10 อันดับสูตรดองไชเท้าสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน พร้อมเก็บวัตถุดิบที่เตรียมไว้

หัวไชเท้าดอง หรือหัวไชเท้าญี่ปุ่น กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ทั้งจากพ่อครัวและแม่ครัวในบ้าน หัวไชเท้ารสหวานนี้เป็นที่นิยมเพราะรสชาติเผ็ดร้อน เปรี้ยวจี๊ด และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในดินแดนอาทิตย์อุทัย หัวไชเท้าดองมักจะหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือห่อด้วยซูชิ หัวไชเท้าสดสามารถเก็บรักษาไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึงฤดูใบไม้ผลิ และสามารถบรรจุกระป๋องและรับประทานได้ในฤดูหนาว ผักที่หาได้ยากชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายชนิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

หัวไชเท้าให้สารอาหารแก่เรามากที่สุดในช่วงฤดูร้อน แต่ประโยชน์ หัวไชเท้าสามารถเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาวได้ผ่านการแปรรูป หัวไชเท้ามีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย ได้แก่ ฟอสฟอรัส ทองแดง เหล็ก ไอโอดีน โพแทสเซียม แคลเซียม ซีลีเนียม และวิตามินบีหลากหลายชนิด ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อกระบวนการเผาผลาญของเซลล์มนุษย์ หัวไชเท้าชนิดนี้แตกต่างจากพืชอาหารอื่นๆ ตรงที่ไม่ดูดซับสารอันตรายจากอากาศและดิน รวมถึงการสะสมของโลหะหนัก

แม้ว่าหัวไชเท้าจะมีประโยชน์มากมาย แต่แพทย์แนะนำให้ผู้ที่มีแผลในกระเพาะ โรคกระเพาะ หรือปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ รับประทานด้วยความระมัดระวัง ทั้งแบบสดและแบบกระป๋องการรับประทานหัวไชเท้าญี่ปุ่นรสหวานเป็นวิธีที่ดีในการทำความสะอาดร่างกาย กำจัดสารพิษ และลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

หากรับประทานเป็นประจำ คุณจะสามารถหลีกเลี่ยงยาได้ โพแทสเซียมและแคลเซียมที่มีอยู่ในหัวไชเท้าช่วยขจัดสารพิษและของเหลวส่วนเกินได้อย่างง่ายดาย

การดื่มน้ำผลไม้ครึ่งแก้วทุกวันสามารถช่วยคืนความสงบและรักษาอารมณ์เชิงบวกได้ เนื่องจากเครื่องดื่มนี้ช่วยเสริมสร้างระบบประสาท ไม่เพียงแต่ช่วยลดความก้าวร้าวเท่านั้น แต่ยังช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย น้ำผลไม้ 100 กรัมมีพลังงานเพียง 18 กิโลแคลอรี

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

หัวไชเท้าดองเป็นเครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับเมนูเนื้อสัตว์และปลา และยังทานเปล่าๆ เป็นของว่างเพื่อสุขภาพได้อีกด้วย ในการเตรียมเมนูนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมพื้นฐานดังต่อไปนี้: หัวไชเท้าและน้ำหมัก

หัวไชเท้าญี่ปุ่นปลูกในหลายประเทศในยุโรป สหรัฐอเมริกา และบราซิล หัวไชเท้าญี่ปุ่นมีข้อดีด้านการทำอาหารมากมาย ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา

ควรเก็บหัวไชเท้าจากสวนในช่วงที่อากาศแห้ง โดยดึงหัวไชเท้าออกจากดินโดยใช้ส่วนยอด รากไชเท้าสดควรแช่เย็นหรือเก็บไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือห้องเก็บไวน์

วิธีเตรียมไชเท้าดอง ให้ล้างด้วยน้ำเย็นโดยใช้แปรงพิเศษ จากนั้นปอกเปลือกเหมือนแครอทหรือมันฝรั่ง ล้างอีกครั้ง ทิ้งไว้ให้แห้ง สำหรับหัวไชเท้าหั่นฝอย ให้ใช้ที่ขูดขูดเป็นแผ่นบางๆ

การเตรียมตัวรับมือฤดูหนาว

ชาวสวนที่ปลูกหัวไชเท้ามักเผชิญกับคำถามว่าจะเก็บรักษาหัวไชเท้าที่ดีต่อสุขภาพนี้ไว้ใช้ในอนาคตได้อย่างไรในสภาพแวดล้อมแบบง่ายๆ ที่บ้าน วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น รวมถึงรสชาติของหัวไชเท้าญี่ปุ่น คือการดอง มีสูตรการถนอมหัวไชเท้านี้อยู่หลายสูตร

การปรุงอาหารในน้ำหมักแบบคลาสสิก

หัวไชเท้าดองตามสูตรดั้งเดิม เป็นอาหารรสเผ็ดที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ส่วนผสมที่ต้องเตรียมมีดังนี้

• หัวไชเท้า 400 กรัม;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหรือแอปเปิล 60 กรัม
• ขมิ้น พริกปาปริก้า ขมิ้นชัน หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ เล็กน้อยตามชอบ

