10 สูตรเด็ดสำหรับทำคาเวียร์เห็ดแคนทาเรลและปาเต้สำหรับฤดูหนาวในหม้อหุงช้าและบนเตา

เห็ดแชนเทอเรลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาเห็ดที่มีไส้เดือนได้ เนื่องจากมีส่วนประกอบพิเศษที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เห็ดแชนเทอเรลมีหลากหลายวิธีในการปรุง หนึ่งในนั้นคือคาเวียร์ ซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยมและสามารถใช้เป็นของว่างทานเล่นได้ ในบทความนี้ พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับเห็ดแชนเทอเรลได้ สูตรทำคาเวียร์เห็ดแคนทาเรลสำหรับฤดูหนาว-

องค์ประกอบและสารที่มีประโยชน์ของเห็ดแคนทาเรล

เห็ดมีองค์ประกอบทางเคมีที่ดีซึ่งกำหนดความมีประโยชน์ของเห็ด:

• กรดไขมันอะเซทิลีน
• ไคตินแมนโนส;
• ไนอาซิน;
• ไฟโตสเตอรอล;
• เบต้าแคโรทีน วิตามินบี ซี ดี;
• ส่วนประกอบแร่ธาตุ;
• กรดทราเมโทโนลินิก;
• พิวรีน

เห็ดแชนเทอเรลเป็นยาชั้นยอดในการต่อสู้กับปรสิตที่อาศัยอยู่ในระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ไคตินมาโนสช่วยละลายไข่แมลงศัตรูพืชและทำให้ปลายประสาทเป็นอัมพาต

เห็ดไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เห็ดหนึ่งหน่วยบริโภคมีโครเมียมครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน ซึ่งช่วยสนับสนุนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ

แร่ธาตุที่มีประโยชน์อีกชนิดหนึ่งในเห็ดคือโคบอลต์ซึ่งทำหน้าที่สังเคราะห์ฮีโมโกลบินและฮอร์โมนไทรอยด์

การเตรียมเห็ดสำหรับการบรรจุกระป๋อง

การถนอมอาหารควรเริ่มทันทีหลังจากการเก็บเกี่ยว – ไม่ควรเก็บเห็ดดิบๆ เพราะจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดพิษ

การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้:

• ขั้นแรกต้องคัดแยกเห็ด โดยกำจัดเห็ดแคนทาเรลที่มีร่องรอยการเน่าหรือเสียหายออกไป
• เอาส่วนของไมซีเลียมที่เหลือจากคอลเลกชันและเศษซากต่างๆ ออก
• ล้างเห็ด 3-4 ครั้งภายใต้ก๊อกน้ำที่ไหล
• คุณต้องต้มเห็ดด้วยแก๊สเป็นเวลา 10 นาที ตักน้ำออกแล้วเติมน้ำเดือดใหม่ลงไป
• ต้มผลิตภัณฑ์ต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วจึงย้ายไปที่ตะแกรง

สูตรเห็ดแคนทาเรลแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ขั้นตอนการเตรียมเสร็จสมบูรณ์แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการถนอมอาหาร ซึ่งสามารถนำไปหมักเกลือ หมัก หรือปรุงเป็นคาเวียร์ได้

สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 1 กิโลกรัม;
• น้ำมันพืช – 0.1 ลิตร;
• แครอท – 0.3 กิโลกรัม;
• หัวหอมใหญ่ – 0.3 กิโลกรัม;
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

ต้มส่วนผสมหลักในน้ำประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง จากนั้นนำขึ้นจากตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นบดเห็ดในเครื่องบดเนื้อ ย้ายไปใส่หม้อที่มีน้ำมันครึ่งหนึ่ง เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง คนบ่อยๆ

ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอท ผัดกับน้ำมันที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ส่วนผสมแครอทและหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ลงในซอสเห็ด คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อประมาณหนึ่งในสามชั่วโมง ก่อนใส่ไข่ปลาคาเวียร์ลงในขวดโหล ให้เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนเดือด

คาเวียร์เห็ดแคนทาเรลรสเผ็ดกับกระเทียม

คาเวียร์เป็นไส้ที่ดีสำหรับพาย โดยคุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• เห็ดแคนทาเรล – 1 กิโลกรัม;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• แครอทขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 4 เม็ด
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 0.15 ลิตร;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• พริกป่นแดง – ครึ่งช้อนชา

ส่วนผสมหลักควรเคี่ยวในน้ำเกลือกับกานพลู ใบกระวาน และพริกไทยจาไมก้า เป็นเวลา 1/3 ชั่วโมง จากนั้นปั่นเห็ดแคนทาเรลกับน้ำซุปเล็กน้อยในเครื่องปั่น สับแครอทและหัวหอมแล้วผัดในกระทะ สุดท้ายปั่นน้ำสลัดในเครื่องปั่น

