6 สูตรผักเบี้ยดองสไตล์อาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว

ใบผักเบี้ยสดดองไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารอาร์เมเนีย เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานอื่นๆ และผักดอง เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม แล้วเริ่มแปรรูปได้เลย ทั้งลำต้นและใบอ่อนล้วนเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องเรียงลำดับและเลือกใช้สมุนไพรให้ถูกต้อง มิฉะนั้นจะไม่ได้รสชาติที่ต้องการ

เคล็ดลับความอร่อยและละเอียดอ่อนของการดองผักเบี้ย

ผักเบี้ยใหญ่มักถูกมองว่าเป็นวัชพืช ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง ผักเบี้ยใหญ่มักถูกนำมาใช้ในสลัดและแยมฤดูหนาว หากต้องการนำไปใช้ต่อ จำเป็นต้องใช้ใบสดที่ยังไม่เหี่ยวเฉา เชื่อกันว่าสารที่มีประโยชน์ในสมุนไพรชนิดนี้ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและการย่อยอาหาร และเพิ่มความอยากอาหาร สิ่งที่เหลืออยู่คือการเรียนรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของการถนอมอาหารและเริ่มรวบรวมส่วนผสม

การเลือกและเตรียมวัตถุดิบ

ลำต้นและใบอ่อนของผักชนิดนี้ใช้เป็นอาหาร เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมรับประทานสำหรับทอด ตุ๋น ต้ม ใช้ในสลัด และแยม ฝักจะถูกตัดออกเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้กรอบ เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวคือก่อนที่ผลจะสุกเต็มที่

การแปรรูปภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง

เช่นเดียวกับผลไม้ดองอื่นๆ เราจำเป็นต้องใช้ภาชนะที่สะอาดและคัดสรรมาแล้ว เมื่อล้างขวดโหลแล้ว ให้ฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่ทราบกันดีอยู่แล้ว เช่น ล้างด้วยไอน้ำจากหม้อต้ม

สูตรเด็ดดองผักเบี้ยสำหรับหน้าหนาว

ในบรรดาตัวเลือกการเตรียมน้ำหมักมากมายที่มีอยู่ มีตัวเลือกบางอย่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ แบบคลาสสิก แบบปรุงรส แบบอาร์เมเนียน และแบบหมักห้านาที พร้อมหรือยัง? มาหมักกันเลย

สูตรคลาสสิก

นี่อาจเป็นสูตรยอดนิยมสำหรับการเตรียมใบผักสด ทำง่าย ก่อนอื่นคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักเบี้ยใหญ่ – 300 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้มสายชู 9% – 15 มิลลิลิตร
• เกลือ – 17 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

ล้างใบและก้าน แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ ในน้ำเดือด (ไม่เกิน 7 นาที) จากนั้นสะเด็ดน้ำและเช็ดสมุนไพรให้แห้ง หั่นสมุนไพรที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาด 3-5 ซม. วางเรียงในหม้อพร้อมกับกระเทียมและใบกระวาน เติมเกลือสำหรับน้ำหมัก ต้มให้เดือด เติมน้ำส้มสายชู แล้วราดลงบนสมุนไพร หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ยกลงจากเตา จัดใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

ผักเบี้ยใหญ่รสเผ็ดกับผักชีในน้ำหมักกระเทียม

ผักชีและกระเทียมเป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้กันมากที่สุด ช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างมาก มาดูส่วนผสมกัน:

• ผักเบี้ยใหญ่ – 1.5 กิโลกรัม
• ผักชีแห้ง – 15 เม็ด;
• ผักชีลาวสด ผักชีฝรั่ง อย่างละ 1 พวงเล็ก
• กระเทียม – 1 หัว;
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น – 60 มิลลิลิตร;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

เราเริ่มกระบวนการด้วยการลวกใบและก้าน ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีลาว กลีบกระเทียมปอกเปลือก ผักชี และใบกระวานลงในหม้อที่เลือกไว้ และสุดท้ายใส่ผักเบี้ยใหญ่ ผสมน้ำหมักแยกกัน แล้วราดลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้

สูตรอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมกับบลูเบอร์รี่

ผักเบี้ยดองมะเขือยาวเป็นสูตรดั้งเดิมของชาวอาร์เมเนีย สำหรับผักเบี้ยล้างสะอาด 1.5 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้:

• มะเขือเทศสุก 500 กรัม;
• มะเขือยาว 500 กรัม;
• พริกหยวก 200 กรัม;
• หัวหอม 300 กรัม;
• กระเทียม (6-7 กลีบขนาดกลาง)

เราเตรียมน้ำหมักจากน้ำ น้ำมันดอกทานตะวัน (300 มิลลิลิตร) น้ำส้มสายชู (50 มิลลิลิตร) น้ำตาล และเกลือ (30 กรัมอย่างละ)

สูตรทำง่ายๆ "ห้านาที"

วิธีการห้านาทีช่วยให้คุณคงคุณสมบัติของสมุนไพรไว้ได้อย่างเต็มที่ ในการทำสูตรนี้แบบเร่งด่วน คุณจะต้องมี:

• ลำต้นและใบผักเบี้ย 300 กรัม
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• พริกไทยจาไมก้า – ถั่วลันเตา 10 เม็ด
• ผักชีลาวแห้ง – 15 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ชิ้น;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 7 กรัม;
• น้ำส้มสายชูสำหรับโต๊ะ – 60 มิลลิลิตร;
• น้ำ – 1 ลิตร

นำผักที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในขวดโหล เติมน้ำหมักร้อนๆ แล้วม้วนไว้

ผักเบี้ยดอง

การหมักใช้เกลือ 350 กรัม ต่อสมุนไพร 1 กิโลกรัม และน้ำ 2.5 ลิตร อาจเติมกระเทียมลงไปด้วยก็ได้

สูตรดองแสนอร่อย

คุณสามารถดองสมุนไพรได้อย่างรวดเร็วด้วยวิธีต่อไปนี้: ล้างก้านและใบ หั่นเป็นชิ้น และคลุกเคล้ากับเกลือ ไม่ต้องทำอะไรเพิ่มเติม แค่แบ่งส่วนผสมใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บข้อมูล

เงื่อนไขการเก็บรักษามาตรฐานกำหนดให้เก็บผลไม้แช่อิ่มฤดูหนาวไว้ในที่มืด ห้องเก็บอาหารหรือห้องใต้ดินก็เหมาะสมเช่นกัน อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 12 เดือน ควรเทขวดโหลที่เปิดแล้วออกให้เร็วที่สุดและนำมาใช้เป็นอาหาร