สูตรแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาว เช่นเดียวกับที่ซื้อจากร้าน และอายุการเก็บรักษา

ชาวสวนที่ปลูกแตงกวาดองในสวนจะพยายามเด็ดแตงกวาเมื่อมีขนาดไม่เกิน 5 ซม. แตงกวาจะโตถึงขนาดนี้หลังจากดอกบานไม่กี่วัน แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวมักจะมีเนื้อกรอบและมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย มักนำไปดองเกลือ ใส่ในสลัด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผลไม้ และเบอร์รี่ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือใส่ในซุป แตงกวาดองอุดมไปด้วยวิตามินบีและซี และมีไอโอดีน ธาตุเหล็ก และธาตุอาหารรอง เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม

ความซับซ้อนในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการบรรจุขวด ให้เลือกแตงกวาสดลูกเล็ก หากเก็บมาระยะหนึ่งแล้วจะไม่กรอบ ควรแช่แตงกวาลูกเล็กในน้ำเดือดหลายๆ ครั้ง แทนที่จะฆ่าเชื้อ มะเขือเทศ หัวหอม แอปเปิล และกระเทียม ล้วนให้รสชาติที่อร่อยแก่แตงกวาดอง

แตงกวาดองมักจะหมักด้วยน้ำส้มสายชู แต่เนื่องจากสารกันบูดชนิดนี้เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาด้านการย่อยอาหาร จึงสามารถใช้กรดซิตริกทดแทนได้ สะดวกกว่าหากบรรจุแตงกวาลงในขวดที่มีความจุ 0.5 หรือ 0.75 ลิตร

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

แตงกวา ไม่ว่าจะเก็บจากสวนหรือซื้อจากตลาด ควรคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทิ้งลูกที่มีรอยช้ำหรือรอยแตก นำแตงกวาเขียวใส่ลงในชามน้ำเย็น ซึ่งจะต้องสะเด็ดน้ำหลายๆ ครั้ง ล้างแตงกวาและแช่ไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง จากนั้นนำไปใส่ในชามอีกใบที่เติมน้ำเดือดไว้

การเตรียมภาชนะสำหรับดอง

โถที่ใช้เก็บแตงกวาต้องล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและเช็ดให้แห้งสนิท ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อก่อนดอง ฝาควรเช็ดให้สะอาดและต้มในน้ำประมาณ 10 นาที ไม่ควรเลือกใช้โถที่ปิดผนึกแล้ว และหากเป็นสนิมแสดงว่าไม่เหมาะสมอย่างแน่นอน

วิธีการดองแตงกวาดองที่บ้าน

แตงกวาจิ๋วดองกับเครื่องเทศและหมักกับผักและผลไม้ ไม่ว่าจะปรุงอย่างไร ก็ยังให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจ

แตงกวาดองอาจมีรสชาติเผ็ดและเปรี้ยว กรุบกรอบและเปรี้ยวเล็กน้อย ผลเบอร์รี่ ใบลูกเกด สมุนไพร และมะเขือเทศ ล้วนเพิ่มรสชาติเฉพาะตัวของตัวเอง

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว: คำแนะนำทีละขั้นตอน

การดองแตงกวาลูกเล็กนั้นไม่ยากไปกว่าการดองแตงกวาลูกใหญ่ แต่รสชาติอร่อยกว่าและกรุบกรอบน่ารับประทานมาก สำหรับการเก็บรักษาแตงกวาดองในขวดโหลขนาด 1 ลิตร คุณต้องทำน้ำหมัก ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - หนึ่งในสี่ถ้วย;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

วางใบลูกเกดและก้านผักชีลาวที่ก้นภาชนะ จากนั้นใส่แตงกวาลงไป เติมกานพลูและพริกขี้หนูเพื่อเพิ่มรสชาติ เติมน้ำเดือดลงในขวดโหล เมื่อน้ำเดือดเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เกลือและเคี่ยวในหม้อพร้อมกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ ปิดฝาให้แน่น แล้วคลุมด้วยผ้าห่ม แตงกวาดองอร่อยเหมือนซื้อจากร้าน ทั้งแขกและครอบครัวจะต้องประทับใจกับแตงกวากรอบนี้อย่างแน่นอน

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยมัสตาร์ด

แตงกวาดองจิ๋วจะทำให้คุณประทับใจกับรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมหวาน หากใช้สูตรที่ใส่อบเชย ผงอบเชยหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร การดองแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวใช้เวลาไม่นาน:

1. แตงกวาที่ล้างแล้ววางลงในภาชนะที่เตรียมไว้
2. เทน้ำเดือดลงไปในแตงกวา
3. น้ำที่เย็นแล้วจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง
4. ใส่กระเทียม 3 หรือ 4 กลีบ พริกไทยดำ 5-6 เมล็ด พริกขี้หนู อบเชย 7 กลีบ และเครื่องเทศลงในขวด
5. ผักจะถูกเติมด้วยน้ำหมักร้อนและน้ำส้มสายชู

ควรปิดผนึกแตงกวา พลิกกลับด้าน แล้วห่อด้วยผ้าห่ม ใช้แตงกวาให้ได้ปริมาณที่ใส่ในขวดได้ โดยปกติประมาณ 3 กิโลกรัม สำหรับแตงกวาปริมาณนี้ คุณจะต้องใช้:

• เกลือ - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1200 มล.;
• กรดอะซิติก – 1 ช้อนชา

แตงกวาดองรสเผ็ดร้อนคือหัวใจสำคัญของโต๊ะอาหารอย่างแท้จริง อาหารเรียกน้ำย่อยรสจัดจ้านและเผ็ดร้อนจานนี้จะทำให้แขกประหลาดใจและอิ่มอร่อยกับทุกคนในครอบครัว

สูตรทำโหลลิตร

เพื่อให้บริโภคได้รวดเร็วและไม่ต้องแช่เย็นมากนัก แตงกวาดองจึงควรเก็บไว้ในขวดโหลขนาดเล็ก ขวดโหลขนาด 1 ลิตร ต้องใช้แตงกวาดองขนาดเล็กประมาณ 600 กรัม สิ่งที่ต้องเตรียม:

• น้ำตาล - 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

ใส่ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด กระเทียมสักสองสามกลีบ ผักชีลาว พริกขี้หนูฝานบางๆ และแตงกวาลงในขวดแก้ว เติมน้ำเดือดลงในขวด เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว ให้นำไปอุ่นอีกครั้ง เทเครื่องเทศลงในขวด เติมน้ำส้มสายชู และเทน้ำร้อนลงไป

มีใบโอ๊ค

ผู้หญิงบางคนเชี่ยวชาญการดองแตงกวาดองจนแทบไม่ต่างจากผักดองที่ดองในถัง ความใสและกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ของน้ำเกลือมาจากฮอร์สแรดิชและใบโอ๊ก

แตงกวาดองสดครึ่งกิโลกรัมแช่ไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับสมุนไพร กลีบกระเทียม และพริกไทยดำ สำหรับการเตรียมน้ำหมัก ให้ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำที่เย็นลงเล็กน้อยลงบนผัก ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 6 นาที เพื่อให้ได้แตงกวาดองแสนอร่อย

ด้วยกรดซิตริก

แตงกวาสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้ไม่เพียงแต่สารสกัดหรือน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูดเท่านั้น แต่ยังโดยการเติมส่วนผสมต่างๆ ในรูปแบบของผักและผักรากอีกด้วย

แตงกวาดองรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมจะได้มาจากกรดซิตริกหากคุณเติมเครื่องเทศเผ็ดและพริกไทยจาเมกาลงไป

ใส่เครื่องปรุงรส แครอท กลีบกระเทียม และแตงกวาลงในขวดโหล เติมน้ำให้เต็มขวดโหล หลังจาก 15 นาที เทของเหลวลงในหม้อพร้อมกับน้ำตาลและเกลือ เมื่อน้ำหมักเดือด ปรุงรสแตงกวาดองด้วยส่วนผสมนี้ และเติมกรดซิตริกลงไป

