สูตรดองซูกินี่สไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมซูกินีสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก ยิ่งไปกว่านั้น อาหารจานนี้น่าสนใจมาก ไม่ต้องใช้วัตถุดิบราคาแพงเลย ซูกินีมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หอมหวานอมเปรี้ยว บางครั้งนำไปใส่ในพาย พิซซ่า เป็นท็อปปิ้ง หรือจะทานเปล่าๆ ก็ได้

ซูกินีพันธุ์ใดก็ได้ที่สามารถดองได้ ตราบใดที่ซูกินีสุกและแก่จัด การปอกเปลือกเป็นทางเลือก มีสูตรดองผักสำหรับฤดูหนาวมากมาย ซึ่งส่วนผสมและรายละเอียดอื่นๆ แตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม เทคนิคการเตรียมของแต่ละสูตรจะคล้ายคลึงกัน และขอแนะนำให้ศึกษาก่อน

รายละเอียดการเตรียมซูกินี่สไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว

บางคนไม่ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาก่อนดองผัก การทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับผู้ปรุง แนะนำให้ทำเช่นนี้ แต่ไม่บังคับ

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานสุดท้ายจะอร่อยและนุ่ม ขอแนะนำให้จำกฎง่ายๆ ดังต่อไปนี้:

1. ก่อนเตรียมอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกซูกินีให้เหมาะสม ทั้งผักสุกและผักอ่อนเหมาะที่สุดสำหรับเมนูนี้ อย่างไรก็ตาม การใช้ซูกินีลูกเล็กจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและนุ่มกว่า
2. ต้องล้างบวบให้สะอาดใต้น้ำโดยใช้ฟองน้ำ จากนั้นปล่อยให้แห้งแล้วตัดแต่งทั้งสองด้าน ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือก แต่แม่บ้านบางคนก็ลอกออก ต้องเอาเมล็ดและเนื้อออก
3. การหมักบวบทำได้โดยการหั่นเป็นลูกเต๋า วงแหวน วงกลม และครึ่งวงแหวน
4. ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติม เพราะผักได้ผ่านกระบวนการนี้มาแล้วตั้งแต่ผ่านการอบด้วยความร้อน ต้มน้ำหมัก ใส่ซูกินีลงไป แล้วต้ม (หรือตุ๋น) เป็นเวลา 6 นาที
5. ขั้นตอนการฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาขวดคือการล้างด้วยเบกกิ้งโซดาก่อน จากนั้นจึงนำไปฆ่าเชื้อด้วยการต้มหรือวิธีอื่นๆ แนะนำให้ใช้ฝาโลหะที่ปิดสนิท การละเลยขั้นตอนนี้จะลดอายุการเก็บรักษาของผักลงอย่างมาก

พื้นที่จัดเก็บชิ้นงานเปล่าควรจะเย็นและมืด

ส่วนผสมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย

เพื่อเตรียมซูกินีที่นุ่มและอร่อย แนะนำให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า สำหรับขวดขนาดสามลิตร คุณจะต้องใช้:

• น้ำตาลทรายแดง หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม;
• ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• บวบ: หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
• พริกไทยดำ;
• น้ำ: หนึ่งลิตร;
• พริกขี้หนู: นิดหน่อย;
• ใบกระวาน;
• กระเทียมสักสองสามกลีบ;
• ใบราสเบอร์รี่และลูกเกด;
• เกลือ: สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู: หนึ่งร้อยสามสิบกรัม

ล้างผักใบเขียวและซูกินีให้สะอาดและคัดแยกออกให้หมด โดยนำส่วนที่เน่าเสียหรือเหลืองจัดออก ส่วนกลีบกระเทียมก็ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดเช่นกัน เพื่อการฆ่าเชื้อ แนะนำให้ล้างผักด้วยเบกกิ้งโซดาและน้ำเปล่า ซึ่งหาซื้อได้ง่ายในครัวทั่วไป

การปอกเปลือกซูกินีที่สุกแล้วเป็นสิ่งสำคัญ เพราะเมื่อเวลาผ่านไป ซูกินีจะเหนียวและไร้รสชาติ หลักการทำแยมซูกินีนั้นง่ายมาก เพียงทำตามคำแนะนำและสูตรอย่างเคร่งครัด

วิธีการปรุงอาหาร

ซูกินีที่ปรุงเสร็จแล้วมีหน้าตาคล้ายกับของว่างสไตล์โซเวียตที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อทุกจุด เนื่องจากผักไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ สูตรนี้จึงใช้เวลาเตรียมไม่นาน

หลังจากล้างซูกินีใต้น้ำด้วยฟองน้ำหยาบๆ แล้ว ให้ปอกเปลือกออก จากนั้นผ่าครึ่งผัก หั่นเป็นแว่น ลูกเต๋า หรือวงแหวน (ไม่จำเป็น) พักไว้สักครู่ เติมน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วผัดซูกินี

หลังจากทอดผักเสร็จแล้ว ให้เตรียมขวดโหลและฝา ฆ่าเชื้อให้ทั่วถึง ขั้นแรกให้ล้างผักด้วยน้ำร้อน จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้แห้ง

แนะนำให้แยกผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกกระเทียมแล้วใส่ลงในขวดโหล จากนั้นใส่ซูกินีลงไปให้แน่น

เตรียมน้ำหมักโดยต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย พริกไทย ใบลูกเกดและราสเบอร์รี่ สมุนไพร และเกลือ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 8 นาที หลังจากนั้น แช่น้ำเกลือไว้สักครู่ก่อนเทใส่ขวด

วิธีทำซูกินี่หมักสไตล์บัลแกเรียโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ก่อนปรุงอาหารควรเตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้าและฆ่าเชื้อขวดและฝา

ผักต่างๆ จะถูกล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น ผักชีลาวและผักชีฝรั่งจะถูกล้างและคัดแยก กระเทียมจะถูกปอกเปลือกและนำไปรองก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในการเตรียมน้ำหมัก ให้เทน้ำลงในกระทะกว้าง เติมน้ำตาลทราย พริกไทย ใบกระวาน เกลือ แล้วนำไปต้ม รอสักครู่แล้วต้มซ้ำอีกครั้งโดยคราวนี้เติมน้ำส้มสายชู-

ใส่ผักลงในน้ำเกลือ ปิดฝาหม้อ หมักไว้ 5 นาที ค่อยๆ ใส่ซูกินีลงในขวดโหล เติมน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงไปหลังจากน้ำเดือดอีกครั้ง ปิดฝาขวดโหลแล้วคว่ำลง

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

หากปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ สูตรอาหาร และขั้นตอนอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง ก็สามารถเก็บแยมซูกินีไว้ได้นาน ควรเก็บแยมซูกินีไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่มืดและเย็น อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 0°C^{เกี่ยวกับ}ตั้งแต่และสูงกว่า 20^{เกี่ยวกับ}กับ.