8 สูตรเด็ดสำหรับเตรียมมะเขือยาวเค็มสำหรับฤดูหนาวที่บ้านอย่างรวดเร็ว

มะเขือยาวเป็นผักยอดนิยมประจำฤดูร้อน มีวิธีปรุงได้หลากหลายวิธี รวมถึงการดองไว้กินในช่วงฤดูหนาว มะเขือยาวดองเป็นเมนูโปรดของคุณและครอบครัว แถมยังทำง่ายอีกด้วย วันนี้เราจะมาสำรวจผักดองหลากหลายชนิดกัน

มะเขือยาว: ข้อดีและข้อเสีย

มะเขือยาวเป็นผักที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ มะเขือยาวมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์มากมาย:

1. อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร
2. รักษาให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
3. ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและส่งเสริมการลดน้ำหนัก
4. มีสารต้านการอักเสบ สารต้านอนุมูลอิสระ และป้องกันโรคมะเร็ง
5. มีปริมาณนิโคตินเพียงเล็กน้อยจึงช่วยให้เลิกบุหรี่ได้ง่ายขึ้น
6. ช่วยกำจัดธาตุเหล็กส่วนเกินออกจากเลือด

หากกล่าวถึงข้อเสีย ควรกล่าวถึงดังต่อไปนี้:

1. ผู้ที่ขาดธาตุเหล็กไม่ควรรับประทานมะเขือยาวในปริมาณมาก
2. ห้ามใช้ในผู้ที่เป็นโรคไต
3. การกินผักสุกเกินไปเป็นอันตราย อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

การเตรียมวัตถุดิบหลักในการดอง

เลือกบลูเบอร์รี่ทั้งลูก ไม่เหี่ยว ขนาดกลางหรือเล็ก ล้างให้สะอาดและเด็ดขั้วออก

สูตรดองมะเขือยาวแบบบ้านๆ

มาดูสูตรมะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับหน้าหนาวกันดีกว่า

สูตรคลาสสิกกับกระเทียมในขวด

ส่วนผสมสำหรับวิธีดองมะเขือยาวแบบง่ายๆ:

1. สีฟ้า – 5 กิโลกรัม.
2. น้ำ – 1 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ 3 ลิตรสำหรับเวทีหลัก
3. เกลือ – 0.1 กิโลกรัม.
4. กระเทียม – 100 กรัม.
5. ขึ้นฉ่าย (สำหรับมือใหม่) – 0.1 กิโลกรัม
6. ใบกระวาน 4 ใบ

ล้างมะเขือยาวและเช็ดให้แห้ง ตัดก้านและผ่าครึ่งมะเขือยาวตามยาว ผสมน้ำ เกลือ และมะเขือยาวเข้าด้วยกัน ต้มให้เดือด เคี่ยวประมาณ 5-6 นาที แล้วนำไปแช่น้ำเย็นให้เย็นลง นำมะเขือยาวไปวางทับบนตุ้มน้ำหนักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หมั่นกดลงบนรอยตัด วิธีนี้จะช่วยให้น้ำมะเขือยาวมีรสขมออกมา

ระหว่างนั้น ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม ใส่ขึ้นฉ่ายและใบกระวานลงในภาชนะใบใหญ่ สลับสับเปลี่ยนระหว่างขึ้นฉ่ายและกระเทียม เทน้ำหมัก (ต้มน้ำกับเกลือ 60 กรัม) ลงบนกระเทียมแล้ววางน้ำหนักไว้ ย้ายภาชนะไปไว้ในที่เย็นซึ่งสามารถเก็บได้โดยไม่ต้องปิดฝา หากสะดวกกว่าที่จะเก็บที่อุณหภูมิห้อง ให้บรรจุขวดและเก็บรักษาไว้

ด้วยทาร์รากอนและฮอร์สแรดิช

ส่วนผสมของเมนูสีน้ำเงินคาวมีดังนี้

1. สีน้ำเงิน – 1 กิโลกรัม.
2. เกลือสินเธาว์ 25 กรัม.
3. ทาร์รากอนและผักชีลาวอย่างละ 1 กำ

สำหรับน้ำหมัก 2 ลิตร ให้เตรียมเกลือ 120 กรัม ใบฮอร์สแรดิช 2 ใบ กระเทียม 4 กลีบ โหระพาเล็กน้อย ผักชีลาว ทาร์รากอน กานพลู และถั่วลันเตาจาไมก้า

คัดมะเขือยาวให้สะอาดและล้างให้สะอาด มะเขือยาวควรมีขนาดกลาง ไม่ใหญ่เกินไป ผ่ามะเขือยาวตามยาวตรงกลาง คลุกเกลือ และใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป

ปิดฝามะเขือยาว วางทับด้วยตุ้มถ่วง แล้วโรยด้วยสมุนไพร หลังจาก 7 วัน ให้นำส่วนผสมใส่ขวดโหล หมักโดยผสมเกลือเล็กน้อย เครื่องเทศ และกระเทียมลงในน้ำ ต้มประมาณ 4-5 นาที เทน้ำหมักนี้ลงบนมะเขือยาว แล้วปิดฝาตามต้องการ

ไส้กระเทียมในหม้อ

วัตถุดิบ:

1. มะเขือยาว – 2 กิโลกรัม.
2. แครอท – 0.5 กิโลกรัม
3. รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น
4. เกลือ – 30 กรัม.
5. สมุนไพรหลายชนิด (ขึ้นฉ่าย, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง)

สำหรับหมัก: น้ำ 1 ลิตร เกลือ 30 กรัม

ล้างมะเขือยาวแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเดือดประมาณ 30 นาที หั่นแครอทและผักชีฝรั่ง ผัดในกระทะพร้อมกับสมุนไพรสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย กรีดมะเขือยาวตามยาวแล้วใส่ผักที่ลวกแล้วลงไป มัดมะเขือยาวที่ยัดไส้ด้วยผักชีฝรั่งแล้วใส่ลงในขวดให้แน่น ปิดด้วยผ้าโปร่งบาง ทิ้งไว้ 2-3 วัน แล้วราดน้ำมันดอกทานตะวันร้อนๆ ลงไปแล้วเก็บไว้

เกลือในจอร์เจีย

เตรียมส่วนผสม:

1. มะเขือยาว – 2 กิโลกรัม.
2. แครอท – 0.35 กิโลกรัม
3. กระเทียม 5 กลีบ
4. พริกขี้หนูแดงป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา
5. ผักชี, ขึ้นฉ่าย, ผักชีลาว - ​​พวงเล็กๆ

สำหรับน้ำหมัก:

1. น้ำ 2 ลิตร
2. เกลือ 100 กรัม
3. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
4. กรดอะซิติก 1 ช้อนโต๊ะ

ล้างบลูเบอร์รี่ ตัดก้านออก แล้วผ่าครึ่งตามยาว นำไปแช่ในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มประมาณ 5 นาที ตักใส่หม้อ ต้มด้วยแรงดันประมาณ 1 ชั่วโมง

ขูดแครอทด้วยที่ขูดแครอทเกาหลี ใส่กระเทียมบด สมุนไพรสับ และพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน เติมผักลงในมะเขือยาวและอัดให้แน่นในกระทะ เทน้ำเกลือลงไป (ต้มน้ำกับส่วนผสมที่เหลือ) ปิดด้วยจานแบน กดให้แน่น ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 3 วัน เสิร์ฟ

การใส่เกลือแบบอาเซอร์ไบจาน

สำหรับสูตรอาหารอาเซอร์ไบจาน เตรียม:

1. ชิ้นสีฟ้า – ชิ้นเล็ก 10 ชิ้น
2. ผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว อย่างละ 2 กำ
3. มิ้นต์ ครึ่งกำ.
4. แครอท – 0.1 กิโลกรัม
5. กระเทียม – 0.2 กิโลกรัม.
6. พริกขี้หนู 1 เม็ด
7. พริกหยวก 1 ชิ้น
8. ขึ้นฉ่าย – 100 กรัม.
9. เกลือและพริกไทยดำป่น – ตามชอบ
10. น้ำส้มสายชูไวน์แดง – 1.5 ถ้วย
11. น้ำครึ่งแก้ว

ล้างเห็ดพอชินีสีน้ำเงิน ตัดก้านออก แล้วหั่นตามยาว แช่เห็ดในน้ำเดือด ต้มประมาณ 4 นาที แล้วบีบเอาเมล็ดออก ล้างผักใบเขียวและสับละเอียด สับแครอท กระเทียม เซเลอรี พริกขี้หนู และพริกหวาน ผสมกับสมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ใส่ส่วนผสมลงในมะเขือยาว ปิดผนึก เทใส่ภาชนะ เติมน้ำส้มสายชู (เจือจางด้วยน้ำ) แช่เย็น 3 วัน แล้วเทใส่ขวดพร้อมเสิร์ฟ

