วิธีการแช่แข็งเห็ดแคนทาเรลสดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างถูกต้องและเป็นไปได้หรือไม่

เห็ดแชนเทอเรลมีรสชาติที่เด่นชัดและมีชีวิตชีวามากกว่าเห็ดแชมปิญอง ช่วงเวลาการเจริญเติบโตที่แข็งแรงภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยคือช่วงกลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง มีหลายวิธีในการถนอมเห็ดให้อยู่ได้นาน นอกจากวิธีการแบบดั้งเดิม เช่น การแช่แข็ง การอบแห้ง และการบรรจุกระป๋องแล้ว การแช่แข็งก็เป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมเช่นกัน วิธีการแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวเพื่อรักษาความสดของเห็ด ปัจจัยใดบ้างที่คุณควรพิจารณา

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของเน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงควรแปรรูปและเตรียมทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้นานเกินสองสามวัน แม้ว่าจะแช่เย็นไว้ก็ตาม

สามารถแช่แข็งเห็ดแคนทาเรลไว้กินหน้าหนาวได้ไหม?

เห็ดแคนทาเรลอุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์ การแช่แข็งเห็ดแคนทาเรลถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมอาหาร การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาความสม่ำเสมอ รสชาติ กลิ่น และองค์ประกอบของเห็ดได้ สามารถและควรแช่แข็งไว้ได้ เนื่องจากกระบวนการนี้รวดเร็วและง่ายกว่าการบรรจุกระป๋อง

แม่บ้านมือใหม่คงมีคำถามบ้าง ลองมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

ลักษณะเฉพาะของการทำงานกับเห็ด

เมื่อเก็บเกี่ยว ควรมีความรู้เกี่ยวกับเห็ดแคนทาเรลชนิดต่างๆ เห็ดแคนทาเรลปลอมมักถูกปลอมแปลงเป็นเห็ดแคนทาเรลทั่วไป เนื่องจากมีลักษณะคล้ายกันมากและสับสนได้ง่าย ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะเป็นพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้น การมีผู้เชี่ยวชาญอยู่ใกล้ๆ ขณะเก็บเกี่ยวจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ลักษณะงาน :

1. ในระหว่าง การดองเห็ดแคนทาเรล เห็ดจะสูญเสียรสชาติ ดังนั้นการกินเห็ดสดๆ หรือแช่แข็งจึงเป็นสิ่งสำคัญ
2. เห็ดแคนทาเรลที่เพิ่งเก็บสดๆ จะต้องนำไปแปรรูปทันทีเมื่อถึงบ้าน
3. การแช่เย็นเห็ดแคนทาเรลจะทำให้มีรสขม

การคัดเลือกและเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ

วิธีใดมีประสิทธิผลสูงสุด และจำเป็นต้องให้ความร้อนผลิตภัณฑ์เบื้องต้นหรือไม่

กฎเกณฑ์การแปรรูปก่อนการแช่แข็ง:

• เห็ดที่ปลอดภัยต่อสุขภาพที่สุดคือเห็ดที่ได้รับการทำความสะอาดและเตรียมในวันที่เก็บ
• เงื่อนไขสำคัญคือเห็ดแคนทาเรลต้องยังอ่อนอยู่ หากเห็ดแคนทาเรลมีขนาดใหญ่หรือมีสีเหลืองเข้ม ควรทิ้งไป
• คัดแยกและกำจัดเศษซากป่า ตัดรากและตรวจหาศัตรูพืช หนอนไม่ค่อยกินอาหารประเภทนี้

• ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
• ในการเตรียมวัตถุดิบ คุณต้องเลือกเห็ดขนาดเล็กทั้งลูก
• หลังจากล้างแล้ว เห็ดแคนทาเรลต้องตากให้แห้ง โดยวางเห็ดแคนทาเรลบนผ้าขนหนู รอจนกว่าหยดน้ำจะหายไปจากผิวน้ำ
• เพื่อการเก็บรักษาตัวอย่างที่ดีขึ้น ขอแนะนำให้เติมเกลือและผสมก่อนแช่แข็ง

การเตรียมตู้เย็น

การเตรียมตู้เย็นเพื่อเก็บอาหารประกอบด้วยการละลายน้ำแข็งและนำอาหารที่ไม่ได้ใช้ในช่วงฤดูหนาวออกไป

สิ่งสำคัญคือต้องถอดปลั๊กเครื่องใช้ไฟฟ้าและนำสิ่งของทั้งหมดออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้ละลายจนหมด เช็ดด้วยฟองน้ำชุบน้ำโซดา แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย หากคุณมีที่เก็บอาหารแช่แข็ง คุณสามารถแช่ไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน

หลังจากนั้นเสียบปลั๊ก รอจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มเตรียมอาหารได้

สูตรการแช่แข็งเห็ดแคนทาเรลที่บ้าน

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดแคนทาเรลและเตรียมอาหารหลากหลายชนิดในฤดูหนาว

การแช่แข็งเห็ดดิบ

เห็ดแคนทาเรลสดจะต้องแช่แข็งอย่างถูกวิธี

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร:

• สินค้าหลัก;
• เกลือ;
• กระดูกเชิงกราน;
• ตะแกรง;
• ภาชนะและบรรจุภัณฑ์

วิธีการเตรียม:

