10 อันดับสูตรทำเห็ดดองเนยแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาวที่บ้าน

เห็ดดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ลงตัวทั้งในช่วงวันหยุดและวันธรรมดา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้วิธีเลือกและเตรียมเห็ดดองอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้เมนูที่อร่อยอย่างแท้จริง บทความนี้จะพาคุณไปสำรวจสูตรเห็ดดองหลากหลายชนิดที่เหมาะกับทุกรสนิยม เคล็ดลับในการเตรียมเห็ด กฎเกณฑ์ในการเลือกเห็ด วิธีเก็บรักษาจุกเห็ดอย่างถูกต้อง และอายุการเก็บรักษา

คุณสมบัติของเทคโนโลยี

ก่อนเริ่มถนอมอาหาร คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจก่อนว่าเห็ดที่เก็บมานั้นสามารถรับประทานได้ เห็ดบัตเตอร์มีลักษณะเด่นอย่างหนึ่ง คือ มีฟิล์มเหนียวๆ อยู่ด้านบนของหมวกเห็ด หากมองที่ด้านหลัง จะเห็นเนื้อสัมผัสคล้ายฟองน้ำ

ในการเตรียมอาหารว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณลักษณะบางประการของกระบวนการทางเทคโนโลยี:

• เนื่องจากโครงสร้างฟองน้ำของเห็ดซึ่งดูดซับและสะสมสารพิษ จึงไม่ควรเก็บใกล้ทางหลวง ภายในเขตเมือง หรือใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม
• เห็ดดองเนยขนาดเล็กอร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงการทิ้งส่วนที่เหลือ ควรแยกเห็ดตามขนาดก่อน แล้วจึงแยกเห็ดที่เล็กที่สุดสำหรับดอง ส่วนที่เหลือนำไปใช้ประโยชน์อื่นๆ
• ขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาด เนื่องจากกระบวนการนี้ต้องใช้แรงงานมาก วิธีหนึ่งที่จะทำให้ง่ายขึ้นคือการตากหมวกเห็ดให้แห้งในแสงแดด แล้วใช้มีดชุบน้ำมันดอกทานตะวัน สามารถลอกฟิล์มบนหมวกออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีด
• เพื่อหลีกเลี่ยงรอยดำบนมือที่เกิดจากการทำความสะอาด ให้สวมถุงมือ อย่างไรก็ตาม หากมือของคุณสกปรกอยู่แล้ว วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดคือการใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
• หลีกเลี่ยงการทิ้งเห็ดโบลีตัสไว้ในน้ำนานเกินไป เนื่องจากโครงสร้างที่เป็นฟองน้ำจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ลื่นและยากต่อการเอาออก

เห็ดเนยแปรรูปควรตากแห้ง เพื่อประหยัดเวลา ระหว่างที่เห็ดกำลังตากแห้ง คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่เหลือ

ข้อกำหนดในการเลือกเห็ด

เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ เมื่อเก็บเห็ดเนย จำเป็นต้องระมัดระวังอย่างยิ่งตั้งแต่ขั้นตอนการเก็บจนถึงการแปรรูปขั้นสุดท้าย

เมื่อเลือกเห็ดเนยคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• หากคุณจะซื้อเห็ดคุณต้องติดต่อผู้ขายที่เชื่อถือได้
• คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดสด เห็ดที่เพิ่งเก็บจะมีฝาที่ลื่น ยืดหยุ่น และชื้นเล็กน้อย
• หลีกเลี่ยงการซื้อเห็ดขนาดใหญ่ - ในกรณีส่วนใหญ่เห็ดจะมีหนอน
• ให้ความสำคัญกับเห็ดขนาดเล็ก

ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการเลือกโดยตรง

วิธีหมักเห็ดเนยให้อร่อยและถูกต้องที่บ้าน

เพื่อให้ได้อาหารจานสุดท้ายที่อร่อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมและเตรียมเห็ดสำหรับหมัก แช่เห็ดในน้ำเกลืออ่อนๆ เป็นเวลา 90 นาที หลังจากนั้น สะเด็ดน้ำออก และจัดเรียงเห็ดตามขนาด

สำคัญ! หากกำจัดฟิล์มและเมือกที่เหลือออกไม่ดี อาจทำให้น้ำหมักเหนียวและรสขมได้

ด้านล่างนี้เป็นวิธีการหมักเห็ดเนยหลายวิธี

สูตรอาหารง่ายๆ ทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมเห็ดเนยโดยใช้สูตรง่ายๆ นี้ ให้นำเห็ดที่ล้างและแปรรูปแล้วใส่ลงในภาชนะทรงสูง เติมน้ำให้ท่วมเห็ดจนท่วมเห็ด โดยเหลือน้ำส่วนเกินไว้เล็กน้อย การเติมเกลือและกรดซิตริกจะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดเป็นสีน้ำตาล เคี่ยวเห็ดประมาณ 15 นาที