ต่อไป ผสมเห็ดและผักบดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยกระเทียมบด เคี่ยวไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้น ปรุงรสคาเวียร์ด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

คาเวียร์ผักกับเห็ด

สูตรอาหารนี้จะต้องสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและแขกของคุณด้วยรสชาติที่แสนอร่อย และคาเวียร์จะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทุกคนชื่นชอบ

ในการเตรียมคุณจะต้องมี:

• เห็ดต้มสุก 2 กิโลกรัม;
• มะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
• พริกหยวกและหัวหอมอย่างละ ½ กิโลกรัม
• น้ำมันพืช – 0.3 ลิตร;
• ซอสมะเขือเทศ – 0.2 ลิตร;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เติมเกลือตามชอบ

หั่นส่วนผสมหลักเป็นชิ้นๆ แล้วผัดจนเหลืองกรอบ สับหัวหอมใหญ่แล้วผัดจนนิ่ม หั่นพริกหวานเป็นเส้นๆ ใส่ลงไปในหัวหอมใหญ่แล้วผัดต่ออีก 5 นาที ปั่นมะเขือเทศแล้วใส่ลงในส่วนผสมผัก เคี่ยวต่ออีก 15 นาที คนเป็นครั้งคราว

ตัดมะเขือยาวชั้นบนสุดออก หั่นเป็นเส้นๆ แล้วใส่ลงไปในเส้นพาสต้า เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงไป ผสมให้เข้ากัน แล้วปั่นจนเป็นคาเวียร์ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาล คนเส้นพาสต้าให้เข้ากัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 50 นาที คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เส้นไหม้ จากนั้นใส่กระเทียมลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ด้วยการเติมมัสตาร์ด

คาเวียร์ที่ทำตามสูตรนี้จะอร่อยถูกใจคนชอบอาหารรสจัดจ้านเล็กน้อย ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้:

• เห็ดแคนทาเรล – 2 กิโลกรัม;
• น้ำมันบริสุทธิ์ – 0.2 ลิตร;
• มะเขือเทศบด – 5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยแดงและดำป่นอย่างละ ½ ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% – 0.05 ลิตร;
• มัสตาร์ดแห้ง – ½ ช้อนโต๊ะ
• เติมเกลือเพื่อรสชาติ

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดควรเคี่ยวด้วยใบกระวานประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อแห้งแล้ว ให้ปั่นเห็ดแคนทาเรลให้ละเอียดในเครื่องปั่น ตักเห็ดบดใส่หม้อพร้อมกับน้ำมัน มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ พริกไทย น้ำส้มสายชู และเกลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุดเป็นเวลา 30 นาที คนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้ เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 90 วัน

กับมะเขือเทศ

สูตรนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงฤดูมะเขือเทศ ซึ่งเป็นช่วงที่ผักมีลดราคา ในการเตรียม คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• เห็ด – 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 0.5 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 0.5 กิโลกรัม;
• น้ำมันพืช – 0.15 ลิตร;
• เติมเกลือ;
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ส่วนผสมหลักควรเคี่ยวกับเครื่องเทศประมาณ 1/3 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปใส่ตะแกรง เมื่อเห็ดแชนเทอเรลแห้งแล้ว ให้นำไปใส่เครื่องปั่นและปั่น หั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นชิ้น ผัดเนยในกระทะ ใส่เห็ดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวประมาณ 10 นาที ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

กับบวบ

คาเวียร์ซูกินี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีผลผลิตผักอุดมสมบูรณ์ ในการทำคาเวียร์ซูกินี่ คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• เห็ดแคนทาเรล – 2 กิโลกรัม;
• บวบ – 0.8 กิโลกรัม;
• น้ำมันพืช – 0.3 ลิตร;
• แครอท – 0.5 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศบด – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ส่วนผสมหลักต้องเคี่ยวในน้ำกับพริกไทยและใบกระวาน ผัดหัวหอมและแครอทในกระทะโดยใส่น้ำมันครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เส้นพาสต้าลงไป ผัดซูกินีขูดในกระทะอีกใบโดยใช้น้ำมันที่เหลือ จากนั้นใส่ซูกินีและเห็ดลงในส่วนผสมแครอทและหัวหอม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ นำกลับไปใส่ในกระทะ เคี่ยวต่อประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่มีงบจำกัด ในการเตรียมส่วนผสม คุณต้องมี:

