สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือยาวกระป๋องในซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาว โดยเฉพาะมะเขือยาวที่ปลูกในสวนของคุณเอง สามารถเปลี่ยนผลไม้ดองเกือบทุกชนิดให้กลายเป็นอาหารที่อิ่มท้อง อร่อย และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ ด้วยเหตุนี้ ในช่วงฤดูหนาวที่วิตามินกำลังขาดแคลน มะเขือยาวในซอสมะเขือเทศที่ปรุงสุกสำหรับฤดูหนาว ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่นำเสนอในบทความนี้ จึงได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง

มะเขือยาว – รสชาติที่ยากจะลืมเลือนและเป็นแหล่งสะสมสารอาหาร

มะเขือยาว ซึ่งเป็นชื่อเรียกในท้องถิ่นทางตอนใต้ของรัสเซีย ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ พริก เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม และสมุนไพรเท่านั้น แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์อีกมากมายอีกด้วย

ผักอุดมไปด้วย:

• สารแร่ธาตุในรูปของธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน แมกนีเซียม แมงกานีส และอื่นๆ
• กรดที่มีต้นกำเนิดจากสารอินทรีย์
• วิตามินรวมกลุ่ม "B", "A", "P";
• แทนนินและน้ำตาล
• เส้นใยและสารจากพืชในรูปแบบเพกติน

แคลเซียมและสังกะสีที่มีอยู่ในมะเขือยาว รวมถึงคุณสมบัติขับปัสสาวะของสารเหล่านี้ต่อร่างกาย ช่วยให้ผู้ที่มีโรคหัวใจและหลอดเลือดสามารถรับประทานอาหารได้อย่างอร่อยและรักษาสุขภาพไปพร้อมๆ กัน

ปริมาณแคลอรี่ต่ำของผักชนิดนี้ทำให้สามารถนำมาใช้ในเมนูอาหารได้ เช่น เมื่อจำเป็นต้องแก้ไขน้ำหนัก

เตรียมส่วนผสม

บทบาทหลักในการเตรียมอาหารฤดูหนาวแสนอร่อยจากมะเขือยาวคือความสดและความสุกของผักโดยสมบูรณ์โดยไม่มีสัญญาณของกระบวนการเน่าเสียหรือความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของผลไม้

เมื่อเตรียมบรรจุกระป๋อง ผลไม้สีม่วงจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือฝานบางๆ ส่วนประกอบผักที่เหลือจะถูกสับหรือปั่น

การคัดเลือกผักต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ดังนี้

1. มะเขือยาวควรมีสีม่วงเข้ม มีการกระจายสีสม่ำเสมอทั่วทั้งผล มีก้านสีเขียวสดใส และมีพื้นผิวที่แน่นและเรียบ
2. ควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อและสีแดงเข้ม ส่วนผลที่มีเปลือกบางก็สามารถนำไปบรรจุกระป๋องได้เช่นกัน
3. พริกหวานควรมีลักษณะเนื้อแน่นและมีสีผลที่เข้มข้น
4. พริกที่เผ็ดร้อนควรจะมีรสชาติฉุนและดูสวยงาม
5. หัวหัวหอมและกระเทียม – ผักรากที่เก็บสดๆ และตากแห้งสนิท

สูตรทำบลูเบอร์รี่กับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมมะเขือยาวที่ผ่านการพิสูจน์แล้วได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทุกปี

และแม้ว่ามะเขือยาวจะต้องผ่านความร้อน แต่รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดในผักก็ยังคงอยู่

มะเขือยาวอาจต้ม ทอด หรืออบ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ดังนั้นการเลือกวิธีที่ถูกต้องจึงขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมส่วนบุคคล

พริกในมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 3 กิโลกรัม;
• พริกไทย – 1 กิโลกรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย (จากพืช) – 0.5 ถ้วย

วิธีเตรียม: นำมะเขือม่วงที่หั่นแล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที เพื่อเอาน้ำรสขมออก วางมะเขือม่วงบนผ้าขนหนูให้แห้ง

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ แล้วจุ่มลงในน้ำเย็น ปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น

นอกจากนี้หลังจากเอาเมล็ดออกแล้วให้หั่นพริกเป็นชิ้น ๆ

ใส่มะเขือเทศ พริกหวาน เกลือ น้ำตาล และน้ำมันลงในชามก้นลึก เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ผักสุกทั่วถึง

ใส่มะเขือยาวลงในซอสมะเขือเทศ ต้มผักประมาณ 30 นาที โดยเริ่มจากน้ำเดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้มะเขือยาวซึมซาบเข้ากับซอสรสเข้มข้น

เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท เก็บแยมแสนอร่อยไว้ในที่เย็น เช่น ในตู้เย็น

สูตรมะเขือยาวในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กิโลกรัม;
• พริกหวานและพริกแดง – 1 กิโลกรัม
• แครอท – 300 กรัม;
• มะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• เกลือเสริมไอโอดีน (ไม่ใส่ไอโอดีน) – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (6%) – 50 มิลลิลิตร

วิธีเตรียม: ปอกเปลือกมะเขือเทศและสับละเอียดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน ต้มผักด้วยไฟแรง คนตลอดเวลา หลังจากนั้นไม่กี่นาที ใส่พริกสับและแครอทขูดลงในซอสมะเขือเทศ หลังจาก 25 นาที น้ำสลัดผักก็พร้อมรับประทาน