สะเด็ดน้ำออกและล้างส่วนผสมให้สะอาด เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนดังต่อไปนี้: เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 85 กรัม น้ำส้มสายชู 100-6% พริกไทยดำ 6 เม็ด กานพลูเล็กน้อย และใบกระวาน

นำส่วนผสมไปตั้งบนเตาแล้วต้มประมาณหกนาที ใส่เห็ดเนยแปรรูปและเห็ดต้มสุกสองกิโลกรัมลงไปต้มต่ออีกยี่สิบนาที เห็ดจะสุกเมื่อจมลงไปถึงก้นขวดและน้ำใส ใส่เห็ดลงในขวดโหล เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวด ปิดฝาให้สนิทเมื่อเห็ดเย็นสนิท

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

ในการเตรียมน้ำหมัก คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์หลักสองกิโลกรัมครึ่ง:

• ปริมาณน้ำเท่ากัน;
• น้ำตาล 30 กรัม;
• เกลือสี่สิบกรัม;
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ห้าสิบมิลลิลิตร
• เมล็ดมัสตาร์ด 30 กรัม
• กระเทียมสามหัวครึ่ง
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• ถั่วลันเตา 5 เมล็ด และพริกขี้หนู

ล้างเห็ดเนยที่เตรียมไว้และต้มให้สะอาดในกระชอน ระหว่างนี้ เตรียมน้ำหมัก ปอกเปลือกกระเทียม แล้วใส่ลงไปทั้งหัว เมื่อน้ำเกลือเดือด ใส่เห็ดลงไปผัดจนสุกนิ่ม นำผักดองใส่ขวดโหล ฆ่าเชื้อ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด ปิดผนึกขวดโหล นำไปวางไว้ในที่อุ่นจนเย็น

โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมเห็ดเนยโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ คุณจะต้องใช้สิ่งต่อไปนี้สำหรับผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม:

• น้ำสองลิตร;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• ช้อนโต๊ะเกลือไม่ครบถ้วน
• น้ำส้มสายชูกลั่น 70 เปอร์เซ็นต์ 15 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช 60 มิลลิลิตร;
• หัวกระเทียม;
• เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น

ขั้นแรก ต้มเห็ดในน้ำหนึ่งลิตร เติมเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำส้มสายชู ล้างออกด้วยน้ำไหลผ่านกระชอน แช่เห็ดในน้ำเกลือจากส่วนผสมที่เหลือ แล้วนำเห็ดลงไปแช่ หลังจากต้มประมาณห้านาที ให้นำเห็ดใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท

ด้วยกรดอะซิติก

คุณสามารถทำผักดองด้วยวิธีเดียวกันได้ โดยแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดอะซิติกในสูตรอาหารใดๆ ก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องได้สัดส่วนที่ถูกต้อง เพราะน้ำส้มสายชูมีความเข้มข้น 6 หรือ 9 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่น้ำส้มสายชูมีความเข้มข้น 70 เปอร์เซ็นต์

ด้วยกรดซิตริก

เพื่อให้ได้รสชาติที่จัดจ้าน ให้เตรียมน้ำหมักด้วยกรดซิตริก ใส่หลังจากปรุงเห็ดเสร็จ ก่อนใส่ขวด

ด้วยขึ้นฉ่ายและหัวหอม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักเห็ดกระป๋องคือสูตรที่ใช้ขึ้นฉ่ายและหัวหอม สำหรับเห็ดสองกิโลกรัม คุณจะต้องใช้หัวหอมสี่หัว ขึ้นฉ่ายพวงใหญ่ พริกหวานสองลูก และกระเทียมสองสามกลีบ (จนถึงหัว)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำหนึ่งลิตร;
• น้ำมันพืชหนึ่งร้อยกรัม;
• น้ำตาล – มากถึงสามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งร้อยสิบห้ากรัม
• เกลือ – หนึ่งช้อนโต๊ะ

หั่นพริกหยวกและหัวหอมเป็นเส้นๆ แล้วสับขึ้นฉ่ายกับกระเทียมให้ละเอียดตามวิธีใดก็ได้ ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำหมักที่เตรียมไว้ ต้มประมาณหกนาที จากนั้นใส่เห็ดโบเลตัสที่เตรียมไว้ลงไป ต้มต่ออีกสิบนาที

กับแครอท

สำหรับเห็ดต้มสุก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้หัวหอมและแครอท 2 หัว น้ำครึ่งลิตร น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% 4 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริก 1/4 ช้อนชา กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวาน เตรียมตามสูตรก่อนหน้า

ด้วยต้นหอมและหัวไชเท้า

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณต้องมี:

• น้ำประมาณ 2 ลิตร (หนึ่งลิตรสำหรับต้มก่อน)
• มะรุมขูด - มากถึงยี่สิบกรัม
• ผักชีลาว - ​​ร่มสามคัน;
• หัวกระเทียม;
• ต้นหอมครึ่งกิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ห้าสิบมิลลิลิตร
• เกลือ 80 กรัม (15 กรัมสำหรับการต้มเบื้องต้น)
• น้ำตาลยี่สิบกรัม

