วิธีทำมะเขือเทศดองแบบไม่ต้องปอกเปลือกสำหรับฤดูหนาว สูตรดองด่วน

มีสูตรมะเขือเทศปอกเปลือกสำหรับฤดูหนาวมากมาย เพราะผู้คนสังเกตเห็นมานานแล้วว่าการรับประทานผักเหล่านี้ในรัฐนี้มีประโยชน์และอร่อยกว่ามาก วิธีการเตรียมที่น่าสนใจและส่วนผสมเพิ่มเติมยังช่วยเพิ่มความพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดที่ปรุงสุกแล้ว ดังนั้น สูตรเหล่านี้จึงเป็นประโยชน์สำหรับพ่อครัวแม่ครัวทุกคน

การเลือกมะเขือเทศให้เหมาะสม

สูตรอาหารที่ต้องใช้มะเขือเทศกระป๋องทั้งลูก จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม.) มะเขือเทศพลัมเหมาะที่สุด ผลไม้ที่มีความเสียหายทางกลไกหรือข้อบกพร่องอื่นๆ จะถูกทิ้ง

วิธีง่ายๆ ในการกำจัดเปลือกออกอย่างรวดเร็ว

การลอกเปลือกมะเขือเทศเป็นเรื่องง่ายหากคุณรู้วิธีการทำ:

• มะเขือเทศจะถูกคัดแยกและล้าง
• ตัดเป็นรอยกากบาทตรงด้านที่นิ่ม
• ลวกประมาณ 2 นาที
• เย็นใต้สายน้ำเย็นที่ไหลผ่าน;
• ลอกหนังออกโดยเริ่มจากบริเวณที่ตัด หลังจากนั้นก็จะลอกออกได้ง่าย

การลวกผักเป็นกระบวนการลวกผักระยะสั้นโดยใช้น้ำเดือดหรือไอน้ำ กระบวนการนี้ทำได้โดยใช้กระชอนหรือใส่ผักลงในภาชนะโดยตรง

ตัวเลือกในการปรุงอาหาร

ปัจจุบันมีสูตรอาหารต่างๆ มากมายที่ใช้มะเขือเทศปอกเปลือก และเราจะอธิบายสูตรอาหารบางส่วนด้านล่าง

สูตรคลาสสิก

อะไรจะง่ายไปกว่าแยมมะเขือเทศแบบคลาสสิก? แยมนี้ช่วยให้ทำซอสมะเขือเทศได้ง่าย แถมยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงหลากหลายชนิดอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• กลีบกระเทียม;
• เกลือ;
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9%

ลวกมะเขือเทศและปอกเปลือก หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน เด็ดขั้วออก ห่อมะเขือเทศให้แน่นในขวดโหลที่เตรียมไว้ โดยวางกระเทียมหั่นบาง ๆ ไว้ตรงกลาง โรยเกลือลงในขวดโหลให้เต็มขอบ เติมน้ำส้มสายชูลงไป ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 45 นาที

เมื่อมะเขือเทศถูกอัดแน่น น้ำมะเขือเทศจะทำหน้าที่เป็นของเหลว มะเขือเทศจะหดตัวลงหลังจากผ่านการฆ่าเชื้อ

ในน้ำหมัก

สูตรนี้จะออกมาอร่อยและนุ่มมาก แต่การดองมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• พริกไทยดำ;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า;
• ใบหรือรากผักชีฝรั่ง;
• น้ำตาลและเกลือ;
• น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ.

มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกบรรจุในขวดขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอย่างแน่นหนา เติมน้ำเดือดลงไป ปิดฝาขวดทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทน้ำลงในขวดและทำน้ำหมัก ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป และเติมน้ำส้มสายชูลงไป หมักจนได้ที่แล้วใส่กลับเข้าไปในขวด ก่อนปิดผนึกมะเขือเทศที่หมักแล้ว ให้ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

ห้านาที

มะเขือเทศดองด่วนเหล่านี้มีรสชาติเผ็ดร้อน ซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีลาว;
• หัวกระเทียม;
• พริกแดงครึ่งฝัก;
• น้ำตาลและเกลือ;
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ.

เตรียมมะเขือเทศ ระหว่างนี้ให้ต้มน้ำหมัก เริ่มจากนำหม้อใส่น้ำ เติมน้ำตาลและเกลือลงไป เมื่อเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศ: ล้างและสับผักชีลาวและกระเทียมปอกเปลือกแล้ว แกะเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวง ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล ผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ราดน้ำหมักอุ่นๆ ลงไป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 24 ชั่วโมง ปิดฝาขวดโหลให้สนิท

มะเขือเทศปอกเปลือกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสชาติที่น่าทึ่ง นักชิมจะต้องชอบอย่างแน่นอน!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• ฝักพริกแดง;
• กลีบกระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำตาลทรายและเกลือ;
• น้ำส้มสายชู.

เลือกมะเขือเทศขนาดกลาง แต่ควรอวบและสุกพอดี เตรียมลวกและลอกเปลือกออก จากนั้นหั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น และตัดก้านออก ระหว่างนี้เตรียมน้ำหมัก โดยล้างและสับแครอทและพริกแดง จากนั้นบดพร้อมกับกระเทียม

ใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือ และน้ำตาลลงในส่วนผสมผักที่ได้ ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู เท่านี้ก็หมักผักได้เสร็จเรียบร้อย

สุดท้าย นำถาดที่ปิดผนึกได้ มาจัดเรียงผักที่หั่นไว้ชิดกัน ราดน้ำสลัดลงบนผักแต่ละชั้น แล้วเริ่มใส่ผักชั้นถัดไป ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ เมื่อผักเต็มภาชนะแล้ว ให้ปิดฝาและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หลังจากนี้ มะเขือเทศจะหอมกลิ่นน้ำหมักและอร่อยยิ่งขึ้น อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง

ในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

มะเขือเทศปอกเปลือกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังใช้ทำอาหารจานแรกและจานที่สอง รวมถึงน้ำเกรวี่และซอสต่างๆ ได้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้หาซื้อได้สองวิธี:

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกเล็กบ้าง;
• มะเขือเทศลูกใหญ่บ้าง;
• เกลือและน้ำตาล

ปอกเปลือกผักขนาดเล็กและบรรจุลงในขวดโหลที่เตรียมไว้จนถึงไหล่ มะเขือเทศขนาดใหญ่จะถูกปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นต้มส่วนผสมมะเขือเทศให้เดือดแล้วเทลงบนมะเขือเทศ หลังจากนั้นนำไปพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ขั้นตอนนี้ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงสำหรับขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร 35 นาทีสำหรับขวดโหลขนาด 1 ลิตร และ 40 นาทีสำหรับขวดโหลขนาด 2 ลิตร จากนั้นปิดผนึก

ในน้ำเกลือ

สูตรนี้มีอายุหลายปีแล้ว และปรุงในถังหรือภาชนะอื่น ๆ เพื่อให้ได้มะเขือเทศรสเผ็ดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• ใบลูกเกดดำ;
• น้ำตาลทรายและเกลือ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า;
• ผงมัสตาร์ดแห้ง;
• น้ำ.

ใส่ใบลูกเกดลงในกระทะ ตามด้วยมะเขือเทศปอกเปลือกที่แข็งและเขียวเล็กน้อย ระหว่างนั้นเตรียมน้ำเกลือไว้ส่วนหนึ่ง เติมน้ำตาล เกลือ พริกไทยดำและพริกไทยออลสไปซ์ และใบกระวานลงในน้ำ ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เดือดแล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นใส่มัสตาร์ดแห้งลงไป พักไว้ให้ตกตะกอน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือจะใส

จากนั้นราดไปบนมะเขือเทศ วางผ้าสะอาดและน้ำหนักไว้บนผิวผัก แล้วนำไปไว้ในที่เย็น

ด้วยการเติมน้ำผึ้ง

การมีน้ำผึ้งอยู่ในมะเขือเทศกระป๋องถือเป็นการผสมผสานที่น่าสนใจมาก นักชิมจะต้องประทับใจกับสูตรนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• กลีบกระเทียม;
• ร่มผักชีลาว;
• ใบพืชชนิดหนึ่งและลูกเกดดำ
• พริกไทยขาวและพริกไทยดำ;
• เมล็ดผักชี;
• น้ำตาลทรายและเกลือ;
• น้ำผึ้ง;
• สารละลายน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ.

