วิธีทำสลัดมะเขือยาว "สิบ" สูตรฤดูหนาวแสนอร่อย และอายุการเก็บรักษาของส่วนผสมที่เตรียมไว้

มะเขือม่วงมีระยะเวลาเก็บเกี่ยวสั้น แต่คนรักผักสามารถยืดอายุความอร่อยได้ด้วยการเตรียมผลไม้ดองสำหรับฤดูหนาว ควรศึกษารายละเอียดและสูตรสำหรับการเตรียมมะเขือม่วงสำหรับฤดูหนาวไว้ล่วงหน้า เพื่อที่คุณจะได้เลือกเมนูโปรดเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว

คุณสมบัติและคุณประโยชน์ของอาหารจานนี้

สูตรมะเขือยาว "สิบ" ยังคงได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซียมายาวนานหลายปี เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของสลัดที่ออกมาและการเตรียมที่ง่ายดาย จุดเด่นคือการใช้ผักในสัดส่วนที่เท่ากัน และอัตราส่วนของผักจะคูณด้วย 10 เสมอ

ข้อดีของสูตรดังกล่าวคือ:

• ความเรียบง่ายและใช้เวลาในการผลิตน้อยที่สุด
• ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหาร แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้
• โดยใช้วัตถุดิบที่มีอยู่;
• ไม่จำเป็นต้องคำนวณยาวนานในแง่ของจำนวนส่วนประกอบ

ปัจจุบันมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมมะเขือยาว "สิบ" ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดได้

เราเตรียมส่วนผสมหลักและคำนวณสัดส่วน

สิ่งสำคัญประการหนึ่งสำหรับการทำแยมผลไม้ฤดูหนาวแสนอร่อยโดยใช้สูตรที่ยึดหลัก 10/10 คือการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้น มะเขือม่วงควรสุก ไม่เน่าเสียหรือเป็นโพรง ไม่ควรนำมะเขือม่วงที่สุกเกินไปมาใช้ เพราะจะทำให้รสชาติเสีย มีเมล็ดขนาดใหญ่ และมีเนื้อคอร์นบีฟจำนวนมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่ใช้กับผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันพืชด้วย หากสูตรอาหารระบุให้ใช้ส่วนผสมดังกล่าว

ในกรณีส่วนใหญ่ มีการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในสูตรอาหาร:

• พริกหวาน;
• มะเขือเทศ;
• แครอท;
• หัวหอม

กฎหลักคือใช้มะเขือยาวหนึ่งผลต่อผักหนึ่งชนิด เมื่อคำนวณ ให้คำนึงถึงน้ำหนักของผลไม้ด้วย ซึ่งอาจแตกต่างกันได้มาก

กฎข้อที่ 10 มีผลใช้กับน้ำหนักเฉลี่ยต่อไปนี้:

• มะเขือยาว - 200 กรัม;
• มะเขือเทศ - 100 กรัม;
• แครอท - 100 กรัม;
• พริกไทย - 100 กรัม;
• หัวหอม - 75 กรัม

หากมีการเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญจากพารามิเตอร์ที่กำหนด จำเป็นต้องปรับกฎ "10 คูณ 10" เล็กน้อย

สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้แช่มะเขือยาวในน้ำเกลือก่อนเพื่อขจัดความขม การปรุงอาหารจะใช้เกลือธรรมดาเท่านั้น เกลือทะเลและเกลือไอโอดีนไม่เหมาะสม เพราะจะทำให้มะเขือยาวมีรสเปรี้ยว ประเด็นสำคัญคือข้อกำหนดในการฆ่าเชื้อขวดโหลให้ทั่วถึง

ตัวเลือกในการเตรียม "สิบ" สีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาว

ผักสีฟ้าสามารถเตรียมได้หลายวิธี ดังนั้นทุกคนสามารถทดลองและเลือกสูตรที่ตนเองชอบที่สุดได้

วิธีคลาสสิก

สูตรคลาสสิกใช้มะเขือยาว หัวหอม พริกหวาน และมะเขือเทศในอัตราส่วน 10:10 คุณจะต้องใช้:

• กระเทียม - 10 กลีบ;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

ปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1-1.5 ซม. แช่น้ำเกลือประมาณ 30 นาที เด็ดขั้วมะเขือเทศออกแล้วกรีดเป็นรูปกากบาท ลวกมะเขือเทศในน้ำ 2 นาที แล้วนำไปแช่น้ำเย็นแล้วปอกเปลือก ปอกเปลือกมะเขือเทศ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วหั่นพริกเป็นเส้น ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชประมาณ 10 นาที

ผสมมะเขือยาวและหัวหอมเข้าด้วยกัน ผัดผักประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่พริกหวานลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ใส่ส่วนผสมมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย และน้ำตาลลงในกระทะ เคี่ยวส่วนผสมผักประมาณ 30 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมบดลงไป เก็บแยมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