วิธีเตรียมหัวไชเท้าหมักแบบคลาสสิก ให้ล้างรากให้สะอาด กำจัดรอยตำหนิ เช็ดให้แห้ง และสับให้ละเอียด ตามธรรมเนียมญี่ปุ่น จะมีการหั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นๆ ก่อนใส่หัวไชเท้าลงในขวดโหล ให้ฆ่าเชื้อภาชนะ นึ่งให้สุก แล้วผึ่งให้แห้งบนผ้าสะอาด หัวไชเท้าที่หั่นแล้วสามารถใส่ลงในขวดโหลที่แห้งแล้ว โดยคว่ำหัวไชเท้าลง

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมน้ำหมักได้แล้ว ต้มน้ำในหม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกลงไป จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป พักน้ำหมักที่ได้ไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทลงในขวดที่ใส่หัวไชเท้า ปิดฝาให้แน่น คว่ำขวดลง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งสัปดาห์

หลังจากช่วงเวลานี้ หัวไชเท้าดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้

ผักดองสไตล์ญี่ปุ่น

ขั้นตอนการเตรียมหัวไชเท้าญี่ปุ่นนั้นแทบจะเหมือนกับสูตรดองแบบดั้งเดิม เพราะมีต้นกำเนิดมาจากญี่ปุ่น ผู้คนในประเทศนั้นชื่นชอบเมนูนี้มากจนเสิร์ฟทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด

เพื่อให้ไชเท้ามีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน ชาวญี่ปุ่นจึงใช้เคล็ดลับในการเตรียมไชเท้าหลายประการ:

• สำหรับการดอง คุณต้องใช้ผักรากที่สดและอ่อนที่สุด ไม่มีตำหนิใดๆ และควรมีเสียงดังกรุบกรอบเมื่อถูกกัด
• ขอแนะนำให้แทนที่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว เพราะจะอ่อนกว่า
• ต้องมีหญ้าฝรั่นอยู่ในอาหารเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรส

การเตรียมตัวแบบเกาหลี

คุณสามารถดองหัวไชเท้าได้อย่างอร่อยและง่ายดายด้วยสูตรไชเท้าสไตล์เกาหลีนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนรักอาหารเอเชีย

หัวไชเท้าเกาหลีเตรียมได้จาก:

• หัวไชเท้าญี่ปุ่นขนาดกลาง 2-3 หัว
• หัวหอม;
• น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย;
• กระเทียมหลายกลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% 20 มิลลิลิตร
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อปรุงรส;
• พริกแห้งเล็กน้อย

เตรียมน้ำหมักโดยบดกระเทียมและเมล็ดผักชีให้ละเอียด เติมน้ำส้มสายชูและพริกไทยลงไป สับหัวหอมให้ละเอียด ใส่ลงในกระทะ ผัดกับเนย เมื่อหัวหอมเย็นลงแล้ว ให้ใส่น้ำมันพืชที่ใช้ทอดลงในน้ำหมัก พักหัวหอมไว้ในกระทะ ไม่ต้องใส่ลงในน้ำหมัก

ล้าง ปอกเปลือก และสับไชเท้าให้ละเอียด ใส่ผักลงในน้ำหมัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้น อาหารรสจัดก็พร้อมรับประทาน เพื่อเพิ่มรสชาติให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงไป ซึ่งจะทำให้ไชเท้าดองมีสีเหลืองอ่อน

สูตรขมิ้น

การมอบอาหารเรียกน้ำย่อยแปลกใหม่ให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณนั้นเป็นเรื่องง่าย นั่นก็คือ หัวไชเท้าดองขมิ้น

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี:

• หัวไชเท้าสด – 200 กรัม;
• น้ำ – 100 มิลลิลิตร;
• น้ำส้มสายชูข้าว – 100 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – เพื่อปรุงรส;
• ขมิ้น - ครึ่งช้อนชา

เตรียมน้ำหมักโดยผสมน้ำส้มสายชูข้าวกับน้ำเปล่าในหม้อ จากนั้นใส่ขมิ้นและน้ำตาลลงไป ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย นำหม้อขึ้นพักไว้ให้เย็น ล้างหัวไชเท้า ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือเป็นเส้น เพื่อขจัดรสขม ให้นำหัวไชเท้าใส่กระชอน โรยเกลือ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ล้างเกลือออก ย้ายชิ้นเนื้อใส่ขวดโหล ราดน้ำหมักที่เย็นแล้วลงไป ปิดฝาขวดให้สนิทแล้วนำไปแช่เย็น รับประทานได้ในวันถัดไป

กฎการเก็บรักษาไชเท้า

หัวไชเท้าญี่ปุ่น หากเก็บรักษาในสภาพที่เหมาะสมตลอดฤดูหนาว จะยังคงรักษาคุณประโยชน์ไว้ได้เกือบทั้งหมด คุณสามารถรับประทานได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บหัวไชเท้าคือห้องใต้ดิน อุณหภูมิในห้องดังกล่าวเหมาะสมที่สุดสำหรับผักราก อย่างไรก็ตาม หากไม่มีห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บหัวไชเท้าไว้ตลอดฤดูหนาวบนระเบียงที่มีฉนวน ในตู้เย็น หรือในห้องใต้ดินก็ได้

หัวไชเท้าดองสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิหากเก็บไว้ในตู้กับข้าว โดยเก็บไว้ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง

หัวไชเท้าญี่ปุ่นหวานเป็นอาหารฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการลิ้มลองอาหารตะวันออกแปลกใหม่ในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวจัด