10 อันดับสูตรแตงกวาดองกับเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว ทั้งแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อ

แตงกวาเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ สามารถนำไปดองกับผักอะไรก็ได้ที่มีอยู่ แตงกวาดองกับเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ฟุ่มเฟือยที่สุด อย่างไรก็ตาม รสชาติของแตงกวาเข้มข้น เปรี้ยวอมหวาน มีกลิ่นเครื่องเทศและความหวานเล็กน้อย การมีเมล็ดมัสตาร์ดช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ

ลักษณะพิเศษของการถนอมแตงกวาด้วยมัสตาร์ด

การใช้มัสตาร์ดจะเพิ่มความพิเศษให้กับการเตรียมอาหารของคุณ ไม่ว่าจะเป็นในรูปแบบผงหรือเมล็ดก็ตาม แตงกวาพันธุ์พิเศษได้รับการพัฒนาเพื่อการบรรจุกระป๋องแตงกวามีผิวคล้ำและมีสิวขึ้นชัดเจน จุดสีเหลืองบ่งบอกว่าผักนั้นแห้งหรือปลูกด้วยไนเตรต ก่อนดอง ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นนานถึง 6 ชั่วโมง

วางแตงกวาในแนวตั้ง โดยไม่ต้องกดให้แน่น (เพราะอาจทำให้แตงกวาไม่กรอบ)

การเตรียมส่วนผสมหลัก

ล้างแตงกวาให้สะอาด เด็ดส่วนที่เหลือง เหี่ยว หรือเสียหายออก ตัดปลายแตงกวาที่เรียบทั้งสองด้าน ปอกเปลือก ล้าง และสับแครอทและหัวหอม ล้างผักใบเขียวให้สะอาดเช่นกัน ปอกเปลือก ล้าง และสับรากฮอร์สแรดิช ปอกเปลือกกระเทียมและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกก้านผักชีลาวออกเป็นใบและช่อดอก

วิธีดองแตงกวาด้วยมัสตาร์ดที่บ้าน

ด้านล่างนี้เป็นวิธีการดองแตงกวากับมัสตาร์ดแบบโฮมเมดที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

ในกรณีนี้จะต้องม้วนแตงกวาไว้ใต้ฝาเหล็ก

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร คุณจะต้องมี:

1. แตงกวา 7 ชิ้น
2. ใบกระวาน 2 ใบ
3. กระเทียม 2 กลีบ
4. พริกไทยดำ 3 ถั่ว
5. พริกไทยจาไมก้า 2 เม็ด
6. มัสตาร์ดเมล็ดเล็ก – 1 ช้อนชา
7. ลูกเกดดำ (ใบ) 2 ชิ้น.
8. น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำส้มสายชู 9% – 6 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ – 3 ช้อนชา
11. ผักชีลาว 1 กิ่งเต็ม

ใส่กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน และเมล็ดมัสตาร์ดลงไป ล้างใบลูกเกดและผักชีลาว โดยใส่ใจเป็นพิเศษกับช่อดอกที่มีเมล็ด ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในขวดโหล วางแตงกวาไว้ด้านบน จากนั้นเติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ต้มน้ำให้เดือดแล้วพักไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เทแตงกวาลงในน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยใส่ลงในภาชนะเหล็ก (รองก้นขวดด้วยผ้า) เติมน้ำลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

สำคัญ! วางฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วลงบนขวด

นำขวดโหลออกและปิดผนึกตามปกติ พักผักดองที่ปรุงเสร็จแล้วไว้ คว่ำลง แล้วคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าคลุม ทิ้งไว้ข้ามคืน รสชาติของแตงกวาที่ปรุงเสร็จแล้วจะเหมือนแตงกวาที่ซื้อตามร้านทั่วไป อร่อยมาก!