ด้วยซอสมะเขือเทศ

ผู้หญิงหลายคนมีพรสวรรค์ในการดองแตงกวาจิ๋วรสเผ็ดและกรุบกรอบนี้ด้วยสูตรเฉพาะของตัวเอง ในการใช้แตงกวาเหล่านี้ คุณต้องมี:

• ซอสมะเขือเทศพริก - 0.5 ลิตร;
• มะเขือเทศบด - 2 ล.;
• น้ำตาล - แก้ว;
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
• เกลือ – 60 กรัม

จากน้ำ 2 ลิตร เครื่องเทศและซอส คุณต้องปรุงน้ำหมัก ใส่แตงกวาดองที่วางอยู่ในขวดลงไป ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

ด้วยหัวหอมและแครอท

ผักรากให้รสชาติหวานที่เป็นเอกลักษณ์แก่แตงกวา ก่อนดอง แตงกวาจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น แทงด้วยของมีคม แล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน ในการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวนี้ คุณจะต้องมี:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม 2 หัว;
• ใบกระวาน;
• ผักชีลาวและกระเทียม;
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 5 มก.;
• พริกไทยเม็ด

หั่นผักรากเป็นวงแล้วแช่ในน้ำร้อนสักสองสามนาทีพร้อมกับหัวหอม ใส่ผักใบเขียว กลีบกระเทียม และแครอทลงในขวดโหล ต้มน้ำเกลือ เติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และน้ำส้มสายชู เติมน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงในผัก ปิดฝาขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยฝากระป๋อง

กับแอปเปิ้ล

แตงกวาดองรสหวานอมเปรี้ยวทำโดยการแช่แตงกวาดองในกระป๋องพร้อมกับผลไม้ แตงกวาดองหมักด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ น้ำเปล่า และน้ำส้มสายชู เติมเกลือหนึ่งช้อนชา น้ำตาล 5 กรัม และเครื่องปรุงรสลงในขวดแตงกวาดองขนาด 1 ลิตร ใส่แอปเปิลปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นและแตงกวาขนาดเล็กลงในขวด เติมน้ำลงในขวดก่อน จากนั้นเติมน้ำหมักลงไป ปิดฝาให้สนิท

ด้วยลูกเกด

แตงกวาดองเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ดิบ ซึ่งให้รสเปรี้ยวเล็กน้อยแต่ก็อร่อยมาก ผู้หญิงบางคน แตงกวาดองกับลูกเกดเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือเพียงเล็กน้อย

ในภาษาฮังการี

เพื่อเก็บรักษาวิตามินและธาตุอาหารให้ได้มากที่สุดในแตงกวาแช่กระป๋อง จึงไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดโหล แต่จะเติมน้ำเดือดลงในผักไม่ใช่เพียงครั้งเดียว แต่ต้องอย่างน้อยสองครั้ง

สำหรับแตงกวาที่กรอบและเปรี้ยว ให้ทำตามสูตรนี้อย่างเคร่งครัด ต่อน้ำหนึ่งลิตร คุณจะต้องใช้:

• แตงกวา 1 กก.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 1 หัว;
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - ¼ ถ้วย;
• สีเขียว;
• ใบกระวาน

ใส่เครื่องปรุงรสและแตงกวาดองลงในขวดโหล แล้วเติมน้ำหมักที่ทำจากเครื่องเทศ ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาดีบุก แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มหนาๆ

อายุการเก็บรักษาและกฎเกณฑ์การจัดเก็บอาหารกระป๋อง

เก็บแตงกวาดองไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก โดยรักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 1 ถึง 6 องศาเซลเซียส แตงกวาดองที่ปิดสนิทสามารถเก็บได้นานถึง 3 ปี หากน้ำเกลือขุ่นหรือมีฟิล์มเคลือบอยู่บนพื้นผิว ควรหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพและหลีกเลี่ยงการรับประทานของว่างชนิดนี้