วิธีเตรียมมะเขือยาวอบและหมักสำหรับฤดูหนาวสไตล์อาร์เมเนีย

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำมะเขือยาวและแยมฤดูหนาว ในบรรดาสูตรอาหารเหล่านั้น มะเขือยาวพันธุ์พื้นเมืองที่โดดเด่น ผ่านการพิสูจน์ด้วยประสบการณ์หลายปีและมีรสชาติที่โดดเด่น หลังจากเก็บเกี่ยวมะเขือยาวแล้ว พ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมมะเขือยาวสไตล์อาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาว

การคัดเลือกและเตรียมบลูเบอร์รี่สำหรับการบรรจุกระป๋อง

สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้ผักอ่อนที่ยังไม่เน่าเสีย ไม่ควรมีร่องรอยของการเน่าเสีย และเปลือกควรเป็นมันเงาและไม่เหนียวเหนอะหนะ มะเขือยาวอาจมีรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรแช่ผักในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที ควรเริ่มหั่นทันทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อไม่ให้มีเวลาให้สีเข้มขึ้น

ทางเลือกในการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารที่ดีที่สุดอาจแตกต่างกันไปในด้านส่วนผสมและสัดส่วน แต่ทุกสูตรล้วนสร้างสรรค์อาหารจานเด็ดที่สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเดี่ยวๆ หรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานอื่นๆ ได้ จุดเด่นของอาหารอาร์เมเนียคือรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเรียกน้ำย่อย และการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรบ่อยครั้ง

สูตรคลาสสิก

สูตรมะเขือยาวคลาสสิกนี้ทำง่าย แม้แต่มือใหม่หัดทำอาหารก็ทำได้ ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือยาว - 2.4 กก.
• พริกหยวก 3 ลูก;
• เนย - 4 ถ้วย;
• สารสกัด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยป่นอย่างละ 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง หัวกระเทียม

มะเขือม่วงแช่น้ำที่ทำความสะอาดโคนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ +170 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 30 นาที ค. หั่นพริกเป็นเส้น บดกลีบกระเทียม เติมเครื่องปรุงรสคเมลี-ซูเนลีและเครื่องเทศ พักไว้ 15 นาที หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาวและยัดไส้ด้วยส่วนผสมกระเทียมพริกไทย มัดผักและคลุมด้วยน้ำมัน แช่เย็น 5 วัน แล้วบรรจุในกระป๋อง

มะเขือเทศดองสไตล์อาร์เมเนีย

มะเขือเทศดองมีความโดดเด่นด้วยรสชาติและเทคนิคการเตรียมที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรนี้ใช้กระเทียมและสมุนไพรในปริมาณมาก โดยส่วนใหญ่มักใช้ผักชีฝรั่งและผักชี ร่วมกับต้นหอมและใบแครอท ใช้พริกไทยแดงและดำป่นเป็นเครื่องปรุงรสในอัตรา 1/2 ช้อนชาต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม สำหรับน้ำเกลือ ใช้น้ำตาลและเกลือในสัดส่วนที่เท่ากัน คือ 50 กรัม จากนั้นนำมะเขือเทศและสมุนไพรไปแช่ในน้ำเกลือร้อน แล้วหมักไว้ 30 วัน

สอดไส้หัวหอม

มะเขือยาวสอดไส้เป็นอาหารที่มีประโยชน์และอิ่มท้อง ขั้นแรก ล้างและปอกเปลือกมะเขือยาว แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 30 นาที C. สำหรับการอุดฟันคุณจะต้องมี:

• มะเขือยาว - 1 กก.;
• หัวผักกาดหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม 2 หัว;
• เกลือ, เครื่องเทศตามชอบ

หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งวง ทอดจนเหลืองกรอบ ผสมกับกระเทียมและสมุนไพร หั่นมะเขือยาวที่เย็นแล้ว ไส้ใส่ลงในช่องที่ได้ มัดผักใส่ขวดโหลเพื่อเก็บรักษา

