สูตรที่ดีที่สุดสำหรับหัวกระเทียมดองที่บ้านสำหรับฤดูหนาว เช่น ที่พบในตลาด และอายุการเก็บรักษา

การเตรียมกระเทียมดองถือเป็นขั้นตอนสำคัญ เพราะเมื่อปรุงเสร็จจะอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอินทรีย์จำเป็นที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ยิ่งไปกว่านั้น กระเทียมดองยังเป็นของว่างยอดนิยม เพราะกระบวนการดองช่วยขจัดกลิ่นฉุนเฉพาะตัวของกระเทียม ทำให้สามารถรับประทานกระเทียมดองได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่นปาก

ลักษณะพิเศษของการทำกระเทียมดอง

การหมักเป็นวิธีการเตรียมผักที่ผลิตกรดแลคติก ผักหมักมีคุณค่าสูงเนื่องจากสามารถเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดไว้ได้

การดองจะใช้หัวผักที่ไม่อ่อนมากนัก จึงต้องลอกเปลือกด้านนอกออกได้ง่าย ของเก่ามากก็ใช้ไม่ได้เหมือนกัน มันจะมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว

ประโยชน์ของช่องว่าง

ข้อดีหลักของกระเทียมที่ปรุงด้วยวิธีนี้คือการเก็บรักษาสารอาหารหลัก สารอาหารรอง และวิตามินที่มีคุณค่าไว้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอ่อนๆ ที่น่าพึงพอใจ และกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่หลายคนมองข้ามหายไป ในขณะที่ยังคงความแน่นและความกรุบกรอบไว้

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี:

1. วิตามิน B1, B3, B6, C.
2. แคลเซียมและโพแทสเซียมพบได้ในปริมาณมาก มีบทบาทในการทำงานของลำไส้และไต โพแทสเซียมเป็นสิ่งจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจตามปกติ แคลเซียมเป็นองค์ประกอบหลักของเนื้อเยื่อกระดูกและฟัน มีบทบาทสำคัญในการสร้างเม็ดเลือดและมีหน้าที่ในการแข็งตัวของเลือด
3. ประกอบด้วยไอโอดีน โซเดียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และสังกะสี
4. อัลลิซินซึ่งพบในผักสด ยังสามารถเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์หมักดองได้ ถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด
5. วิตามินซีช่วยเสริมสร้างการป้องกันของร่างกายและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
6. วิตามินบีมีหน้าที่ในการทำงานของสมอง ช่วยเพิ่มความจำ ช่วยทำความสะอาดหลอดเลือด และมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เอนไซม์ที่จำเป็น

ข้อกำหนดพื้นฐานในการเลือกส่วนผสม

สูตรนี้ทำง่ายแต่ต้องเลือกส่วนผสมหลักด้วยความระมัดระวัง:

1. หัวกระเทียมอ่อนที่กลีบสมบูรณ์จะเหมาะที่สุด ก้านกระเทียมควรแห้ง ไม่ควรใช้ก้านกระเทียมเขียว กระเทียมเก่าก็ใช้ได้ แต่จะไม่นุ่มละมุน
2. หัวจะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่เสียหาย ไม่เช่นนั้นจะไม่สวยงาม
3. ควรจะรู้สึกแน่นเมื่อกด

วิธีการหมักกระเทียมที่บ้าน

มีสูตรดองผักชนิดนี้มากมาย แต่ทั้งหมดล้วนใช้สูตรคลาสสิก สูตรนี้ประกอบด้วยบีทรูท เครื่องเทศ สมุนไพรนานาชนิด แม้แต่เบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ ก็ยังใช้

ทั้งหัวเหมือนที่ตลาด

สูตรดองแบบคลาสสิกต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวกระเทียม - 850 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• น้ำ - 540 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม

ขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกกระเทียม แต่ไม่ต้องแยกกลีบ ล้าง แช่ด้วยน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
2. เทน้ำออก ใส่ผักที่แช่ไว้ในภาชนะที่ล้างสะอาดแล้ว เติมน้ำส้มสายชูลงไป
3. ต้มน้ำตามปริมาณที่กำหนด เติมน้ำตาลและเกลือ
4. เทน้ำหมักที่เย็นลงเล็กน้อย ปิดฝา และแช่เย็นไว้ประมาณ 2 สัปดาห์

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มใบลูกเกดและเชอร์รี่ ฮอร์สแรดิช ผักชีลาว พริกขี้หนู โหระพา และผักชีลงในส่วนผสมที่แนะนำได้

ด้วยหัวบีท

บีทรูทไม่เพียงแต่มีสีชมพูสวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ ปริมาณที่ระบุนี้สำหรับน้ำหมักหนึ่งลิตร

จำเป็น:

• หัวกระเทียม - 870 กรัม;
• หัวบีท - ปานกลาง;
• เกลือ - 45 กรัม;
• น้ำตาล - 55 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 75 มล.;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4-5 ช่อ

วิธีการปรุงอาหาร:

1. แช่ผลไม้ที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในของเหลวเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ปอกเปลือกและล้างหัวบีท หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. สะเด็ดน้ำกระเทียม ใส่ในภาชนะสะอาด โรยด้วยบีทรูท เติมน้ำส้มสายชูในอัตรา 30 มิลลิลิตรต่อภาชนะ 1 ลิตร
4. เตรียมไส้โดยต้มของเหลว 1 ลิตร ใส่น้ำตาลทรายและกานพลู เติมเกลือ
5. เทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยลงบนผัก ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 10-12 วัน

ในภาษาอาร์เมเนีย

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมัก คุณจะต้องมี:

• หัวกระเทียม - 900 กรัม;
• น้ำองุ่น(ขาว) – 540 มล.;
• น้ำ - 950 มล.;
• เกลือ - 45 กรัม;
• น้ำตาล - 65 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 75 มล.;
• ฉากกั้นห้องทำจากไม้วอลนัท 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 7 ถั่ว;
• พริกไทยจาไมก้า - ถั่วลันเตา 5 เม็ด;
• ดอกคาร์เนชั่น - มี 3 ช่อ

แผนการดำเนินการ:

1. ลอกเปลือกส่วนบนออกจากหัวแล้วนำไปแช่ในของเหลวเย็นข้ามคืน
2. สะเด็ดน้ำออก วางหัวผักกาดให้แน่นในภาชนะที่จะหมัก ภาชนะแก้วหรือดินเผาก็ใช้ได้
3. เทน้ำหมักเย็น (ของเหลว 950 มล. + เกลือ 45 กรัม) ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
4. ทุกๆ วัน คุณจะต้องเปลี่ยนไส้ โดยเทไส้เก่าออกแล้วเติมไส้ใหม่ เป็นเวลา 3 สัปดาห์
5. เตรียมไส้ใหม่โดยเติมเกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ และกานพลูลงในปริมาณของเหลวที่กำหนด
6. เทน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในกระเทียม ทิ้งไว้สองสัปดาห์
7. เมื่อครบเวลาให้เทน้ำเกลือออก ต้มให้เดือดแล้วเก็บไว้
8. เทน้ำองุ่นลงไปให้ท่วมหัวองุ่นทั้งหมด ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
9. หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้สะเด็ดน้ำออก แล้วเติมน้ำเกลือที่เหลือลงไปใหม่ หลังจากผ่านไป 5 วัน จานนี้ก็พร้อมรับประทาน

ด้วยโหระพา

โหระพาเป็นสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพมาก ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ให้กับอาหารจานโปรดของคุณเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์อื่นๆ อีกด้วย ปริมาณเกลือและน้ำตาลระบุไว้ต่อน้ำหมัก 1 ลิตร

จำเป็น:

• โหระพา – 6-7 กิ่ง;
• น้ำตาล - 65 กรัม;
• หัวกระเทียม - 850 กรัม;
• เกลือ - 45 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 75 มล.;
• พริกไทยดำ 6 ถั่ว

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ปอกเปลือกกระเทียม ล้างแล้วแช่ในของเหลวเย็นประมาณ 6 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำออก แล้วใส่หัวผักชีลาวลงในภาชนะสะอาด โรยใบโหระพาลงไปเป็นชั้นๆ หากต้องการ สามารถใส่ผักชีลาว 2-3 ก้านลงไปได้ เติมน้ำส้มสายชูในอัตรา 30 มิลลิลิตรต่อภาชนะ 1 ลิตร
3. เตรียมไส้โดยละลายน้ำตาลและเกลือในปริมาณของเหลวที่กำหนดแล้วนำไปต้ม
4. ราดน้ำเกลืออุ่นๆ ลงบนหัวผัก ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ประมาณ 2 สัปดาห์

ในน้ำแอปเปิ้ล

การหมักด้วยน้ำแอปเปิ้ลคั้นสดเป็นสูตรที่ค่อนข้างแปลก แต่กลับออกมาอร่อยมาก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำแอปเปิ้ล - 240 มล.;
• หัวกระเทียม - 850 กรัม;
• น้ำตาล - 65 กรัม;
• เกลือ - 45 กรัม;
• น้ำ - 940 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 70 มล.
• พริกไทยดำ 5 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - มี 4 ช่อ

แผนการดำเนินการ:

1. ปอกเปลือกหัวแล้วแช่ในของเหลวเย็นประมาณ 6 ชั่วโมง
2. นำหัวที่แช่แล้วใส่ภาชนะที่ล้างสะอาดแล้ว เทน้ำส้มสายชูลงไปในอัตรา 30 มล. ต่อภาชนะ 1 ลิตร
3. เตรียมไส้โดยละลายน้ำตาลในปริมาณของเหลวที่กำหนด ใส่พริกไทยเม็ด กานพลู เกลือ และต้มให้เดือด
4. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไปในกระเทียม ปิดด้วยฝาพลาสติก และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 วัน
5. เทน้ำเกลือออก ต้มให้เดือดแล้วเก็บไว้
6. เทน้ำแอปเปิ้ลลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
7. เทน้ำสลัดออก แล้วราดน้ำหมักที่เก็บไว้ลงไป อาหารจานนี้จะพร้อมใน 2-3 วัน

ด้วยลูกเกด

เมื่อดองกระเทียมตามสูตรนี้ จะใช้มะยมดองคู่กับผัก มะยมจะมีรสชาติเผ็ดร้อนแต่ยังคงความหวานไว้ได้ บางสูตรใช้องุ่นแทนมะยมดอง

ไม่ว่าในกรณีใด ผลเบอร์รี่ควรแข็งและไม่สุกเกินไป ใช้องุ่นไร้เมล็ด

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะยม - 540 กรัม;
• กระเทียม - 850 กรัม;
• เกลือ - 45 กรัม;
• น้ำตาล - 55 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล. ต่อถัง 1 ลิตร

แผนการดำเนินการ:

1. ปอกเปลือก ล้าง และแช่หัวกระเทียมในของเหลวเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ล้างลูกเกดให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
3. ใส่กระเทียมลงในภาชนะแก้วที่ล้างสะอาดแล้ว โรยด้วยเบอร์รี่ เติมน้ำส้มสายชูลงไป
4. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 850 มล. เติมน้ำตาลและเกลือ
5. เทน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อยลงบนกระเทียม ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2 สัปดาห์

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

กระเทียมที่ปรุงตามสูตรนี้ปลอดภัยแม้กระทั่งเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร ถือเป็นวิธีป้องกันที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• กระเทียม - 850 กรัม;
• เกลือ - 45 กรัม;
• กรดซิตริก - 4 กรัมต่อลิตรภาชนะบรรจุ;
• น้ำตาล - 65 กรัม;
• พริกไทยดำ 5 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น – 2 ช่อ;
• ใบกระวาน

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เทของเหลวเย็นลงบนศีรษะที่ทำความสะอาดและล้างแล้วเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำออกและใส่กระเทียมลงในภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้ เติมกรดซิตริกลงไป หากต้องการ สามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้ (มะนาว 1 ลูก ต่อน้ำเกลือ 850 มิลลิลิตร) ซึ่งจะทำให้อาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น ต้มน้ำมะนาวพร้อมกับน้ำเกลือจนเดือด
3. เตรียมน้ำสลัด: เติมน้ำตาล เกลือ กานพลู พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำ 850 มล. ต้มให้เดือด
4. ราดน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนหัว ปิดฝา แล้วหลังจาก 10 วัน อาหารก็พร้อมรับประทาน

ด้วยแป้งข้าวไรย์

แป้งส่งเสริมการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียกรด ซึ่งเป็นสาเหตุของกระบวนการหมัก ภายใต้สภาวะเช่นนี้ แบคทีเรียที่เน่าเสียจะถูกป้องกันการเจริญเติบโต พวกมันจะถูกกำจัดโดยเชื้อรากรดแลคติก

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• กระเทียม - 850 กรัม;
• แป้ง - 20 กรัม;
• พริกไทยดำ 2 ถั่ว;
• เกลือ - 25 กรัม;
• ใบกระวาน;
• น้ำตาล - 45 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.

วิธีการปรุงอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ใส่ในภาชนะ เติมน้ำเย็น แช่ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำออก ใส่แป้ง น้ำตาล ใบกระวาน เกลือ พริกไทยดำ แล้วเติมน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่กำหนด
3. ต้มน้ำให้เย็นลงเล็กน้อย เทใส่ภาชนะที่มีกระเทียม ทิ้งไว้ 12 วันในที่เย็นและมืด

วิธีเก็บรักษากระเทียมดองอย่างถูกวิธี

เก็บอาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้ไว้ในที่เย็นและมืด ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หากไม่มี ให้เก็บไว้ในตู้เย็น ปิดฝาภาชนะด้วยฝาพลาสติกธรรมดา และเก็บได้นาน 2-3 เดือน

หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น ให้เทน้ำเกลือเดือดลงไป ฆ่าเชื้อ 10 นาที แล้วปิดฝาให้สนิท ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานแต่โดยรวมแล้ว จริงๆ แล้วไม่จำเป็นเลย เพราะผักมีขายตลอดทั้งปี และสามารถดองได้ตามความต้องการ สูตรอาหารเหล่านี้ไม่ได้จำกัดความเป็นไปได้ในการทำอาหาร สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมอื่นๆ ได้ ช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกทางการทำอาหารใหม่ๆ ได้