สูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือยาว "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาว อร่อยจนต้องเลียมือเลยทีเดียว

มะเขือม่วงมีรสชาติอร่อยโดดเด่น ผักชนิดนี้ช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้ ป้องกันมะเร็ง ปรับสมดุลน้ำและเกลือแร่ และกระตุ้นการผลิตปัสสาวะและน้ำดี การถนอมมะเขือม่วงไว้ "เหมือนเห็ด" ในช่วงฤดูหนาว จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันตลอดฤดูหนาว

หลักการทั่วไปในการเตรียมตัว

ถึงอย่างไรก็ตาม, ว่ามะเขือยาวมีสรรพคุณมากมาย เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของผัก การบริโภคผักดิบจึงเป็นข้อห้าม ผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดอาการลำไส้ผิดปกติ อาเจียน และปวดเกร็ง นอกจากนี้ การบริโภคผักดิบยังอาจทำให้เกิดอาการพิษเฉียบพลันได้อีกด้วย

มะเขือยาวสามารถบรรจุกระป๋องได้ทั้งแบบมีเปลือกและไม่มีเปลือก ผักที่ปอกเปลือกจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า อย่างไรก็ตาม มะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วจะนิ่มลงอย่างรวดเร็วและมีลักษณะเละ

มะเขือยาวดิบมีรสขม วิธีแก้คือแช่มะเขือยาวในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง โรยเกลือแล้วพักไว้อีก 30 นาที

สุดท้าย ควรต้มผักที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดไม่เกินสี่นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นทันที หากสูตรระบุให้ใช้พริกหวาน แนะนำให้โรยเกลือเล็กน้อยด้วย ก่อนใส่หัวหอมและแครอทลงในแยม ให้แช่ไว้ในน้ำตาลสักครู่ วิธีนี้จะช่วยปล่อยน้ำหวานออกมา ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของแยม

การคัดเลือกและเตรียม "สีน้ำเงิน"

หากปลูกผักในร่ม ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีที่เร่งการเจริญเติบโตของพืช มะเขือม่วงอ่อนที่มีสีน้ำเงินเข้มสม่ำเสมอเหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง ผิวที่เหลืองแสดงว่าสุกเกินไป ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการดอง

ผลไม้ขนาดกลางใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง ผลขนาดใหญ่ "สีน้ำเงิน" มีเมล็ดจำนวนมาก ซึ่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป ส่วนผลขนาดเล็กจะมีลักษณะเละเมื่อปรุงสุก

ก่อนซื้อมะเขือม่วง ขอแนะนำให้ตรวจสอบเปลือกก่อน สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกมะเขือม่วงที่มีผิวเรียบ สม่ำเสมอ ปราศจากตำหนิ บริเวณที่มี "หาง" ควรมีสีเขียว มะเขือม่วงสดมีเปลือกบาง ซึ่งสามารถตรวจสอบได้ง่ายด้วยการกดด้วยเล็บ สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้หั่นมะเขือม่วงตามวิธีที่สะดวก หลังจากเตรียมเสร็จแล้ว ให้วางผักบนผ้าแห้งเพื่อซับน้ำส่วนเกินออก

วิธีเตรียมมะเขือยาว "เหมือนเห็ด" สำหรับฤดูหนาว

อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เผ็ดเล็กน้อย สูตรทำมะเขือยาวแบบ "เห็ด" นั้นง่ายและตรงไปตรงมา

เห็ด "สีฟ้า" หมักได้เร็วจึงสามารถบริโภคได้ 1-2 เดือนหลังจากบรรจุกระป๋อง

สูตรเด็ดเลียมือไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรนี้ถือเป็นสูตรยอดนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบมะเขือยาว และหากลองดูทีละขั้นตอนก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

เพื่อเตรียมอาหารแปรรูปได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• มะเขือยาว 3 กิโลกรัม;
• พริกหวาน 6 เม็ด;
• หัวกระเทียมใหญ่หนึ่งหัว;
• ผักชีฝรั่งสดจำนวนหนึ่ง;
• หัวหอมใหญ่ 4 หัว;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 70% หนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนโต๊ะ

แช่มะเขือยาวในน้ำเดือดผสมเกลือเป็นเวลา 5 นาทีโดยปิดฝาไว้ จากนั้นหั่นผักทั้งหมดตามสะดวก (เอาเมล็ดออกจากพริก) และสับผักชีลาวให้ละเอียด

นำผักใส่ลงในชามใบกว้าง ผสมเข้ากับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นแบ่งส่วนผสมใส่ขวดโหลขนาดครึ่งลิตร นำขวดโหลพร้อมผักเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์) อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดผนึกขวดโหลทันทีและปล่อยให้เย็น

ผัดกับมายองเนสและเห็ดปรุงรส

สามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ได้ทันทีหลังจากปรุงเสร็จหรือเก็บไว้ทานในช่วงฤดูหนาวได้

ในทั้งสองกรณีคุณจะต้องมี:

• มะเขือยาว 2.5 กิโลกรัม;
• หัวหอม 750 กรัม;
• มายองเนส 400 กรัม (ทำเองหรือซื้อสำเร็จรูป)
• เครื่องปรุงรสเห็ดครึ่งซอง;
• น้ำมันพืช.

แทนที่จะปรุงรส คุณสามารถใช้เห็ดแห้งที่บดเป็นผงได้ หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วต้มประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นควรแช่มะเขือยาวในน้ำเดือดอีก 4 นาที

หั่นหัวหอมเป็นวงๆ แล้วผัดในกระทะพร้อมน้ำมันพืช (ใช้น้ำมันพืชประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ) นำหัวหอมออกเมื่อเปลือกยังใสอยู่แต่ยังไม่เป็นสีน้ำตาล โดยเคี่ยวหัวหอมประมาณ 10 นาที

ผัดมะเขือยาวในน้ำมันพืชเดียวกัน หลังจาก 10 นาที ใส่มะเขือยาวลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม ผสมผักกับเครื่องปรุงรสเห็ดและน้ำมัน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหล

วางผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูไว้ที่ก้นหม้อใบใหญ่ วางขวดโหลที่บรรจุขนมและฝาปิด (ไม่ต้องปิดผนึก) ลงในภาชนะนี้ เติมน้ำให้ถึงไหล่ขวด ต้มน้ำให้เดือด หากใช้ขวดโหลขนาด 500 มิลลิลิตร การฆ่าเชื้อจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง ขวดโหลขนาด 1 ลิตรใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง ปิดฝาให้สนิทและเก็บขวดโหลไว้

ต้ม

การต้มมะเขือยาวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการเตรียมผลไม้

สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณจะต้องมี:

• มะเขือยาว 3 กิโลกรัม;
• น้ำ 3 ลิตร;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 150 มิลลิลิตร;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวกระเทียม.

ใส่เกลือและใบกระวานลงในหม้อที่ใส่น้ำไว้ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วลดไฟลง หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นจัดเรียงมะเขือยาวและกระเทียมลงในขวดโหล สุดท้ายราดน้ำหมักลงบนผัก

เค็ม

ถ้า มะเขือยาวดอง หากเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาว ผลผลิตที่ได้จะมีรสเผ็ดเล็กน้อย สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ 3-4 วันหลังจากบรรจุกระป๋อง

สำหรับผลิตภัณฑ์นี้คุณจะต้องมี:

• มะเขือยาว 3 กิโลกรัม;
• หัวกระเทียม;
• น้ำ 2.5 ลิตร;
• แครอท 4 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มิลลิลิตร;
• เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ;
• เผ็ดและพริกไทยจาเมกา;
• กานพลู (ตามชอบ)

แครอทหั่นเป็นชิ้นแล้วคลุกเคล้ากับเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศ มะเขือม่วงที่เตรียมไว้จะถูกหั่นตามยาวเพื่อสร้างโพรง (โพรง) มะเขือม่วงจะถูกยัดไส้ด้วยส่วนผสมของกระเทียมและแครอท มะเขือม่วงที่ยัดไส้แล้วจะถูกใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและบดให้แน่น เทน้ำลงในหม้อ ต้มให้เดือดแล้วผสมกับเกลือ เคี่ยวน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 7 นาที สุดท้ายเทน้ำหมักลงในขวดที่บรรจุมะเขือม่วงที่ยัดไส้ไว้ และปิดผนึกอาหารเรียกน้ำย่อย

ดอง

การบรรจุกระป๋องประเภทนี้เหมาะสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวัน

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะต้องมี:

• มะเขือยาว 3 กิโลกรัม;
• กระเทียม 3 หัว;
• หัวหอม 300 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 100 มิลลิลิตร;
• น้ำมันพืช.

แช่หัวหอมสับในน้ำส้มสายชูหมักเป็นเวลา 15 นาที หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนกรอบ ผสมมะเขือยาวที่เตรียมไว้กับหัวหอมและกระเทียมบด โรยเกลือและใส่ลงในภาชนะ

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

สำหรับ "สีน้ำเงิน" 5 กิโลกรัม คุณต้องมี:

• น้ำ 3 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 250 มิลลิลิตร;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 2 หัว;
• พวงผักชีลาว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 300 มิลลิลิตร

ต้มน้ำให้เดือด ผสมกับเกลือและน้ำส้มสายชู ใส่มะเขือยาวหั่นบางลงในน้ำหมัก เคี่ยวประมาณ 3 นาที

สับกระเทียมและผักชีลาวแล้วผสมให้เข้ากัน เติมส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมนี้ เทส่วนผสมลงในขวดโหล นำไปฆ่าเชื้อในหม้อน้ำเป็นเวลา 20 นาที

ด้วยพริกไทย

เมนูเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดนี้ทำจากมะเขือยาว 2.5 ลูกและพริกหวาน 3 ลูก

สำหรับน้ำหมักคุณจะต้องมี:

• น้ำ 2.5 ลิตร;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 250 มิลลิลิตร;
• เกลือ 50 กรัม

หั่นพริกเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นนำผักและส่วนผสมที่เหลือไปต้มในน้ำเดือด เคี่ยวสลัดในน้ำหมักประมาณ 5 นาที สุดท้ายเทส่วนผสมลงในกระชอน แล้วเทใส่ขวดโหลหลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว

การเก็บรักษามะเขือยาวเพิ่มเติม

ขอแนะนำให้เก็บอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวไว้ในห้องที่เย็นและมืด หากต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อรับประทานทันที ให้นำขวดใส่ไว้ในตู้เย็น