ด้วยพริกปาปริก้า

อาหารเรียกน้ำย่อยรสพริกปาปริก้านี้มีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย แต่ด้วยพริกปาปริก้าทำให้รสชาติไม่เผ็ดเกินไป ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• หัวหอม, พริก - 1 กก.;
• กระเทียม - 100 กรัม;
• ผักชี - พวงเล็กๆ;
• เมล็ดพืชชนิดหนึ่ง - 2.5 ช้อนชา;
• พริกปาปริก้า - 2.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อปรุงรส

มะเขือยาวหั่นเป็นแว่นหนา 1 ซม. โรยเกลือ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หัวหอมหั่นเป็นวงและกลีบกระเทียม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพร ผัดมะเขือยาวจนสุกครึ่งหนึ่ง ใช้กระดาษทิชชูซับน้ำมันส่วนเกินออก ผสมส่วนผสมผักเข้าด้วยกัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 7 นาที

กับแครอท

ส่วนผสมของแครอททำให้จานนี้มีสีสันที่เข้มข้นและรสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น สูตรนี้ใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ทำให้ทำง่ายและสะดวก คุณจะต้องใช้:

• มะเขือยาว 2 ลูก;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อปรุงรส

ขูดแครอทและสับหัวหอมให้ละเอียด ผัดมะเขือยาวหั่นบาง ๆ ในกระทะ หลังจาก 15 นาที ใส่หัวหอมและแครอทลงไป ตามด้วยกระเทียมสับและเกลือ หากต้องการหมักให้มากขึ้น ให้ใส่มะเขือเทศ 2 ลูก

กับพริกหยวก

พริกแดงช่วยเพิ่มรสชาติของมะเขือยาวและทำให้จานนี้ดูน่ารับประทาน ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือยาว 3 ชิ้น;
• พริกหยวกแดง 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 75 มล.;
• ผักใบเขียว - ตามชอบ;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

ผัดมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้น พริกหั่นเป็นเส้นและหัวหอม ผสมกับมะเขือยาว เคี่ยวจนนิ่ม เติมส่วนผสมที่เหลือลงไป ผสมให้เข้ากัน ฆ่าเชื้อประมาณ 10 นาที

ในน้ำหมักรสเผ็ด

มะเขือยาวหมักตามสูตรนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยเครื่องเทศและแอปเปิลเขียว ส่วนผสมที่ต้องเตรียม:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• รากขึ้นฉ่าย - 100 กรัม;
• แอปเปิ้ลเขียว 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• สารสกัด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ตามชอบ

ผัดขึ้นฉ่ายสับจนเหลืองกรอบ ใส่แอปเปิลหั่นเต๋าลงไป หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า โรยเกลือ และล้างให้สะอาดหลังจากผ่านไป 30 นาที จากนั้นใส่มะเขือยาวลงในกระทะ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปอกเปลือกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปผสมกับผักที่เตรียมไว้ เติมสมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันประมาณสองสามนาที จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในขวดโหล

ผักดองสไตล์อาร์เมเนีย

อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ นี้ทำง่ายและรวดเร็ว สิ่งที่คุณต้องมี:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• หัวกระเทียม ½ ชิ้น;
• สารสกัด - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 200 มล.;
• รสเผ็ด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น เกลือตามชอบ;
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ

มะเขือยาวหั่นเป็นเส้น ทอด แล้ววางบนกระดาษทิชชู่เพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก บดกระเทียมด้วยเครื่องบดกระเทียม และสับผักชีให้ละเอียด ผสมผักและสมุนไพรเข้าด้วยกัน เติมเครื่องเทศและกลิ่นลงไป มะเขือยาวเค็ม ภายใต้เครื่องอัดและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำไปกลิ้งลงในขวด

วิธีเก็บอาหารในหน้าหนาวอย่างถูกวิธี

เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นหรือในห้องที่มีอุณหภูมิสูงถึง +6 C. อาหารกระป๋องที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ แต่ทางเลือกในห้องใต้ดินจะดีกว่า หลีกเลี่ยงความชื้นที่มากเกินไป เพราะจะทำให้สนิมปรากฏบนฝาปิด เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 0 รสชาติของแยมและคุณภาพของผักรวมจะหายไป

เมื่อจะจัดเก็บอย่าให้ขวดโดนแสงแดดโดยตรง