ด้วยมัสตาร์ดแห้ง

แตงกวาดองด้วยผงมัสตาร์ดก็อร่อยไม่แพ้แตงกวาดองด้วยเมล็ดมัสตาร์ดเลย ดังนั้น ในการดองแตงกวาดองขนาด 1 ลิตร ให้เตรียมดังนี้

1. แตงกวา 7-8 ชิ้น
2. เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
3. หัวหอม – 1 หัว.
4. พริกหวาน 1 ลูก
5. กระเทียม 2 กลีบ
6. น้ำส้มสายชูเข้มข้น – 0.3 ช้อนชา
7. ผงมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา
8. ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ทาร์รากอน ใบฮอร์สแรดิช อย่างละ 1 กิ่ง

ในการเตรียมน้ำหมัก 1 ลิตร คุณต้องมี:

1. น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
2. พริกไทยดำ 5 ถั่ว
3. พริกไทยจาไมก้า 2 เม็ด
4. กานพลู 2 ดอก

เริ่มจากล่างขึ้นบน เรียงผักใบเขียวครึ่งหนึ่ง แล้วใส่หัวหอมลงไปเล็กน้อย ใส่แตงกวาสลับกับผักใบเขียว พริกหวาน กระเทียม และหัวหอม จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป สุดท้ายใส่ผงมัสตาร์ด

สำคัญ! น้ำหมัก 1 ลิตร เท่ากับแตงกวา 2 ลิตร

สำหรับน้ำเกลือ ให้ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในน้ำ (ยกเว้นน้ำส้มสายชู) ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อน เทน้ำเกลือลงในขวดโหล โดยเติมน้ำส้มสายชูลงไปก่อน ฆ่าเชื้อขวดโหลตามปกติ จากนั้นม้วนขวดโหลคว่ำลง แล้วคลุมด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ข้ามคืน

ด้วยโหระพา

แตงกวากระป๋องมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด – 0.1 กิโลกรัม.
• แตงกวา 5 กิโลกรัม.
• น้ำ – 4.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู – 0.6 กิโลกรัม

• เกลือ – 0.1 กิโลกรัม.
• น้ำตาล – 0.1 กิโลกรัม.
• หัวไชเท้า – 1 ราก
• ผักชีลาว 20 กรัม.
• โหระพา (แห้ง)) – 1 ช้อนโต๊ะ.
• โหระพา (สด) – 5 กิ่ง.

ล้างแตงกวาและสมุนไพรสีเขียวทั้งหมด แล้วใส่ลงในขวดโหล ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในน้ำเดือด ยกลงจากเตาแล้วเทใส่ภาชนะ ฆ่าเชื้อตามปกติ (โดยการต้มในหม้อใบใหญ่) แล้วปิดผนึก

กับวอดก้า

วิธีทำแตงกวาดองแสนอร่อย

สารประกอบ:

• ผงมัสตาร์ด – 17 กรัม
• แตงกวา – 3500 กรัม
• วอดก้า – 50 กรัม
• ใบผักชีลาว 1 กำ
• พริกไทยจาไมก้า – 12 ถั่ว
• หัวไชเท้า 2 ใบ
• กระเทียม – 6 กลีบ
• พริกหยวก 3 ชิ้น

• พริกขี้หนู 1 ฝัก
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกเกดดำ 12 ใบ
• เชอร์รี่ 12 ใบ
• น้ำตาล – 0.15 กิโลกรัม.
• เกลือ – 0.2 กิโลกรัม.
• น้ำ – 3000 มิลลิลิตร.
• น้ำส้มสายชู – 0.15 ลิตร

ขั้นแรก ใส่ส่วนผสมผักใบเขียวลงไป ตามด้วยพริกไทยสองชนิด ตามด้วยแตงกวาตรงกลาง โรยหน้าด้วยผักใบเขียวที่เหลือ ต้มน้ำให้เดือด เทใส่ขวดโหล ปิดฝาให้แน่น รอครึ่งชั่วโมง เทของเหลวลงในภาชนะอีกใบ ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วเทใส่ขวดโหลอีกครั้ง ก่อนเทน้ำหมักครั้งที่สอง ให้เติมผงมัสตาร์ดและวอดก้าลงไป ม้วนขวดโหลให้แน่น

