สูตรดองกะหล่ำปลีจีนในขวดแบบปรุงเร็วและวิธีเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีสามารถนำมาทำเป็นอาหารดองฤดูหนาวได้หลากหลายชนิด ผักชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานหากเก็บไว้ดิบๆ

การถนอมอาหารถือเป็นวิธีช่วยชีวิตในฤดูหนาวอย่างแท้จริง เพียงเปิดขวดผักดองหรือเครื่องปรุงรสเกาหลี ก็สามารถรับประทานได้เลย

กะหล่ำปลีจีนแท้ ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่ชัดเจน ดังนั้นในการเตรียมสลัดจึงเสริมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

ในอาหารเกาหลี กะหล่ำปลีดองจีนเรียกว่ากิมจิ พ่อครัวชาวรัสเซียหลายคนนำสูตรนี้มาปรับใช้และปรับรสชาติตามความชอบของตนเอง

กะหล่ำปลีปักกิ่งมีเนื้อนุ่มกว่ากะหล่ำปลีขาว จึงเหมาะกับการทำสลัด

ผักชนิดนี้ยังคงรักษาวิตามินและสารอาหารไว้ได้ยาวนาน แม้เก็บไว้เป็นเวลานาน ระหว่างการเพาะปลูก แทบไม่ต้องใช้สารเคมีใดๆ เลย เพราะมีความต้านทานต่อแมลงและโรคพืช

สรรพคุณของกะหล่ำปลีจีน

กะหล่ำปลีจีนมีสรรพคุณมากมาย หนึ่งในนั้นคือมีแคลอรีต่ำ ผู้ที่มีน้ำหนักเกินสามารถรับประทานได้ไม่จำกัดปริมาณ นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพอีกด้วย

ส่วนประกอบหลักของผัก ได้แก่ น้ำ โปรตีน ไขมัน กรด และใยอาหาร กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซี อี และบี

ไลซีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบมีคุณสมบัติต้านไวรัสและฟื้นฟู

ในบรรดาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ สามารถเน้นได้ดังนี้:

1. เสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย ช่วยต้านทานการโจมตีที่เป็นอันตรายจากไวรัสและแบคทีเรีย
2. ส่งเสริมการกำจัดเกลือโลหะหนักออกจากร่างกาย
3. ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ป้องกันอาการท้องผูก
4. มีประโยชน์ต่อผู้ที่ประสบปัญหาความเครียดทางประสาท
5. ผักควรมีอยู่ในอาหารประจำวันของผู้ป่วยโรคข้ออักเสบ โรคข้อเสื่อม และโรคไขข้ออักเสบ
6. ช่วยปรับปรุงสภาพผิว ผม และเล็บ

แม้จะมีสรรพคุณมากมาย แต่กะหล่ำปลีจีนก็มีข้อห้ามใช้ ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการอักเสบในกระเพาะอาหาร

การเตรียมส่วนผสมหลัก

การปรุงกะหล่ำปลีปักกิ่งให้ถูกต้องต้องขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียม ดังนี้

1. ตัดก้านออกให้หมด
2. หากต้นปักกิ่งยังอ่อน เพียงแค่ตัดใบบน 2 ใบออก ซึ่งอาจสกปรกและเสียหายได้
3. ขั้นตอนต่อไปคือล้างกะหล่ำปลีแล้วเช็ดให้แห้ง
4. กะหล่ำปลีจีนเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แมลงได้หลายชนิด เนื่องจากใบกะหล่ำปลีมีรูปร่างหลวมและมีช่องอากาศ การแช่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือจะช่วยกำจัดแมลงได้ โดยละลายเกลือในน้ำอุ่นแล้วแช่กะหล่ำปลีไว้ครึ่งชั่วโมง
5. ขั้นต่อไปคือต้องแยกใบออกก่อนแล้วจึงค่อยไปเตรียมการได้เลย
6. หากเก็บผักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องล้างผักแต่ละใบแยกกันและเช็ดให้แห้ง

สูตรสำหรับเตรียมรับหน้าหนาว

มีวิธีปรุงกะหล่ำปลีปักกิ่งหลายวิธี

กับพริกหยวก

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• กะหล่ำปลี 2 หัว;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 70 กรัม;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียม:

• ล้างพริกให้สะอาด แกะเมล็ดและเยื่อออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สวมถุงมือป้องกันเมื่อปอกเปลือกผักรสขมนี้
• เพื่อทำน้ำสลัดรสเผ็ด ให้ปอกเปลือกกระเทียมก่อน หากต้องการปอกเปลือกอย่างรวดเร็ว ให้ใช้ด้ามมีดเคาะกลีบกระเทียมแต่ละกลีบ
• บดส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