• แยกเห็ดและทิ้งเห็ดเก่าหรือเห็ดที่ชำรุด เห็ดแชนเทอเรลที่ฝาเห็ดเปิดแล้วอาจมีรสขมเมื่อปรุงสุก
• เลือกลูกเล็ก ลูกเล็ก และลูกแน่น อย่าทิ้งส่วนที่เหลือ เพราะสามารถนำไปปรุงแบบอื่นได้
• เก็บขยะและตัดรากออก
• ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณใต้ฝา เพราะเศษสิ่งสกปรกมักสะสมอยู่บริเวณนั้น

• อย่าแช่ไว้เพราะจะดูดซับน้ำและทำให้รสชาติเปลี่ยนไป
• วางไว้บนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้งสนิท
• เพื่อให้ได้เห็ดแคนทาเรลที่กรอบ ให้วางเห็ดลงบนจานแล้วแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ย้ายเห็ดแคนทาเรลใส่ภาชนะและเก็บทันที
• เห็ดควรปิดผนึกอย่างดี ถุงซิปล็อกควรมีตัวล็อคแบบพิเศษ และภาชนะแช่แข็งควรมีฝาปิด
• ทำเครื่องหมายระบุวันที่และปีที่แช่แข็ง

เห็ดแคนทาเรลต้ม

คุณสามารถเก็บรักษาเห็ดแคนทาเรลได้โดยการต้มก่อน

ขั้นตอนการเตรียมชิ้นงาน:

1. จุดเด่นของวิธีนี้คือการกำจัดความขมออกจนหมด คัดแยกเห็ดสดและเอาเศษออก ผ่าเห็ดที่มีฝาใหญ่ออกครึ่งหนึ่ง
2. ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้น้ำเป็นสองเท่าของปริมาณส่วนผสมหลัก ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมเกลือตามชอบ จากนั้นใส่ส่วนผสมหลักลงไป
3. ปรุงเป็นเวลา 7 นาที อาจมีฟิล์มเคลือบอยู่บนผิวของเหลว ให้ตักออกทันที การปรุงเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมจางลง
4. สะเด็ดน้ำออกโดยใช้ผ้าขาวบาง
5. ปูลงบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้ง
6. เกลี่ยบนจานกว้างแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งแบบแช่แข็งเร็ว หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำเห็ดแชนเทอเรลออก แบ่งใส่ภาชนะแยก แล้วนำไปแช่แข็ง

ทอดหรือตุ๋น

เห็ดสามารถปรุงสุกได้โดยการตุ๋นหรือทอด วิธีนี้เหมาะสำหรับกรณีที่ไม่มีเวลาเก็บรักษา และการแช่แข็งเป็นทางเลือกเดียวเท่านั้น

สินค้าที่จำเป็น:

• เห็ดแคนทาเรล - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทย, ใบกระวาน ตามชอบ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. เก็บเศษหญ้าและใบหญ้าที่ติดมา แล้วล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นใบใหญ่ๆ ออกเป็นชิ้นๆ ตามยาว
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป แล้วผัดเห็ดทันที
3. เมื่อโดนความร้อนจะปล่อยน้ำออกมา เคี่ยวจนน้ำหายไป
4. ใส่น้ำมันและหัวหอมสับลงไป
5. ผัดจนหัวหอมใส จากนั้นใส่เครื่องเทศและเกลือ
6. ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิท แบ่งใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท หากใช้ถุง ให้ไล่อากาศออกและปิดฝาให้สนิท
7. วางไว้ที่มุมไกลของช่องแช่แข็ง

ในรูปแบบน้ำซุป

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการทำซุปได้ การแช่แข็งเห็ด พร้อมน้ำซุป

ขั้นตอนการปรุงอาหาร:

1. เตรียมเห็ดแคนทาเรลแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า เทน้ำใส่ภาชนะทนความร้อนแล้วต้มให้เดือด
2. เมื่อเดือดแล้วใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และเกลือ
3. ใส่เห็ดแคนทาเรลลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงไม่เกิน 10 นาที
4. เทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะ
5. รอให้เย็นสนิทก่อน
6. รองภาชนะใส่อาหารด้วยฟิล์มถนอมอาหารหรือใส่ถุงพลาสติกไว้ข้างใน ใส่เห็ดลงไปแล้วเทน้ำซุปลงไป
7. ปล่อยให้แช่แข็งสักพัก แล้วนำออกจากพิมพ์แล้วใส่ถุงพลาสติกซ้อนกัน หากเลือกภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณสามารถประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งได้โดยการวางสิ่งของซ้อนกัน
8. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้เหมาะสำหรับใช้ทำซุป จูเลียนน์ น้ำเกรวี และยังใช้สำหรับตุ๋นมันฝรั่งอีกด้วย

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้นานแค่ไหนและอย่างไร?

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง หากอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 12 ถึง 14 องศาเซลเซียส ควรใช้ผลิตภัณฑ์ภายในสี่เดือน ที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส สามารถเก็บได้นานถึงหกเดือน

วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

เพื่อละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้อง ให้นำออกและแช่เย็น หากละลายเพียงเล็กน้อย ให้นำออกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส

ห้ามละลายน้ำแข็งในเตาไมโครเวฟ เห็ดที่เตรียมไว้แล้วไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้นจึงต้องคำนวณปริมาณเห็ดตั้งแต่เริ่มต้น

เห็ดแคนทาเรลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำไข่เจียว มันฝรั่งตุ๋นและกะหล่ำปลี และซุป