• เห็ดแคนทาเรล – 1 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชู 9% – 0.02 ลิตร;
• น้ำมันพืช – 0.1 ลิตร;
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ – 1 ช้อนโต๊ะ
• ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ใส่เห็ดที่คัดแยกและล้างแล้วลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำลงไป แล้วตั้งค่าเป็น "Cook" เป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง ตักเห็ดใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นปั่นเห็ดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในไข่ปลาคาเวียร์ บดส่วนผสมอีกครั้ง ใส่ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ลงในหม้อหุงช้าที่เติมน้ำไว้แล้ว ต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมงโดยใช้โหมด "Cook" จากนั้นปิดฝาขวดโหล

สูตรอาหารง่ายๆ

สูตรนี้ถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคาเวียร์ โดยใช้ส่วนผสมน้อยที่สุด คุณจะต้องมี:

• เห็ด 3 กิโลกรัม;
• น้ำมันพืช 2 ถ้วย;
• ปรุงรสด้วยเกลือ

ใส่เห็ดแคนทาเรลที่สุกแล้วลงในกระทะที่ใส่น้ำมัน 100 กรัม ผัดด้วยไฟแรงจนน้ำงวด จากนั้นสับเห็ดหนึ่งหรือสองครั้งตามชอบ ราดน้ำมันที่เหลือลงบนเห็ดแล้วผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและคนบ่อยๆ

จากเห็ดต้ม

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาคาเวียร์เห็ด ควรใช้แบบปรุงสุก ไม่ต้องกังวลว่าแยมจะเสีย วิธีเตรียม:

• เห็ดแคนทาเรล – 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศบด – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% – 0.02 ลิตร;
• น้ำมันพืช – 0.12 ลิตร;
• พริกไทยป่นแดงและดำ – ตามชอบ;
• ปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและเกลือ

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีพร้อมกับใบกระวาน จากนั้นนำเห็ดไปตากบนตะแกรงให้แห้ง จากนั้นปั่นเห็ดแชนเทอเรลในเครื่องปั่น เติมมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และซอสมะเขือเทศลงในส่วนผสม ย้ายไข่ปลาคาเวียร์ไปใส่ในหม้อที่มีน้ำมัน และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

อร่อยในซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถทำคาเวียร์ได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด – 1.2 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศบด – 0.05 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• น้ำมันพืช – 0.13 ลิตร;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำ – 0.05 ลิตร;
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ต้มส่วนผสมหลักเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำ เช็ดให้แห้ง แล้วสับละเอียด หั่นหัวหอม ผัดในกระทะ แล้วใส่ลงในซอสเห็ดบด ผสมน้ำพริกแกงกับน้ำ เติมกระเทียมบด เกลือ และพริกไทยลงในส่วนผสมเห็ด เคี่ยวไข่ปลาคาเวียร์เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำมันร้อน และปิดฝาให้สนิท

เห็ดโซลียันก้ากับกะหล่ำปลี

สำหรับ Solyanka แบบคลาสสิก คุณจะต้องมี:

• เห็ด 2 กิโลกรัม;
• กะหล่ำปลี – 2.5 กิโลกรัม;
• แครอท – 0.2 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 0.1 กิโลกรัม;
• น้ำมันพืช – 0.1 ลิตร;
• มะเขือเทศบด – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทย – เพื่อรสชาติ

ขูดแครอทและหัวหอมสับละเอียด ผัดในกระทะโดยใส่น้ำมันลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดต่อจนมีกลิ่นหอม สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะอีกใบ ใส่กะหล่ำปลี ซอสมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำมะนาว เคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นผสมผักและเห็ดบด คนให้เข้ากัน ผัดต่อจนน้ำระเหย

ปาเตเห็ด

สำหรับการเตรียมอาหารที่แสนอร่อยนี้ คุณจะต้องมี:

• เห็ดแคนทาเรล – 0.5 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไธม์ – 4 กิ่ง;
• ครีมหนัก – 0.15 ลิตร;
• เนย – 0.05 กิโลกรัม;
• กระเทียม – 1-2 กลีบ;
• เกลือและพริกไทย – เพื่อปรุงรส

หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงและสับกระเทียมให้ละเอียด ใส่ผักลงในกระทะที่ใส่น้ำมัน ปรุงรสด้วยไทม์ แล้วผัดเบาๆ จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมกับผัก ผัดจนนิ่ม นำไทม์ออก เทครีมลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำงวดหมด ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเนย ปั่นส่วนผสมอีกครั้ง

วิธีเก็บเห็ดคาเวียร์ในฤดูหนาว

หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ต้องย้ายคาเวียร์ใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท และพักไว้จนเย็นสนิท

ควรเก็บคาเวียร์ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากขวดปิดด้วยฝาโลหะ ผลิตภัณฑ์จะไม่เน่าเสียในครัว หากใช้ฝาเกลียวหรือฝาไนลอน ควรเก็บคาเวียร์ไว้ในที่เย็น