หั่นมะเขือม่วงเป็นแว่นๆ แช่น้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นใส่มะเขือม่วงลงในซอส เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงในซอส ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วยกลงจากเตา

แบ่งส่วนผสมใส่ภาชนะแก้ว ปิดฝาให้สนิท เก็บซอสมะเขือเทศมะเขือยาวไว้ในตู้กับข้าวที่มืด

สลัดมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ผลมะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
• พริก (รสหวานและสีเหลือง) – 1 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม;
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู (6%) – 0.5 ถ้วย;
• เนย (จากพืช) – 0.5 ลิตร

วิธีทำ: สลัดแสนอร่อยและอิ่มท้องนี้ทำง่าย หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นๆ แล้วแช่น้ำเกลือเพื่อขจัดความขม ต้มมะเขือเทศปอกเปลือกเพื่อทำซอส ใส่ผักที่หั่นแล้วลงในซอส โดยใส่มะเขือยาวเป็นอย่างสุดท้าย

เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลา เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง

ใส่สลัดลงในขวดแก้ว ปิดฝาให้สนิท เก็บแยมไว้ในที่เย็นและมืด

มะเขือยาวผัดซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 3 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
• พริกหวาน – 1 กิโลกรัม;
• พริกขี้หนู – 1 ช้อนชา;
• หัวกระเทียม 5 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย (จากพืช) – 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู (9%) – ¾ ถ้วย

วิธีเตรียม: ปอกเปลือกมะเขือยาว หั่นเป็นแว่น แช่ในเกลือหนึ่งถ้วยตวงประมาณหนึ่งชั่วโมง ล้าง ปอกเปลือก และสับพริก กระเทียม และมะเขือเทศ

สำคัญ! อย่าเอาเมล็ดพริกออกเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับซอสมะเขือเทศ

ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะแล้ววางบนเตา เติมเนยและเกลือลงไป ต้มจนเดือด

บีบมะเขือยาว ล้าง และเช็ดให้แห้ง ใส่มะเขือยาวลงในส่วนผสมที่กำลังเดือดของมะเขือเทศและผักอื่นๆ ต้มประมาณ 15 นาที คนตลอดเวลา ก่อนสิ้นสุดการต้ม ให้เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เรียกว่า adjika นำไปต้มจนเดือด แล้วยกลงจากเตา

ผลไม้แช่อิ่มที่แปรรูปเสร็จแล้วจะถูกม้วนใส่ภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและมีฝาปิด

การถนอมอาหารด้วยน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ผลมะเขือยาว – 3 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 3 กิโลกรัม;
• พริก (รสหวานและมีสีแดง) – 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 หัว;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู (9%) – ¼ ถ้วย;
• เนย – 1 แก้ว (เต็ม)

วิธีทำ: ปั่นมะเขือเทศเปลือกบางฉ่ำน้ำผ่านตะแกรง เทส่วนผสมที่ปั่นแล้วลงในชามขนาดเล็ก พักไว้ ปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น แกะเมล็ดพริกไทยดำออกแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีด

ใส่มะเขือยาวลงในกระทะเคลือบเทฟลอน ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ราดน้ำมะเขือเทศปรุงรสพริกไทยลงบนมะเขือยาว ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเดือด เคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียมลงไป ผัด ปิดฝา เคี่ยวต่อประมาณ 5-10 นาที โดยไม่ต้องยกลงจากเตา

ใส่ของว่างแสนอร่อยนี้ลงในขวดและปิดฝาให้สนิท

มะเขือยาวทอดกระป๋องกับกระเทียมและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1.5 กิโลกรัม;
• มะเขือเทศ – 1.5 กิโลกรัม;
• พริกหวาน – 0.5 กิโลกรัม;
• พริกขี้หนู – 1 ฝัก;
• หัวหอม – 2 หัว;
• หัวกระเทียม;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 0.5 ถ้วย;
• พริกไทย (จาไมก้า) – 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนู (ถั่ว) – 1 ช้อนชา

วิธีเตรียม: หั่นมะเขือยาวเป็นแว่นๆ ใส่ในชามใบเล็ก โรยเกลือ พักไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำมะเขือแยกตัว ล้างและปอกเปลือกผัก ได้แก่ มะเขือเทศ พริกหวาน และกระเทียม แล้วสับละเอียด ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะพิเศษ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

ล้างมะเขือยาว คั้นน้ำ และเช็ดให้แห้ง ใส่มะเขือยาวลงในกระทะที่ใส่น้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้าน ใส่มะเขือยาวทอดลงในซอส ผัดต่อประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปและต้มส่วนผสมจนเดือดอีกครั้ง

แบ่งส่วนผสมผักใส่ขวดแล้วปิดฝาให้มิดชิดเพื่อปิดส่วนผสมให้มิดชิด

วิธีการจัดเก็บที่ถูกต้อง

อาหารกระป๋องจะต้องจัดเก็บตามมาตรฐานอุณหภูมิ ซึ่งอยู่ระหว่าง 0 ถึง 25 องศา

ในบ้านส่วนตัว สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บผักดองคือห้องใต้ดิน ส่วนในอพาร์ตเมนต์ คุณสามารถเก็บมะเขือม่วงดองไว้บนระเบียงกระจกได้โดยตรง

สถานที่เก็บรักษาผักจำเป็นต้องมีการระบายอากาศเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ผักที่ปรุงสุกเน่าเสีย