• เด็ดใบด้านนอกของกะหล่ำปลีออก แล้วล้างหัว แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วนตามยาว อย่าตัดก้านออก เพราะก้านจะยึดใบไว้ทั้งหมด
• นำภาชนะขนาดใหญ่มาด้วย
• ถือกะหล่ำปลีไว้ในมือซ้าย แล้วใช้มือขวาตักน้ำปรุงรสราดลงไป พยายามให้น้ำหมักซึมเข้าไประหว่างใบกะหล่ำปลีให้ได้มากที่สุด
• ทำแบบนี้กับชิ้นส่วนกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ววางเรียงให้แน่นเป็นชั้นเดียว
• เทน้ำหมักที่เหลือไว้ด้านบน

• คลุมแป้งด้วยแผ่นไม้กลมหรือจานกระเบื้อง แล้ววางน้ำหนักทับไว้ด้านบน ใช้ขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำและปิดฝาให้สนิท ใช้เป็นน้ำหนักได้เช่นกัน
• วางไว้ในที่เย็นและมืดแล้วทิ้งไว้สองวัน
• เมื่อครบเวลาแล้ว ให้ย้ายกะหล่ำปลีใส่ถุงพลาสติกหนาๆ ปิดให้สนิท สามารถเพิ่มถุงคลุมด้านบนได้
• วางไว้บนชั้นล่างของตู้เย็น
• หลังจากผ่านไปสามวันคุณสามารถลองได้
• จะดีกว่าหากเก็บกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์
• ก่อนเสิร์ฟให้ตัดเป็นชิ้นๆ
• คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วใต้ฝาไนลอนในที่เย็นได้

ด้วยการเติมหัวไชเท้าลงไป

อาหารที่ใช้หัวไชเท้าจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยกลิ่นหอม เป็นไปได้มากทีเดียวที่จะดองส่วนผสมสองอย่างนี้ที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้

รายการสินค้าที่จำเป็น:

• ปักกิ่ง - 1 กก.;
• Daikon - 400 กรัม;
• ขิง - 300 กรัม;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

• ตัดใบด้านนอกที่เน่าออก แล้วล้างกะหล่ำปลีในน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
• แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองซีก แล้วแบ่งแต่ละซีกตามยาวออกเป็นสองซีกอีกครั้ง จะได้กะหล่ำปลีหนึ่งหัวสี่ซีก
• ใส่ลงในภาชนะเคลือบแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล
• ปิดภาชนะด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง กะหล่ำปลีจะปล่อยน้ำออกมา
• จากนั้นนำส่วนผสมที่เหลือไปปั่นในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้เข้ากัน ส่วนผสมควรมีลักษณะข้นเหมือนเนื้อครีม

• ต้องนำกะหล่ำปลีออกมาแล้วคลุกเคล้าด้วยส่วนผสมให้ทั่ว
• ใส่ลงในภาชนะ เทน้ำกะหล่ำปลีลงไปแล้วเพิ่มน้ำหนัก
• หมักไว้ประมาณ 4 วัน
• ตรวจสอบกระบวนการหมักทุกวันและเจาะภาชนะหมัก วิธีนี้จะช่วยปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น
• เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ ให้ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็น
• หรือฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น

กะหล่ำปลีสไตล์เกาหลี

สินค้าที่จำเป็น:

• ปักกิ่ง - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• แครอท - 500 กรัม;
• กระเทียม 2 หัว;
• พริกป่น;
• ใบกระวาน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. กะหล่ำปลีปักกิ่งหั่นเป็นเส้นละเอียด
2. ขูดแครอทปอกเปลือกแล้วแบบเกาหลีโดยใช้เครื่องขูดพิเศษ
3. สับกระเทียมโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่สะดวก
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วผสมให้เข้ากัน
5. เตรียมน้ำซุปปรุงรส เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำเดือด คุณยังสามารถใส่สมุนไพรลงไปได้ด้วย
6. เมื่อน้ำเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป ต้มให้เดือดแล้วเทใส่ขวดที่เตรียมไว้
7. หลังจากเย็นลงแล้วส่งไปจัดเก็บต่อไป

สูตรกะหล่ำปลีดอง

คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีเผ็ดได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผักหลัก – 1 กก.;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริก 1 ฝัก;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

คำแนะนำการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• กะหล่ำปลีปักกิ่งต้องเตรียมการก่อน ขั้นแรกต้องแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วน
• สับส่วนสีขาวให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชาม
• พริกชี้ฟ้าเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นแว่นครึ่งวง
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเติมเกลือ
• วางส่วนผสมไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

• ระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำหมักและภาชนะสำหรับจัดเก็บต่อไป ล้างขวดโหลให้สะอาดแล้วนำไปนึ่ง
• ผสมส่วนผสมที่เหลือให้เป็นของเหลวข้นๆ ต้มจนเดือด
• เติมภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยกะหล่ำปลีและเติมไส้ลงไป
• กระบวนการหมักยังไม่จบเพียงเท่านี้ ขวดโหลยังต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดอีกด้วย โดยวางผ้าไว้ที่ก้นภาชนะขนาดใหญ่ แล้ววางขวดโหลลงไป ระดับน้ำควรอยู่ต่ำกว่าคอขวดสักสองสามเซนติเมตร เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในขวดโหล
• ต้มประมาณ 15 นาที ถ้าขวดใหญ่กว่า 1 ลิตร ให้ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

