทและน้ำส้มสายชู

วิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและสะดวกนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีชมพู

สำหรับสิ่งนี้คุณควรเตรียม:

• ขิงสด 100 กรัม;
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือธรรมดา 1 ช้อนชา แบบไม่เติมแต่ง;
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มิลลิลิตร;
• หัวบีทรูทสด 1-2 ชิ้น

เตรียมน้ำส้มสายชูและส่วนผสมแห้ง ต้มบนเตาจนเดือด จากนั้นยกลงจากเตาทันที เทน้ำส้มสายชูที่ร้อนลงในภาชนะที่ใส่ขิงและบีทรูทแผ่นไว้แล้ว ปิดฝาภาชนะ พักไว้จนเย็นสนิท แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

สูตรทำง่ายไส้สองเท่า

สูตรนี้ต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักราก 100 กรัม;
• น้ำ 500 มิลลิลิตร และน้ำหมัก 80 มิลลิลิตร
• เกลือ 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูข้าว 250 มิลลิลิตร;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ

ละลายเกลือในน้ำร้อน 500 มิลลิลิตร เทส่วนผสมนี้ลงบนผักรากที่เตรียมไว้ พักไว้ให้เย็น ระหว่างนี้เตรียมน้ำหมัก ผสมน้ำส้มสายชู น้ำที่เหลือ และน้ำตาลในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟบนเตาจนน้ำตาลละลายหมด อย่าต้มจนเดือด

ควรโยนส่วนผสมหลักลงในกระชอน จากนั้นย้ายไปที่กระทะที่มีน้ำหมัก ปิดฝา และทิ้งไว้ให้หมักอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

ด้วยหัวไชเท้าหรือหัวผักกาด

วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้สามารถผสมผสานขิงกับผักหลากสีสันที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยได้ เช่น หัวไชเท้า แครอท หัวไชเท้าสีชมพู สี สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมี:

• ขิงปอกเปลือกที่เตรียมไว้ 60-80 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 2-3 หยิบมือ;
• หัวไชเท้า 1-2 ชิ้น หรือแผ่นหัวไชเท้า 2 แผ่น

สำหรับการกรอก:

• น้ำส้มสายชูข้าว 100 มิลลิลิตร;
• เกลือสินเธาว์และน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 200 มิลลิลิตร.

ส่วนผสมหลักและผักที่เสิร์ฟคู่กัน ควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยเกลือ แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง ผสมส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟบนเตาจนส่วนผสมแห้งละลายหมด อย่าต้ม! จากนั้นเทน้ำหมักลงบนผักราก ปิดฝา และเก็บไว้ในที่เย็น เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้แช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

โรยเกลือ

วิธีการเตรียมผักรากนี้จะต้อง:

• ขิงปอกเปลือก 350 กรัม;
• น้ำเดือด 1.2 ลิตร;
• เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 240 มิลลิลิตร;
• ไวน์แดง 50 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชูข้าว 120 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล 80 กรัม;
• ถ้าเป็นไปได้ ควรใช้หัวบีทรูท 2-3 ชิ้น

ขั้นแรก ถูรากที่ปอกเปลือกแล้วแต่ยังไม่ตัดด้วยเกลือ ห่อให้แน่นในถุงพลาสติก แช่ตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง หรือข้ามคืนถ้าเป็นไปได้ ล้างรากด้วยน้ำประปาที่ไหลผ่าน หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วแช่ในน้ำเดือดผสมเกลือประมาณสิบห้านาที

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำหมัก ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ตั้งไฟบนเตา คนตลอดเวลาจนส่วนผสมแห้งละลายหมด กรองน้ำหมักในกระชอน แล้วเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมน้ำหมักลงในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท พักไว้ให้เย็น จากนั้นแช่ภาชนะที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในน้ำมะนาว

สูตรนี้ต้องมี:

• ผักราก 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 90 มิลลิลิตร 9%;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา;
• มะนาว 0.5 ลูก;
• แผ่นบีทรูท 2 แผ่น

เตรียมส่วนผสมหลักให้พร้อมแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่หัวบีทและขิงหั่นบางๆ ลงในภาชนะ สำหรับการเตรียมน้ำหมัก ให้บีบน้ำมะนาวแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือจนส่วนผสมแห้งละลายหมด เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงบนผักราก ปิดฝาให้สนิท แล้วแช่เย็นไว้ 48 ชั่วโมง

ในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สำหรับส่วนผสมหลัก 60 กรัม คุณจะต้องมี:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำเดือด 1 แก้ว;
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา

เทส่วนผสมสำคัญที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในน้ำเดือด พักไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นเทของเหลวบางส่วนออกให้ของเหลวที่เหลือท่วมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งลงไป คนจนละลายหมด แล้วเติมน้ำส้มสายชู เทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะ ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่เย็น หลังจาก 8 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมรับประทาน

หัวบีท

สำหรับส่วนประกอบหลัก 200 กรัม คุณจะต้องมี:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 9% 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวบีทรูท 1 ชิ้น;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำ 2 แก้ว

