สูตรทำเห็ดนมดองกรอบใส่ขวดไว้กินหน้าหนาวแบบง่ายๆ

เห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด แต่น่าเสียดายที่หายากที่สุด หากคุณเจอเห็ดชนิดนี้ในป่า คุณคงอยากจะรีบทำอาหารจานอร่อยด้วยเห็ดชนิดนี้เพื่อลิ้มรสชาติอันยอดเยี่ยม โชคดีที่คุณสามารถทำเห็ดนมดองได้ไม่เพียงแต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฤดูหนาวด้วย หากคุณรู้สูตรเห็ดนมดอง

คุณสมบัติของเทคโนโลยี

เห็ดนมเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความผันผวน

ดังนั้นเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารจานนี้จะออกมาอร่อย ควรเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารหลายประการ:

• การคัดแยกเห็ดเป็นสิ่งสำคัญ ห้ามใส่เห็ดที่มีหนอนหรือเห็ดเน่าลงในจานเด็ดขาด
• ขั้นตอนที่สองของการเตรียมคือการกำจัดสิ่งสกปรก เห็ดนมแต่ละชิ้นต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำ
• กระบวนการที่ใช้เวลานานและยากลำบากที่สุดคือการแช่ ซึ่งใช้เวลาสองวัน โดยต้องแช่ส่วนผสมหลักในน้ำเกลือเล็กน้อย และเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
• หลังจากแช่เห็ดทั้งหมดแล้วต้องล้างอีกครั้ง

แม่บ้านหลายคนใช้วิธีต้มเห็ดนาน 20 นาที 3-4 ครั้ง แต่ใช้น้ำที่มีเกลือสูง ซึ่งแน่นอนว่าช่วยลดระยะเวลาในการแช่ แต่ก็ลดความกรอบของเห็ดลงด้วย ซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับเห็ดนมดอง

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ดก่อนหมัก

แนะนำให้เลือกเฉพาะเห็ดที่ขึ้นในป่าเท่านั้น หลายคนเก็บหรือซื้อตามทางหลวง จึงไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างยิ่ง เห็ดสามารถดูดซับสารพิษที่เป็นอันตรายซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้แม้จะแช่ไว้เป็นเวลานานก็ตาม

ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดที่มีโครงสร้างที่มั่นคงในการเตรียมการเท่านั้น

วิธีดองเห็ดนมในขวดที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับในการเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาวของตัวเอง นี่คือตัวอย่างสูตรเห็ดนมดองบางส่วน

สูตรขั้นตอนคลาสสิกสำหรับน้ำ 1 ลิตร

สูตรดองเห็ดนมขาวแบบคลาสสิกนั้นทำง่าย ใช้วิธีต้มร้อน โดยการต้มในน้ำหมัก มีขั้นตอนพื้นฐานดังนี้:

• ย้ายวัตถุดิบหลัก 1 กิโลกรัมลงในกระทะก้นลึก
• ราดน้ำ 1 ลิตรพร้อมเกลือ 10 กรัมลงไป
• นำลงตั้งไฟให้เดือดใช้เวลาประมาณ 20 นาที
• ใส่เห็ดลงในกระชอนและรอจนน้ำไหลออกหมด
• เตรียมน้ำหมักโดยละลายเกลือ 40 กรัม กานพลู 5 กลีบ ถั่วลันเตาจาไมก้า 5 ใบ และใบกระวานเล็ก 4 ใบในน้ำเดือด 1 ลิตร
• ต้มน้ำหมักครั้งต่อไปเป็นเวลา 15 นาที แล้วจึงใส่เห็ดนมต้มลงไป
• สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู 20 มิลลิลิตรลงในของเหลว

การดองเห็ดด้วยวิธีนี้ไม่เพียงแต่ง่าย แต่ยังประหยัดต้นทุนอีกด้วย เพราะใช้วัตถุดิบน้อย ควรนำเห็ดที่ดองเสร็จแล้วใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท แล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ จนกระทั่งเห็ดเย็นสนิท

การดองเห็ดนมดำ

การเตรียมเห็ดนมดำจะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย อย่างแรก ระยะเวลาแช่จะแตกต่างกันเล็กน้อย คือ 3 วัน ส่วนน้ำหมักก็แตกต่างกันเล็กน้อยเช่นกัน โดยละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำ 1 ลิตร

เพื่อเพิ่มรสชาติ เราขอแนะนำให้ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่ล้างสะอาดแล้ว กระเทียมสับ ใบกระวาน พริกไทยป่น และกานพลูที่ก้นขวด ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับรสชาติ

วิธีเย็น

สูตรยอดนิยมในหมู่แม่บ้านคือการหมักเห็ดเย็น วิธีนี้ทำให้ส่วนผสมหลักกรอบ เหมาะสำหรับทำสลัดหรือเครื่องเคียง ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้:

• แช่เห็ดสดไว้ 3 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะๆ
• คลุกเห็ดนมแต่ละดอกในเกลือแล้วใส่ไว้ในภาชนะลึก
• ใส่กระเทียมบด 1 หัวและรากฮอร์สแรดิชบดเล็ก 1 ต้นลงในส่วนผสมหลัก
• ปิดเนื้อหาทั้งหมดด้วยผ้าก๊อซ
• วางใบเชอร์รี่สด ลูกเกด ฮอสแรดิช และผักชีลาวไว้บนผ้าก๊อซ
• ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคือการใช้แรงกดที่หนัก

ตอนนี้เห็ดนมควรย้ายไปไว้ในที่เย็น เห็ดจะแช่ไว้หนึ่งเดือนและจะปล่อยน้ำออกมาเอง

ในซอสมะเขือเทศ

เห็ดหมักไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีแคลอรีสูงอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หากต้องการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ แนะนำให้ใส่ซอสมะเขือเทศ 200 กรัมลงไปในน้ำหมักแทนน้ำเปล่า ซึ่งจะทำให้เห็ดตุ๋นนมได้

ด้วยกระเทียม

กระเทียมเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้กันมากที่สุดในอาหารดอง กระเทียมให้รสชาติที่จัดจ้าน เผ็ดร้อน และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน อาหารจานนี้ปรุงตามสูตรดั้งเดิม แต่นอกจากเครื่องเทศแล้ว น้ำหมักยังต้องใส่กระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบ บดหรือบดด้วยเครื่องบดกระเทียม

ในน้ำมัน

คุณสามารถหมักเห็ดนมในน้ำมันได้เช่นกัน วิธีเตรียมคือผสมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะกับมัสตาร์ด 2 ช้อนชาและพริกไทย จากนั้นเติมซอสที่ได้ลงในเห็ดที่แช่เย็นไว้

กับเห็ดชนิดอื่นๆ

คุณสามารถทำเห็ดนมรวมรสอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้ ส่วนผสมที่คุณต้องมีมีดังนี้

1. ต้มเห็ดรวมปอกเปลือกหั่น 1 กิโลกรัมในน้ำเกลือเล็กน้อย เห็ดนมเข้ากันได้ดีกับเห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน เห็ดเบิร์ชโบลีต และเห็ดเนย
2. ใส่ลงในกระชอน ระหว่างที่สะเด็ดน้ำ คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำหมักได้ โดยละลายพริกป่น 12 เม็ด หัวหอมสับ 1 หัว เกลือ 20 กรัม น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ และน้ำส้มสายชู 60 มิลลิลิตรลงในน้ำ จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 10-25 นาที

ตอนนี้ถึงเวลาหมักแล้ว ใส่ส่วนผสมเห็ดลงในขวดโหล แล้วราดน้ำหมักที่ต้มสุกแล้วลงไป

ด้วยกรดซิตริก

แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถเติมกรดซิตริกลงในเห็ดนมกรอบได้ วิธีนี้ไม่ได้เปลี่ยนรสชาติ แต่จะช่วยให้เห็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นหลายเท่า

ในน้ำหมักรสเผ็ด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อน เราขอแนะนำให้เก็บรักษาส่วนผสมหลักไว้สำหรับฤดูหนาวในน้ำหมักรสเผ็ดร้อน การเตรียมทำได้โดยละลายส่วนผสมต่อไปนี้ในน้ำ:

• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดสดหรือแห้ง - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่สดหรือแห้ง - 2 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น 2 ดอก

ละลายส่วนผสมทั้งหมดในน้ำ 2 ลิตร แล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่เห็ดนมลงในน้ำหมักที่ได้ แล้วนำไปปรุงสุกได้ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบเย็น

ด้วยอบเชย

เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเติมอบเชย 1 แท่งหรือ 1 ช้อนชา

ไม่เพียงแต่จะสร้างรสชาติใหม่เท่านั้น แต่ยังสร้างกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้อีกด้วย

ด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ

เมนูที่อิ่มที่สุด สำหรับหน้าหนาวมีการเตรียมเห็ดนมกับหัวหอม และมะเขือเทศ ผัดเห็ด 2 กิโลกรัม หัวหอมสับอย่างละ 1 กิโลกรัม และมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมในกระทะพร้อมน้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร เทส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหล ราดด้วยน้ำหมักที่ปรุงด้วยวิธีใดก็ได้

ในภาษาโปแลนด์

สูตรอาหารสไตล์โปแลนด์สำหรับจานนี้แตกต่างกันโดยการใส่ใบลูกเกดสด 2 ใบและใบเชอร์รีสด 2 ใบลงในน้ำหมัก ซึ่งเมื่อรวมกับส่วนผสมอื่นๆ จะสร้างกลิ่นหอมใหม่

กฎเกณฑ์ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เห็ดดองสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-8 เดือนในที่เย็นและมืด และสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งเดือนหลังปรุง สิ่งสำคัญคือต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาเซลเซียส มิฉะนั้นอาจเกิดเชื้อราได้