สูตรดองหัวไชเท้าแบบฆ่าเชื้อและไม่ฆ่าเชื้อ สำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาว และวิธีเก็บสลัด

หัวไชเท้าเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย ด้วยสรรพคุณที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับการติดเชื้อไวรัส อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและยังช่วยรักษามะเร็งได้อีกด้วย คุณสามารถเก็บหัวไชเท้าดิบๆ ได้ แต่ต้องเก็บในห้องใต้ดินเท่านั้น สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ ของฟุ่มเฟือยชนิดนี้มีราคาสูงเกินไป เราจึงขอเสนอสูตรทำแยมหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว ซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวได้

องค์ประกอบและสารที่มีประโยชน์

มี 3 ประเภท:

1. พริกไทยดำเป็นพริกไทยที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดและเป็นที่นิยมในประเทศของเรา โดดเด่นด้วยรสชาติขมและเผ็ด
2. หัวไชเท้าเขียวเอเชียมีน้ำฉ่ำกว่าและมีรสชาติอ่อนกว่า
3. ที่นี่พบองุ่นพันธุ์ขาวหายาก มีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่น ลักษณะเด่นคือมีรสหวานเล็กน้อยที่ส่วนกลางและรสเผ็ดเล็กน้อยที่ขอบ

ผักทุกสายพันธุ์ที่กล่าวมาข้างต้นมีกรดแอสคอร์บิก ซึ่งช่วยเพิ่มความต้านทานต่อไวรัสของร่างกาย ผักชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอและบี เกลือแร่ กรดอินทรีย์ และเอนไซม์ที่ควบคุมการย่อยอาหาร

สำคัญ! แพทย์แนะนำให้รับประทานหัวไชเท้าดำ เพราะถือว่ามีวิตามินสูงที่สุด

หัวไชเท้าดำกับหัวไชเท้าขาวต่างกันอย่างไร?

ชนิดของผักชนิดนี้แทบไม่มีผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการ ความแตกต่างระหว่างหัวไชเท้าดำและหัวไชเท้าขาวส่วนใหญ่อยู่ที่รสชาติ หัวไชเท้าพันธุ์พิเศษนี้ได้รับการพัฒนาในญี่ปุ่น โดยมีรสชาติที่อ่อนกว่าและหวานกว่าหัวไชเท้าดำอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้น พ่อครัวจึงนิยมใช้หัวไชเท้าขาวในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยมากขึ้น

อย่างไรก็ตามแพทย์และหมอพื้นบ้านนิยมใช้หัวไชเท้าดำมากกว่า เพราะเชื่อกันว่าหัวไชเท้าดำมีวิตามินมากกว่า (มีสารที่มีประโยชน์เหมือนกัน แต่มีความเข้มข้นสูงกว่า)

วิธีการถนอมอาหารแบบดิบ

มีให้เลือกหลากหลายสายพันธุ์ ทั้งฤดูใบไม้ร่วง ฤดูร้อน และฤดูหนาว วิธีการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปตามแต่ละสายพันธุ์

พันธุ์ฤดูร้อนเก็บได้ไม่นาน การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณเก็บได้นานถึงสามสัปดาห์:

1. เราทำความสะอาดสิ่งสกปรก ตัดส่วนยอดและราก คัดเลือกและทิ้งผักที่เน่าเสีย
2. โปรดทราบว่าหัวไชเท้าไม่ควรเปียก
3. เราใส่พวกมันลงในถุง โดยเจาะรูเล็กๆ ในแต่ละถุงเพื่อให้อากาศเข้าได้

การเก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะดีขึ้น ผักที่ปลูกในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่า (สามารถแช่เย็นได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียรสชาติ) อย่างไรก็ตาม ยังมีแนวทางในการเก็บรักษาสำหรับผักเหล่านี้ด้วย