การดองแครอท

เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

1. มะเขือยาว – 3 กิโลกรัม.
2. แครอท – 1 กิโลกรัม.
3. ผักใบเขียว – 0.1 กิโลกรัม.
4. เกลือ – 0.1 กิโลกรัม.
5. กระเทียม – 15 กลีบ
6. พริกไทยดำ 15 ถั่ว
7. พริกไทยจาไมก้า – 15 ถั่วลันเตา
8. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 0.075 ลิตร
9. น้ำมันพืช – 60 มิลลิลิตร.
10. น้ำ – 3 ลิตร

ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แล้วกรีดลึกตามความยาวของผัก ต้มน้ำ 1.5 ลิตร และเกลือ 30 กรัมจนเดือด ใส่มะเขือยาวลงในน้ำ ทิ้งไว้ 3-4 นาที จากนั้นรีบตักใส่ภาชนะใส่น้ำเย็นประมาณสองสามนาที นำผักไปวางทับด้วยตุ้มน้ำหนัก 3 ชั่วโมงเพื่อให้ผักคลายความขม ผ่ามะเขือยาวตามรอยกรีด โรยเกลือที่เหลือครึ่งหนึ่งลงบนแกนกลาง

สับแครอทให้ละเอียด (ใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีก็ได้) ใส่ลงไปในแครอทสีน้ำเงิน แล้วปิดฝา

เคล็ดลับ! หากไส้หลุดออกมา ให้มัดผักด้วยผักชีลาวหรือขึ้นฉ่าย

สำหรับน้ำเกลือ ให้ใส่เกลือ พริกไทย และกระเทียมลงในน้ำ 1.5 ลิตร เคี่ยวไฟอ่อนสักครู่ ปิดไฟ พักน้ำหมักให้เย็นลงเหลือ 50 องศาเซลเซียส (122 องศาฟาเรนไฮต์) แล้วเติมน้ำส้มสายชู

ใส่มะเขือยาวลงในภาชนะโลหะใบใหญ่ รองก้นภาชนะด้วยสมุนไพร คลุมผักด้วยน้ำเกลือและนำผักไปวางบนตุ้มหนักเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นย้ายมะเขือยาวใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในแต่ละขวด ต้มน้ำเกลือที่เหลืออีก 5 นาที แล้วเทใส่ขวดโหล เติมน้ำมันพืช และปิดฝาขวดโหลให้สนิทด้วยการฆ่าเชื้อ

รสเห็ด

วัตถุดิบ:

1. มะเขือยาว 5 กิโลกรัม.
2. เกลือ – 0.25 กิโลกรัม.
3. น้ำ – 5 ลิตร

การดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ล้างผัก ตัดก้านออก และหั่นตามยาวให้ลึกประมาณ 3-4 เซนติเมตร
2. ใส่ผักชีลาวสีน้ำเงินลงในกระทะ โรยเกลือให้ทั่ว ถ้าต้องการ อาจใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายลงไปสักสองสามกิ่งก็ได้
3. แช่หม้อไว้ครึ่งวัน แล้วจึงเก็บผักไว้ หากใส่เกลือมากเกินไป ให้ล้างผักก่อนเก็บ

วิธีการเติมเกลือภายใต้ความดัน

วิธีดองเห็ดสีน้ำเงินในถัง ให้เตรียมสิ่งต่อไปนี้:

1. สีฟ้า – 6 กิโลกรัม.
2. เกลือ – 9 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม – 15 กลีบ
4. ผักชีฝรั่ง 1 กำ
5. พริกขี้หนู 15 เม็ด
6. น้ำ – 3 ลิตร (เพิ่มอีก 3 ลิตรสำหรับหมัก)

ล้างมะเขือยาว ตัดก้านออก แล้วนำไปต้มในน้ำเกลือประมาณ 5 นาทีหลังจากต้มเสร็จ วางผักลงบนโต๊ะ (ยกขึ้นด้านหนึ่ง) แล้วกดทับด้วยตุ้มน้ำหนักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ระหว่างนั้น ผสมกระเทียมบดกับเกลือ หั่นมะเขือยาว (เว้นปลายไว้ 2 เซนติเมตร) แล้วทาด้วยกระเทียม วางมะเขือยาวเป็นชั้นๆ ในถัง: ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย มะเขือยาว ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนู และอื่นๆ ชั้นสุดท้ายควรเป็นผักชีฝรั่ง

เทน้ำเกลือลงในถัง (ผสมน้ำกับเกลือแล้วต้มให้เดือด) เขย่าถังเล็กน้อยเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก เสิร์ฟหลังจาก 3 วัน

วิธีการเก็บรักษาผักดอง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระทะจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น หากขวดโหลปิดผนึกไว้ ก็สามารถย้ายไปไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ ได้