7 สูตรแตงกวากับซอสมะเขือเทศพริกแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาวในขวดลิตร

สูตรดั้งเดิมอันโด่งดังสำหรับการถนอมผักในขวดโหลกำลังได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเพื่อยกระดับรสชาติของผักดอง ปัจจุบันการถนอมแตงกวาด้วยซอสมะเขือเทศพริกเผ็ดกำลังเป็นที่นิยมสำหรับฤดูหนาว เดิมทีใช้น้ำหมักแบบดั้งเดิม แต่ปัจจุบันสามารถใช้ซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศแทนได้ นวัตกรรมการทำอาหารนี้ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนที่ค้างอยู่ในปาก และสารปรุงแต่งพิเศษเฉพาะตัวทำให้แตงกวากรอบและมีกลิ่นพริกไทยเล็กน้อย

วิธีเตรียมแตงกวากับซอสมะเขือเทศพริกสำหรับฤดูหนาว

หากสูตรอาหารกำหนดให้ใช้ภาชนะฆ่าเชื้อ ไม่แนะนำให้เก็บแตงกวาไว้นานเกินไป เพราะจะทำให้แตงกวาเสียความกรอบและนิ่มลง ก่อนบรรจุกระป๋อง จำเป็นต้องแช่ผักไว้นาน ๆ เติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ซึ่งจะช่วยกำจัดไนเตรตและสิ่งสกปรก

ควรเตรียมส่วนผสมซอสมะเขือเทศในภาชนะขนาดเล็ก ขวดขนาด 1 ลิตรจะเหมาะที่สุด การหั่นแตงกวาล่วงหน้าจะช่วยให้แช่และหมักได้เร็วขึ้น ผักที่มีเปลือกแข็งควรราดน้ำหมักหลายๆ ครั้ง

ข้อกำหนดในการคัดเลือกวัตถุดิบหลัก

เมื่อดองผักใบเขียวกับซอสเผ็ด ให้เลือกแตงกวาลูกเล็ก เพราะจะช่วยให้ผักดูดซับน้ำหมักรสเผ็ดได้ดีขึ้น แนะนำให้ซื้อและปลูกแตงกวาพันธุ์สำหรับดองเพื่อจุดประสงค์นี้ แตงกวาที่นำมาดองสลัดจะนิ่มลงระหว่างการดอง

แค่อย่าปิดผนึกผลไม้ที่เก็บเกี่ยวแล้วก็พอ คุณต้องรอสองวันเพื่อให้มันเหี่ยวเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยรักษาสภาพของขวดโหลให้คงอยู่

วิธีทำผักดองในซอสมะเขือเทศพริก

แตงกวาดองพริกมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เผ็ดร้อนติดปลายลิ้น และตัวผักเองก็มีความกรอบและแน่น สูตรอาหารที่ใช้ความร้อนช่วยให้เก็บรักษาได้แม้ในอุณหภูมิห้อง มีหลากหลายวิธีในการถนอมผักสำหรับฤดูหนาวที่ง่ายและสะดวกที่สุด

ด้วยมัสตาร์ด

คุณสามารถปรุงสูตรนี้ให้เผ็ดร้อนได้อย่างแท้จริงด้วยการเติมผงมัสตาร์ด เมื่อพูดถึงการถนอมอาหาร จินตนาการและความชอบส่วนตัวของคุณแทบจะไร้ขีดจำกัด ส่วนผสม:

• แตงกวาลูกเล็ก 2.5 กิโลกรัม;
• พริกไทยดำ;
• มัสตาร์ดหนึ่งซอง;
• น้ำหนึ่งลิตร;
• ใบกระวาน;
• น้ำตาล 60 กรัม;
• เกลือ 50 กรัม;
• แก้วเครื่องดื่มร้อน ๆ หนึ่งแก้ว;
• ผักใบเขียวจำนวนหนึ่ง;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว

วิธีทำ: แช่ส่วนผสมหลักในน้ำเกลือเย็นจัดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใส่พริกไทยเม็ด สมุนไพรสด ใบกระวาน และฮอร์สแรดิชขูดลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่มัสตาร์ดลงไป กดผักใบเขียวให้แน่นในภาชนะ เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมสองครั้ง ครั้งแรกแช่ประมาณสองสามนาที จากนั้นแช่ทิ้งไว้ 15 นาที

เตรียมน้ำเกลือ: ในภาชนะที่ต้มเดือด ผสมซอสมะเขือเทศ สารให้ความหวาน และเกลือ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและน้ำ ต้มส่วนผสมให้เดือดแล้วเทลงในภาชนะที่มีแตงกวาอยู่ทันที ปิดฝาภาชนะให้สนิทแล้วห่อด้วยผ้าห่ม เก็บไว้ในที่เย็น

หั่นเป็นชิ้น

ผักดองที่หั่นไว้ล่วงหน้าจะช่วยดูดซับน้ำหมักรสเผ็ดและกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศได้ดีกว่า ส่วนผสม:

• แตงกวาขนาดกลาง 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 หัว;
• สมุนไพรสด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ซอสมะเขือเทศร้อน;
• น้ำครึ่งลิตร;
• น้ำตาลและเกลือ 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว

วิธีทำ: แช่ผักใบเขียวไว้สองสามชั่วโมง หั่นผักที่แช่ไว้เป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่กระเทียมสับ ออลสไปซ์ และใบกระวานลงในภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นอัดส่วนผสมหลักให้แน่น เตรียมและตกแต่งด้วยผักชีลาว-