กฎเกณฑ์การจัดเก็บในห้องใต้ดิน

ผักรากสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินและห้องเก็บไวน์ได้นานกว่าในอพาร์ตเมนต์ อย่างไรก็ตาม พื้นที่จัดเก็บต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ:

1. อุณหภูมิในห้องใต้ดินไม่ควรต่ำกว่า 0°C
2. ระดับความชื้นที่ 80-90% ถือว่าเหมาะสมที่สุด ดังนั้นไม่ควรปล่อยให้น้ำใต้ดินและแหล่งความชื้นอื่นๆ ซึมเข้าไปในชั้นใต้ดิน
3. เชื้อราและแมลงศัตรูพืชเป็นอันตรายต่อการเก็บรักษาอาหาร โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงศัตรูพืชเหล่านี้

หัวไชเท้าฤดูร้อน (ไชเท้าจีน ไชเท้าเวียนนา ไชเท้าสีขาวยาว และไชเท้าสีเขียว) ไม่สามารถเก็บไว้ได้เกิน 15-20 วัน แม้จะอยู่ในห้องใต้ดินก็ตาม อย่างไรก็ตาม พื้นที่จัดเก็บที่เตรียมไว้จะช่วยให้คุณเก็บรักษาหัวไชเท้าพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว (ไชเท้าดำ ไชเท้าขาวกลม และไชเท้า) ได้ตลอดฤดูหนาว

การแช่แข็งหัวไชเท้า

คุณสามารถเก็บหัวไชเท้าแช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายแล้ว รสชาติของหัวไชเท้าจะค่อยๆ ลดลงและนุ่มขึ้นเมื่อสัมผัส ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพอ้างว่าหัวไชเท้าแช่แข็งยังคงมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ ที่พบในหัวไชเท้าสด ดังนั้น เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ การเก็บหัวไชเท้าขูดฤดูหนาวไว้ในช่องแช่แข็งในช่วงฤดูหนาวและรับประทานเพื่อป้องกันไว้ก่อนจึงเป็นประโยชน์

สูตรอาหารอร่อยๆ สำหรับเตรียมอาหารหน้าหนาว

ผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพชนิดนี้สามารถนำมาทำอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดได้หลากหลายชนิด ซึ่งเป็นอาหารเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นในช่วงฤดูหนาว อีกทั้งยังช่วยเสริมสร้างร่างกายและปกป้องจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ได้อีกด้วย

ดอง

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่ทำง่าย

วัตถุดิบ:

1. น้ำหนึ่งลิตร
2. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มิลลิลิตร
3. เกลือและน้ำตาล (50 และ 200 กรัม ตามลำดับ)
4. ทาร์รากอน ใบลูกเกด และผักชีลาว (ปริมาณเล็กน้อยตามชอบ)
5. หัวหอม 5 หัว
6. หัวไชเท้าดำ 1 กิโลกรัม
7. พริกไทยเม็ดและกานพลู (อย่างละ 10 เม็ด)

หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวง แล้วขูดหัวไชเท้าหยาบๆ เติมน้ำให้ท่วมผักรากที่ขูดแล้ว ทิ้งไว้ 10 นาที สับสมุนไพรให้ละเอียด สะเด็ดน้ำแล้วคลุกผักกับสมุนไพร จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เตรียมน้ำหมักดังนี้: ต้มน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำหมักลงในขวดโหลที่ใส่ผัก ปิดฝาด้วยพลาสติกถนอมอาหาร เก็บอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไว้ในตู้เย็น

วิธีการแบบเกาหลี

ในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีรสเผ็ด คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. หัวไชเท้าเขียว 0.6 กิโลกรัม
2. พริกหนึ่งเม็ด
3. น้ำตาลและเกลือ (อย่างละ 1 ช้อนชา)
4. ปริมาณกระเทียมขึ้นอยู่กับว่าครอบครัวชอบทานอาหารรสจัดหรือไม่
5. ต้นหอมพวงเล็กๆ
6. งาดำ 1 ช้อนชา
7. พริกปาปริก้าครึ่งช้อนชา
8. น้ำส้มสายชู 15 มิลลิลิตร

หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นๆ แล้วคลุกเคล้ากับพริกสับละเอียด เติมเกลือลงในส่วนผสม พักผักไว้ 3 ชั่วโมง แล้วคั้นน้ำใส่ภาชนะอีกใบ เติมพริกปาปริก้า น้ำตาล น้ำส้มสายชู และกระเทียมลงในน้ำ เติมต้นหอม (สับละเอียดก่อน) และงา ผสมน้ำหมักที่ได้กับหัวไชเท้าและเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

บรรจุขนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาโลหะ สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้

การบรรจุกระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

หัวไชเท้าดองเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการถนอมอาหารโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ปรุงง่ายมาก

ปอกเปลือกหัวไชเท้าแล้วขูดให้ละเอียด เติมกระเทียมและเกลือตามชอบ จากนั้นบรรจุลงในขวดให้แน่น หลังจากเก็บรักษาไว้สองสัปดาห์ ให้เก็บหัวไชเท้าไว้ในที่เย็นและหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง หัวไชเท้าก็พร้อมใช้งานแล้ว หากต้องการเก็บรักษาให้นานขึ้น ให้แช่เย็นหลังจากเตรียมหัวไชเท้าเสร็จแล้ว

สลัดผักราก

สลัดหัวไชเท้าดำเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเติมวิตามินสำรองในช่วงฤดูหนาว ดังนั้นการเตรียมสลัดจึงเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมตัวรับมืออากาศหนาว

สลัดนี้ทำจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. หัวไชเท้าดำ 1 กิโลกรัม
2. ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย – ตามชอบ
3. กระเทียมขนาดกลาง 2-3 กลีบ
4. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (9%)
5. เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา

ปอกเปลือกหัวไชเท้าและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นขูดหัวไชเท้าบนเครื่องขูดหยาบ เตรียมน้ำหมักดังนี้: เทน้ำส้มสายชูลงในชาม ใส่ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และกระเทียมลงไป จากนั้นใส่หัวไชเท้าขูดลงไป สุดท้ายโรยเกลือและน้ำตาลด้านบน

เทน้ำเดือดลงบนสลัดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นเทใส่ขวดโหล ปิดฝาโลหะให้สนิท ก่อนเสิร์ฟ สะเด็ดน้ำหมักออก แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือมายองเนส

วิธีเก็บรักษาแยมในขวดในฤดูหนาว

เพื่อให้แน่ใจว่าหัวไชเท้ากระป๋องจะอยู่ได้นานที่สุด ควรปฏิบัติตามกฎพื้นฐานเหล่านี้:

1. การถนอมอาหารควรใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ห้ามเก็บไว้ในที่อบอุ่นหรือโดนแสงแดดโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้มีอายุการใช้งานลดลงอย่างมาก
3. ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการจัดเก็บคือห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
4. ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 1 องศาเซลเซียส (แต่ไม่เกิน +3) อาหารถนอมอาหารสามารถอยู่ได้นานถึง 3 เดือน

สำคัญ! เมื่อเตรียมผลไม้ดอง ควรใช้ผักรากที่ปอกเปลือกแล้วและอยู่ในสภาพสมบูรณ์ เพื่อป้องกันไม่ให้ความพยายามของคุณสูญเปล่าก่อนเวลาอันควร

สำหรับผู้ที่มีบ้านส่วนตัว การเก็บแยมไว้ในโหลไม่ใช่ปัญหา พวกเขาใช้ห้องใต้ดินที่มีอุปกรณ์ครบครัน ชาวเมืองต้องปรับเปลี่ยนระเบียง ตู้กับข้าว และตู้เย็นเพื่อจุดประสงค์นี้ อย่างไรก็ตาม หากปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์จะคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว สร้างความสุขให้กับทุกคนในครอบครัวด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณประโยชน์