สูตรแตงกวาดองขมิ้นและเมล็ดมัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

แตงกวากรอบรสเผ็ดช่วยเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารได้อย่างลงตัว สำหรับผู้ที่เคยลองชิมแยมดองหลากหลายชนิดและกำลังมองหาอะไรใหม่ๆ แตงกวาดองนี้จะต้องถูกใจคุณอย่างแน่นอน แตงกวาดองผสมขมิ้นและเมล็ดมัสตาร์ดรสเผ็ดเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับเมนูเนื้อสัตว์และผัก นอกจากนี้ยังเหมาะเป็นของว่างทานเล่นหรือทานคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีกด้วย

ประโยชน์ด้านรสชาติของอาหารจานนี้

ข้อดีหลักของแตงกวาดองโดยเติมขมิ้นและมัสตาร์ดคือมีรสชาติที่เข้มข้น อ่อนๆ และมีกลิ่นเครื่องเทศ

ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจก่อนว่าขมิ้นและมัสตาร์ดคืออะไร:

1. ขมิ้นเป็นเครื่องเทศอินเดียที่มีสีเหลืองส้มสดใส รสชาติชวนให้นึกถึงพริกขี้หนู นอกจากรสชาติที่เผ็ดร้อนแล้ว เครื่องเทศชนิดนี้ยังให้กลิ่นหอมของไม้ ถั่ว และมัสก์อีกด้วย
2. เมล็ดมัสตาร์ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารฝรั่งเศส แต่ในรัสเซีย เมล็ดมัสตาร์ดมักใช้ทำแยมต่างๆ แตงกวามัสตาร์ด เข้ากันได้ดีกับรสชาติแตงกวาและกลิ่นหอมเผ็ดอ่อนๆ

สิ่งที่ควรรู้: เมื่อซื้อขมิ้นในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณต้องใส่ใจกับส่วนผสม ซึ่งไม่ควรมีสารเติมแต่งจากภายนอกใดๆ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

การดองแตงกวาตามสูตรด้านล่างนี้ ต้องใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างที่คนทำอาหารที่บ้านทุกคนหาได้ ในกรณีเร่งด่วน วัตถุดิบเหล่านี้หาได้ทั่วไป แตงกวาดองเหมาะสำหรับการดอง หรือแตงกวาขนาดกลาง พันธุ์ใหญ่ก็ใช้ได้ถ้าไม่ดองเกลือทั้งลูก

สิ่งสำคัญคือแตงกวาจะต้องมีความแน่น กรอบ และฉุ่มฉ่ำ

สำหรับเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้เมล็ดมัสตาร์ด ขมิ้นอินเดียธรรมชาติ ใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีลาวแห้ง และพริก อาจใช้เครื่องเทศอื่นๆ ได้เช่นกัน ขึ้นอยู่กับสูตร ขอแนะนำให้เตรียมเกลือสินเธาว์คุณภาพดีและน้ำมันดอกทานตะวันหอมธรรมชาติไว้

การเตรียมสลัดสำหรับฤดูหนาวแบบต่างๆ

5 สูตรเด็ดสำหรับดองแตงกวากับขมิ้นและเมล็ดมัสตาร์ด รับรองว่าเด็ดทุกจาน สลัดเหล่านี้จะหมดเกลี้ยงภายในไม่กี่นาที

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด

สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร คุณจะต้องมี:

• แตงกวาขนาดกลาง 4 ลูก แน่น กรอบ
• หัวหอมแดงขนาดกลาง 1 หัว;
• เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส 3 ช้อนชา
• ขมิ้นอินเดีย 20 กรัม;
• กลีบกระเทียม;
• ถั่วลันเตาจาไมก้า – 5 ชิ้น;
• ใบกระวานแห้ง 1 ใบ

คุณจะต้องมีน้ำบาดาลหรือน้ำกลั่น 350 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์ 250 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย

ตัวเลือกการปรุงอาหาร:

1. หั่นแตงกวาเป็นวงกว้าง 5 มม. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และสับกระเทียม
2. ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชูไวน์กับน้ำ เกลือ ขมิ้น พริกไทย น้ำตาลทราย และใบกระวาน ต้มหม้อจนเดือด ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน เมล็ดมัสตาร์ด กระเทียม แตงกวา และหัวหอม ต้มให้เดือดอีกครั้ง
3. ใช้ทัพพีมีรูตักผักใส่ลงในขวด จากนั้นเทน้ำเกลือที่ปรุงไว้ลงไป แล้วปิดผนึก

ด้วยมัสตาร์ดแห้ง

สูตรนี้ทำแตงกวากรอบรสเผ็ดได้ 7 ขวด ขนาด 0.5 ลิตร ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• แตงกวา 4 กิโลกรัม;
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู 250 มิลลิลิตร;
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้น 40 กรัม;
• เกลือ – 180 กรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

1. หั่นแตงกวาตามยาวเป็นสี่ส่วน ผสมกับน้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมัน พริกไทยดำ มัสตาร์ดแห้ง และขมิ้น นำไปแช่ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
2. แบ่งแตงกวาที่หมักแล้วใส่ลงในขวดโหล แล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงไป ถ้าน้ำไม่พอ ให้ต้มน้ำแล้วใส่ลงในขวดโหล
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้น

ดองกับเมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับสลัดฝรั่งเศสกับเมล็ดมัสตาร์ด คุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แตงกวาดองหรือแตงกวาขนาดเล็กไม่เกิน 12 เซนติเมตร – 4 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ;
• เมล็ดมัสตาร์ด 150 กรัม;
• ขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 3 หัว;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

นอกจากนี้คุณต้องเตรียมน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย พริกผสม เกลือ 120 กรัม และน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. หั่นแตงกวาตามยาวเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน สับผักชีฝรั่งและกระเทียมให้ละเอียด ผสมในกระทะกับแตงกวาที่หั่นไว้ เติมเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล รวมถึงขมิ้นและมัสตาร์ดลงไป
2. คลุกเคล้าสลัดให้เข้ากันแล้วพักไว้ 4-5 ชั่วโมง
3. ใส่แตงกวาลงในขวดโหล ราดน้ำหมักลงไป นำขวดโหลใส่ลงในหม้อที่เติมน้ำเย็นแล้ว ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ม้วนฝาขวดโหลขึ้นและคว่ำลง

น้ำสลัดแบบไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สลัดจานนี้ไม่มีน้ำสลัดน้ำส้มสายชู อร่อยและมีรสชาติเข้มข้น ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• แตงกวาขนาดกลางกรอบ 15 ลูก;
• หอมแดง 3 หัว;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ 100 กรัม;
• กรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะต่อขวด
• คุณยังต้องมีน้ำตาล 2.5 ถ้วยด้วย
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนชา;
• น้ำแข็ง 1 แก้ว

วิธีการเตรียม:

1. หั่นแตงกวาเป็นแว่นกว้าง 5 มิลลิเมตร สับหัวหอมให้ละเอียด และขูดกระเทียม ผสมผักในหม้อพร้อมน้ำแข็ง แช่ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
2. ใส่เครื่องเทศ เช่น ขมิ้นและมัสตาร์ดลงในกระทะ ต้มสลัดให้เดือดด้วยไฟแรง สะเด็ดน้ำสลัดออก
3. ใส่ผักพร้อมเครื่องเทศและกรดซิตริกลงในขวดแล้วราดน้ำหมักลงไป
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาที แล้วปิดผนึก คว่ำขวดโหลลง ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

วิธีการที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับสลัดแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องมี:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม;
• หัวหอม 1 หัว;
• กระเทียม 1 หัว;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขมิ้น 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร;
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย

สูตรอาหาร:

1. หั่นแตงกวา หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง แล้วขูดกระเทียม ผสมผักเข้าด้วยกัน เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมัน ขมิ้น และมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน แล้วกดทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
2. ตั้งไฟแรง ใส่ผักและเครื่องเทศลงไป ต้มให้เดือด เคี่ยวประมาณ 15 นาที เทสลัดที่เสร็จแล้วใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท

วิธีเก็บสลัดแตงกวาให้ถูกวิธี

การรักษาคุณภาพและรสชาติของสลัดแตงกวาสมุนไพรเป็นเรื่องง่ายหากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ สามารถเก็บขวดโหลไว้ได้ทั้งในห้องใต้ดินหรืออพาร์ตเมนต์ หาก:

• ตั้งอยู่ห่างจากอุปกรณ์ทำความร้อน
• ขวดโหลไม่ได้ถูกแสงแดดโดยตรง
• สินค้าไม่ถูกวางทิ้งไว้บนระเบียงในอุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศา

ตามหลักการแล้ว แตงกวาดองควรเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือบนชั้นวาง ร่วมกับผักดองอื่นๆ หากสลัดมีอายุเกินสามปี ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน ขวดที่เปิดแล้วควรแช่เย็นไม่เกินสามสัปดาห์

บทสรุป

แตงกวาผสมขมิ้นและมัสตาร์ดฝรั่งเศสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยฤดูหนาวที่แสนวิเศษสำหรับโต๊ะอาหาร ข้อเสียอย่างเดียวของวิธีการถนอมอาหารแบบนี้คือ ไม่ว่าจะทำกี่ขวดก็ไม่เคยพอ