มะเขือเทศมีวิตามินและธาตุอาหารอะไรบ้าง และมีประโยชน์อย่างไร?

มะเขือเทศเป็นผักหลักประจำฤดูร้อน มะเขือเทศมีวิตามินอะไรบ้าง และคุ้มค่ากับความพยายามปลูกจริงหรือ?

คุณค่าของมะเขือเทศ

มะเขือเทศเพิ่งปรากฏในรัสเซียเมื่อสามศตวรรษก่อน โดยนำเข้ามาจากอเมริกาใต้ เดิมทีมะเขือเทศถูกใช้เป็นพืชประดับสวนและสนามหญ้าเท่านั้น แต่เมื่อผู้คนได้ลิ้มรสชาติของมะเขือเทศแล้ว พวกเขาก็อดใจไม่ไหว ชาวสวนจึงปลูกมะเขือเทศเองเพื่อให้ได้ผลผลิตจากธรรมชาติมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มะเขือเทศไม่เพียงแต่เป็นผักที่มีรสชาติอร่อยในอาหารของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

เมื่อมองแวบแรก มะเขือเทศอาจดูเหมือนขาดวิตามินและแร่ธาตุ เนื่องจากผลมะเขือเทศมีน้ำถึง 94% อย่างไรก็ตาม การรับประทานมะเขือเทศเป็นประจำสามารถให้สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายได้ทั้งหมด ยกตัวอย่างเช่น มะเขือเทศมีวิตามินบีมากถึง 15% ของปริมาณวิตามินบีที่ควรได้รับต่อวัน ไลโคปีน สารที่ทำให้มะเขือเทศมีสีแดง ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ไลโคปีนช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากในร่างกายมนุษย์

มะเขือเทศมีวิตามิน A, E, C, K และ PP อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศมีวิตามินจากกลุ่ม B (B1, B2, B5, B6, B9 และ B12) มากที่สุด

เมื่อรับประทานมะเขือเทศ ร่างกายจะได้รับธาตุอาหารต่างๆ เช่น

• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• ฟลูออรีน;
• ทองแดง;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• เหล็ก;
• สังกะสี;
• ซีลีเนียม.

เช่นเดียวกับอาหารจากพืชทุกชนิด มะเขือเทศมีไฟเบอร์สูง ซึ่งส่งผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร และกรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในมะเขือเทศยังช่วยเพิ่มความอยากอาหารอีกด้วย

มะเขือเทศมีหลากหลายสายพันธุ์ ไม่เพียงแต่รูปร่างและขนาดเท่านั้น แต่ยังมีสีสันที่แตกต่างกันอีกด้วย ปริมาณสารอาหารที่มีประโยชน์จะแตกต่างกันไปตามแต่ละสายพันธุ์ ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศสีแดงแบบคลาสสิกมีไลโคปีนมากกว่า ในขณะที่มะเขือเทศสีชมพูมีซีลีเนียมมากกว่า

แพทย์แนะนำให้รับประทานผลไม้ขนาดกลาง 1-2 ผลต่อวันเพื่อป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ประสิทธิภาพของอาหารชนิดนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลองนานสิบปีกับอาสาสมัครกว่า 12,000 คน

คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักธรรมชาติที่อุดมไปด้วยวิตามินชนิดนี้ได้ในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง มะเขือเทศสดก็มีวางจำหน่ายตามร้านค้าในช่วงฤดูหนาวเช่นกัน แต่คุณค่าทางโภชนาการจะต่ำกว่ามาก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผู้คนมักจะเก็บน้ำมะเขือเทศไว้สำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือสารบางชนิด เช่น กรดแอสคอร์บิก จะถูกทำลายโดยการต้ม อย่างไรก็ตาม น้ำมะเขือเทศที่ทำเองก็ยังคงมีประโยชน์ตราบใดที่คุณไม่ใส่เกลือหรือเครื่องเทศมากเกินไป

วิตามินในมะเขือเทศ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ผักชนิดนี้มีวิตามินบีอยู่เป็นจำนวนมาก ทำไมร่างกายมนุษย์จึงต้องการวิตามินบี 1? วิตามินบี 1 จำเป็นต่อกระบวนการเผาผลาญพื้นฐาน ได้แก่ การเผาผลาญน้ำ เกลือ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน นอกจากนี้ วิตามินบี 1 ยังช่วยกระตุ้นการทำงานของหัวใจและเสริมสร้างสุขภาพหลอดเลือดอีกด้วย

การขาดวิตามินบี 2 อาจทำให้การมองเห็นบกพร่องและภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง วิตามินนี้จำเป็นต่อการสร้างเซลล์ใหม่ วิตามินบี 5 มีส่วนเกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนเพศและจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของกระดูกและเนื้อเยื่ออวัยวะ การขาดวิตามินบี 5 อาจทำให้การดูดซึมยาปฏิชีวนะลดลง วิตามินบี 6 มีหน้าที่ควบคุมระดับฮอร์โมนแห่งความสุข ช่วยให้การทำงานของอวัยวะสำคัญต่างๆ มีเสถียรภาพ และมีฤทธิ์คลายกล้ามเนื้อเล็กน้อย การขาดวิตามินบี 9 นำไปสู่ภาวะโลหิตจาง

