วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสด ทอด และอบไว้กินในฤดูหนาวที่บ้านในช่องแช่แข็ง

การมาถึงของตู้เย็นที่มีช่องแช่แข็งทรงพลังทำให้กระบวนการเก็บรักษาผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาวง่ายขึ้นอย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้น วิธีการจัดเก็บแบบนี้ยังช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่ร่างกายต้องการในช่วงฤดูหนาว หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำและเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถเติมเต็มวิตามินสำรองได้ตลอดฤดูหนาว และเตรียมอาหารแสนอร่อยสำหรับทุกคนในครอบครัวได้ มะเขือม่วงเป็นผักยอดนิยมและเป็นที่นิยม แม้จะแช่แข็งได้ แต่ก่อนอื่น มาเรียนรู้วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้องกันก่อน

สามารถแช่แข็งได้ไหมคะ?

มะเขือม่วงเพิ่งได้รับความนิยมในการแช่แข็งไว้กินในช่วงฤดูหนาว แต่ถึงแม้จะเป็นช่วงเวลาสั้นๆ ก็มีสูตรอาหารมากมายที่ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านที่ใส่ใจสุขภาพ มะเขือม่วงสามารถเก็บสดในช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อทำคาเวียร์ หรือจะเก็บทั้งลูก ตุ๋น หรือทอดก็ได้

วิธีเหล่านี้ช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณลงได้อย่างมาก และลดเวลาที่ต้องยืนหน้าเตาหลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน สิ่งสำคัญคือการเลือกและเตรียมส่วนผสมหลักให้ถูกต้อง เทคนิคการแช่แข็งและละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมก็สำคัญเช่นกัน

การคัดเลือกและเตรียมผลไม้เพื่อการแช่แข็ง

หากคุณมีมะเขือยาวปลูกอยู่ในสวนของคุณ และคุณมีเวลาไม่มากนักในการถนอมอาหาร คุณสามารถใส่มะเขือยาวไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้รับประทานสด จากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารจานใดๆ ก็ได้ที่คุณชอบ

ไม่ว่าคุณจะปลูกพืชผลของตัวเองหรือซื้อมาจากตลาด ก็ควรใส่ใจรายละเอียดต่อไปนี้:

• เมื่อแช่แข็ง ให้เลือกมะเขือยาวอ่อน เพราะจะมีรสขมน้อยกว่า เปลือกนิ่มกว่า และมีเมล็ดน้อยกว่า
• ซื้อเฉพาะผักที่มีลักษณะน่ารับประทานและไม่มีร่องรอยการเน่าเสียหรือความเสียหายจากแมลงศัตรูพืชเท่านั้น
• ก้านควรสด หากก้านแห้ง แสดงว่าผลิตภัณฑ์วางอยู่บนชั้นวางมาระยะหนึ่งแล้ว และไม่คุ้มที่จะซื้อ

ไม่แนะนำให้ซื้อมะเขือยาวสำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาวจากซูเปอร์มาร์เก็ต แม้จะมีราคาที่น่าดึงดูดใจกว่า แต่มะเขือยาวอาจมีสารกำจัดศัตรูพืชปนเปื้อน ซึ่งเกษตรกรรายใหญ่ใช้เพื่อถนอมผักให้นานขึ้นและเร่งการสุก

ไม่ว่าจะใช้วิธีแช่แข็งแบบใด ผลไม้จะต้องได้รับการล้างหลายๆ ครั้งภายใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่าน และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าลินิน

การดำเนินการต่อไปจะขึ้นอยู่กับการเลือก สูตรถนอมมะเขือยาวไว้ทานหน้าหนาวในช่องแช่แข็ง-

วิธีเตรียมตู้เย็นให้ถูกวิธี

ควรเตรียมตู้เย็นไว้ 2-3 วันก่อนแช่แข็ง โดยถอดปลั๊กและนำอาหารที่เก็บไว้ทั้งหมดออก รวมถึงช่องแช่แข็งด้วย ล้างชั้นวางและภาชนะทั้งหมดด้วยเบกกิ้งโซดาผสมน้ำอุ่น แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย หลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีรุนแรงหรือน้ำยาทำความสะอาดที่มีกลิ่นแรงทำความสะอาดช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นทั้งหมด เพราะอาจทำให้พื้นผิวเสียหายและทำให้เกิดกลิ่นอาหารได้

หลังจากเปิดตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงโดยที่ประตูยังเปิดอยู่ ให้เสียบปลั๊กไฟอีกครั้ง ใส่อาหารลงไป และปล่อยให้ตู้เย็นรอจนกว่าจะถึงอุณหภูมิเยือกแข็งตามต้องการ