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

การดองแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อใช้เวลาไม่นานเท่าการฆ่าเชื้อขวดโหล สิ่งที่ต้องเตรียม:

• แตงกวา 4 กิโลกรัม.
• กระเทียม 1 หัว.
• ใบกระวาน 4 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด – 17 กรัม

• พริกไทยดำ 4 ถั่ว
• พริกไทยจาไมก้า – 6 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู 9% – 0.3 ลิตร
• เกลือ – 50 กรัม.
• น้ำตาล – 100 กรัม.
• ผักชีลาว (แห้ง), ใบพืชชนิดหนึ่ง – ตามชอบ

ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู รอหนึ่งนาทีแล้วยกลงจากเตา ใส่ผักชีลาวแห้ง ฮอสแรดิช และกระเทียมลงในขวดโหล เติมแตงกวาลงไปแล้วเทน้ำเดือดลงไป รอ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนเดิม รอ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำเกลือเดือดลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพไม่รับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

1. แตงกวา – 0.5 กิโลกรัม.
2. มัสตาร์ดเมล็ดเล็ก – 2 ช้อนชา
3. ผักชี (เมล็ด) – 1 ช้อนชา
4. พริกไทยดำ (ถั่ว) – 1 ช้อนชา
5. ขมิ้น - หนึ่งในสามของช้อนชา
6. น้ำตาล – 3 ช้อนชา
7. เกลือ – 1 ช้อนชา
8. หัวหอม – 1 ชิ้น
9. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

ตัดปลายแตงกวาออก ผ่าตามยาว เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง ผสมกับแตงกวา ปรุงรสด้วยเกลือ แช่เย็นข้ามคืน ผสมเครื่องเทศให้เข้ากัน

ล้างส่วนผสมแตงกวา ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำมะนาว น้ำ 100 มิลลิลิตร และเครื่องเทศ ใส่สลัดลงในขวดโหล ราดน้ำหมักลงไป ปิดฝาให้สนิท

ด้วยผักชีลาวและหัวหอม

สูตรดั้งเดิม แตงกวาเข้มข้น ทานได้ทุกวัน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด – 0.3 กิโลกรัม
• แตงกวา 3 กิโลกรัม.
• หัวหอม – 0.300 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 160 กรัม.

• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีลาว (ส่วนใบ ไม่ใช่กิ่ง) – 2 กำ
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น – เล็กน้อย
• น้ำ – 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู – 0.5 ถ้วย

ใส่แตงกวาลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป (หัวหอมสับและผักชีลาวเตรียมไว้) ต้มน้ำให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ใส่แตงกวาลงในภาชนะแก้ว เติมน้ำเดือดให้เต็มขวดโหล คว่ำขวดโหลลง ปิดด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ข้ามคืน

ด้วยพริกไทย

คนรักอาหารรสจัดจะต้องชอบสูตรนี้และรสชาติของวัตถุดิบที่ปรุงเสร็จแล้ว เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
2. แตงกวา 5 กิโลกรัม.
3. ผักชีลาว (กิ่ง) – 0.3 กิโลกรัม.
4. หัวไชเท้า – 0.03 กิโลกรัม
5. พริกขี้หนู 2 ฝัก
6. กระเทียม 1 หัว.
7. น้ำ – 2.5 ลิตร
8. เกลือ – 250 กรัม.

ในการดอง ให้ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวด โดยเติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไปด้วย

ข้อควรระวัง! พริกขี้หนูควรวางเฉพาะบริเวณด้านล่างเท่านั้น

เตรียมน้ำเกลือตามปกติ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเติมน้ำลงในขวดโหล รอ 3 วัน เทน้ำเกลือออก ต้มให้เดือด แล้วเติมน้ำเกลืออีกครั้ง ม้วนขวดโหลแล้วเก็บ

การเก็บรักษาอาหารกระป๋อง

เก็บขวดที่บรรจุเสร็จแล้วไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีนานถึง 1 ปี