หั่นหัวหอมเป็นเส้นยาวสองเซนติเมตร เติมส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำหมัก เคี่ยวประมาณสิบนาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูและหัวหอมลงไป ผสมผักดองให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในขวดโหล

ด้วยพริกเผ็ดและซอสถั่วเหลือง

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนชอบอาหารเรียกน้ำย่อยรสจัดจ้าน สำหรับเห็ดเนยต้มหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง คุณจะต้องใช้:

• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• ซีอิ๊วขาว 100 มิลลิลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว;
• กระเทียมสองหัว

เตรียมน้ำหมักโดยการผสมน้ำมัน ซีอิ๊ว และส่วนผสมอื่นๆ เข้าด้วยกัน นำเห็ดไปแช่ในน้ำเกลือเดือด เคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นนำเห็ดใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท

ด้วยเครื่องเทศและขิง

สำหรับน้ำหมักเห็ด 2 กิโลกรัม คุณจะต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำสองลิตร;
• หัวหอมหนึ่งหัว;
• ต้นหอม 80 กรัม;
• หัวกระเทียม;
• ขิง 50 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่นสองดอก;
• พริกหนึ่งเม็ด;
• กระวานสองห่อ;
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• น้ำมะนาวคั้นหนึ่งลูก;
• น้ำส้มสายชูไวน์สองร้อยมิลลิกรัม;
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

เห็ดปรุงตามวิธีดั้งเดิม สำหรับน้ำเกลือ หั่นหัวหอมเป็นวง สับสมุนไพร และขูดขิง จากนั้นใส่ลงในน้ำ ต้มส่วนผสมประมาณห้านาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว ตามด้วยเห็ดโบเลตัส เคี่ยวส่วนผสมประมาณสิบห้านาที สุดท้ายเติมน้ำมันงา ผักดองจะถูกบรรจุในภาชนะแยกต่างหาก ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึก

ด้วยอบเชย

สูตรนี้ใช้ซอสเผ็ด สำหรับเห็ดเนยหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง คุณจะต้องใช้:

• น้ำสองลิตรและสองร้อยมิลลิลิตร;
• กรดซิตริก 6 กรัม
• อบเชยแท่ง;
• ช่อดอกคาร์เนชั่นจำนวนหลายช่อ;
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งร้อยยี่สิบมิลลิลิตร
• น้ำตาลและเกลือ 60 กรัม
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด และพริกขี้หนู

หนึ่งในคุณสมบัติพิเศษของสูตรนี้คือการเติมกรดซิตริกในระหว่างการปรุงเบื้องต้น ขั้นตอนอื่นๆ เหมือนกับข้างต้น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

การหมักเห็ดทอดเนย

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการเตรียมซุป สลัด โรล หรืออาหารอื่นๆ ต่อไป

สำหรับเห็ดเนย 2 กิโลกรัม คุณต้องมี:

• เนยสามช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสองหัว;
• น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา;
• เกลือ – เพื่อปรุงรส;
• ผักใบเขียวจำนวนหนึ่ง

ต้มเห็ดจนนิ่ม หั่นตามชอบ แล้วผัดในน้ำมันพืชจนน้ำแห้ง หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่ลงไปในเห็ดแล้วผัด ใส่ผักชีลาวที่ล้างและสับละเอียด เครื่องเทศ และเนย ผัดต่ออีกห้านาที พักไว้ในภาชนะจนเย็นสนิท จากนั้นเทใส่ขวดโหลและแช่เย็น

วิธีหมักเห็ดแช่แข็ง

หากไม่มีเห็ดสด ให้ใช้เห็ดแช่แข็งแทนได้ หากเห็ดไม่ได้ต้มก่อนแช่แข็ง ให้นำเห็ดไปแช่ในน้ำเดือดแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นนำไปต้มตามปกติ ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน และไม่จำเป็นต้องละลายเห็ดก่อนนำไปปรุงอาหาร เห็ดเหล่านี้สามารถนำมาทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยได้โดยใช้สูตรอาหารข้างต้น

ระยะเวลาและกฎเกณฑ์การเก็บรักษาเห็ด

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม อาหารทอดควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสี่เดือน การแช่แข็งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา อาหารหมักที่เก็บไว้ที่บ้านโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อควรบริโภคภายในสี่เดือน ในขณะที่อาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อและมีฝาปิดสนิทควรบริโภคภายในหกเดือน

สิ่งสำคัญคือเนื้อข้างในไม่เปลี่ยนสีและฝาไม่โป่งพอง อย่างที่คุณเห็นจากบทความ อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยจานนี้ทำง่ายมาก อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับทุกเมนู ทานให้อร่อย!