สูตรเด็ดในการแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้าน

เมื่อเลือกสูตรอาหารแช่แข็ง ควรพิจารณาถึงวิธีการใช้ผัก หากคุณต้องการทำไข่ปลาคาเวียร์มะเขือม่วงในฤดูหนาว หรือจะใช้มะเขือม่วงในสตูว์ผัก ให้แช่แข็งมะเขือม่วงสดที่หั่นแล้วไว้แล้ว อย่างไรก็ตาม มะเขือม่วงยังสามารถแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ ซึ่งใช้เวลาปรุงเพียงไม่กี่นาทีในฤดูหนาว

ผลไม้ทั้งผล

การถนอมผักสดเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่สูญเสียวิตามินหรือรสชาติ

ขั้นแรก ล้างมะเขือยาวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน ตัดก้านออก แล้วปอกเปลือก เติมน้ำเย็นลงในภาชนะ เติมเกลือ 50 กรัม คนจนเกลือละลาย นำมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในน้ำ แช่ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยขจัดความขมซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของมะเขือยาว

จากนั้นวางผักลงบนผ้าฝ้ายซับเบาๆ ให้แห้งด้านบน และปล่อยให้น้ำระเหยออกจนหมด ต่อไปใช้เขียงรองด้วยฟิล์มถนอมอาหารหรือกระดาษรองอบ แล้ววางมะเขือยาวลงบนเขียง นำไปแช่แข็งด้วยความเร็วสูง จากนั้นนำมะเขือยาวแต่ละลูกออก ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วใส่ลงในภาชนะหรือถุงพลาสติก ในฤดูหนาว นำไปทำสตูว์ ไข่ปลาคาเวียร์ผัก และอาหารจานโปรดอื่นๆ

ด้วยการฟอกสี

อีกวิธีหนึ่งคือการอุ่นมะเขือยาวก่อน ล้างมะเขือยาว ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า หั่นเป็นเส้น หรือหั่นเป็นเส้นจูเลียนน์ แล้วแต่ความชอบ แช่มะเขือยาวในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 20 นาที แล้วนำมาวางบนผ้าขนหนู เนื่องจากวิธีนี้ต้องลวก จึงไม่จำเป็นต้องรอให้มะเขือยาวแห้งสนิท

ตั้งหม้อเคลือบใส่น้ำบนเตา ต้มให้เดือด ใส่มะเขือม่วงหั่นชิ้นลงในกระชอน จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที พักให้เย็นลงใต้น้ำไหลผ่าน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู จากนั้นแบ่งมะเขือม่วงใส่ภาชนะหรือถุงอาหาร แล้วนำไปแช่แข็ง ตั้งค่าช่องแช่แข็งเป็นโหมดแช่แข็งเร็ว (Blast Freezing) ในฤดูหนาว มะเขือม่วงหั่นชิ้นสามารถนำไปทำสตูว์ ไข่ปลาคาเวียร์ และอาหารอื่นๆ ตามต้องการ

การแช่แข็งเป็นเส้นหรือก้อน

มะเขือม่วงแช่แข็งสามารถนำมาทำโรลได้ หากหั่นและเตรียมอย่างถูกต้อง การถนอมอาหารไว้สำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายและรวดเร็ว เลือกมะเขือม่วงอ่อน เพราะสูตรนี้ไม่ต้องปอกเปลือก เด็ดขั้วมะเขือออกแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ (ประมาณครึ่งเซนติเมตร) โรยเกลือให้ทั่วทั้งสองด้าน

ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบเพื่อจุดประสงค์นี้มากกว่าเกลือพิเศษ

ทิ้งมะเขือยาวไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้เกลือจะช่วยดึงความขมออก ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน แล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง เพื่อเร่งกระบวนการ ให้ใช้กระดาษทิชชูซับด้านบนให้แห้ง

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ทอดมะเขือยาวสลับกันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ จัดมะเขือยาวทอดเป็นชั้นเดียวบนจาน พักให้เย็น ระหว่างที่มะเขือยาวกำลังเย็นตัวลง ให้เตรียมถาดสำหรับแช่แข็ง คุณสามารถใช้เขียงหรือถาดอบธรรมดาจากเตาแก๊ส รองถาดด้วยฟิล์มถนอมอาหารหรือกระดาษรองอบ แล้ววางเรียงบนถาด

สิ่งสำคัญคือต้องวางชิ้นส่วนต่างๆ ในลักษณะที่ไม่สัมผัสกัน

นำมะเขือม่วงไปแช่ตู้เย็นในโหมดแช่แข็งเร็ว (Blast Freezing) เป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง จากนั้นนำมะเขือม่วงออกและบรรจุใส่ภาชนะใส่อาหารหรือถุงพลาสติก ควรใช้ภาชนะทรงรีแทนทรงสี่เหลี่ยม เพื่อไม่ให้ฐานมะเขือม่วงเสียรูปทรง คุณยังสามารถใช้สูตรนี้ทำมะเขือม่วงหั่นเต๋าสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย เพียงใส่ผักและเครื่องเทศลงไป แล้วเตรียมสตูว์หรือไข่ปลาคาเวียร์มะเขือม่วง