เตรียมน้ำหมัก: ต้มน้ำ น้ำตาล เกลือ และซอสมะเขือเทศในภาชนะแยกให้เดือด เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ เทส่วนผสมร้อนๆ ลงบนส่วนผสมทั้งหมด ปิดฝาขวดให้สนิท พักไว้ให้เย็น เก็บในที่เย็น

ด้วยผลจูนิเปอร์เบอร์รี่

หนึ่งในสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดคือการถนอมแตงกวารสเผ็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นั่นคือ จูนิเปอร์เบอร์รี พืชชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องสรรพคุณ และผักดองสำหรับฤดูหนาวก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสม:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตร;
• น้ำส้มสายชู 60 มิลลิลิตร;
• ซอสมะเขือเทศร้อนหนึ่งแก้ว;
• น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียม 4 หัว;
• ผลจูนิเปอร์ 6 ผล;
• สมุนไพรสด

วิธีทำ: ขั้นแรก แช่แตงกวาในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับดองได้ โดยเติมน้ำ เครื่องเทศ และซอสมะเขือเทศลงในหม้อ ต้มส่วนผสมให้เดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งถ้วย เคี่ยวต่อประมาณหนึ่งนาที แล้วยกลงจากเตา ใส่เครื่องปรุงรส (กระเทียม ใบกระวาน สมุนไพร และลูกจูนิเปอร์) ลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ห่อส่วนผสมหลักให้แน่น ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ราดน้ำหมักลงบนส่วนผสมทั้งหมด ปิดฝาภาชนะและนำไปฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเดือด ม้วนผักและเก็บไว้

โดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู

คุณสามารถถนอมผักใบเขียวกรอบได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู โดยปกติแล้วจะใช้กรดซิตริกแทนส่วนผสมนี้ กรดซิตริกช่วยเพิ่มความนุ่มให้กับผักดองและยืดอายุการเก็บรักษา เนื่องจากเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ส่วนผสม:

• แตงกวา 1.5 กิโลกรัม;
• ใบลูกเกดสักสองสามใบ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำ 2 ลิตร;
• น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก 35 กรัม;
• สารเติมแต่งร้อน

วิธีทำ: หลังจากแช่แตงกวาไว้เป็นเวลานาน ให้เด็ดก้านและล้างให้สะอาด ใส่ใบลูกเกดและพริกไทยดำลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อัดน้ำหมักให้แน่น ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดตามต้องการ ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมน้ำลงในขวดโหลประมาณ 15 นาที เทน้ำเกลือลงในหม้ออีกใบ ปรุงรสหวานและเกลือ เติมซอสมะเขือเทศพริก ต้มส่วนผสมจนเดือด ใส่กรดซิตริกลงในขวดโหล เทน้ำหมักร้อนๆ ลงบนส่วนผสม ปิดฝาด้วยฝากระป๋อง คลุมด้วยผ้าห่มและพักไว้ให้เย็น

ในขวดขนาดลิตรโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การดองผักใบเขียวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อกำลังได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย เนื่องจากความเรียบง่ายและรสชาติที่เข้มข้นและเปรี้ยวจี๊ด ประหยัดเวลา คุณสามารถดองได้หลายขวด สามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทได้ตามต้องการ ส่วนผสม:

• แตงกวา 3 กิโลกรัม;
• หัวหอม 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน;
• น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• แก้วเครื่องดื่มร้อน ๆ หนึ่งแก้ว;
• น้ำกรอง 1 ลิตร

วิธีทำ: ปอกเปลือกหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวง แช่แตงกวาในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาหลายชั่วโมง นำหอมใหญ่หั่นวงใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กดแตงกวาให้แน่น โรยพริกไทยดำและใบกระวาน หมัก: ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำตาล และเกลือในหม้อ เติมน้ำและต้มส่วนผสมจนเดือด เติมส่วนผสมลงในภาชนะให้ถึงไหล่และปิดผนึก พักภาชนะที่ปิดสนิทให้เย็นลง เก็บไว้ในที่เหมาะสม

แตงกวาสไตล์เกาหลีกับซอสมะเขือเทศพริก

วิธีนี้ทำให้ได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติมะเขือเทศโดดเด่น แครอทขูดเป็นเส้นๆ จะช่วยดูดซับน้ำหมักรสเผ็ดได้ดีขึ้น ส่วนผสม:

• แตงกวาขนาดกลาง 3 กิโลกรัม;
• แครอท 600 กรัม;
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ;
• ซอสมะเขือเทศพริก;
• น้ำส้มสายชู 170 มิลลิลิตร;
• น้ำตาลและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด

วิธีทำ: หั่นส่วนผสมหลักเป็นชิ้นขนาดกลาง ขูดแครอท ผสมผัก ซอสมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยตามต้องการในชามใบกว้างอีกใบ แช่เย็นส่วนผสมไว้ 2 ชั่วโมง ใส่ขวดโหลและปิดผนึก เก็บในที่เย็น

วิธีการจัดเก็บช่องว่าง

แตงกวาดองกับซอสมะเขือเทศพริกสามารถเก็บไว้ได้นานหากเติมน้ำส้มสายชูระหว่างการถนอมอาหาร ขวดเหล่านี้สามารถเก็บได้นานถึงสามปี

หากใช้สูตรอาหารหรือวิธีถนอมอาหารแบบอื่น อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหนึ่งปี หลังจากนี้ไม่ควรรับประทานผักดอง เนื่องจากอาจเกิดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในภาชนะได้

ภาชนะที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แล้วสามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้อง ภาชนะอื่นๆ ควรเก็บไว้ในที่เย็น