ขั้นแรก เตรียมชิ้นบีทรูท ต้มน้ำ 1 ถ้วยตวงกับเกลือในหม้อจนเดือด เมื่อเดือดแล้วให้เทส่วนผสมลงบนบีทรูท สะเด็ดน้ำหลังจาก 5 นาที ละลายน้ำตาลในน้ำที่เหลือและต้มส่วนผสมอีกครั้ง นำชิ้นบีทรูทใส่ภาชนะ เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป วางชิ้นบีทรูทไว้ด้านบน ปิดฝาให้สนิท พักไว้ให้เย็น หลังจาก 12 ชั่วโมง คุณก็สามารถรับประทานได้

ไวน์

การเติมไวน์แดงลงในสูตรจะช่วยให้ขิงมีสีชมพู สำหรับส่วนผสมหลัก 300 กรัม คุณจะต้องใช้:

• น้ำส้มสายชู 9% ½ ถ้วย
• ไวน์แดงเซมิสวีต 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 1.1 ลิตร;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วราดลงบนขิงที่หั่นไว้แล้ว เติมเกลือ เคี่ยวไฟอ่อนสุดประมาณ 5 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรง พักให้เย็น ต้มน้ำที่เหลือให้เดือด จากนั้นเติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และไวน์ลงไป นำขิงที่หั่นแล้วใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ราดน้ำหมักลงไป ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามวัน

เมื่อใช้ไวน์หวานเสริม ควรเจือจางด้วยน้ำหรือใช้น้อยลง 1 ช้อนสำหรับการปรุงอาหาร

วอดก้า

สูตรนี้ช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำและกรอบของผักราก กลิ่นแอลกอฮอล์จะไม่เด่นชัดนัก เพราะแอลกอฮอล์จะระเหยไปทั้งหมดในระหว่างการต้ม หากต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีสีชมพู คุณสามารถเติมน้ำบีทรูทลงในภาชนะได้

สำหรับส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด 200 กรัม คุณจะต้องมี:

• วอดก้า 10 มิลลิลิตร;
• น้ำ 15 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล 45 กรัม;
• เกลือ 3 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% 50 มิลลิลิตร;
• น้ำเดือดปุดๆ

ใส่รากผักชีหั่นชิ้นลงในหม้อ เติมวอดก้าและน้ำส้มสายชูลงไป แล้วใส่ส่วนผสมแห้งลงไป ต้มส่วนผสมให้เดือด ล้างภาชนะเก็บอาหารด้วยน้ำเดือด จากนั้นใส่ส่วนผสมลงไป เติมน้ำหมักลงไป ปิดฝาให้สนิท รับประทานได้หลังจาก 5 ชั่วโมง

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับส่วนประกอบหลัก 0.5 กิโลกรัม คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 9% 200 มิลลิลิตร
• น้ำ 200 มิลลิลิตร;
• ลูกเกด 1/2 ถ้วย;
• หัวบีทรูทขูด 1/2 ถ้วย;
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา

แช่ลูกเกดในน้ำร้อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้เช็ดให้แห้งแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น เติมหัวบีทและน้ำ ปั่นส่วนผสมให้เข้ากัน แยกน้ำออกจากเนื้อ เติมผักชีลงในน้ำและเติมน้ำส้มสายชู ราดส่วนผสมลงบนหัวบีทที่เตรียมไว้ แล้วแช่เย็นไว้ 4 วัน

ไม่มีเกลือและน้ำตาล

สำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงเกลือและน้ำตาล เรามีวิธีดองผักรากโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมแห้งเหล่านี้ สูตรนี้ซับซ้อนกว่าวิธีก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าพึงพอใจมาก

สำหรับส่วนผสมหลัก 300 กรัม คุณจะต้องมี:

• ลูกเกด ¼ ถ้วย;
• หัวบีทรูทหั่นเป็นชิ้น;
• น้ำเดือด ½ ถ้วยและน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์
• ผักชีแห้ง ½ ช้อนชา

แช่ผลไม้แห้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง นำขิงที่หั่นแล้วใส่ภาชนะแก้ว ใส่หัวบีทลงในภาชนะพร้อมกับลูกเกดและน้ำ ปั่นให้เข้ากัน เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วใส่ผักชีลงไป เทส่วนผสมลงบนขิง คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาให้สนิท แช่ส่วนผสมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน

วิธีเก็บรักษาและใช้กับอะไร

สูตรขิงดองส่วนใหญ่แนะนำให้เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกินหกเดือน

ผักรากชนิดนี้มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน จึงเหมาะที่จะนำมาเสริมรสชาติไม่เพียงแต่ในขนมปังโรลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาด้วย พ่อครัวหลายคนนิยมใช้ผักชนิดนี้ในบอร์ชท์ เป็นส่วนผสมในสลัด แซนด์วิช และไส้พาย อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไป ปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวันไม่ควรเกิน 50-70 กรัม