รองก้นขวดขนาด 3 ลิตรด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ได้แก่ ผักชีลาว ยอดฮอร์สแรดิช ใบลูกเกด และกระเทียมปอกเปลือกและสับ จากนั้นใส่พริกไทยดำและผักชีลงไป ระหว่างนั้น เตรียมมะเขือเทศ ปอกเปลือก แล้วบรรจุลงในขวด

ต่อไป นำภาชนะใบใหญ่มาต้มน้ำจนเดือด เทน้ำลงในขวดโหลแต่ละใบ ปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ให้ปิดฝาแบบกรวยบนภาชนะ แล้วกรองน้ำกลับลงในหม้อที่อุ่นไว้ครั้งแรก

ตั้งไฟ ต้มให้เดือด แล้วราดผักลงไปอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง เทกลับลงในหม้อแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำผึ้งลงในน้ำที่มีกลิ่นหอมนี้ ต้มต่ออีกสักครู่ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ เทน้ำหมักลงในขวดขนาด 3 ลิตรเป็นครั้งที่สาม ปิดฝาให้สนิท

ด้วยกระเทียม

สูตรอาหารที่ใช้กระเทียมจะทำให้แยมมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากขึ้น และถ้ามีกระเทียมมากเกินไป แยมก็จะมีรสเผ็ดด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• หัวหอม;
• หัวกระเทียม;
• พริกไทยดำ;
• ใบโหระพา;
• เกลือและน้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ.

ขั้นแรก เตรียมสมุนไพรทั้งหมด: ล้างและปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมก่อน หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน ราดน้ำเดือดที่ใส่เกลือลงไปพร้อมกับกระเทียม ลวกมะเขือเทศและปอกเปลือก

ขั้นตอนต่อไปคือการบรรจุส่วนผสมลงในขวดโหล เริ่มจากใส่กระเทียมและหัวหอม จากนั้นใส่มะเขือเทศและโหระพาลงไป ระหว่างนี้เตรียมน้ำหมัก เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงในน้ำเดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เทใส่ขวดโหล ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น กรองผ่านฝากรวยและต้มให้เดือดอีกครั้ง เทใส่ขวดโหลและปิดผนึก

มะเขือเทศกระป๋องรสเค็มเล็กน้อย

สูตรนี้ซึ่งมีส่วนผสมของมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยก็มีผู้ติดตามเป็นจำนวนมากเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดเท่ากัน;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน;
• เกลือและน้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ.

มะเขือเทศลวกและปอกเปลือก จากนั้นปอกเปลือกกระเทียมและสับละเอียด ระหว่างนั้นก็ทำน้ำเกลือ ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ใบกระวาน พริกไทยเม็ด เกลือ และน้ำตาล ต้มประมาณสองสามนาทีแล้วปิดไฟ เมื่อน้ำเดือดเล็กน้อยแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป

ใส่มะเขือเทศลงในหม้อใบใหญ่ โรยด้วยกระเทียมสับ เติมน้ำหมักลงไป แล้วแช่เย็นไว้ 48 ชั่วโมง แค่นี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว!

วิธีเก็บรักษาอาหารกระป๋องในฤดูหนาว

ขวดที่ปิดสนิทควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องเก็บอาหาร อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 12 เดือน

ใช่ มีสูตรอาหารมากมาย แต่หากแม่บ้านเลือกสูตรใดสูตรหนึ่งและเตรียมมะเขือเทศด้วยความรัก การดองนี้ก็จะถูกใจและเป็นประโยชน์ต่อสมาชิกในครอบครัวทุกคน