กะหล่ำปลีปักกิ่งโซลียันก้า

การดองกะหล่ำปลีจีนเป็นกระบวนการที่ง่ายและรวดเร็ว นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณยังต้องใช้เครื่องเทศด้วย

รายการส่วนผสม:

• ปักกิ่ง - 1 กก.;
• เกลือ - 100 กรัม;
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

วิธีการเตรียม:

1. ล้างกะหล่ำปลี ตัดใบด้านนอกทั้งสองใบออก ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูสะอาด แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีดหรือเครื่องขูด
2. ใส่เกลือกะหล่ำปลี ใส่เครื่องเทศแล้วผสมให้เข้ากัน
3. เทใส่ภาชนะให้แน่นแล้วกดเบาๆ
4. กดลงด้วยจานหรือแผ่นแก้วแล้ววางขวดน้ำไว้ด้านบน
5. ปิดทับด้วยผ้าก๊อซแล้วแช่เย็นไว้ 3 วัน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณก็สามารถลิ้มรสได้ ในช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จะผ่านการหมักเกลือจนกรอบอร่อย
7. เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถใส่หัวหอมสดและทาด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น

สูตรอาหารห้านาที

คุณสามารถเตรียมการได้อย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีง่ายๆ ดังนี้:

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• ปักกิ่ง - 2 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู – ½ ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
• เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้วให้สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด
2. ขูดแครอทที่ล้างแล้วและปอกเปลือกแล้วโดยใช้เครื่องขูดแบบเกาหลี
3. ใส่ลงในภาชนะใบใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถบดมันเล็กน้อยเพื่อให้คั้นน้ำออกมาได้ดีขึ้น
4. ใส่กระเทียมลงไป
5. เตรียมน้ำเกลือโดยนำน้ำและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มจนเดือด เติมสารกันบูดเป็นขั้นตอนสุดท้าย แล้วนำไปต้มให้เดือด
6. เทไส้ที่ได้ลงไปแล้วปิดภาชนะ
7. การหมักจะใช้เวลาหนึ่งวัน
8. ตอนนี้กะหล่ำปลีพร้อมรับประทานแล้ว เพื่อความสะดวกในการเก็บรักษา ให้แบ่งใส่ขวดโหล หากต้องการเก็บไว้ได้นาน ให้แช่เย็น

กะหล่ำปลีกระป๋องในขวด

รายการสินค้า :

• สินค้าหลัก - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน 4 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม 2 หัว;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 1.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.

คำแนะนำการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

• ล้างพริกหยวกให้สะอาด แกะเมล็ดและเยื่อออก หั่นเป็นชิ้น
• ทำแบบเดียวกันกับพริกขี้หนู
• ปอกเปลือกกระเทียม
• บดพริกไทยและกระเทียม 2 ชนิดในเครื่องบดเนื้อ
• เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด
• ผสมให้เข้ากัน

• แบ่งหัวกะหล่ำปลีตามยาวเป็นชิ้นๆ ใส่ในภาชนะแล้วราดน้ำสลัดลงไป
• คุณต้องปิดทับด้วยจานและวางน้ำหนักทับลงไป
• หมักไว้ที่บ้าน 2 วัน
• หลังจากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 สัปดาห์
• นึ่งขวดแล้วใส่กะหล่ำปลีซอยลงไป
• ราดน้ำมันพืชเดือดลงไปเล็กน้อยแล้วปิดให้สนิท

การจัดเก็บของที่บ้าน

กะหล่ำปลีดองหรือดองที่ไม่ได้ปิดผนึกจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น เงื่อนไขที่สำคัญคืออุณหภูมิอากาศต้องอยู่ภายใน 4 องศา สามารถเก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ได้นาน 6-10 เดือน

การถนอมอาหารจะช่วยให้อาหารอยู่ได้นานขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมด ได้แก่:

• ขวดจะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดา
• ต้มเหนือไอน้ำหรือทอดในเตาอบหรือไมโครเวฟ วิธีนี้จะช่วยกำจัดเชื้อราและแบคทีเรียออกจากผิวขวดโหล
• วางช่องว่างและฆ่าเชื้อเพื่อความมั่นใจมากขึ้น
• ม้วนฝาแล้วต้มประมาณ 15 นาที

อายุการใช้งานของแผ่นเปล่าคือสองปี

หากเตรียมอาหารผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้ว ก็สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีแหล่งความร้อนใกล้กับพื้นที่จัดเก็บ

สภาพที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บอาหารกระป๋องคือสถานที่แห้งและเย็น ป้องกันจากแสงแดดและแสงโดยตรง