การแช่แข็งมะเขือยาวอบ

คุณสามารถแช่แข็งมะเขือม่วงอบไว้ทานในฤดูหนาวได้เช่นกัน วิธีนี้จะใช้เวลานานกว่าการแช่แข็งมะเขือม่วงสด แต่จะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารในฤดูหนาวได้อย่างมาก ล้างมะเขือม่วงเพื่อขจัดคราบสกปรกออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เลือกผักที่มีเปลือกอ่อน เตรียมภาชนะสำหรับอบ ใส่มะเขือม่วงทั้งลูกลงไป แล้วอบในเตาอบหรือเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิอย่างน้อย 200 องศาเซลเซียส

สัญญาณที่บอกว่าถึงเวลาเอาเนื้อมะเขือออกก็คือ เปลือกที่บวมเล็กน้อย

เมื่อมะเขือยาวเย็นลงแล้ว ให้ปอกเปลือก (ไม่จำเป็น) ห่อแต่ละลูกด้วยพลาสติกแรปทีละลูก แล้วนำไปแช่แข็ง จากนั้นใส่ลงในถุงพลาสติก บีบไล่อากาศออกให้หมด ปิดผนึก และเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน

การแช่แข็งผลไม้ตุ๋น

แม่บ้านที่มุ่งมั่นจะแช่แข็งมะเขือม่วงไม่เพียงแต่สดและอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักตุ๋นด้วย หลังจากทำตามขั้นตอนเบื้องต้นที่จำเป็น (ล้าง ปอกเปลือก และแช่น้ำเกลือ) มะเขือม่วงจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาดประมาณ 2 x 2 ซม. วางลงในกระทะเหล็กหล่อแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ทาน้ำมันดอกทานตะวันที่กระทะก่อนเพื่อป้องกันการไหม้ และคนเป็นครั้งคราวระหว่างการตุ๋น ปิดฝาให้สนิท

หลังจากที่มะเขือยาวเย็นลงแล้ว ให้ใส่ลงในภาชนะบรรจุอาหาร เขียนวันที่แช่แข็งไว้ด้านบน แล้วนำไปวางไว้ในช่องแช่แข็ง

มะเขือยาวต้ม

มะเขือม่วงต้มแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวและนำมาใช้ประกอบอาหารจานโปรดของคุณ หลังจากล้างแล้ว ให้ปอกเปลือกมะเขือม่วงและแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำไปใส่ในหม้อใบใหญ่แล้วนำไปตั้งบนเตา เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มมะเขือม่วงประมาณ 20 นาที นำออกจากเตา พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ ใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะสำหรับใส่อาหาร แล้วนำไปแช่แข็ง

ทอดในกระทะ

แช่แข็งมะเขือม่วงหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมันดอกทานตะวันไว้สำหรับฤดูหนาว ล้างมะเขือม่วงใต้น้ำไหล แช่ในน้ำเกลือ แล้วปอกเปลือก (ไม่จำเป็น) หั่นเป็นแว่นๆ แต่อย่าให้บางเกินไป เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเกือบสุกทั้งสองด้าน

วางวงกลมลงบนจาน พักไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปวางบนเขียงที่ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่แข็งทันที หลังจาก 7 ชั่วโมง นำออกและแบ่งใส่ภาชนะใส่อาหาร

เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บข้อมูล

ควรเก็บมะเขือม่วงแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน -12 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือหกเดือน หลังจากนี้ผักจะเริ่มสูญเสียรสชาติและไม่เหมาะสำหรับการปรุงคุณไม่สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ซ้ำหลายๆ ครั้งได้ หากคุณยังใช้ผลมะเขือยาวไม่หมด ก็ควรทิ้งไป

วิธีการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง

ถ้ามะเขือม่วงแช่แข็งหลังจากตุ๋นหรือทอดแล้ว ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง เพียงนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ลงในอาหารที่กำลังปรุงอยู่

มะเขือม่วงสามารถละลายได้ที่อุณหภูมิห้องเช่นกัน โดยนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วจัดเรียงเป็นชั้นเดียวบนจาน เมื่อละลายแล้วให้นำไปใช้ตามคำแนะนำ นอกจากนี้ยังสามารถละลายในไมโครเวฟได้เช่นกัน เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าผักละลายอย่างทั่วถึง ไม่ปรุงสุกเกินไป