มะเขือเทศยังมีวิตามินอื่นๆ ที่มีคุณค่าไม่แพ้กัน เรตินอล (วิตามินเอ) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับดวงตาและผิวที่แข็งแรง การขาดเรตินอลจะทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง หัวใจทำงานบกพร่อง การมองเห็นลดลง และรอยโรคบนผิวหนังหายยาก ยิ่งไปกว่านั้น เรตินอลยังเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด

วิตามินอี (โทโคฟีรอล) ช่วยชะลอความแก่ เสริมสร้างหลอดเลือด ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ และเพิ่มออกซิเจนให้กับเนื้อเยื่อ โทโคฟีรอลช่วยปรับการทำงานของระบบสืบพันธุ์ให้เป็นปกติ การขาดวิตามินชนิดนี้จะทำให้การดูดซึมสารอาหารลดลง

ทุกคนรู้ว่าวิตามินซีช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด กรดแอสคอร์บิกช่วยล้างพิษในร่างกาย ส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือดใหม่ และมีคุณสมบัติต่อต้านภูมิแพ้ ผักชนิดนี้มีวิตามินเคจำนวนมาก ซึ่งช่วยดูดซึมแคลเซียม นอกจากนี้ วิตามินนี้ยังจำเป็นต่อการทำงานของไตอีกด้วย

จากวิตามินที่มีอยู่ในมะเขือเทศ เราสามารถสรุปได้ว่าผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังจำเป็นต่อการทำงานปกติของอวัยวะและระบบต่างๆ อีกด้วย

ประโยชน์ของธาตุขนาดเล็ก

มะเขือเทศไม่เพียงแต่มีวิตามินเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารจุลธาตุอีกมากมาย การรับประทานมะเขือเทศ 2-3 ลูกต่อวันก็เพียงพอที่จะให้สารอาหารที่จำเป็นแก่ร่างกาย

เนื่องจากมะเขือเทศมีโพแทสเซียม จึงมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและผู้ที่มีอาการบวมน้ำ ธาตุเหล็กจำเป็นต่อการผลิตฮีโมโกลบิน และแคลเซียมช่วยเสริมสร้างกระดูก ฟอสฟอรัสช่วยกระตุ้นการเผาผลาญอาหาร ขณะที่สังกะสีจำเป็นต่อเส้นผมและผิวหนังที่แข็งแรง แมกนีเซียมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ช่วยต่อสู้กับความเครียด และเสริมสร้างระบบประสาท

ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดแดงแข็งและมีแนวโน้มเกิดลิ่มเลือด ควรรับประทานมะเขือเทศ มะเขือเทศช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานโดยการกระตุ้นการทำงานของสมอง โคลีนที่พบในมะเขือเทศช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและป้องกันการสะสมของคราบพลัคในหลอดเลือด

ปริมาณวิตามินและธาตุอาหารรองขึ้นอยู่กับความสุกของผัก ผลไม้ดิบมีแคโรทีนต่ำ ซึ่งช่วยต่อสู้กับภาวะเครียดออกซิเดชันในร่างกาย ควรรับประทานเฉพาะมะเขือเทศสุกเท่านั้น

หลายคนอาจไม่ทราบว่ามะเขือเทศช่วยต่อสู้กับโรคอ้วนได้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะมีแคลอรีต่ำ แต่ไม่ใช่แค่สารอาหารในมะเขือเทศ (ใยอาหารและโครเมียม) เท่านั้นที่ทำให้คุณรู้สึกอิ่ม

อันตรายและข้อห้าม

เช่นเดียวกับอาหารทุกชนิด มะเขือเทศอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ในบางกรณี มะเขือเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหารเหล่านี้เองที่ทำให้มะเขือเทศไม่เหมาะสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี ร่างกายของเด็กไม่สามารถย่อยอาหารที่ซับซ้อนเช่นนี้ได้ ความเครียดที่เกิดขึ้นกับระบบทางเดินอาหารอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยได้

การรับประทานมะเขือเทศมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแพ้ ซึ่งมักแสดงอาการเป็นผื่นขึ้นตามผิวหนัง การบริโภคผักมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาระบบย่อยอาหารและอาจกระตุ้นให้เกิดอาการแสบร้อนกลางอกได้

มะเขือเทศมีกรดออกซาลิกในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งอาจทำให้โรคเกาต์และโรคไตบางชนิดรุนแรงขึ้นได้ ผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์ขับน้ำดี จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีนิ่วในถุงน้ำดี

ผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบและโรคกระดูกอ่อน ควรงดรับประทานมะเขือเทศ กรดในมะเขือเทศอาจรบกวนสมดุลเกลือในโรคข้อ ซึ่งอาจทำให้อาการแย่ลงได้

มะเขือเทศมีข้อห้ามใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืด ภาวะขาดประจำเดือน ภูมิแพ้ และแพ้ผลิตภัณฑ์หรือส่วนประกอบของมะเขือเทศ ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและความดันโลหิตสูงควรรับประทานเฉพาะผักสดและหลีกเลี่ยงผักดอง ไม่ใช่มะเขือเทศเองที่เป็นอันตราย แต่เกลือและน้ำส้มสายชูที่ใช้ในการปรุงอาหารต่างหากที่เป็นอันตราย

มะเขือเทศสีเขียวไม่มีวิตามิน แต่มีสารพิษที่เรียกว่าโซลานีน ไม่ควรรับประทานมะเขือเทศสีเขียวดิบ อย่างไรก็ตาม กระบวนการดองจะช่วยสลายสารพิษและทำให้เป็นกลาง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่เป็นอันตราย