วิธีการตากเห็ดแคนทาเรลในฤดูหนาวในเตาอบ ไมโครเวฟ และเครื่องอบแห้งไฟฟ้า และเป็นไปได้หรือไม่

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูแห่งการเก็บเห็ดหอมและเห็ดรสเผ็ดร้อน เราจะตากเห็ดแคนทาเรลสำหรับฤดูหนาวอย่างไร และเป็นไปได้จริงหรือ? นักเก็บเห็ดทุกคนต้องเคยถามคำถามนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง เห็ดแคนทาเรลอบแห้งเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่ใช้ประกอบอาหารได้หลากหลาย

เห็ดแคนทาเรลสามารถตากแห้งไว้ใช้หน้าหนาวได้ไหม?

ทุกคนรู้ว่าเห็ดมีสารพิษมากมาย แล้วเราจะตากแห้งโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้อย่างไร? นักเก็บเห็ดมืออาชีพรู้ดีว่านี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมเห็ด วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการอบด้วยความร้อน จึงไม่มีความเสี่ยงต่อชีวิตมนุษย์ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างเคร่งครัดและไม่รบกวนกระบวนการ

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ผู้คนได้เรียนรู้วิธีการถนอมเห็ดหลากหลายวิธี ซึ่งรวมถึง การดอง การดองเกลือ การแช่แข็ง และการอบแห้ง ซึ่งวิธีหลังนี้ถือเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด และยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน การปล่อยความชื้นทำให้เห็ดยังคงรับประทานได้นาน พร้อมคงกลิ่นหอมอันเข้มข้นไว้

การคัดเลือกและเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ

ควรคัดแยกเห็ดแชนเทอเรลที่เก็บมาจากป่า ควรตัดเห็ดที่เสียหายออกหรือทิ้งไป เห็ดแชนเทอเรลควรมีขนาดสม่ำเสมอ เพราะจะส่งผลต่อระยะเวลาในการตากและผลลัพธ์สุดท้าย หากเห็ดแชนเทอเรลมีขนาดเท่ากัน เห็ดแชนเทอเรลจะแห้งและแห้งอย่างทั่วถึง

เมื่อทำความสะอาดเห็ดจากดิน ทราย ใบไม้ และมด ห้ามใช้น้ำเด็ดขาด เห็ดแคนทาเรลดูดซับของเหลวเหมือนฟองน้ำ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อการแห้ง ควรเช็ดบริเวณที่สกปรกด้วยฟองน้ำที่สะอาดและชุบน้ำหมาดๆ และใช้ฟองน้ำล้างจานแทน

ควรตัดส่วนล่างของก้านออก เพราะไม่จำเป็นเลย มีดคมๆ เหมาะที่สุดสำหรับขั้นตอนนี้ เห็ดขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นสี่ส่วน แม่บ้านบางคนชอบตากเฉพาะส่วนหมวกโดยไม่เอาก้านออก

วิธีการตากเห็ดแคนทาเรลให้แห้ง?

สามารถทำได้หลากหลายวิธี แต่ละคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะกับตนเองที่สุด วิธีการอบแห้งจะขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดและความสามารถของแต่ละคน แต่ละวิธีมีระยะเวลาในการอบแห้งที่แตกต่างกันและมีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน

วิถีธรรมชาติ

เนื่องจากใช้งานง่าย วิธีนี้จึงเป็นหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อย่างไรก็ตาม วิธีนี้เหมาะสำหรับเฉพาะในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเท่านั้น การตากแห้งจะใช้เวลาประมาณ 12 วัน หรือบางครั้งอาจนานกว่านั้น ควรนำเห็ดแชมปิญองมาวางบนกระดาษ แล้วนำไปวางไว้ในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทสะดวก วิธีนี้เรียกว่าการตากแห้งเบื้องต้น

หลังจากนั้น เห็ดแต่ละดอกจะถูกร้อยด้วยเชือกเหมือนสร้อยคอ แล้วนำไปตากแดด เว้นช่องว่างระหว่างเห็ดแชนเทอเรลเพื่อให้เห็ดแห้งทั่วถึง ตะแกรงเตาอบเป็นทางเลือกแทนการร้อยเชือก เห็ดจะถูกวางเรียงกันและคลุมด้วยผ้าบางๆ เพื่อป้องกันแมลงวัน

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดแคนทาเรลแห้งพร้อมกัน ควรพลิกเห็ดวันละสองครั้ง

ในเตาอบ

การอบแห้งเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง เนื่องจากเจ้าของบ้านทุกคนมีเตาอบ วิธีนี้ช่วยให้คุณอบเห็ดได้แม้ในยามที่ไม่มีแสงแดด การอบเห็ดในเตาอบเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องควบคุมอุณหภูมิ โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮต์) ในกรณีนี้ เคล็ดลับง่ายๆ คือตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 40 องศาเซลเซียส (104 องศาฟาเรนไฮต์) และเพิ่มอุณหภูมิตามต้องการ

เช่นเดียวกับกรณีก่อนหน้านี้ ควรจัดวางเห็ดแคนทาเรลให้ไม่สัมผัสกัน พลิกเห็ดเป็นระยะเพื่อให้แห้งทั่วถึง ระยะเวลาในการตากแห้งจะแตกต่างกันไปตามขนาดของเห็ดแคนทาเรล

หากตัวอย่างบางส่วนแห้ง ให้เอาออกแล้วทำการทำให้แห้งต่อไป

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

คุณสามารถกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเห็ดได้ด้วยอุปกรณ์นี้ สะดวกและง่ายมาก น้อยคนนักที่จะรู้ว่าอุปกรณ์นี้ใช้ได้กับเห็ดและผลไม้ด้วย เครื่องหมักก็ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันได้เช่นกัน

ใช้เครื่องอบแห้งแบบไฟฟ้า อบเห็ดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง อุปกรณ์นี้ออกแบบมาให้สามารถอบเห็ดแคนทาเรลได้หลายชุดพร้อมกัน โดยแต่ละชุดจะวางซ้อนกันเป็นชั้นเดียว เพื่อเร่งกระบวนการ สามารถหั่นเห็ดแคนทาเรลเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ หลังจากเสียบปลั๊กเครื่องอบแห้งแล้ว รอจนเห็ดสุก

ในตู้เสื้อผ้า

นี่เป็นเฟอร์นิเจอร์ชิ้นหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในทุกบ้าน การตากแห้งตามธรรมชาติมีข้อดีหลายประการ ปูชั้นวางในตู้ด้วยหนังสือพิมพ์หรือกระดาษธรรมดา แล้ววางเห็ดไว้ด้านบน วิธีนี้สะดวกมากเพราะแมลงไม่สามารถเข้าไปในตู้ได้ และเห็ดจะยังคงสะอาดอยู่ เพื่อป้องกันฝุ่นสะสม ให้คลุมเห็ดด้วยหนังสือพิมพ์

ในไมโครเวฟ

วิธีนี้ใช้ไมโครเวฟตั้งอุณหภูมิต่ำสุดและอบเห็ดไม่เกิน 20 นาที หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำเห็ดแคนทาเรลออกเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าผลลัพธ์จะออกมาน่าพึงพอใจ วิธีนี้รวดเร็วก็น่าพิจารณาเช่นกัน

ในหม้อทอดไร้น้ำมัน

หากคุณมีอุปกรณ์แบบนี้ที่บ้าน การอบเห็ดแคนทาเรลจะใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมง กระบวนการนี้เร็วขึ้นเพราะอุณหภูมิของหม้อทอดไร้น้ำมันตั้งไว้ระหว่าง 60-70 องศาเซลเซียส ขณะอบให้ตรวจสอบเห็ด โดยนำเห็ดที่สุกแล้วออก เห็ดที่เหลือจะถูกทิ้งไว้ให้แห้งสนิท

ในตู้เย็น

การอบแห้งเห็ดสามารถทำได้ทั้งแบบใช้ความร้อนและแบบเย็น วิธีนี้จะทำให้เห็ดแคนทาเรลมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น วางเห็ดไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น ปูด้วยกระดาษทิชชู่ โดยทั่วไปแล้ว กระบวนการอบแห้งจะใช้เวลาไม่เกินสองสัปดาห์

เราจะพิจารณาความพร้อมได้อย่างไร?

เนื้อสัมผัสของเห็ดช่วยยืนยันความพร้อมของมัน เห็ดควรมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น แต่ไม่แตกหักง่าย การแยกเห็ดออกเป็นสองซีกต้องใช้ความพยายามพอสมควร ส่วนที่หักไม่ควรเปียก

เพื่อตรวจสอบว่าความชื้นถูกปล่อยออกมาหรือไม่ ให้ชั่งน้ำหนักเห็ดก่อนและหลังการอบแห้ง หากน้ำหนักลดลง 10 เท่า แสดงว่ากระบวนการเสร็จสิ้นอย่างถูกต้อง เห็ดที่แห้งไม่เพียงพอจะเกิดเชื้อรา ในขณะที่เห็ดที่แห้งเกินไปจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการอบแห้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก

วิธีเก็บรักษาเห็ดแคนทาเรลแห้ง

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บเห็ดไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท หากใช้ถุงที่ซึมผ่านความชื้นได้ ควรเก็บให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง เก็บไว้ในที่แห้งและมืด ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน หากเห็ดชื้น สามารถนำไปอบให้แห้งอีกครั้ง