มะเขือยาวผัดเผ็ด

ในการเตรียมสลัดรสเผ็ด ให้ใช้มะเขือยาว แครอท หัวหอม พริกหยวก และมะเขือเทศ โดยใช้หลักการข้อที่ 10

นอกจากนี้คุณจะต้องมี:

• พริกขี้หนูฝัก 100 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• พริกไทยป่นแดงและดำอย่างละ 5 กรัม

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ แล้วแช่น้ำเกลือไว้ 30 นาที หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง หั่นพริกหวานเป็นเส้นๆ และหั่นแครอทเป็นชิ้นๆ บดพริกพร้อมเมล็ดด้วยเครื่องบดเนื้อ

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อ เมื่อเดือดแล้วให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที ก่อนปรุงประมาณ 2-3 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ตักสลัดร้อนๆ ใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้สนิท

สูตรอาหารง่ายๆ ในขวดโหล

สลัดมะเขือยาวนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้ทำค่อนข้างเร็ว ใช้เวลาปรุงเฉลี่ย 40 นาที คุณต้องใช้ผักอย่างละ 10 ชิ้นจากรายการต่อไปนี้:

• มะเขือยาว;
• มะเขือเทศ;
• พริกไทย;
• หัวหอม;
• กระเทียม.

นอกจากนี้เตรียม:

• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู 1 ฝัก

เมื่อใช้ส่วนผสมปริมาณนี้ จะได้ผลผลิตเฉลี่ย 5 ลิตร สำหรับการปรุงผัก ให้ใช้หม้อที่มีผนังหนาและมีความจุมากขึ้น ซึ่งจะช่วยลดความยุ่งยากและปัญหาการไหม้ ต้มผักด้วยไฟอ่อน

หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ โรยเกลือ พักไว้ 20 นาที หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ และหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง ใส่ผักที่ผสมแล้วลงในหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลทราย เกลือ กรดซิตริก และเครื่องปรุงรส ใส่สลัดร้อนๆ ลงในขวดโหลและฆ่าเชื้อขวดโหล

กับแครอท

การใส่แครอทลงไปจะช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และทำให้การเตรียมอาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น อีกทั้งยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับสลัดฤดูหนาวนี้อีกด้วย สลัดนี้ปรุงตามสูตร "คลาสสิก" แต่เพิ่มแครอทอีก 10 หัว

สูตรนี้ใช้สัดส่วนของน้ำตาลและเกลือดังนี้:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับสูตรนี้ แนะนำให้ใช้แครอทที่หวานและฉ่ำ หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปผัดกับผักที่เหลือ

ด้วยการเติมพริกไทย

อาหารกระป๋องที่เติมพริกเผ็ด พริกมีรสเผ็ดปานกลางและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ส่วนผสมที่ใช้ประกอบด้วยมะเขือยาว 10 ลูก พริกหวาน แครอท หัวหอม และกระเทียม

สลัดประกอบด้วย:

• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• น้ำมันพืช - 200 มล.;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น – ½ ช้อนชา;
• ใบกระวาน 4 ชิ้น

หลังจากหั่นแล้ว ให้แช่มะเขือยาวในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที เพื่อขจัดความขม หั่นผักแล้วใส่ลงในหม้อต้มประมาณ 30 นาที ห้านาทีก่อนหมดเวลาต้ม ให้ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวบนเตาไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหลายนาที จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในขวดโหลและปิดผนึก

กฎการจัดเก็บข้อมูล

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของมะเขือม่วงคือ 1.5 เดือน โดยมะเขือม่วงที่สุกช้าจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่า เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ควรรักษาความชื้นอย่างน้อย 70% และอุณหภูมิระหว่าง 2 ถึง 6 องศาเซลเซียส C. สำหรับการเก็บผักในห้องใต้ดิน มักใช้กล่องที่บรรจุขี้เลื่อย ควรแยกกล่องแต่ละกล่องออกจากกัน

สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้เกิดการเน่าเสีย และต้องกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียออกทันที

เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น ชาวสวนหลายคนจึงนิยมแช่แข็งหรือตากแห้ง วิธีการเหล่านี้ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือม่วงไว้ และทำให้มะเขือม่วงสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารฤดูหนาวได้ อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์นี้คือหนึ่งปี

การถนอมอาหารถือเป็นวิธีดั้งเดิมที่แม่บ้านนิยมเก็บตุนไว้สำหรับฤดูหนาว สลัดส่วนใหญ่มักเก็บรักษาในขวดโหลขนาดเล็ก เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถเก็บรักษาได้ยาวนาน ควรฆ่าเชื้อภาชนะให้สะอาดและตรวจสอบซีลก่อนจัดเก็บ อุณหภูมิที่แนะนำคือ +5°C ซี.